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Por favor, ¿podrían indicarme cuáles son las nuevas aplicaciones de la transglutaminasa para cohesionar alimentos protéicos? Gracias por su respuesta.
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Las transglutaminasas son enzimas que pueden unir proteínas de distinto origen creando enlaces entre ellas. Gracias a esta propiedad se han encontrado nuevas aplicaciones en el aprovechamiento de subproductos de la industria para generar nuevos alimentos como, por ejemplo, obtener un producto cárnico a partir de los despieces que hasta ahora se eliminaban.
La gama de productos reestructurados no se limita al sector cárnico. Estas enzimas también pueden aplicarse a otras proteínas de diversa naturaleza como las existentes en legumbres, cereales, pescados y leche, entre otras. Además, se trabaja en la preparación de nuevos platos (por ejemplo, hamburguesas con porciones de carne de distintos orígenes o piezas de carne recubiertas por una capa de verduras o legumbres) que puedan manipularse y servirse sin perder su estructura.
Las transglutaminasas originan la unión en puntos específicos de las proteínas, concretamente, entre un grupo amino de un resto de lisina y un grupo carboxamida de un residuo de glutamina. De este modo, pueden generarse enlaces intermoleculares o intramoleculares; además, dichos enlaces presentan una elevada resistencia a la proteolísis y a las altas temperaturas.
La acción de las transglutaminasas sobre las proteínas permite obtener materias con distintas viscosidades, emulsiones más estables y geles más resistentes y con mayor capacidad de retención de agua. Estas enzimas se aplican directamente sobre los alimentos por aspersión o se mezclan con agua.
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Hola.
Necesito saber de la obtención de la enzima ligninasa y sus aplicaciones futuras. Gracias de antemano.
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La lignina es una de las fuentes de carbono más importantes de la naturaleza cuya utilización industrial puede resultar muy interesante. Este biopolímero puede ser degradado de forma selectiva por determinadas especies de hongos, en especial, por Phanerochaete chrysosporium que cuenta con sistema enzimático ligninolítico bastante potente. Este hongo crece rápidamente en los medios de cultivo y es fácil de manipular, características que lo han señalado como el microorganismo estándar para la degradación de la lignina. Las principales enzimas ligninasas que sintetiza son las ligninas peroxidasas (LiP).
Para la producción a gran escala de LiP se utilizan biorreactores de grandes dimensiones donde la enzima se aisla del medio extracelular. Sin embargo, el rendimiento de estos procesos es bajo por lo que no resultan rentables. Otras alternativas estudiadas para la obtención de LiPs es el empleo de microorganismos recombinantes como la bacteria E. coli, el hongo Trichoderma reesei y algunos baculovirus aunque, por el momento, sin mucho éxito. También se investiga la generación de plantas transgénicas en las que esta enzima se acumule en determinados orgánulos de algunos tejidos (hojas, raíces) sin dañar el vegetal. En el caso de las plantas transgénicas se han obtenido niveles de expresión de LiP muy bajos.
El enorme interés que han despertado las ligninasas se debe a sus aplicaciones potenciales:
-Biocombustibles. Gracias a la acción de las LiP, entre otras enzimas, pueden transformarse la lignina de restos vegetales (procedentes de la poda, de la transformación de cereales, etc.) en azúcares fermentables para la fabricación de biocombustibles.
-Industria papelera. Las LiPs permiten el tratamiento de los restos de madera para obtener una pulpa que sirva de materia prima en la fabricación de papel.
-Biorremediación. Las LiPs son capaces de degradar determinados contaminantes tóxicos presentes en el medioambiente y en las aguas residuales como, por ejemplo, los benzopirentos y los policlorobifenilos o PCBs.
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Necesitaría saber las enzimas implicadas en la degradación de la lignocelulosa y compuestos relacionados cuando se emplean hongos en el tratamiento de los residuos. Gracias por su atención.
