Una multinacional de comida r\u00e1pida pretende instalarse en un c\u00e9ntrica plaza de Cartagena de Indias adquiriendo el local que ocupa un restaurante tradicional de la ciudad. La reciente muerte del propietario del restaurante parece facilitar la operaci\u00f3n, pero la actitud de algunos de los empleados y clientes del local, hostiles a que un cl\u00e1sico de la gastronom\u00eda local sea sustituido por un establecimiento de comida estandarizada, abre un intenso debate sobre la conveniencia o no de vender el restaurante y las alternativas que podr\u00edan plantearse para hacer frente a la oferta econ\u00f3mica de la multinacional. La modificaci\u00f3n de los h\u00e1bitos alimentarios que supone el auge de la comida r\u00e1pida, la alternativa entre la gastronom\u00eda tradicional y los procesos automatizados y estandarizados propios de las empresas de este sector, con las implicaciones laborales y culturales que esto supone, son algunos de los elementos que se dirimen en esta controversia.<\/p>\n
<\/p>\n
Presentaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n A comienzos del siglo XXI es indiscutible la gran influencia de los desarrollos tecnocient\u00edficos en la transformaci\u00f3n de las formas de vida de los seres humanos. Cuando se buscan ejemplos de esos efectos es f\u00e1cil encontrar las ventajas e inconvenientes que comportan determinados desarrollos tecnol\u00f3gicos. Autom\u00f3viles, aviones, computadoras, f\u00e1rmacos, centrales nucleares o sofisticados ingenios b\u00e9licos son el tipo de artefactos en los que se suele pensar cuando se plantean los efectos del desarrollo tecnol\u00f3gico sobre la vida humana. En esos artefactos y en tantos otros, que alargar\u00edan una lista siempre incompleta, se manifiesta la ambivalencia de las actitudes sociales hacia las consecuencias que supone el desarrollo tecnol\u00f3gico para la vida humana. Sin embargo, adem\u00e1s de esos productos f\u00edsicos, la tecnolog\u00eda ha dado lugar a otras muchas transformaciones en nuestras formas de vida no por menos tangibles menos reales.<\/p>\n Las formas de organizaci\u00f3n social y especialmente las formas de organizaci\u00f3n del trabajo han sido tambi\u00e9n radicalmente transformadas desde que en el siglo XIX se introdujeron los primeros procedimientos de automatizaci\u00f3n en la industria. La mecanizaci\u00f3n y automatizaci\u00f3n de los procesos de producci\u00f3n han venido suponiendo importantes cambios en las formas de trabajo industrial. La reducci\u00f3n del n\u00famero de empleos que implicaba la introducci\u00f3n de las m\u00e1quinas en la industria textil brit\u00e1nica desat\u00f3 el primer movimiento social contra los efectos de la tecnolog\u00eda sobre los trabajadores. Los luditas decimon\u00f3nicos destru\u00edan los telares mec\u00e1nicos porque sent\u00edan que afectaba negativamente a sus empleos. El 12 de agosto de 1999 un grupo de ganaderos franceses interrumpieron la construcci\u00f3n de un restaurante McDonald’s, quedando su sabotaje como un s\u00edmbolo de la reacci\u00f3n social frente a los cambios que en el sector de la alimentaci\u00f3n supon\u00edan las transformaciones de ese proceso conocido como globalizaci\u00f3n y en el que los componentes tecnol\u00f3gicos tienen tanta importancia. Entre los luditas de hace casi dos siglos y los movimientos sindicales contra la globalizaci\u00f3n del siglo XXI pueden establecerse relaciones en el com\u00fan rechazo a los efectos para el trabajo de ciertos procesos tecnol\u00f3gicos, sea en la producci\u00f3n industrial o en el sector de la alimentaci\u00f3n.