1) Se mezcla la leche
con el cuajo (en una proporción
de 1 ml de cuajo por cada 3 L de leche
y a una temperatura entre 30 y 40 o C) hasta
que coagule. Batimos suavemente durante
unos 10 segundos.
2) Eliminación del suero y
salado: extraemos el
suero que emerge al precipitar las partículas de
cuajada y añadimos sal.
3) Moldeado y forma: introducimos
la cuajada en
los moldes que determinarán la forma
final del queso.> >
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