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Los procesos de biorremediación para los compuestos lignocelulósicos (presentes en restos de madera, paja, granos de cereal) implican a gran cantidad de microorganismos, especialmente hongos, que contienen determinadas enzimas capaces de degradar estas moléculas poliméricas. Algunas de las enzimas más importantes en la degradación de lignocelulosa son:
Celulasas (Trichoderma spp.) Las celulasas se caracterizan por la compleja variedad de actividades que desempeñan entre las que se incluyen exo y endocelulasas así como beta-glucosidasas. Éstas actúan de forma sinérgica para depolimerizar las fibras de celulosa liberando moléculas de glucosa y celobiosa (un dímero de glucosa).
Ligninasas. Las enzimas fúngicas capaces de degradar la lignina no son específicas con respecto al sustrato. Éstas producen radicales libres que atacan a un amplio número de moléculas orgánicas, entre ellas, la lignina. Algunos ejemplos son las peroxidasas y las lacasas.
Peroxidasas. La primera enzima capaz de degradar la lignina es la lignina peroxidasa aislada de Phanerochaete chrysosporium que se caracteriza por oxidar los sustituyentes metoxi en los anillos aromáticos no fenólicos. Por otra parte, la manganeso peroxidasa (Trametes versicolor) se considera esencial en la degradación in vivo de la lignina.
Lacasas (Trametes versicolor y Pleurotus ostreatus). En presencia de oxígeno la lacasa convierte los grupos mono y difenoles en quinonas mediante un proceso de oxidación en múltiples etapas.
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Necesito información sobre el blanqueo biológico de la pulpa de papel. Muchas gracias.
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El blanqueo de la pasta de papel es un proceso que permite retirar la lignina, una sustancia de naturaleza resinosa que aparece adherida a las capas de celulosa. Se trata de un compuesto responsable de que el papel presente un aspecto menos brillante, envejezca antes y sea más débil. En líneas generales, el blanqueo se realiza mediante la aplicación de distintos derivados del cloro (gas cloro, dióxido de cloro, hipoclorito) ya que, gracias a este método, se separa de forma muy eficaz la lignina sin dañar prácticamente las fibras de celulosa.
Sin embargo, el empleo de estos derivados de cloro ocasiona problemas medioambientales y sanitarios ya que son sustancias altamente reactivas que se combinan con las moléculas orgánicas de la madera originando compuestos organoclorados (por ejemplo, las dioxinas). Estos compuestos son muy tóxicos y estables permaneciendo en el medio durante largos períodos de tiempo. Además, son liposolubles y tienden a acumularse en el tejido graso de los seres vivos pasando a los distintos eslabones de las cadenas tróficas.
En los residuos de papelería se han llegado a identificar más de mil compuestos organoclorados de efectos aún desconocidos para el entorno y los seres vivos a medio y largo plazo. Las nuevas políticas medioambientales obligan a la sustitución total o parcial de los procesos de blanqueo basados en cloro por otras alternativas menos contaminantes. Una de ellas es el blanqueo biológico en el que se utilizan enzimas para la obtención de pasta de papel libre de lignina.
-Pretratamiento con enzimas (bleach boosting). Se añaden determinadas enzimas que contribuyen a la descomposición de la madera de modo que ésta es más accesible a los productos químicos de blanqueo, lo que se traduce en una menor demanda de los mismos y una menor formación de sustancias organocloradas.
-Blanqueo enzimático. Se investiga la utilización de diferentes enzimas para favorecer la eliminación de la lignina de la pasta de papel como, por ejemplo, las
xilanasas que son capaces de degradar los enlaces químicos que unen la lignina a la madera. Esta opción es viable económicamente pero se ha observado que el uso excesivo de enzimas desencadena la pérdida de propiedades de resitencia de la pulpa. Otras enzimas bastante frecuentes en este proceso son las lacasas, enizmas producidas por hongos que degradan la madera.
-Depuración de aguas residuales. El uso de enzimas también permite eliminar los compuestos tóxicos de los efluentes que proceden de la etapa de blanqueo de la pasta de papel.
