Enterobacter sakazakii: un pat贸geno emergente para lactantes de riesgo
En 2004, la FAO/OMS y 
sobre la peligrosidad de la presencia de Enterobacter sakazakii en los preparados deshidratados para lactantes. A ra铆z de estos informes, el recientemente publicado Reglamento n潞 2073/2005 relativo a los criterios microbiol贸gicos aplicables a los productos alimenticios recoge, por primera vez, la obligatoriedad de detectar Enterobacter sakazakii en los preparados deshidratados para lactantes y en los alimentos diet茅ticos deshidratados destinados a usos m茅dicos especiales para lactantes menores de 6 meses. El criterio de detecci贸n establece la ausencia total de Enterobacter sakazakii en 30 muestras de
驴Qu茅 sabemos de este microorganismo?
Enterobacter sakazakii (Familia: Enterobacteriaceae; G茅nero Enterobacter) se considera en la actualidad un pat贸geno emergente responsable, en lactantes de riesgo, de meningitis severas y de enterocolitis necrotizantes que pueden llegar a cursar con un porcentaje de mortalidad comprendido entre el 40-80%. Adem谩s, se han identificado secuelas de tipo neurol贸gico en aquellos lactantes que sobreviven al proceso. Aunque Enterobacter sakazakii puede afectar a cualquier individuo, son los ni帽os menores de 1 a帽o la poblaci贸n de mayor riesgo. En este colectivo, los m谩s afectados son los nacidos con menos de 36 semanas o con bajo peso (<
Control en las industrias alimentarias elaboradoras de preparados deshidratados para lactantes
La patogenicidad de Enterobacter sakazakii para lactantes de riesgo hace necesario revisar los procesos de fabricaci贸n de los preparados deshidratados para lactantes, de forma que pueda garantizarse su ausencia en el producto final. La adecuada implantaci贸n del sistema de An谩lisis de Peligros y Puntos de Control Cr铆tico (APPCC) en las industrias elaboradoras debe contribuir a garantizar la seguridad del producto final. Otras alternativas como el empleo de la irradiaci贸n, altas presiones, pulsos el茅ctricos, etc., deber铆an ser evaluadas.
Control al nivel hospitalario
Medidas de prevenci贸n adicionales al nivel hospitalario incluir铆an la revisi贸n de las pr谩cticas higi茅nicas de reconstituci贸n de los preparados deshidratados, reduciendo el tiempo que media entre la preparaci贸n y su administraci贸n, para impedir la posible multiplicaci贸n del microorganismo. Asimismo, es necesario realizar una adecuada limpieza de equipos, escobillas y cualquier otro material empleado en la reconstituci贸n de estos preparados por la posibilidad de que la bacteria pueda formar biofilms. El personal sanitario y los cuidadores de lactantes de riesgo deben conocer que los preparados deshidratados no son est茅riles, siendo necesario seguir unas estrictas pautas higi茅nicas de preparaci贸n, o bien, recurrir al empleo de preparados l铆quidos est茅riles.
Rosario Mart铆n de Santos
Departamento de Nutrici贸n, Bromatolog铆a y Tecnlog铆a de los Alimentos
Facultad de Veterinaria
Universidad Complutense
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Comentarios
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La ultima frase es una pregunta
Aunque aún persisten muchas incógnitas con relación a la patogenicidad de E. sakazakii, se sabe que existen cepas muy virulentas capaces de originar la muerte fulminante a individuos incluidos en los grupos de riesgo. A continuación se adjuntan una selección de artículos que pueden ser de utilidad para un mejor conocimiento del microorganismo y de su patogenicidad.
Bibliografía
European Food Safety Authority. (2004). Opinion of the Scientific Panel on Biological Hazards on a request from the Commission related to the microbiological risks in infant formulae and follow-on formulae. The EFSA Journal, 113, 1-35.
FAO/WHO. (2004). Enterobacter sakazakii and other microorganisms in powdered infant formula: meeting report, MRA Series 6. Microbiological Risk Assessment Series, No. 6. ISBN: 92 4 156262 5.
