{"id":130749,"date":"2011-06-06T12:39:19","date_gmt":"2011-06-06T11:39:19","guid":{"rendered":"http:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/alimentacion\/?p=130749"},"modified":"2011-06-06T15:08:56","modified_gmt":"2011-06-06T14:08:56","slug":"recomendaciones-del-ecdc-y-la-efsa-sobre-el-brote-de-e-coli-enterohemorragica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/alimentacion\/2011\/06\/06\/130749","title":{"rendered":"Recomendaciones del ECDC y la EFSA sobre el brote de E. coli enterohemorr\u00e1gica"},"content":{"rendered":"<p>El 22 de mayo de 2011, Alemania inform\u00f3 de un aumento significativo en el n\u00famero de pacientes con s\u00edndrome hemol\u00edtico ur\u00e9mico (HUS) y diarrea con sangre causadas por <em>E. coli<\/em> productor de toxina Shiga (STEC). Desde el 2 de mayo se ha informado en Alemania de m\u00e1s de 400 casos de HUS y m\u00e1s de 1000 casos STEC. Varios paises europeos; Austria, Rep\u00fablica Checa, Dinamarca, Francia, Pa\u00edses Bajos, Noruega, Polonia, Espa\u00f1a, Suecia y el Reino Unido han informado de casos adicionales de HUS y STEC vinculados con el brote. Si bien los casos de HUS se observan generalmente en ni\u00f1os menores de 5 a\u00f1os de edad, m\u00e1s del 80% son adultos en este brote, con un claro predominio de mujeres (alrededor del 68%). La fuente del brote a\u00fan no ha sido confirmada y intensas investigaciones est\u00e1n en curso. las autoridades sanitarias alemanas sospechan que los alimentos contaminados es el veh\u00edculo del brote y las investigaciones actuales se centran en el consumo de tomates crudos, pepino y lechuga. En el caso espec\u00edfico de este brote de STEC en Alemania, las <a href=\"http:\/\/www.bfr.bund.de\/cm\/349\/ehec_consumers_to_continue_to_refrain_from_eating_tomatoes_cucumbers_and_green_salads_raw.pdf\">recomendaciones de prevenci\u00f3n<\/a> fueron tomadas por el <a href=\"http:\/\/www.bfr.bund.de\/de\/start.html\">Instituto Federal de Evaluaci\u00f3n de Riesgos<\/a> para evitar el consumo de vegetales crudos como los pepinos, los tomates y la lechuga en la parte norte de Alemania hasta que la fuente del brote fuera identificado.<\/p>\n<p><strong>\u00bfQu\u00e9 significan los t\u00e9rminos STEC, VTEC y EHEC?<\/strong><\/p>\n<p>Todos los seres humanos y animales portadores de la bacteria llamada <em>Escherichia coli<\/em> (<em>E. coli<\/em>) en sus intestinos &#8211; que forman parte de nuestra flora normal y generalmente son inocuas. Sin embargo, hay determinadas cepas de<em> E. coli<\/em> que son capaces de producir toxinas. Estas cepas se denominan STEC \/ VTEC (<em>E. coli<\/em> productora de toxina shiga o de verotoxina) o de ECEH (<em>E. coli <\/em>enterohemorr\u00e1gica), y sus toxinas tienen el potencial de causar diarrea severa, sangrienta, que en algunos casos producen fallo renal agudo que requiere de cuidados intensivos. Hay varios diferentes cepas de STEC y su identificaci\u00f3n puede ser utilizada para encontrar con mayor precisi\u00f3n el origen de un brote en particular.<\/p>\n<p><strong>\u00bfC\u00f3mo se enferma?<\/strong><\/p>\n<p>La transmisi\u00f3n de la infecci\u00f3n por STEC se realiza principalmente a trav\u00e9s del consumo o manipulaci\u00f3n de alimentos contaminados y el contacto con animales infectados. La transmisi\u00f3n entre personas es posible en  contactos cercanos (familiares, guarder\u00edas, hogares de ancianos, etc.) Una amplia variedad de alimentos ya ha sido implicado en brotes como fuentes de infecci\u00f3n, incluyendo carnes poco cocinadas, la leche no pasteurizada, una variedad de productos frescos (por ejemplo, el pepino, las coles, las espinacas y lechuga), jugo de manzana no pasteurizada y el queso. Un n\u00famero muy peque\u00f1o de bacterias STEC son suficientes para causar la infecci\u00f3n en los seres humanos.<\/p>\n<p><strong>\u00bfC\u00f3mo puedo evitar enfermar?