-Reciclado de papel. Por último, se estudia el empleo de enzimas como celulasas y lipasas para eliminar la tinta del papel reciclado de manera que se reduzca el consumo de energía y de productos químicos necesarios.
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Quiero hacer puré de papa deshidratado y estoy buscando un equipo "spray dry" pero no sé cómo funcionan. Por favor díganme que características principales debo tener presentes.
Cordiales saludos.
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El proceso de secado por atomización ("spray drying" en inglés) es una operación utilizada en la elaboración industrial de numerosos productos tales como alimentos y bebidas en polvo o instantáneos (leche en polvo, café soluble), detergentes, medicamentos, etc.
El equipo de secado por atomización consta de una cámara en la que se introduce la disolución o suspensión que se desea tratar. Esta disolución o suspensión se alimenta a través de una boquilla a presión o de un disco rotatorio que la convierte en gotas de pequeño tamaño (atomización).
La corriente de aire caliente aplicada en el interior de la cámara evapora rápidamente la humedad superficial de las gotas. Las partículas sólidas que se obtienen caen a la zona inferior de la cámara donde se recuperan gracias a un ciclón.
El proceso de secado por atomización presenta varias características ventajosas:
-Presenta un alto rendimiento.
-Se trata de un proceso bastante rápido.
-La evaporación del agua contenida en las gotas refrigera las partículas lo que permite emplear temperaturas elevadas en el aire de secado sin que esto afecte a las propiedades del producto.
-Es un proceso continuo.
-La producción es muy homogénea.
-La presentación del producto es buena.
-Sólo se necesita un operario para manejar la instalación.
-Es un sistema de fácil automatización.
Algunos ejemplos de productos en los que puede aplicarse esta tecnología de secado son:
Industria alimentaria
-Productos lácteos: leche entera y desnatada, suero, crema para helados, alimentos infantiles y dietéticos, caseinatos, sucedáneos de leche, etc.
-Huevos: huevo entero, yema y clara de huevo.
-Cereales: extracto de malta, almidón, proteína y leche de soja, maltodextrina, etc.
-Levaduras.
-Café y té: productos instantáneos y sucedáneos de café y té.
-Subproductos de matadero: sangre y plasma, hemoglobina, gelatina, etc.
Otras industrias
-Productos farmacéuticos: vitaminas, enzimas, antibióticos, suero estéril, etc.
-Productos plásticos: emulsiones de cloruro y acetato polivinílico, melamina, nitrilo acrílico, etc.
-Detergentes: jabón en polvo.
-Fertilizantes y plaguicidas.
-Productos cerámicos: arcillas para sanitarios, esmalte, porcelanas, etc.
-Catalizadores y colorantes.
-Minerales: secado de concentrados de minerales.
-Productos de química inorgánica: compuestos de aluminio, azufre, bromo, hidróxidos, óxidos, titanio, fósforo, etc.
-Productos de química orgánica: ácidos orgánicos y sus sales.
-Compuestos nitrogenados: hidracina, cloraminas, ureas, etc.
En los siguientes enlaces puede encontrar información más amplia sobre el proceso de secado por atomización con numerosos esquemas y fotografías de los equipos utilizados:
www.secadospray.blogspot.com
http://ellaboratorio.275mb.com/practicas/secado_atomizacion.pdf
www.e-industria.com/ar8/ar_%25F1%25BDxg%25DB%2522%2520%25DB.htm
www.mercosulshop.com.br/brasspray/default.asp?action=productdetail&cod=2612
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Estoy realizando un trabajo sobre el ácido acético y me gustaría saber cómo buscar las patentes relacionadas.
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La información sobre cómo realizar búsquedas de patentes ha sido resuelta en otras asesorías publicadas en la Sección de Procesos Industriales con fecha 17 de marzo de 2008 y 23 de octubre de 2007.
En ellas se detalla más información sobre los diversos buscadores de patentes gratuitos que existen y cómo se puede consultar información sobre patentes y descargar los documentos de interés.
