Responsable:
Eduardo Rodríguez Martín
Carmen Cambón Cabezas
Marisol Martín De Frutos
Centro: Colegio Internacional SEK-Ciudalcampo(San Sebastián de los Reyes)
Fuente:
Dirigido a: Público en general, preferentemente mayores de 15 años
Material
Boles de cocina.
Batidora de varillas(mano o eléctrica).
Espátula de cocina.
Microondas.
Ingredientes: 3 huevos, 200 g de chocolate en polvo, 100 g de azúcar, 250 cm 3 de nata líquida.
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Fundamento científico
Las claras a punto de nieve forman una espuma líquida (burbujas de aire en un medio líquido).
Esto es posible gracias a la presencia de proteínas que actúan a modo de puente
entre ambos medios agua-aire. La incorporación del azúcar a las claras a punto de nieve
retrasa el drenaje y contribuye a la persistencia de la espuma.
Desarrollo
En un recipiente se separa la clara de la yema. Con cuidado:
no deben quedar restos de yema; impediría la formación de la espuma. Se baten las claras a punto de nieve.
En otro recipiente se mezcla la nata con el chocolate hasta
formar una mezcla homogénea.
Se añaden las yemas y el azúcar a la mezcla de chocolate y nata.
Ahora se mezcla con mucho cuidado la preparación anterior
con las claras para no romper la espuma.
Se pone la preparación en vasos de plástico y se introduce en
el microondas a máxima potencia durante 3-4 min.
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