TALLER  EXPERIMENTOS  CIENCIAS NATURALES > Elaboración de queso
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  Experimento sobre la desnaturalización y coagulación de las proteínas de la leche utilizando cuajo natural.

Autor: Rosario Abad, J. Ignacio Bejarano, Secundino de Miguel, Alicia Faure, Inmaculada Jiménez y José Muñoz. Colegio Lourdes.
Fuente: II Feria Madrid por la Ciencia 2000
 
     
  Material 
 
- ollas y baldes
- coladores o "ceacitas"
- moldes y "cinchos"
- batidor o espátula
- escurridor
- espumadera
- requesonera o "encella"
- tabla de prensa o "entremiso"
- paños
- sal fina y gorda
 
     
 Procedimiento 
 

1) Se mezcla la leche con el cuajo (en una proporción de 1 ml de cuajo por cada 3 L de leche y a una temperatura entre 30 y 40 o C) hasta que coagule. Batimos suavemente durante unos 10 segundos.
2) Eliminación del suero y salado: extraemos el suero que emerge al precipitar las partículas de cuajada y añadimos sal.
3) Moldeado y forma: introducimos la cuajada en los moldes que determinarán la forma final del queso.

 

 

 
     
 
     

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