Tecnologías Aplicadas a la Calidad y Seguridad Alimentarias

Cursos de Verano Complutense 2014

Del 2 al 4 de julio de 2014 tendrá lugar en San Lorenzo de El Escorial el Curso de Tecnologías Aplicadas a la Calidad y Seguridad Alimentarias dentro de los Cursos de Verano de la Universidad Complutense.

El objetivo principal de la presente propuesta es dar a conocer al público en general, a las empresas y administraciones cómo la aplicación de las nuevas tecnologías en el área de la agroalimentación está permitiendo una mejora en la calidad y la seguridad de los alimentos que consumimos.

Para el consumidor actual, la calidad de los alimentos que llegan a los hogares y restauración constituye un aspecto crucial, no solo por la posibilidad de que vehiculen patógenos alimentarios o contaminantes (seguridad alimentaria), sino porque cada día existe una mayor preocupación por lo que se ingiere, buscando que los alimentos sean sanos, seguros y saludables. La industria alimentaria debe, por tanto, dar respuesta a lo que demanda el consumidor.

La utilización de nuevas técnicas para la prevención de fraudes, la detección de sustancias causantes de alergias e intolerancias alimentarias, así como el análisis de los patógenos que tienen un mayor riesgo para el consumidor, será el hilo conductor de este curso.

Esta curso está organizado por el Clúster de Agroalimentación y Salud del CEI Campus Moncloa, cuyo objetivo principal es la producción sostenible de alimentos seguros, sanos y saludables.

Programa

Miércoles 2 de julio

  • 10.30 h. Araceli Díaz Perales. Centro de Biotecnología y Genómica, Universidad Politécnica de Madrid
    Alergias e intolerancia alimentaria, ¿el peligro está en los alimentos?
  • 12.00 h. Conferencia extraordinaria abierta a todos los participantes
  • 16.30 h. Mesa redonda:
    Tecnologías avanzadas aplicadas a las alergias e intolerancias alimentarias
    Moderan: Margarita Ruiz Altisent; Lucas Domínguez Rodríguez.
    Participan: Araceli Díaz Perales; Manuel Martín Esteban. Médico pediatra; Teresa García Lacarra, Universidad Complutense de Madrid

Jueves, 3 de julio

  • 10.00 h. Juan Ramón Izquierdo Álvarez-Buylla. Jefe del Servicio de Aceites y Grasas del Laboratorio Arbitral Agroalimentario, Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente
    Calidad y autenticidad de aceite de oliva: procedimientos de control y su relevancia en el mercado
  • 12.00 h. Ricardo Pérez Martín. CSIC
    Control de la autenticidad de especies pesqueras en productos de alimentación
  • 16.30 h. Mesa redonda:
    Tecnologías avanzadas aplicadas a la detección de fraudes alimentarios
    Moderan: Margarita Ruiz Altisent.
    Participan: Juan Ramón Izquierdo Álvarez-Buylla; Ricardo Pérez Martín; Mª Encarnación Fernández Valle. Coordinadora del Instituto Pluridisciplinar de la Universidad Complutense de Madrid

Viernes, 4 de julio

  • 10.00 h. Wolfgang Pusch. Bruker Daltonics GMBH. EVP Microbiology Business
    Aplicación de la tecnología MALDI a los procesos de aseguramiento de la calidad y seguridad alimentarias
  • 11.00 h. Mesa redonda:
    Tecnología MALDI TOF aplicada a la calidad y seguridad alimentarias
    Modera: Lucas Domínguez Rodríguez.
    Participan: Wolfgang Pusch; Antonio Rodriguez Bertos, Universidad Complutense de Madrid; Concepción Gil García. Universidad Complutense

Matrícula

Sergio González Domínguez

Servicio de Informática y Comunicación
Centro de Vigilancia Sanitaria Veterinaria (VISAVET)
Universidad Complutense de Madrid

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