El arroz es uno de los alimentos más extendidos en nuestro planeta. Se cultivan más de 100.000 variedades deiferentes que se pueden englobar en uno de los dos grupos principales: arroces índica y arroces japónica. Su comportamiento culinario es problemático porque durante la cocción pasa de conservar el centro duro a empastarse con suma facilidad. En esta actividad se estudian experimentalmente las bases físico-químicas del comportamiento de las variedades de arroz más comunes en España y se aplican esos conocimientos a la preparación de un delicioso arroz con jamón y guisantes.

Los visitantes someten a cocción diferentes variedades de arroz: senia, bomba y puntal. Comprueban experimentalmente el tiempo necesario y la proporción de agua correcta para que cada variedad quede bien cocida pero sin empastarse y aplican esos conociminetos a la preparación de un delicioso plato. Como es habitual en nuestras actividades la actividad termina con el análisis organoléptico del plato cocinado.