<\/p>\n Y, sin embargo, la automatizaci\u00f3n de los procesos de producci\u00f3n y las nuevas formas de organizaci\u00f3n del trabajo se han venido imponiendo de una manera casi inexorable. El incremento en la eficacia y la eficiencia son los principales par\u00e1metros desde los que se eval\u00faa la conveniencia de introducir procedimientos estandarizados y relativamente automatizados en los procesos de producci\u00f3n. Es \u00e9sta una tendencia que, desde la producci\u00f3n industrial, se ha venido imponiendo a otras \u00e1mbitos de la vida social en un proceso que autores como George Ritzer han llegado a denominar McDonalizaci\u00f3n <\/i>de la sociedad. De hecho, en el sector de la alimentaci\u00f3n es donde, quiz\u00e1, puedan hacerse m\u00e1s patentes los efectos que este tipo de procesos tienen para los h\u00e1bitos de vida.<\/p>\n La alimentaci\u00f3n ha sido durante siglos algo dom\u00e9stico. En las cocinas de los hogares (una redundancia: el hogar era el fuego que en medio de la casa un\u00eda a la familia en torno a la comida) se han transmitido h\u00e1bitos culturales de un modo similar a las formas de aprendizaje de la t\u00e9cnica del artesano de que hablara Ortega. En las \u00faltimas d\u00e9cadas, las culturas alimentarias se est\u00e1n transformando radicalmente por la introducci\u00f3n de diversas tecnolog\u00edas en los procesos de producci\u00f3n, distribuci\u00f3n y elaboraci\u00f3n estandarizada de los alimentos. Ese cambio desde la alimentaci\u00f3n artesanal a la alimentaci\u00f3n t\u00e9cnica, por seguir utilizando el sentido de los t\u00e9rminos orteguianos, se hace patente especialmente cuando se ha llegado a hablar de la industria alimentaria como un sector de producci\u00f3n equiparable a otros sectores industriales.<\/p>\n La producci\u00f3n de alimentos y las nuevas formas de organizaci\u00f3n, estandarizaci\u00f3n y control de los medios de distribuci\u00f3n, as\u00ed como los ajustes en las demandas inducidas por las tecnolog\u00edas publicitarias, suponen importantes cambios en las maneras sociales de enfrentarse a un h\u00e1bito cultural tan ancestral como el de las formas de alimentaci\u00f3n. Esos cambios suponen efectos que se dan a muy diversas escalas. Por una parte, la dimensi\u00f3n privada (en los h\u00e1bitos familiares de alimentaci\u00f3n en los hogares) y la dimensi\u00f3n p\u00fablica (en las h\u00e1bitos sociales de comida en los establecimientos correspondientes) de los cambios en las formas de alimentaci\u00f3n. Por otra, la dimensi\u00f3n nutricional (los efectos para la salud individual de los diferentes tipos de dieta) y cultural (los cambios en las formas de identificaci\u00f3n social relacionados con las costumbres gastron\u00f3micas) que tambi\u00e9n tiene la alimentaci\u00f3n como elemento b\u00e1sico de la vida humana. Por todo ello, los debates sobre las culturas alimentarias y los cambios que en ellas suponen los procesos de automatizaci\u00f3n y estandarizaci\u00f3n propios de las tecnolog\u00edas industriales y de las nuevas formas de organizaci\u00f3n del trabajo y el mercado tienen una importancia educativa realmente central. Hacer de los ciudadanos consumidores conscientes y responsables es, sin duda, un objetivo educativo compartido. Por ello, este tipo de cuestiones no deben quedar fuera de los contenidos escolares o ser tratadas desde enfoques t\u00e9cnicos que reducen las cuestiones sobre la alimentaci\u00f3n s\u00f3lo a sus aspectos sanitarios relativos a la nutrici\u00f3n y sus efectos sobre la cantidad y calidad de los empleos a meros problemas econ\u00f3micos.