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Quiero hacer puré de papa deshidratado y estoy buscando un equipo "spray dry" pero no sé cómo funcionan. Por favor díganme que características principales debo tener presentes.
Cordiales saludos.
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El proceso de secado por atomización ("spray drying" en inglés) es una operación utilizada en la elaboración industrial de numerosos productos tales como alimentos y bebidas en polvo o instantáneos (leche en polvo, café soluble), detergentes, medicamentos, etc.
El equipo de secado por atomización consta de una cámara en la que se introduce la disolución o suspensión que se desea tratar. Esta disolución o suspensión se alimenta a través de una boquilla a presión o de un disco rotatorio que la convierte en gotas de pequeño tamaño (atomización).
La corriente de aire caliente aplicada en el interior de la cámara evapora rápidamente la humedad superficial de las gotas. Las partículas sólidas que se obtienen caen a la zona inferior de la cámara donde se recuperan gracias a un ciclón.
El proceso de secado por atomización presenta varias características ventajosas:
-Presenta un alto rendimiento.
-Se trata de un proceso bastante rápido.
-La evaporación del agua contenida en las gotas refrigera las partículas lo que permite emplear temperaturas elevadas en el aire de secado sin que esto afecte a las propiedades del producto.
-Es un proceso continuo.
-La producción es muy homogénea.
-La presentación del producto es buena.
-Sólo se necesita un operario para manejar la instalación.
-Es un sistema de fácil automatización.
Algunos ejemplos de productos en los que puede aplicarse esta tecnología de secado son:
Industria alimentaria
-Productos lácteos: leche entera y desnatada, suero, crema para helados, alimentos infantiles y dietéticos, caseinatos, sucedáneos de leche, etc.
-Huevos: huevo entero, yema y clara de huevo.
-Cereales: extracto de malta, almidón, proteína y leche de soja, maltodextrina, etc.
-Levaduras.
-Café y té: productos instantáneos y sucedáneos de café y té.
-Subproductos de matadero: sangre y plasma, hemoglobina, gelatina, etc.
Otras industrias
-Productos farmacéuticos: vitaminas, enzimas, antibióticos, suero estéril, etc.
-Productos plásticos: emulsiones de cloruro y acetato polivinílico, melamina, nitrilo acrílico, etc.
-Detergentes: jabón en polvo.
-Fertilizantes y plaguicidas.
-Productos cerámicos: arcillas para sanitarios, esmalte, porcelanas, etc.
-Catalizadores y colorantes.
-Minerales: secado de concentrados de minerales.
-Productos de química inorgánica: compuestos de aluminio, azufre, bromo, hidróxidos, óxidos, titanio, fósforo, etc.
-Productos de química orgánica: ácidos orgánicos y sus sales.
-Compuestos nitrogenados: hidracina, cloraminas, ureas, etc.
En los siguientes enlaces puede encontrar información más amplia sobre el proceso de secado por atomización con numerosos esquemas y fotografías de los equipos utilizados:
www.secadospray.blogspot.com
http://ellaboratorio.275mb.com/practicas/secado_atomizacion.pdf
www.e-industria.com/ar8/ar_%25F1%25BDxg%25DB%2522%2520%25DB.htm
www.mercosulshop.com.br/brasspray/default.asp?action=productdetail&cod=2612
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Estoy realizando un trabajo sobre el ácido acético y me gustaría saber cómo buscar las patentes relacionadas.
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La información sobre cómo realizar búsquedas de patentes ha sido resuelta en otras asesorías publicadas en la Sección de Procesos Industriales con fecha 17 de marzo de 2008 y 23 de octubre de 2007.
En ellas se detalla más información sobre los diversos buscadores de patentes gratuitos que existen y cómo se puede consultar información sobre patentes y descargar los documentos de interés.
-Espacenet: Oficina Europea de Patentes
-OEPM: Oficina Española de Patentes y Marcas
-Wipo: Oficina Internacional de la Organización Mundial de Propiedad Industrial.
-UPSTO: Oficina Estadounidense de Patentes y Marcas.
Las búsquedas se pueden realizar por palabras clave, por el inventor, por el solicitante o titular, por el número de solicitud o por el número de patente. En función del criterio de búsqueda las bases de datos devuelven un listado de patentes que permiten consultar el resumen y en algunos casos descargar el documento completo.