Farber, J.M. (2004). Enterobacter sakazakii-new foods for thought? The Lancet, 363, 5-6.
Gurtler, J.B., Kornacki, J.L. y Beuchat, L.R. (2005). Enterobacter sakazakii: A coliform of increased concernd to infant health. International Journal of Food Microbiology, 104, 1-34.
Kandhai, M.C., Reij, M.W., Gorris, L.G.M., Guillaume-Gentil, O. y van Schothorst, M. (2004). Ocurrence of Enterobacter sakazakii in food production environments and households. The Lancet, 363, 39-40.
Lehner, A. y Stehphan, R. (2004). Microbiological, epidemiological, and food safety aspects of Enterobacter sakazakii. Journal of Food Protection, 67, 2850-2857.
Me parece muy interesnate el articulo, mi bebe nacio a las 35 semanas de gestacion y le fue diagnosticada esta bacteria, estuvo 15 dias en el hospital, pero nunca me fue explicado como fue que se infecto, yo pienso que fue por negligencia medica porque no me atendian en el hospital y no me hicieron ninguna limpieza y no estoy segura si al momento d nacer tambien defeque, podria haberse infectado de esta manera??
En la década de los 80 se pensaba que el origen de la infección por E. sakazakii, en recién nacidos, se producía durante el parto. Sin embargo, progresivamente esta vía de contaminación se fue considerando menos probable, a medida que se hacía responsable a esta bacteria de meningitis neonatales y de otros cuadros clínicos severos en niños nacidos por cesárea. Los datos epidemiológicos obtenidos en hospitales donde se han producido varios casos confirman que el perfil genético de las cepas de E. sakazakii aisladas de lactantes afectados era similar al de la cepa aislada de la leche en polvo con la que se prepararon los biberones.
En consecuencia, hoy día se considera que la vía más probable por la que el recién nacido entra en contacto con la bacteria son los preparados deshidratados para lactantes, lo cual no significa que excepcionalmente no pueda tener lugar la contaminación a través del canal del parto.
Hola! soy estudiante de 5to año de bachillerato en Microbiologia en la Universidad de Puerto Rico. Tengo pensado continuar mis estudios en la area de medicina y por ende como parte de una investigacion quiero relacionar la microbiologia con la salud.
Me encomendaron hacer una investigacion para poder obtener mi diploma. Me gustaria que si usted tendria la amabilidad de enviarme direcciones de la web o algun tipo de libro relacionado con el tema. Encuentro el tema muy interesante, se lo agradeceria mucho…Gracias anticipadas
El tema me parece muy preocupante por tal motivo estoy realizando mi trabajo de tesis relacionado con el Enterobacter sakazakii en formulas Infantiles reconstituidas en Ambientes Hospitalarios. He recopilado información pero aún me falta
· Application and acceptability of three commercial systems for detection of Enterobacter sakazakii in ready 鈥 to 鈥 eat vegetable salads.
Authors: Weiss, C.; Becker,
Source: Archiv fur Lebensmittelhygiene, 2005, vol. 56 no HEFT2, PP. 34-37
· A Simple and Rapid Cultural Method for Detection of Enterobacter sakazakii in Enviromental Samples
Authors: Szafranek, J.; Czezewicka, M. C.; Marugg
Source: Journal of Food Protection, Volume 68, Number 1, January 2005, pp. 64-69
· Incidence, survival, and Growth and Enterobacter sakazakii in Infant Formula
Authors: Nazarowec-White, Maria; Farber, Jeffrey M.
Source: Journal of Food Protection, 1997 Volume 60, Number 3, January 2005, pp. 226
Thermal resistance of Enterobacter sakazakii in reconstituted dried infant formula Nazarowec-White M. and Farber J. M. , Lett. Appl. Microbiol. 1997 Vol.24 9-13
Thermal inactivation of Enterobacter sakazakii in rehydrated infant formula. Edelson-Mammel, S.G., Buchanan, R.L. 2004. J. Food Prot., 67 (1), 60-63.
