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Coordinadores:
Rosario Abad
J. Ignacio Bejarano
Secundino de Miguel
Alicia Faure
Inmaculada Jiménez
José Muñoz.
Centro: Colegio Lourdes.
Fuente: II Feria Madrid por la Ciencia 2000
Material
- Ollas y baldes
- Coladores o "ceacitas"
- Moldes y "cinchos"
- Batidor o espátula
- Escurridor
- Espumadera
- Requesonera o "encella"
- Tabla de prensa o "entremiso"
- Paños
- Sal fina y gorda
- Vidrios de reloj.
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Procedimiento
- Se mezcla la leche con el cuajo (en una proporción de 1 ml de cuajo por cada 3 L de leche y a una temperatura entre 30 y 40 o C) hasta que coagule. Batimos suavemente durante unos 10 segundos.
- Eliminación del suero y salado: extraemos el suero que emerge al precipitar las partículas de cuajada y añadimos sal.
- Moldeado y forma: introducimos la cuajada en los moldes que determinarán la forma final del queso.
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