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Hola.
Hace unos días me contestaron una asesoría sobre ácidos clorogénicos pero no puedo encontrar las patentes que me recomendaron. ¿Me podrían decir como obtener esa información?
De antemano muchas gracias.
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Estimada usuaria,
Existen varias bases de datos de patentes de acceso público donde puedes localizar estos documentos y descargarlos de forma gratuita.
Para las patentes cuyo número de publicación comienza con las letras WO (patentes tramitadas a través de la vía PCT) y EP (patentes europeas) puedes utilizar la base de datos esp@cenet de la European Patent Office (EPO). Dentro de ella hay varias opciones de búsqueda; en este caso, la más adecuada es la que permite la búsqueda por el número de publicación de la patente "Number Search" que encontrarás en el siguiente enlace:
http://ep.espacenet.com/numberSearch?locale=en_ep
En esta página debes seleccionar la base de datos "Worldwide" en la lista desplegable del punto 1. En el punto 2 debes introducir el número de la patente siguiendo el formato que se indica en el ejemplo.
Para las patentes estadounidenses, que se denominan con las letras US delante del número de patente, puedes consultar la base de datos Issued Patents (PatFT) de la United status Patent and Trademark Office (USPTO) y, concretamente, el buscador que disponen para números de patente en el enlace:
http://patft.uspto.gov/netahtml/PTO/srchnum.htm
En este caso debes introducir el número sin las dos letras iniciales en el recuadro de búsqueda.
Saludos cordiales,
CIBT
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Hola, quisiera que me pudieran dar información sobre el ácido clorogénico extraído del café, y si se puede recuperar del solvente que se descafeiniza y el proceso para purificarlo. Muchas gracias
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El café tiene multitud de compuestos entre los que se encuentra una familia de compuestos conocidos como ácidos clorogénicos: Son ésteres del ácido quínico, de los cuales el más abundante es el 5-cafeoilquínico. La cantidad de ácidos clorogénicos varía con el grado de maduración del grano, la especie y otros factores asociados a la calidad del café, tal como la altura de la planta y la presencia o ausencia de sombra, además se les relaciona con la resistencia a algunas enfermedades. Estos ácidos son precursores del sabor y de los pigmentos del café tostado, lo cual aunado a su gran solubilidad en agua da como resultado un buen candidato para la evaluación química de la calidad del café.
Los ácidos clorogénicos se relacionan con la prevención de enfermedades oxidativas, debido al grupo fenol que posee en su estructura; en la protección de los dientes, ya que forma una película protectora contra las bacterias.
Existen diversas patentes que desarrollan procesos para la extracción del ácido clorogénico tanto del grano directamente como en los procesos de descafeinado. Alguna de las patentes que puede consultar sobre este ámbito son:
-Nº Patente: WO2006125505
Título: Soluble coffee product
-Nº Patente: WO2006093114
Título: Method of producing chlorogenic acid composition
-Nº Patente: WO0166106
Título: Method of chlorogenic acid by purifying or isolating the extract from coffee
-Nº Patente: WO2004110382
Título: Improved extraction method for use in extracting beneficial compounds from coffee beans.
-Nº Patente: US0253356
Título: Extraction method for use in extracting beneficial compounds from coffee beans.
-Nº Patente: EP0666033
Título: Process for decaffeinating aqueous caffeine-containing extracts with activated carbon fibers.
-Nº Patente: EP0340354
Título: Coffee decaffeination with caffeic acid.
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Me podían asesorar sobre las propiedades, producción, usos y aplicaciones de la goma xantana. Muchas Gracias
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La goma xantana es un exopolisacárido producido por Xanthomonas camprestris, un patógeno de las coles. Es un producto relativamente reciente, utilizado solo desde 1969. Se desarrolló en Estados Unidos como parte de un programa para buscar nuevas aplicaciones del maíz, ya que el microorganismo se cultiva a escala industrial por fermentación aerobia en un medio formado básicamente por jarabe de glucosa obtenido a partir de la hidrólisis del almidón de maíz. La goma se forma como un polisacárido exocelular.
