Vamos a investigar cómo se desnaturalizan las proteínas. Existen unos factores desnaturalizantes como son agentes físico (calor) y agentes químicos (detergentes, disolventes orgánicos, pH, fuerza iónica). La polaridad del disolvente disminuye cuando se le añaden sustancias menos polares que el agua como el etanol o la acetona. Con ello disminuye el grado de hidratación de los grupos iónicos superficiales de la molécula proteica, provocando la agregación y precipitación. Los disolventes orgánicos interaccionan con el interior hidrofóbico de las proteínas y desorganizan la estructura terciaria, provocando su desnaturalización y precipitación. La acción de los detergentes es similar a la de los disolventes orgánicos.

Con calor, similar a cuando las cocinamos, pero también el visitante va a poder ver qué ocurre cuando pasan a medio ácido (tal y como ocurre en nuestro estómago) y cuando pasan a medio alcalino (como ocurre en nuestro intestino). Añadiremos enzimas, para ver cómo se digiere la albúmina. El visitante podrá así investigar lo importante que es la desnaturalización de las proteínas durante su cocción o durante su conservación en vinagre, (medio ácido). Cuando se cocina el alimento, algunas de sus proteínas se desnaturalizan. Esta es la razón por la cual los huevos hervidos llegan a ser duros y la carne cocinada llega a ser firme. El visitante podrá comprobar el cambio que se ha producido por medio del calor, aunque podrá también investigar qué ocurre al añadir ácido y al añadir enzimas. Para ilustrar la digestión lo que haremos un modelo de la digestión de proteínas similar a lo que ocurre en el interior de nuestro cuerpo. Diseñaremos un modelo de estómago y pondremos en su interior go