<\/p>\n Teniendo en cuenta todas esas dimensiones los ciudadanos deber\u00edan ser los protagonistas de las decisiones sobre unos cambios que tan importantes efectos pueden tener en sus formas de vida y en su futuro. Sin embargo, los procesos de automatizaci\u00f3n y estandarizaci\u00f3n y sus efectos sobre el empleo y, en concreto, sobre los h\u00e1bitos alimentarios vienen siguiendo una l\u00f3gica de extensi\u00f3n que parece inexorable. S\u00f3lo cuando la ciudadan\u00eda es sensible a los efectos sobre sus vidas de los diversos cambios tecnol\u00f3gicos reclama la participaci\u00f3n p\u00fablica en las decisiones sobre esos procesos y la evaluaci\u00f3n de las posibles alternativas. Pero para hacer posible esa participaci\u00f3n democr\u00e1tica en las decisiones sobre el rumbo del cambio tecnol\u00f3gico y esa capacidad para valorar sus efectos se ha de contar con una adecuada educaci\u00f3n de la ciudadan\u00eda en relaci\u00f3n con las consecuencias sociales de los desarrollos tecnocient\u00edficos. Los enfoques educativos que resaltan la interacci\u00f3n entre Ciencia, Tecnolog\u00eda y Sociedad (CTS) a trav\u00e9s del estudio de casos concretos son, en este sentido, singularmente apropiados. Y, entre esos casos, los que tratan acerca de los efectos sobre el empleo y las costumbres sociales de determinados procesos tecnol\u00f3gicos relacionados con la automatizaci\u00f3n y las nuevas formas de organizaci\u00f3n del trabajo no son menos importantes que los casos en que las consecuencias sociales se valoran en relaci\u00f3n con tecnolog\u00edas que producen artefactos m\u00e1s tangibles.<\/p>\n Para promover esta nueva relaci\u00f3n de la ciudadan\u00eda con la ciencia y la tecnolog\u00eda m\u00e1s consciente y responsable, la Organizaci\u00f3n de Estados Iberoamericanos (OEI) viene desarrollando un curso de formaci\u00f3n a distancia dirigido al profesorado del nivel medio y superior que le familiarice con este enfoque en la educaci\u00f3n cient\u00edfica y tecnol\u00f3gica y que ponga a su disposici\u00f3n recursos did\u00e1cticos que hagan viable su desarrollo en las aulas. A tal fin se han dise\u00f1ado diferentes unidades did\u00e1cticas sobre diversos temas CTS. Los materiales que aqu\u00ed se presentan corresponden al \u00e1mbito de las tecnolog\u00edas de organizaci\u00f3n social y pretenden servir para el an\u00e1lisis de algunos efectos concretos de los procesos de automatizaci\u00f3n sobre el empleo y las formas de vida en el caso concreto de los h\u00e1bitos alimentarios.<\/p>\n El planteamiento educativo por el que se apuesta en estas unidades did\u00e1cticas para la educaci\u00f3n en el enfoque CTS pretende crear en el aula comunidades dial\u00f3gicas en las que se debata sobre los efectos sociales del desarrollo tecnol\u00f3gico a partir de casos concretos. El aprendizaje de los procedimientos de investigaci\u00f3n sobre esos temas y el desarrollo de h\u00e1bitos de debate democr\u00e1tico para dilucidar las ventajas e inconvenientes de las diversas alternativas posibles son algunos de los fines expl\u00edcitos de este modelo did\u00e1ctico. Se pretende convertir el aula en el escenario para el aprendizaje de las estrategias de informaci\u00f3n aut\u00f3noma por parte de los ciudadanos sobre los temas tecnocient\u00edficos socialmente m\u00e1s relevantes. El aula ser\u00eda, as\u00ed, el taller de aprendizaje de los procedimientos para el conocimiento y participaci\u00f3n p\u00fablica sobre aquellas cuestiones tecnocient\u00edficas en las que todos los ciudadanos debemos estar implicados. Para ello, en estas propuestas did\u00e1cticas se plantea la simulaci\u00f3n educativa de diversas controversias p\u00fablicas de relevancia social sobre determinados temas socialmente pol\u00e9micos en los que est\u00e9 implicado el desarrollo tecnocient\u00edfico. Dicha simulaci\u00f3n no pretende ser la mera reproducci\u00f3n de una controversia real ya sucedida, sino la indagaci\u00f3n sobre las diversas posiciones y argumentos que se dar\u00edan ante una situaci\u00f3n ficticia pero veros\u00edmil. En cierto modo, el aula ser\u00eda a la sociedad democr\u00e1tica lo mismo que el laboratorio es a la realidad: un lugar privilegiado para la indagaci\u00f3n, en condiciones simuladas y controladas, sobre los aspectos