Enterobacter sakazakii: infectivity and enterotoxin production in vitro and in vivo. Pagotto, F., Nazarowec-White, M., Bidawid, S., Farber, J. 2003. J. Food Prot., 66, 370-375.
Desiccation and heat tolerance of Enterobacter sakazzakii. Breeuwer P. , Lardeau A. , Peterz M. Joosten H. M. Journal of Applied Microbiol Nov 2003 Vol.95 Issue5,Page 697
Heterotrophic bacterial populations in the mineral waters of thermal springs in Spain. Mosso M.A. , De la Rosa M.C. , Vivar C. , Medina M.R. , Journal Applied Microbiol. 1994 Oct. 77(4) 370-81
y referente a biolim formado por Enterobacter sakazakii, y si tuviera la metodología segun las normas internacionales.
Le estaré muy agradecida por la información brindada.
Celia Barrantes Palomino
90565587
Lima – Peru
la verdad me parece una buena investigacion y criterios buenos de los doctores citados .
yo creo que tambien deberian hacer investigaciones de como esta bacteria influye hace patogenicidad en enfermos con hepatitis que medicamentos emplear y que efectos secundarios trae este. gracias
este art. esta muy bueno… soy alumno practicante de Netle fabrica chiapa de corzo mex., estamos en proceso de certificaciòn de la iso 22000 y estamos buscando evidencias de enterobacterias como la sakazakii… en productos lacteos. este art. nos servira de evidencia ..
Trabajo en una empresa Quesera hemos encontrado reiteradas veces Enterobacter sakazakii y en casos de que q el queso pierda la cadena de frio se abomba. Tengo dos preguntas 1. El queso no es consumido normalmente por niños menores a seis meses ya que no hace parte de su dieta sin embargo quiero saber ¿causa daño a niños mayores de 6 meses?, 2. ¿Conocen alguna manera de proteger el prodcuto para evitar su desarrollo?
mi tema de tesis es reacionada a esta bacteria por favor me gustaria obtener mas fuentes y comunicarme con alguien paara mas especificidad. gracias
HOLA ZORAIDA
ME GUSTARIA SABER QUE TEMA EN ESPECÍFICO ESTAS DESARROLLANDO, QUIZAS PUEDA PROVEERTE DE DICHA INFORMACIÓN DADO QUE YO TAMBIEN ESTOY REALIZANDO INVESTIGACION RELACIONADO AL TEMA, AHHH Y POR FAVOR ¿DIME DE DONDE ERES?
ATTE
CELIA B.
Hola mi tema de tesis también tiene relación con esta bacteria, me gustaria saber si alguien sabe si existen parámetros microbiológicos establecidos para E. sakazakii en argentina, se que existen en la Comunidad Europea, pero alguien me dijo que también en Argentina, sin embargo no he encontrado nada al respecto.
Muchas gracias.
Cecilia (Chile)
Hola, soy microbiologa y trabajo en una empresa de alimentos y me gustaria saber que tecnica de aislamiento e identificación es la mas adecuada para esta bacteria.
Cuales medios son los mas recomendados?
Es necesario realizar pre enrriquecimiento?
Son confiables los medio de cultivo cromogénicos?
El método de la FDA es un poco antiguo y para una empresa que tiene bastante demanda de producción es muy dispendioso y largo, añadiendo las pruebas confirmativas posteriores.
Cuales son las caracteristicas de los desinfectantes para que estos sean totalmente efectivos contra esta bacteria.
En argentina un lote de NAN Nestle aparecio contaminado y se saco de circulacion
a los dos dias tres pequenas de tres meses de vida que consumian otra leche pero de nestle murieron mientras dormian a las pocas horas de consumirla
En autopsia se esta encontrando congestion visceral importante
Puede este microorganismo provocar muerte en tan poco tiempo
Dra. Etelvina Rubeglio