-Espacenet: Oficina Europea de Patentes
-OEPM: Oficina Española de Patentes y Marcas
-Wipo: Oficina Internacional de la Organización Mundial de Propiedad Industrial.
-UPSTO: Oficina Estadounidense de Patentes y Marcas.
Las búsquedas se pueden realizar por palabras clave, por el inventor, por el solicitante o titular, por el número de solicitud o por el número de patente. En función del criterio de búsqueda las bases de datos devuelven un listado de patentes que permiten consultar el resumen y en algunos casos descargar el documento completo.
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Hola.
Hace unos días me contestaron una asesoría sobre ácidos clorogénicos pero no puedo encontrar las patentes que me recomendaron. ¿Me podrían decir como obtener esa información?
De antemano muchas gracias.
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Estimada usuaria,
Existen varias bases de datos de patentes de acceso público donde puedes localizar estos documentos y descargarlos de forma gratuita.
Para las patentes cuyo número de publicación comienza con las letras WO (patentes tramitadas a través de la vía PCT) y EP (patentes europeas) puedes utilizar la base de datos esp@cenet de la European Patent Office (EPO). Dentro de ella hay varias opciones de búsqueda; en este caso, la más adecuada es la que permite la búsqueda por el número de publicación de la patente "Number Search" que encontrarás en el siguiente enlace:
http://ep.espacenet.com/numberSearch?locale=en_ep
En esta página debes seleccionar la base de datos "Worldwide" en la lista desplegable del punto 1. En el punto 2 debes introducir el número de la patente siguiendo el formato que se indica en el ejemplo.
Para las patentes estadounidenses, que se denominan con las letras US delante del número de patente, puedes consultar la base de datos Issued Patents (PatFT) de la United status Patent and Trademark Office (USPTO) y, concretamente, el buscador que disponen para números de patente en el enlace:
http://patft.uspto.gov/netahtml/PTO/srchnum.htm
En este caso debes introducir el número sin las dos letras iniciales en el recuadro de búsqueda.
Saludos cordiales,
CIBT
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Hola, quisiera que me pudieran dar información sobre el ácido clorogénico extraído del café, y si se puede recuperar del solvente que se descafeiniza y el proceso para purificarlo. Muchas gracias
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El café tiene multitud de compuestos entre los que se encuentra una familia de compuestos conocidos como ácidos clorogénicos: Son ésteres del ácido quínico, de los cuales el más abundante es el 5-cafeoilquínico. La cantidad de ácidos clorogénicos varía con el grado de maduración del grano, la especie y otros factores asociados a la calidad del café, tal como la altura de la planta y la presencia o ausencia de sombra, además se les relaciona con la resistencia a algunas enfermedades. Estos ácidos son precursores del sabor y de los pigmentos del café tostado, lo cual aunado a su gran solubilidad en agua da como resultado un buen candidato para la evaluación química de la calidad del café.
Los ácidos clorogénicos se relacionan con la prevención de enfermedades oxidativas, debido al grupo fenol que posee en su estructura; en la protección de los dientes, ya que forma una película protectora contra las bacterias.
Existen diversas patentes que desarrollan procesos para la extracción del ácido clorogénico tanto del grano directamente como en los procesos de descafeinado. Alguna de las patentes que puede consultar sobre este ámbito son:
-Nº Patente: WO2006125505
Título: Soluble coffee product
-Nº Patente: WO2006093114
Título: Method of producing chlorogenic acid composition
-Nº Patente: WO0166106
Título: Method of chlorogenic acid by purifying or isolating the extract from coffee
-Nº Patente: WO2004110382
Título: Improved extraction method for use in extracting beneficial compounds from coffee beans.
-Nº Patente: US0253356
Título: Extraction method for use in extracting beneficial compounds from coffee beans.
-Nº Patente: EP0666033
Título: Process for decaffeinating aqueous caffeine-containing extracts with activated carbon fibers.
-Nº Patente: EP0340354
Título: Coffee decaffeination with caffeic acid.