<\/strong><\/p>\n<p>A pesar de las numerosas medidas en origen, los consumidores pueden estar expuestos a agentes infecciosos a trav\u00e9s de alimentos contaminados, en particular en los alimentos crudos o poco cocinados. Sin embargo, hay algunas precauciones simples que se pueden aplicar para reducir el riesgo de adquirir la enfermedad a partir de los alimentos potencialmente contaminados, animales u otra persona enferma. Los consumidores pueden reducir el riesgo de enfermar en el hogar siguiendo buenas pr\u00e1cticas en la manipulaci\u00f3n de alimentos e higiene de las manos.<\/p>\n<p>Higiene personal de las manos<br \/>\nL\u00e1vese bien las manos con jab\u00f3n, enjuagar cuidadosamente y secar con papel de cocina desechable o una toalla de materia textil (que se lavan regularmente a 60\u00b0 C)<br \/>\n\u2022 antes de preparar, servir o comer alimentos<br \/>\n\u2022 despu\u00e9s de ir al ba\u00f1o o de cambiar pa\u00f1ales<br \/>\n\u2022 despu\u00e9s de manipular las verduras, ra\u00edces o carne crudas<br \/>\n\u2022 despu\u00e9s del contacto con animales de granja o despu\u00e9s de visitar una granja<br \/>\n\u2022 despu\u00e9s de cualquier contacto con heces de animales dom\u00e9sticos<\/p>\n<p>Manipulaci\u00f3n de alimentos<br \/>\n\u2022 Cualquier persona con diarrea o v\u00f3mitos deben abstenerse de manipular los alimentos<br \/>\n\u2022 La carne, incluida la carne picada, deben estar bien cocinadas.<br \/>\n\u2022 Todas las frutas con piel deben ser peladas y luego enjuagar con agua corriente potable<br \/>\n\u2022 Todas las verduras deben lavarse adecuadamente con agua potable, especialmente aquellas que no se van a cocinar antes de su consumo<br \/>\n\u2022 Pele todos los tub\u00e9rculos y enju\u00e1guelos con agua corriente potable<br \/>\n\u2022 La cocci\u00f3n completa de verduras y carne destruye las bacterias causantes de enfermedades y virus.<br \/>\n\u2022 Evite la contaminaci\u00f3n cruzada, es decir, la propagaci\u00f3n de bacterias de un alimento crudo a uno listo para el consumo o cocinado, por ejemplo, utilizando una tabla de cortar diferente para carne cruda y la carne cocida o vegetales frescos y lavar la tabla de cortar con jab\u00f3n entre la manipulaci\u00f3n de alimentos crudos y listos para comer.<\/p>\n<p>Para obtener m\u00e1s informaci\u00f3n: Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud \u00ab<a href=\"http:\/\/www.who.int\/foodsafety\/publications\/consumer\/en\/5kys_Spanish.pdf\">Cinco claves para aumentar la seguridad alimentaria<\/a>\u00bb<\/p>\n<p><strong>\u00bfQu\u00e9 debo hacer si tengo s\u00edntomas de diarrea?<\/strong><\/p>\n<p>Si se presenta cualquier s\u00edntoma de diarrea, y trabaja en una cocina que prepara la comida para el p\u00fablico, debe comunicarse con salud ocupacional y abstenerse de manipular los alimentos.<\/p>\n<p>Si, a pesar de todas las precauciones, presenta diarrea con sangre debe buscar atenci\u00f3n m\u00e9dica. Cuando  desarrolla s\u00edntomas de diarrea, debe prestar especial atenci\u00f3n a la higiene de las manos, lavandolas con jab\u00f3n y enjuag\u00e1ndolas bajo el chorro de agua potable inmediatamente despu\u00e9s de ir al ba\u00f1o.<\/p>\n<p>Fuente: <a href=\"http:\/\/www.efsa.europa.eu\/\">EFSA<\/a><br \/>\n<a href=\"http:\/\/www.efsa.europa.eu\/en\/press\/news\/110601a.htm\">Actualizaci\u00f3n de la declaraci\u00f3n conjunta del Centro Europeo para la Prevenci\u00f3n y el Control de Enfermedades (ECDC) y la Autoridad Europea en Seguridad Alimentaria (EFSA)<\/a>, 03 de junio 2011<\/p>\n<p><\/p>\n<p style=\"text-align: right;\">Sergio Gonz\u00e1lez Dom\u00ednguez<\/p>\n<p style=\"text-align: right;\">Servicio de Inform\u00e1tica y Comunicaci\u00f3n<br \/>\n<a title=\"Centro de Vigilancia Sanitaria Veterinaria (VISAVET)\" href=\"http:\/\/www.vigilanciasanitaria.es\">Centro de Vigilancia Sanitaria Veterinaria (VISAVET)<\/a><br \/>\nUniversidad Complutense<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El 22 de mayo de 2011, Alemania inform\u00f3 de un aumento significativo en el n\u00famero de pacientes con s\u00edndrome hemol\u00edtico ur\u00e9mico (HUS) y diarrea con sangre causadas por E. coli productor de toxina Shiga (STEC). 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