{"id":130430,"date":"2010-04-30T13:07:10","date_gmt":"2010-04-30T12:07:10","guid":{"rendered":"http:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/alimentacion\/?p=130430"},"modified":"2010-05-13T16:07:23","modified_gmt":"2010-05-13T15:07:23","slug":"los-biofilms-en-la-industria-alimentaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/alimentacion\/2010\/04\/30\/130430","title":{"rendered":"Los biofilms en la industria alimentaria"},"content":{"rendered":"

Los biofilms son comunidades complejas de microorganismos que crecen embebidos en una matriz org\u00e1nica polim\u00e9rica autoproducida y adheridas a una superficie viva o inerte, que pueden presentar una \u00fanica especie microbiana o un abanico de especies diferentes (3,5).<\/p>\n

El desarrollo en biofilm es una forma habitual de crecimiento de las bacterias en la naturaleza. Podemos encontrar estas formaciones en todos los medios donde existan estos microorganismos: en el medio natural, cl\u00ednico o industrial. En la actualidad se considera que, en condiciones ambientales adecuadas, la mayor\u00eda las bacterias son capaces de formar biofilms (4,6).<\/p>\n

La formaci\u00f3n de biofilms es una estrategia adaptativa que permite a los microorganismos incrementar sus capacidades de supervivencia. Como consecuencia, los m\u00e9todos habituales de desinfecci\u00f3n o el uso de antibi\u00f3ticos se muestran a menudo ineficaces contra las bacterias del biofilm (2,4).<\/p>\n

En la industria alimentaria es muy com\u00fan la presencia de biofilms en conducciones, equipos y materiales ya que pueden formarse en cualquier tipo de superficie,\u00a0 incluyendo pl\u00e1stico, cristal, madera, metal y sobre los alimentos (1).<\/p>\n

Puesto que pueden contener microorganismos pat\u00f3genos (p.e: Salmonella, <\/em>spp. Campylobacter <\/em>spp., Listeria monocytogenes<\/em>, etc.) (1) y presentar una mayor resistencia a la desinfecci\u00f3n, incrementan las probabilidades de contaminaci\u00f3n del producto y de provocar infecciones alimentarias, raz\u00f3n por la que se considera que la presencia de biofilms en las superficies de contacto de la industria alimentaria constituye un evidente riesgo para la salud.<\/p>\n

Adem\u00e1s del riesgo de contaminaci\u00f3n, el desarrollo de biofilms puede interferir en diferentes procesos y causar da\u00f1os en los equipos. Por ejemplo, en los sistemas de agua potable la formaci\u00f3n de biofilms pueden obstruir las ca\u00f1er\u00edas disminuyendo su velocidad y su capacidad de transporte originando un incremento en el consumo energ\u00e9tico.<\/p>\n

Afortunadamente, en la industria alimentaria la formaci\u00f3n de biofilms puede mantenerse controlada con programas correctos de limpieza y desinfecci\u00f3n que se apliquen frecuentemente y de forma adecuada (7). Sin embargo, la dificultad existente para eliminar estas formaciones una vez instauradas hace que la prevenci\u00f3n sea la estrategia de elecci\u00f3n a la hora de controlar este problema.<\/p>\n

Sonia T\u00e9llez Pe\u00f1a<\/p>\n

Centro de Vigilancia Sanitaria Veterinaria (VISAVET)<\/a>
\nUniversidad Complutense<\/p>\n

M\u00e1s Informaci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n

Los Biofilms y su repercusi\u00f3n en la Industria Alimentaria<\/a>
\nBiofilms and their impact on food industry<\/a><\/p>\n