Su estructura está formada por un esqueleto de unidades de -Dglucosa unidas entre sí por enlaces b (1-4), idénticos a los presentes en la celulosa. Una de cada dos glucosas se encuentra unida por un enlace a 1-3 a una cadena lateral formada por dos manosas con un ácido glucurónico entre ellas. Alrededor de la mitad de las manosas terminales de la cadena lateral están unidas a un grupo de piruvato, y el 90% de las manosas más próximas a la cadena central están acetiladas en el carbono 6. Su peso molecular es muy elevado, del orden de un millón.
La goma xantana puede encontrarse formando hélices sencillas y hélices dobles, con las cadenas laterales situadas hacia el exterior. Las distintas cadenas se unen mediante puentes de hidrógeno a través de las ramificaciones laterales.
La goma xantana presenta características peculiares, debido precisamente a la peculiaridad de su estructura. Es soluble tanto en agua fría como en agua caliente, su viscosidad depende poco de la temperatura o del pH, y tampoco se ve muy influida por la presencia de concentraciones elevadas de sales.
La goma xantana imparte una viscosidad elevada (en reposo) con pequeñas concentraciones del orden del 1%, y presenta además un comportamiento pseudoplástico muy marcado. Esta característica la hace ideal para estabilizar y dar viscosidad a productos que, como el ketchup, deben tener un comportamiento semejante a un gel en reposo (cuando están sobre el alimento) pero fluir casi libremente cuando se agita el envase para sacarlo de él. Su independencia del pH, incluso hasta pH inferior a 2, hace que se pueda utilizar para alimentos muy ácidos, como salsas para ensalada.
La goma xantana también inhibe la retrogradación del almidón y la sinéresis de otros geles, estabiliza espumas, retrasa el crecimiento de cristales de hielo. Se comporta de forma sinérgica con la goma guar y con la goma de algarroba, formando geles blandos, elásticos y termoreversibles.
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Quisiera saber sobre las propiedades y usos de la peroxidasa de rábano. Gracias por su ayuda.
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La peroxidasa de rábano o HPR (en sus siglas inglesas, horseradish peroxidase) es una proteína de pequeño tamaño (40 kDa) utilizada para la catálisis de reacciones de oxidación por su elevada estabilidad, bajo coste y gran disponibilidad de sustratos. Estas propiedades convierten a la HPR en la enzima de elección para la mayoría de las aplicaciones biotecnológicas.
Esta enzima se encuentra ampliamente distribuida en las plantas; sin embargo, hoy en día la única HPR con aplicación práctica es la obtenida de la raíz de rábano silvestre (Armoracia lapothifolia) por su mayor actividad.
Las peroxidasas catalizan reacciones del tipo:
ROOR´ + donador de electrones (2 e-) ? ROH + R´OH
En estas reacciones se origina generalmente un producto coloreado, fluorescente o luminiscente. Para muchas de estas enzimas el sustrato más adecuado es el peróxido de hidrógeno aunque existen otros más activos como los hidroperóxidos orgánicos.
La naturaleza de los donadores y aceptores de electrones depende de la estructura de la enzima. En este caso, la HPR puede emplear una amplia variedad de compuestos orgánicos como donadores y aceptores de electrones debido a que dispone de un sitio activo bastante accesible.
El intervalo de actividad óptimo para la HPR es a pH neutro y se inhibe en presencia de compuestos como las cianidas, sulfitas y azidas.
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Me gustaría conocer los Conservantes naturales más utilizados para la fabricación de alimentos.
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A pesar de todas las tecnologías existentes puestas al servicio de la conservación de alimentos, el control de las enfermedades transmitidas por los mismos sigue siendo un problema de gran importancia para la mayoría de los sectores agroalimentarios. Existe una tendencia creciente por parte de los consumidores a demandar alimentos seguros pero, al mismo tiempo, mínimamente procesados y sin aditivos. De esta manera toma auge la bioconservación que se basa en el efecto de los llamados bioconservantes: microflora natural o controlada de los alimentos y/o sus productos antibacterianos, como ciertas sustancias bioquímicas, bacteriocinas o antibióticos naturales inhibidores de microoganismos patógenos y alterantes que aumentan la vida útil e incrementan la seguridad de los alimentos.
Entre los más destacados se encuentran los compuestos orgánicos naturales con actividad antimicrobiana que están presentes en diversos alimentos de origen animal: lactoperoxidasa, lactoferrina y otras proteínas captadoras de hierro, avidina, lisozima, o de origen vegetal: especias y aceites esenciales, alicina del ajo, isotiocianatos y compuestos fenólicos que se extraen de diversos órganos de las plantas y bacterias del ácido láctico que compiten por los nutrientes con la flora patógena y generan sustancias antimicrobianas.
