Entrecruzamiento del alginato
De Experimenta_wiki
Experimento: Entrecruzamiento del alginato
Áreas de conocimiento:
Química
Recomendado para (nivel estudios/edad):
General
Experimento presentado por:
- Entidad:Universidad de Alcalá
- Equipo:Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad de Alcalá
Feria: IX Feria Madrid es Ciencia (2008)
Este experimento ha sido contrastado empíricamente
¿Has realizado un experimento similar pero no exactamente igual?
Crea una variante de este experimento.
Escribe el título a continuación y modifica la ficha para crear una nueva.
Resumen:
Experimento para conocer el comportamiento de algunos grupos funcionales (carboxilatos)
Fundamento científico:
El alginato sódico es un aditivo empleado en la industria alimentaria como espesante (E-401). De naturaleza oligiosacarídica (está compuesto por moléculas de glúcidos) presenta en el final de su estructura grupos carboxilato sódico (R-COO-Na). En contacto con los iones de calcio(Ca II) se produce una sustitución del sodio(Na I), y como resultado se obtiene la unión de dos cadenas del alginato a través de un átomo de calcio ( CaII)
2 R-COONa + Ca(II) ---> R-COO-Ca(II)-OOC-R + 2Na(I)
El resultado final es una cadena con el doble de peso molecular que su precursora.
Materiales utilizados:
- Disolución de alginato sódico (1%)
- Disolución 0.1M de CaCl2
- vaso de precipitado
Conceptos relacionados con este experimento (expresiones clave):
Conceptos relacionados con este experimento (expresiones clave):
· alginato sódico · carboxilatos · grupos funcionales · química
Desarrollo y montaje del experimento:
Consejos y Advertencias
No es necesario hacer disoluciones exactas, no es necesario tomar precauciones especiales, pues el alginato es comestible. Ser muy paciente a la hora de preparar la disolución de alginato, es muy viscosa y le cuesta mucho disolverse
Paso a seguir:
Colabora en mejorar esta ficha
Para mejorar la ficha de este experimento se han hecho las peticiones siguientes.
Para hacer las mejoras solicitadas edita la ficha clicando la pestaña "editar con formulario" en la parte superior de la página.
Comentarios
Ver o añadir comentarios sobre este experimento
| Compuesto químico | alginato sódico +, E-401 +, carboxilato sódico +, R-COO-Na + y CaCl2 + |
| Descripción experimento | Experimento para conocer el comportamiento de algunos grupos funcionales (carboxilatos) |
| Entidad | Universidad de Alcalá + |
| Equipo | Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad de Alcalá |
| Espesante | E-401 + |
| Espesante alimentario | E-401 + |
| Experimento | Entrecruzamiento del alginato + |
| Expresión clave | alginato sódico +, carboxilatos +, grupos funcionales + y química + |
| Feria | IX Feria Madrid es Ciencia (2008) + |
| Hay video | sí + |
| Instrumento | vaso de precipitado + |
| Nivel Educativo | General + |
| Pag imagen experimento | Imagen:Sinimagen.png + |
| Recipiente | vaso de precipitado + |
| Sustancia | alginato sódico +, E-401 +, carboxilato sódico +, R-COO-Na + y CaCl2 + |
| Título experimento | Entrecruzamiento del alginato + |
| Ultima edicion | 25 may 2013 19:34 + |
| Área conocimiento | Química + |