Referencias<\/strong><\/p>\n

    \n
  1. Chmielewsky, R.A.N. y FranK, J.F. (2003). Biofilm formation and control in food processing facilities. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety<\/em>, 2, pp: 22-32.\u00a0<\/em><\/li>\n
  2. Costerton J.W., Stewart P.S. y Greenberg E.P. (1999). Bacterial Bioflms: a common cause of persistent infections. Science, <\/em>284, pp: 1318-1322.<\/em><\/li>\n
  3. Davey M.E. y O\u2019Toole, G.O. (2000). <\/em>Microbial biofilms:\u00a0 from ecology to molecular genetics. Microbiology and Molecular Biology Reviews<\/em>, 64 (4) pp: 847-867.<\/li>\n
  4. Donlan, R.M. (2002). Biofilms: microbial life on surfaces. Emerging Infectious Diseases<\/em>, 8 (9), pp: 881-890.<\/li>\n
  5. Kraigsley, A. Ronney, P.D. y Finkel, S.E. (2002). Dynamics of self-propagating fronts of motile <\/em>bacteria. Disponible en:\u00a0 http:\/\/carambola.usc.edu\/research\/biophysics\/BacterialFronts<\/em>.html<\/a>\u00a0<\/li>\n
  6. Lasa, I., del Pozo, J.L. y Penad\u00e9s,\u00a0 J.R. (2009). Biofilms Bacterianos e infecci\u00f3n. Disponible en: http:\/\/www.cfnavarra.es\/salud\/anales\/textos\/vol28\/n2\/colaba.html<\/a>.<\/li>\n
  7. Piera Serra, G. (2003). Estudio de biofilms: Formaci\u00f3n y consecuencia. Disponible en: http:\/\/www.seguretatintegral.cat\/noucat\/recerca\/linies\/biorisc\/alimentaria\/biofilm.pdf<\/a>.<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Los biofilms son comunidades complejas de microorganismos que crecen embebidos en una matriz org\u00e1nica polim\u00e9rica autoproducida y adheridas a una superficie viva o inerte, que pueden presentar una \u00fanica especie microbiana o un abanico de especies diferentes (3,5). El desarrollo en biofilm es una forma habitual de crecimiento de las bacterias en la naturaleza. Podemos encontrar estas formaciones en todos los medios donde existan estos microorganismos: en el medio natural, cl\u00ednico o industrial. En la actualidad se considera que, en condiciones ambientales adecuadas, la mayor\u00eda las bacterias son capaces de formar biofilms (4,6). La formaci\u00f3n de biofilms es una estrategia\u2026<\/p>\n","protected":false},"author":40,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0},"categories":[1],"tags":[],"blocksy_meta":{"styles_descriptor":{"styles":{"desktop":"","tablet":"","mobile":""},"google_fonts":[],"version":4}},"aioseo_notices":[],"yoast_head":"\nLos biofilms en la industria alimentaria - Seguridad Alimentaria y Alimentaci\u00f3n<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/alimentacion\/2010\/04\/30\/130430\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Los biofilms en la industria alimentaria - Seguridad Alimentaria y Alimentaci\u00f3n\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Los biofilms son comunidades complejas de microorganismos que crecen embebidos en una matriz org\u00e1nica polim\u00e9rica autoproducida y adheridas a una superficie viva o inerte, que pueden presentar una \u00fanica especie microbiana o un abanico de especies diferentes (3,5). El desarrollo en biofilm es una forma habitual de crecimiento de las bacterias en la naturaleza. Podemos encontrar estas formaciones en todos los medios donde existan estos microorganismos: en el medio natural, cl\u00ednico o industrial. En la actualidad se considera que, en condiciones ambientales adecuadas, la mayor\u00eda las bacterias son capaces de formar biofilms (4,6). La formaci\u00f3n de biofilms es una estrategia\u2026\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/alimentacion\/2010\/04\/30\/130430\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Seguridad Alimentaria y Alimentaci\u00f3n\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2010-04-30T12:07:10+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2010-05-13T15:07:23+00:00\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Centro de Vigilancia Sanitaria Veterinaria (VISAVET)\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tiempo de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"3 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/alimentacion\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/alimentacion\/\",\"name\":\"Seguridad Alimentaria y Alimentaci\u00f3n\",\"description\":\"Centro de Vigilancia Sanitaria Veterinaria (VISAVET) U.C.M.\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/alimentacion\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"es\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/alimentacion\/2010\/04\/30\/130430#webpage\",\"url\":\"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/alimentacion\/2010\/04\/30\/130430\",\"name\":\"Los biofilms en la industria alimentaria - Seguridad Alimentaria y Alimentaci\u00f3n\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/alimentacion\/#website\"},\"datePublished\":\"2010-04-30T12:07:10+00:00\",\"dateModified\":\"2010-05-13T15:07:23+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/alimentacion\/#\/schema\/person\/213f5abe2388ae27483fca9c30a1eb5f\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/alimentacion\/2010\/04\/30\/130430#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/alimentacion\/2010\/04\/30\/130430\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/alimentacion\/2010\/04\/30\/130430#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Portada\",\"item\":\"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/alimentacion\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Los biofilms en la industria alimentaria\"}]},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/alimentacion\/#\/schema\/person\/213f5abe2388ae27483fca9c30a1eb5f\",\"name\":\"Centro de Vigilancia Sanitaria Veterinaria (VISAVET)\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"@id\":\"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/alimentacion\/#personlogo\",\"inLanguage\":\"es\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/2f2516717b910a4f7bba802e6a6fc928?