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Me podían asesorar sobre las propiedades, producción, usos y aplicaciones de la goma xantana. Muchas Gracias
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La goma xantana es un exopolisacárido producido por Xanthomonas camprestris, un patógeno de las coles. Es un producto relativamente reciente, utilizado solo desde 1969. Se desarrolló en Estados Unidos como parte de un programa para buscar nuevas aplicaciones del maíz, ya que el microorganismo se cultiva a escala industrial por fermentación aerobia en un medio formado básicamente por jarabe de glucosa obtenido a partir de la hidrólisis del almidón de maíz. La goma se forma como un polisacárido exocelular.
Su estructura está formada por un esqueleto de unidades de -Dglucosa unidas entre sí por enlaces b (1-4), idénticos a los presentes en la celulosa. Una de cada dos glucosas se encuentra unida por un enlace a 1-3 a una cadena lateral formada por dos manosas con un ácido glucurónico entre ellas. Alrededor de la mitad de las manosas terminales de la cadena lateral están unidas a un grupo de piruvato, y el 90% de las manosas más próximas a la cadena central están acetiladas en el carbono 6. Su peso molecular es muy elevado, del orden de un millón.
La goma xantana puede encontrarse formando hélices sencillas y hélices dobles, con las cadenas laterales situadas hacia el exterior. Las distintas cadenas se unen mediante puentes de hidrógeno a través de las ramificaciones laterales.
La goma xantana presenta características peculiares, debido precisamente a la peculiaridad de su estructura. Es soluble tanto en agua fría como en agua caliente, su viscosidad depende poco de la temperatura o del pH, y tampoco se ve muy influida por la presencia de concentraciones elevadas de sales.
La goma xantana imparte una viscosidad elevada (en reposo) con pequeñas concentraciones del orden del 1%, y presenta además un comportamiento pseudoplástico muy marcado. Esta característica la hace ideal para estabilizar y dar viscosidad a productos que, como el ketchup, deben tener un comportamiento semejante a un gel en reposo (cuando están sobre el alimento) pero fluir casi libremente cuando se agita el envase para sacarlo de él. Su independencia del pH, incluso hasta pH inferior a 2, hace que se pueda utilizar para alimentos muy ácidos, como salsas para ensalada.
La goma xantana también inhibe la retrogradación del almidón y la sinéresis de otros geles, estabiliza espumas, retrasa el crecimiento de cristales de hielo. Se comporta de forma sinérgica con la goma guar y con la goma de algarroba, formando geles blandos, elásticos y termoreversibles.
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Quisiera saber sobre las propiedades y usos de la peroxidasa de rábano. Gracias por su ayuda.
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La peroxidasa de rábano o HPR (en sus siglas inglesas, horseradish peroxidase) es una proteína de pequeño tamaño (40 kDa) utilizada para la catálisis de reacciones de oxidación por su elevada estabilidad, bajo coste y gran disponibilidad de sustratos. Estas propiedades convierten a la HPR en la enzima de elección para la mayoría de las aplicaciones biotecnológicas.
Esta enzima se encuentra ampliamente distribuida en las plantas; sin embargo, hoy en día la única HPR con aplicación práctica es la obtenida de la raíz de rábano silvestre (Armoracia lapothifolia) por su mayor actividad.
Las peroxidasas catalizan reacciones del tipo:
ROOR´ + donador de electrones (2 e-) ? ROH + R´OH
En estas reacciones se origina generalmente un producto coloreado, fluorescente o luminiscente. Para muchas de estas enzimas el sustrato más adecuado es el peróxido de hidrógeno aunque existen otros más activos como los hidroperóxidos orgánicos.
La naturaleza de los donadores y aceptores de electrones depende de la estructura de la enzima. En este caso, la HPR puede emplear una amplia variedad de compuestos orgánicos como donadores y aceptores de electrones debido a que dispone de un sitio activo bastante accesible.
El intervalo de actividad óptimo para la HPR es a pH neutro y se inhibe en presencia de compuestos como las cianidas, sulfitas y azidas.
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