Los bioconservantes por excelencia son, sin lugar a duda, las bacterias del ácido láctico (BAL) y/o las bacteriocinas que generan. La fermentación de alimentos debida a las BAL es, probablemente, después de la desecación, la forma de conservación más antigua. El empleo seguro (no ligado en ningún caso a enfermedad o envenenamiento de los alimentos) de las BAL desde tiempo inmemorial les ha valido, en la actualidad el estatus de organismos GRAS (Generally Recognized As Safe: reconocidos en general como seguros). Hoy día su uso, ya programado, en las fermentaciones de alimentos, es aceptado por los consumidores como natural y saludable, representando una solución ecológica a la problemática de la conservación de los alimentos, sobre todo de aquellos mínimamente procesados.
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Quiero saber sobre las propiedades de la enzima celulasa como el peso, estructura,lugar del sitio activo, reacciones que cataliza;tambien aplicaciones industriales, métodos de purificacion, empresas que las producen,toda la informacion posible sobre la enzima. Muchas Gracias.
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La celulasas son las enzimas que tienen la capacidad de degradar los polisacáridos que constituyen la pared celular de los tejidos vegetales tales como la celulosa, la hemicelulosa y la pectina. Tienen en la actualidad una gran importancia en la industria alimentaría, por lo que en las últimas décadas, en particular los preparados celulolíticos comerciales y los preparados con actividad múltiple, se han aplicado con éxito para facilitar y aumentar la liberación de productos de interés y para mejorar el proceso tecnológico mediante la predigestión enzimática de la pared celular de los tejidos vegetales. Este tipo de enzimas disponen de una alta potencialidad por su aplicación a múltiples procesos industriales de extracción.
La industria extractiva de compuestos de interés, tales como, la extracción de aceites esenciales y comestibles, la producción de jugos de fruta o de vegetales, la extracción de pigmentos, saborizantes y aromas, se enfrenta a problemas (el consumo de tiempo del proceso y la eficiencia de la extracción) debido a la naturaleza química compleja de los vegetales. La importancia y la demanda de estos productos alimenticios naturales ha propiciado el desarrollo de nuevas propuestas biotecnológicas, siendo una de ellas la aplicación de enzimas, como una alternativa para minimizar esta problemática.
Para obtener información más concreta sobre propiedades químicas de la celulasa, reacciones de canalización, etc, además de sus posibles aplicaciones, existen varias revisiones públicas sobre la materia que podrá consultar obteniendo una información más detallada en:
Las documentos, artículos y direcciones siguientes le ampliarán la información solicitada:
Preparativos de celulasas comerciales y aplicaciones en procesos extractivos
Outlook for cellulase improvement: Screening and selection strategies
Directed evolution of enzymes and biosynthetic pathways
Mechanism of cellulase action in textile processes
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Me gustaría conocer la utilización de las amidas y derivados en procesos industriales. Muchas gracias
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Las amidas son derivados funcionales de los ácidos carboxílicos, en los que se ha sustituido el grupo -OH por el grupo -NH2, -NHR o -NRR', con lo que resultan, respectivamente, las llamadas amidas primarias, secundarias o terciarias.
Propiedades físicas
Las amidas son sólidos a temperatura ambiente y poseen un punto de ebullición muy alto. Esto se debe fundamentalmente a la posibilidad de asociación por puentes de hidrogeno entre el grupo carbonilo de la amida y los hidrógenos del grupo amino, que dan lugar a una estructura entre moléculas del siguiente tipo C=O..H-N, lo que hace que presenten formas cristalinas estables.
Los puntos de fusión y de ebullición de las amidas secundarias son bastante menores, debido principalmente al impedimento estérico del radical unido al nitrógeno para la asociación. Como es natural, las amidas terciarias (sin enlaces N-H) no pueden asociarse, por lo que son líquidos normales, con puntos de fusión y de ebullición de acuerdo con su peso molecular.
Obtención
Las amidas pueden obtenerse a partir de halogenuros de alquilo por reacción con amoniaco o con aminas primarias o secundarias, respectivamente.