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/2f2516717b910a4f7bba802e6a6fc928?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Centro de Vigilancia Sanitaria Veterinaria (VISAVET)\"},\"url\":\"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/alimentacion\/author\/alimentacion\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Los biofilms en la industria alimentaria - Seguridad Alimentaria y Alimentaci\u00f3n","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/alimentacion\/2010\/04\/30\/130430","og_locale":"es_ES","og_type":"article","og_title":"Los biofilms en la industria alimentaria - Seguridad Alimentaria y Alimentaci\u00f3n","og_description":"Los biofilms son comunidades complejas de microorganismos que crecen embebidos en una matriz org\u00e1nica polim\u00e9rica autoproducida y adheridas a una superficie viva o inerte, que pueden presentar una \u00fanica especie microbiana o un abanico de especies diferentes (3,5). El desarrollo en biofilm es una forma habitual de crecimiento de las bacterias en la naturaleza. Podemos encontrar estas formaciones en todos los medios donde existan estos microorganismos: en el medio natural, cl\u00ednico o industrial. En la actualidad se considera que, en condiciones ambientales adecuadas, la mayor\u00eda las bacterias son capaces de formar biofilms (4,6). La formaci\u00f3n de biofilms es una estrategia\u2026","og_url":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/alimentacion\/2010\/04\/30\/130430","og_site_name":"Seguridad Alimentaria y Alimentaci\u00f3n","article_published_time":"2010-04-30T12:07:10+00:00","article_modified_time":"2010-05-13T15:07:23+00:00","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Escrito por":"Centro de Vigilancia Sanitaria Veterinaria (VISAVET)","Tiempo de lectura":"3 minutos"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/alimentacion\/#website","url":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/alimentacion\/","name":"Seguridad Alimentaria y Alimentaci\u00f3n","description":"Centro de Vigilancia Sanitaria Veterinaria (VISAVET) U.C.M.","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/alimentacion\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"es"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/alimentacion\/2010\/04\/30\/130430#webpage","url":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/alimentacion\/2010\/04\/30\/130430","name":"Los biofilms en la industria alimentaria - Seguridad Alimentaria y Alimentaci\u00f3n","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/alimentacion\/#website"},"datePublished":"2010-04-30T12:07:10+00:00","dateModified":"2010-05-13T15:07:23+00:00","author":{"@id":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/alimentacion\/#\/schema\/person\/213f5abe2388ae27483fca9c30a1eb5f"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/alimentacion\/2010\/04\/30\/130430#breadcrumb"},"inLanguage":"es","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/alimentacion\/2010\/04\/30\/130430"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/alimentacion\/2010\/04\/30\/130430#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Portada","item":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/alimentacion"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Los biofilms en la industria alimentaria"}]},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/alimentacion\/#\/schema\/person\/213f5abe2388ae27483fca9c30a1eb5f","name":"Centro de Vigilancia Sanitaria Veterinaria (VISAVET)","image":{"@type":"ImageObject","@id":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/alimentacion\/#personlogo","inLanguage":"es","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/2f2516717b910a4f7bba802e6a6fc928?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/2f2516717b910a4f7bba802e6a6fc928?s=96&d=mm&r=g","caption":"Centro de Vigilancia Sanitaria Veterinaria (VISAVET)"},"url":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/alimentacion\/author\/alimentacion"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/alimentacion\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/130430"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/alimentacion\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/alimentacion\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/alimentacion\/wp-json\/wp\/v2\/users\/40"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/alimentacion\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=130430"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/alimentacion\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/130430\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":130433,"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/alimentacion\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/130430\/revisions\/130433"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/alimentacion\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=130430"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/alimentacion\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=130430"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/alimentacion\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=130430"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}