{"id":130424,"date":"2010-03-22T12:29:40","date_gmt":"2010-03-22T11:29:40","guid":{"rendered":"http:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/alimentacion\/?p=130424"},"modified":"2010-03-22T14:54:27","modified_gmt":"2010-03-22T13:54:27","slug":"prevalencia-de-campylobacter-y-salmonella-en-pollos-de-la-union-europea","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/alimentacion\/2010\/03\/22\/130424","title":{"rendered":"Prevalencia de Campylobacter y Salmonella en pollos de la Uni\u00f3n Europea"},"content":{"rendered":"<p>La <a title=\"Autoridad Europea en Seguridad Alimentaria (EFSA)\" href=\"http:\/\/www.efsa.europa.eu\/\">Autoridad Europea en Seguridad Alimentaria (EFSA)<\/a> ha publicado los resultados de un estudio realizado en mataderos de la Uni\u00f3n Europea sobre la presencia de <em>Campylobacter<\/em> y <em>Salmonella<\/em> en pollos. En la mayor\u00eda de estados miembros, se encontr\u00f3 una alta prevalencia de <em>Campylobacter<\/em> mientras\u00a0<em>Salmonella<\/em> ha sido detectada con una menor frecuencia. Campilobacteriosis y salmonelosis son las zoonosis de transmisi\u00f3n alimentaria que con m\u00e1s frecuencia causan enfermedad en humanos en la UE. Este ha sido el sexto estudio de \u00e1mbito Europeo de la EFSA sobre las bacterias transmitidas por los alimentos y el primero en investigar directamente la presencia de <em>Campylobacter<\/em> y <em>Salmonella<\/em> en pollos en matadero.<\/p>\n<p>Todos los Estados miembros que participaron en el estudio realizado en 2008 detectaron la presencia de <em>Campylobacter<\/em> en muestras de pollo. Las muestras fueron tomadas al principio y al final de la l\u00ednea de sacrificio, es decir, cuando los pollos llegan al matadero, y cuando sus canales son refrigeradas.\u00a0Como promedio, la bacteria se encuentra en los intestinos del 71% de los pollos, lo que indica que ya estaban infectados cuando estaba vivos, y el 76% de las canales muestreadas, lo que sugiere alg\u00fan tipo de contaminaci\u00f3n durante el sacrificio, aunque estas cifras var\u00edan considerablemente entre los Estados miembros. El estudio sigue un reciente dictamen del <a title=\"BIOHAZ\" href=\"http:\/\/www.efsa.europa.eu\/en\/panels\/biohaz.htm\">Grupo Riesgos biol\u00f3gicos (BIOHAZ)<\/a> de la EFSA que confirm\u00f3 que la carne de aves de corral parece ser una de las principales fuentes de contaminaci\u00f3n, si no la mayor.<\/p>\n<p>El estudio contempla asimismo, la presencia de <em>Salmonella<\/em> en las canales de pollo muestreadas en 22 Estados miembros. En promedio, el 15,7% de las canales se consideraron contaminadas, aunque las cifras variaban entre los Estados miembros. De los distintos tipos de <em>Salmonella<\/em>, 17 informaron de los tipos\u00a0Enteritidis y Typhimurium, que est\u00e1n implicados en la mayor\u00eda de las infecciones por <em>Salmonella<\/em> en los seres humanos.<\/p>\n<p>El objetivo del estudio era proporcionar cifras comparables para todos los Estados miembros participantes, a fin de dar una visi\u00f3n general de la prevalencia de <em>Campylobacter<\/em> en los pollos destinados al sacrificio y de <em>Campylobacter <\/em>y <em>Salmonella<\/em> en sus canales. La encuesta tambi\u00e9n incluye recomendaciones, en particular para la investigaci\u00f3n adicional sobre los factores que influyen en la propagaci\u00f3n de <em>Campylobacter<\/em> en la producci\u00f3n de carne de pollo y de mejores m\u00e9todos para su vigilancia y control.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.efsa.europa.eu\/en\/scdocs\/scdoc\/1503.htm\">Analysis of the baseline survey on the prevalence of <em>Campylobacter<\/em> in broiler batches and of <em>Campylobacter<\/em> and <em>Salmonella<\/em> on broiler carcasses in the EU, 2008<\/a><\/p>\n<p style=\"TEXT-ALIGN: right\">\u00a0<\/p>\n<p style=\"TEXT-ALIGN: right\">Sergio Gonz\u00e1lez Dom\u00ednguez<\/p>\n<p style=\"TEXT-ALIGN: right\">Servicio de Inform\u00e1tica y Comunicaci\u00f3n<br \/>\n<a title=\"Centro de Vigilancia Sanitaria Veterinaria (VISAVET)\" href=\"http:\/\/www.vigilanciasanitaria.es\">Centro de Vigilancia Sanitaria Veterinaria (VISAVET)<\/a><br \/>\nUniversidad Complutense<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La Autoridad Europea en Seguridad Alimentaria (EFSA) ha publicado los resultados de un estudio realizado en mataderos de la Uni\u00f3n Europea sobre la presencia de Campylobacter y Salmonella en pollos. En la mayor\u00eda de estados miembros, se encontr\u00f3 una alta prevalencia de Campylobacter mientras\u00a0Salmonella ha sido detectada con una menor frecuencia. Campilobacteriosis y salmonelosis son las zoonosis de transmisi\u00f3n alimentaria que con m\u00e1s frecuencia causan enfermedad en humanos en la UE. 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