VII feria madrid es ciencia. Del 12 al 15 de abril de 2007
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FABRÍCATE TUS GOMICIENCIAS
Stand: Las dulzuras de la Ciencia
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Organismos participantes

Colegio Internacional SEK-Ciudalcampo (Datos de Contacto)
Disciplina: Química
Dirigido a: Todas las edades > 18 años
Realizado por: Bachillerato
Descripción de la actividad

Un gel es una red macromolecular sólida que retiene en su interior una fase líquida. La red puede construirse a partir de la gelatina, de naturaleza proteica, que se obtiene por hidrólisis parcial del colágeno. La gelatina alimentaria está constituida por hélices individuales y deshidratadas de los animales. Las moléculas individuales de gelatina son cadenas formadas por unos mil aminoácidos que siguen un patrón repetitivo que les permite asociarse unas con otras formando enlaces débiles y reversibles que disponen tres moléculas de gelatina en forma de triple hélice. Para obtener la gelatina se necesita alcanzar temperaturas de unos 60ºC suficientes para romper los enlaces de la triple hélice, ésta pierde su estructura ordenada, las cadenas individuales se separan y se disuelven en agua. Las cadenas desenrolladas y separadas constituyen lo que llamamos gelatina. Los usos de la gelatina son dos: 1.- Como gente de batido sirviendo como ayuda para introducir aire en una preparación.

Acción del visitante

En la actividad “Fabrícate tus gomiciencias” se estudiara el doble papel que puede desempeñar la gelatina y se elaborarán a partir de ella gominolas y nubes en las que se estudiará no solo las etapas en la formación de un gel, sino la temperatura de gelificación y el fenómeno de histéresis. Metodología que potencia la participación del público: Se proporcionarán a los participantes los ingredientes necesarios para la elaboración de gominolas y nubes: agua, azúcar y un agente gelificante. En la actividad se explicará el papel que desempeñan la gelatina por un lado como agente gelificante, en la fabricación de las gominolas, y por otro lado como agentes de batido, en la elaboración de unas nubes, sirviendo de ayuda para la incorporación de aire en una mezcla.

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