Cocinar lentejas con fundamento (científico)

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Última edición: 2009-11-21 22:34

Experimento: Cocinar lentejas con fundamento (científico)

Cocinar lentejas con fundamento (científico)

Áreas de conocimiento:
Física


Recomendado para (nivel estudios/edad):
ESO (12-16), Bachillerato (16-18), General

Experimento presentado por:

  • Entidad:I. E. S. "Carpe Diem" (Chinchón) + I. E. S. "Matemático Puig Adam" (Getafe)
  • Equipo:Francisco Barradas Solas y Pedro Valera Arroyo

Feria: V Feria Madrid por la Ciencia (2004)

Imagen:Apply.png Este experimento ha sido contrastado empíricamente

no

Imagen:COffdrv varianteXp.png


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Resumen:

Las ollas a presión permiten reducir considerablemente el tiempo que se tarda en cocinar muchos platos pero, ¿por qué? ...

Vamos a responder con un experimento casero.

Fundamento científico:

La temperatura de ebullición del agua NO es 100 °C, sino de que depende de la presión. El agua pura hierve a 100 °C si la presión es de una atmósfera y mayor presión, mayor es la temperatura de ebullición

Por ejemplo, en un día bueno en Madrid, el agua hierve a unos 98 °C ya que la presión es algo menor de una atmósfera pero en una olla doméstica normal se cocina a presiones de unas 2 atm y la temperatura de ebullición del agua es de unos 115 °C, suficiente para no tardar varias horas en hacer unas lentejas.

Materiales utilizados:

-Una olla a presión (preferiblemente con paredes gruesas).

-Un termómetro para la olla.

-Un manómetro para la olla.

Conceptos relacionados con este experimento (expresiones clave):

· presión · temperatura de ebullición


Desarrollo y montaje del experimento:

Consejos y Advertencias
Después de comprar el manómetro y el termómetro (algo más o menos fácil en ciudades grandes), el verdadero problema está en acoplarlos a la olla.

Nosotros empezamos por usar una olla de aluminio (conseguida en una ferretería de Madrid "de las de toda la vida") ya que sus paredes son bastante más gruesas y en un taller nos hicieron unas rosca apropiada con un bocado.


Paso a seguir:

Ponemos la olla, llena de agua, al fuego. Estos son los resultados; la presión va subiendo hasta que, cuando se ven tres anillos en la olla, llega el momento de bajar el fuego; según las instrucciones, este es el régimen de funcionamiento de la olla.


Paso a seguir:

Y aquí se ve cómo va subiendo la temperatura hasta que se estabiliza en el cambio de estado líquido - vapor al llegar a la temperatura de ebullición que cuando la presión en la olla es de unas 2 atm (una que ya había antes de calentarla y otra de sobrepresión en el interior) resulta ser de unos 115 °C; por eso tardamos sólo unos minutos en cocer las lentejas...


Ref.Web

Paseos físicos por la cocina Francisco Barradas Solas

Licencia:Creative Commons Reconocimiento-No comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 España · Idioma: · Formato:pdf (516 kb) · Última visita URL:23/05/2008

Se trata de un texto escrito para la Feria de 2004 por FBS y Pedro Valera en el que se dan algunos detalles más sobre esta experiencia y sobre otras de física en la cocina (microondas, óptica...)

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Autor Francisco Barradas Solas  +
Derechos Creative Commons Reconocimiento-No comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 España  + y Creative Commons Reconocimiento-No comercial-Compartir bajo la misma licencia  +
Descripción Se trata de un texto escrito para la Feria de 2004 por FBS y Pedro Valera en el que se dan algunos detalles más sobre esta experiencia y sobre otras de física en la cocina (microondas, óptica...)
Descripción experimento Las ollas a presión permiten reducir considerablemente el tiempo que se tarda en cocinar muchos platos pero, ¿por qué? ... Vamos a responder con un experimento casero.
Entidad I. E. S. "Carpe Diem" (Chinchón) + I. E. S. "Matemático Puig Adam" (Getafe)  +
Equipo Francisco Barradas Solas y Pedro Valera Arroyo
Experimento Cocinar lentejas con fundamento (científico)  +
Expresión clave presión  + y temperatura de ebullición  +
Feria V Feria Madrid por la Ciencia (2004)  +
Formato pdf (516 kb)  +
Hay video no  +
Identificador {{{Identificador}}}  
Idioma warning.png"{{{Idioma}}}" no esta en la lista de posibles valores (es Castellano, ca Catalán/Valenciano, eu Vasco/Euskera, gl Gallego, an Aragonés, en Inglés, fr Francés, pt Portugués, de Alemán, it Italiano, la Latín clásico, ar Árabe, ay Aymara, be Bieloruso, bg Búlgaro, br Bretón, co Corso, cs Checo, da Danés, el Griego moderno, eo Esperanto, et Estonia, fa Persa, fi Finés, ga Irlandés (gaélico), gn Guaraní, he iw Hebreo, hi Hindi, hu Hungaro (magiar), hy Arménio, id Indonesio, is Islandés, ja Japonés, ji yi Yiddish, ka Georgiano, ko Coreano, ku Kurdo, lb Luxemburgués, lt Lituano, mi Maorí, mk Macedonio, mn Mongol, mo Moldavo, ne Nepalí, nl Holandés/Flamenco, no Noruego, nv Navajo, oc Occitano, pl Polaco, qu Quechua, ro Rumano, ru Ruso, sa Sanskrito, sc Sardo, sh Serbo-Croata, so Somalí, sq Albanés, sv Sueco, sw Swahili, ta Tamil, th Tailandés, tr Turco, uk Ucraniano, ur Urdu, uz Uzbek, vi Vietnamita, zh Chino, zu Zulú) para este atributo.
Imagen experimento   
Imagen paso experimento Imagen:Graf_p_t.jpg  + y Imagen:Graf_T_t.jpg  +
Nivel Educativo ESO (12-16)  +, Bachillerato (16-18)  + y General  +
Pag imagen experimento Imagen:Olla_1.jpg  +
Título Paseos físicos por la cocina  +
Título experimento Cocinar lentejas con fundamento (científico)  +
Ultima edicion 21 nov 2009 22:34  +
Área conocimiento Física  +
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