m\u00e1s relevantes de la realidad, en este caso de la realidad social. <\/p>\n Un restaurante ligado a una tradici\u00f3n cultural determinada, en trance de ser transformado en un establecimiento de comida r\u00e1pida de una gran cadena internacional, podr\u00eda ser un buen ejemplo en un caso concreto de los efectos de los procesos de automatizaci\u00f3n sobre el empleo y, a la vez, sobre los h\u00e1bitos alimentarios. Sin duda, este caso as\u00ed enunciado s\u00f3lo describe una historia que ya ha sucedido en multitud de lugares. Aparentemente estos procesos de automatizaci\u00f3n y estandarizaci\u00f3n de las formas de producci\u00f3n y consumo y de la consecuente globalizaci\u00f3n de los h\u00e1bitos culturales se presentan como inevitables. De hecho, la magnitud de las fuerzas en disputa no es equiparable. Nunca el peque\u00f1o restaurante tradicional podr\u00eda resistir la presi\u00f3n de la multinacional. Por eso, estos procesos se presentan como inevitables y ajenos a todo posible control p\u00fablico sobre la direcci\u00f3n de esos cambios. Sin embargo, nada impide que en el contexto educativo se aborden con detenimiento partiendo de situaciones ficticias en las que poder analizar, evaluar y decidir sobre las posibles opciones sin que los contendientes imaginarios se hallen en condiciones de desigualdad.<\/p>\n Supongamos que el restaurante imaginario en el que situaremos el escenario de ese debate recibiera la oferta de una cadena internacional para ser transformado en uno de sus establecimientos de comida r\u00e1pida. Pero imaginemos que esa oferta no aplasta inexorablemente con su dinero la voluntad de los actores implicados en nuestro peque\u00f1o restaurante tradicional. Supongamos que quien ha de decidir no es s\u00f3lo el propietario del restaurante, sino tambi\u00e9n sus empleados. \u00bfC\u00f3mo crear semejante ficci\u00f3n? Pues imaginando que ese restaurante est\u00e1 ubicado en un lugar tan m\u00e1gico como Cartagena de Indias. Imaginando tambi\u00e9n que el restaurante es uno de los m\u00e1s afamados de la ciudad y que su propietario acaba de fallecer. En el testamento habr\u00eda puesto una cl\u00e1usula que impedir\u00eda que la soluci\u00f3n de este caso fuera tan mec\u00e1nica y autom\u00e1tica como los propios procesos de producci\u00f3n de las grandes empresas de alimentaci\u00f3n. Por esa cl\u00e1usula sus hijos, como herederos del restaurante, no podr\u00edan tomar ninguna decisi\u00f3n sobre el futuro del mismo sin contar con el acuerdo de quienes trabajan en \u00e9l. Asimismo, el testamento establece que en el proceso para tomar cualquier decisi\u00f3n se ha de tener tambi\u00e9n en cuenta la opini\u00f3n de un c\u00edrculo gastron\u00f3mico y cultural que, desde hace d\u00e9cadas, tiene en ese restaurante su lugar de encuentro. Podemos imaginar que entre los propios trabajadores del restaurante habr\u00eda distintas actitudes frente a la oferta de la multinacional. Para los cocineros ser\u00eda el fin de su actividad profesional, por lo que no estar\u00edan dispuestos a aceptar ninguna oferta econ\u00f3mica ni laboral que suponga cambios en su actual trabajo. Los meseros son m\u00e1s j\u00f3venes y ven en la nueva empresa mejores oportunidades de promoci\u00f3n laboral. Los del c\u00edrculo gastron\u00f3mico y cultural ser\u00edan los valedores de la herencia para la identidad cultural que supone ese restaurante y se oponen radicalmente al establecimiento de comida r\u00e1pida encarnando, as\u00ed, la postura de los intelectuales m\u00e1s cr\u00edticos con el fen\u00f3meno de la globalizaci\u00f3n. Con este planteamiento del problema, los hijos del propietario fallecido ser\u00edan quienes han de garantizar que exista un debate abierto, transparente y racional en busca de la mejor soluci\u00f3n para todos los afectados, sabiendo que ninguna soluci\u00f3n ser\u00e1 v\u00e1lida si no es aceptada por la mayor\u00eda. Tienen el mismo reto que nuestros alumnos: hacer posible que la decisi\u00f3n final sea fruto de la negociaci\u00f3n y el consenso entre todos los implicados en esta controversia en cuyo trasfondo se sit\u00faan las implicaciones sociales y culturales de las nuevas formas de producci\u00f3n y de organizaci\u00f3n del trabajo, en este caso, en el sector de la alimentaci\u00f3n.