Usos Industriales
El principal uso de las amidas se da en la polimerización de las mismas. Las llamadas poliamidas (o polímeros de amidas) es la materia prima utilizada para fibras sintéticas, como son los diferentes tipos de nylon. Además también se utilizan algunos tipos de poliamidas en pinturas especiales de tipo industrial, para envases activos o para la industria farmacéutica.
Entre las amidas más utilizadas, merece la pena citar la carbodiamida o urea, que puede considerarse como la diamida del ácido carbónico: H2N-O-NH2. Es el producto nitrogenado más importante, tanto en el hombre como en los animales. Por otra parte, tiene también un gran interés técnico, por su utilización como abono, así como en la industria farmacéutica, y sobre todo para la fabricación de resinas y materiales plásticos.
Otras de las amidas más utilizadas pueden ser la acrilamida que es blanca, inodora y cristalina, soluble en agua, etanol y éter. Se emplea en la fabricación de papel, extracción de metales, industria textil y obtención de colorantes. También se emplea en la síntesis de poliacrilamidas.
La acrilamida también se puede forma en los procesos tecnológicos de calentamiento en el procesado de alimentos (especialmente compuestos que contienen almidón), frituras o asados a más de 120 ºC, formándose a partir de diferentes compuestos presentes en los alimentos, como aminoácidos, proteínas, carbohidratos, lípidos, etc. Dando lugar a un serio problema ya que se ha demostrado que la acrilamida puede ser un compuesto carcinógeno.
Otra de las amidas más utilizadas en la industria es el acido sulfanilico, utilizado para la industria de colorantes azoicos, obteniéndose al calentar el sufato de anina.
Otro de los usos más desarrollados son en la industria farmaceutica, es el caso de las sulfanilamidas y sus derivados que tienen un alto poder bacteriostatico; constituyendo un arma contra las enfermedades infecciosas.
La primera sulfamida utilizada fuel el prontosil, un colorante azoico de sulfanilamida, que es el agente activo. Se han sintetizado varios miles de derivados de los que unos 40 se han comercializado, como sulfapiridina, sulfapirimidina, sulfameacina, sulfatiazol, sulfametoxazol, acilsulfatiazoles, sulfaguanidina.
La actividad antibacteriana de las sulfamidas se debe a que son antagonistas (antimetabolitos) del acido p-aminobenzoico, que es un metabolito esencial para el crecimiento de las bacterias. La semejanza entre el p-aminobenzoico y las sulfamidas hace que estas ocupen el lugar de aquel en la síntesis de acido fólico dando un compuesto análogo sin actividad vitaminica.
Las sulfonamidas fueron las primeras drogas eficaces empleadas para el tratamiento sistémico de infecciones bacterianas en el ser humano. Les caracteriza compartir una estructura química similar al ácido para-aminobenzoico.
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Quisiera conocer el tipo de materias de partida que se utilizan en la fabricación de bioplásticos para alimentos. Gracias con antelación.
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Los denominados bioplásticos son materiales fabricados con compuestos biodegradables obtenidos de fuentes naturales. Pueden emplearse en multitudes de aplicaciones, una de las cuales es el envasado de alimentos.
Los bioplásticos pueden clasificarse según el origen de los biopolímeros que los constituyen en tres grupos principales:
Grupo 1. Polímeros obtenidos directamente de biomasa.
Son los más comunes y se obtienen de restos vegetales y animales. A este grupo pertenecen:
-Polisacáridos como la celulosa del algodón y la madera, entre otros; el almidón de patata y de cereales como el trigo, el maíz y el arroz; las gomas (goma guar, garrofín, alginatos, carragenanos, pectinas) y el quitosano.
-Proteínas de origen animal como las caseínas, proteínas del suero lácteo y el colágeno; y de origen vegetal como el gluten, las proteínas de la soja y la zeína.
Grupo 2. Polímeros producidos por síntesis química convencional usando monómeros biodegradables.
Se utilizan desde hace tiempo como sustitutos de los poliésteres sintéticos. Los más conocidos son los polilactatos aunque pueden obtenerse otros poliésteres de origen natural.
Grupo 3. Polímeros producidos por microorganismos modificados o no genéticamente.
Los más comunes de estos polímeros son los polohidroxialcanoatos (PHAs) pero también se emplean la celulosa bacteriana y la goma xantana, curdlan y pullan.
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