La patata, originaria de América, se ha convertido en una de las principales fuentes de glúcidos de nuestra alimentación.. Su excelente respuesta al hervido, a la fritura o al asado y su extraordinaria capacidad de absorber sabores la convierten en un exquisito ingrediente de muchos platos. Cuando se cocina una patata se inducen cambios el la estructura del almidón y de sus componentes: amilasa y amilopectina. Utilizando diferentes métodos de cocinado como el horno, el microondas o la ebullición en agua se calculará la temperatura de fusión del almidón de patata y la velocidad de transmisión del calor en la misma.

Los participantes someterán patatas a distintos métodos de cocinado durante diferentes tiempos y compararán el comportamiento del almidón en cada caso, aplicando lo aprendido en la elaboración de unas patatas “meneás”, plato típico de la gastronomía salmantina.