<\/p>\n Los materiales que siguen contienen los diferentes elementos para llevar al aula la simulaci\u00f3n de este debate ficticio, pero veros\u00edmil. Dichos materiales constan de una gu\u00eda did\u00e1ctica<\/i>, en la que cada profesor encontrar\u00e1 las pautas necesarias para su desarrollo, y de los correspondientes materiales de aula<\/i> para uso de los alumnos.<\/p>\n Como en todas las controversias CTS, m\u00e1s all\u00e1 del resultado del debate en el aula sobre ese caso ficticio y de las decisiones que finalmente pudieran acordarse, lo importante es que los alumnos adquieran herramientas y capacidades para participar de manera informada en debates de similar naturaleza y en la toma de decisiones sobre esos temas. De la formaci\u00f3n de sus profesores para desarrollar estas estrategias educativas y de la posibilidad de que \u00e9stos dispongan de materiales did\u00e1cticos adecuados depender\u00e1 que tales objetivos puedan ser alcanzados. Propiciar esa formaci\u00f3n del docente y proponer una alternativa did\u00e1ctica para la educaci\u00f3n CTS son las finalidades que han inspirado estos materiales. Aunque s\u00f3lo ser\u00e1n \u00fatiles para esos fines si son apropiados y recreados de acuerdo a las caracter\u00edsticas de cada contexto educativo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" (Simulaci\u00f3n educativa de un caso CTS sobre automatizaci\u00f3n, empleo y alimentaci\u00f3n)Mariano Mart\u00edn Gordillo Una multinacional de comida r\u00e1pida pretende instalarse en un c\u00e9ntrica plaza de Cartagena de Indias adquiriendo el local que ocupa un restaurante tradicional de la ciudad. La reciente muerte del propietario del restaurante parece facilitar la operaci\u00f3n, pero la actitud de algunos de los empleados y clientes del local, hostiles a que un cl\u00e1sico de la gastronom\u00eda local sea sustituido por un establecimiento de comida estandarizada, abre un intenso debate sobre la conveniencia o no de vender el restaurante y las alternativas que podr\u00edan plantearse para hacer\u2026<\/p>\n","protected":false},"author":14,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0},"categories":[1],"tags":[],"blocksy_meta":{"styles_descriptor":{"styles":{"desktop":"","tablet":"","mobile":""},"google_fonts":[],"version":4}},"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/CTSiberoamerica\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37322"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/CTSiberoamerica\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/CTSiberoamerica\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/CTSiberoamerica\/wp-json\/wp\/v2\/users\/14"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/CTSiberoamerica\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=37322"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/CTSiberoamerica\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37322\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/CTSiberoamerica\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=37322"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/CTSiberoamerica\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=37322"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/CTSiberoamerica\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=37322"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}