{"id":131197,"date":"2013-07-02T12:35:45","date_gmt":"2013-07-02T11:35:45","guid":{"rendered":"http:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/alimentacion\/?p=131197"},"modified":"2013-07-02T12:36:28","modified_gmt":"2013-07-02T11:36:28","slug":"la-inspeccion-de-la-carne-efsa-realiza-una-revision-de-las-practicas-y-recomienda-mejoras","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/alimentacion\/2013\/07\/02\/131197","title":{"rendered":"La inspecci\u00f3n de la carne: EFSA realiza una revisi\u00f3n de las pr\u00e1cticas y recomienda mejoras"},"content":{"rendered":"<p>La <a title=\"Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA)\" href=\"http:\/\/www.efsa.europa.eu\/\">Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA)<\/a> ha realizado un trabajo importante que proporcionar\u00e1 la base cient\u00edfica para la modernizaci\u00f3n de la inspecci\u00f3n de la carne en la UE. Siguiendo un enfoque basado en el riesgo, la EFSA ha identificado y clasificado los riesgos para la salud p\u00fablica en la carne. Conforme a lo solicitado por la Comisi\u00f3n Europea, la EFSA ha recomendado mejoras en los procedimientos de inspecci\u00f3n de la carne para proteger a los consumidores contra dichos riesgos.<\/p>\n<p>Los cuatro documentos cient\u00edficos publicados el 27 de junio proporcionan asesoramiento sobre los procedimientos de inspecci\u00f3n de la carne en bovinos, ovinos y caprinos, caza, as\u00ed como de sol\u00edpedos dom\u00e9sticos.\u00a0Estos resultados siguen dos dict\u00e1menes anteriores sobre la inspecci\u00f3n de los cerdos y aves de corral, publicados respectivamente en 2011 y 2012.\u00a0Desde entonces, la EFSA ha evaluado los procedimientos de inspecci\u00f3n de la carne para una amplia variedad de animales productores de carne en la UE.<\/p>\n<p><span>Las pr\u00e1cticas tradicionales de inspecci\u00f3n de la carne no siempre son adecuadas para detectar los principales riesgos transmitidos tales como\u00a0<\/span><em>Campylobacter<\/em><span>\u00a0y\u00a0<\/span><em>Salmonella<\/em><span><span>\u00a0o la contaminaci\u00f3n por sustancias qu\u00edmicas.\u00a0<\/span><span>Por esta raz\u00f3n, la Comisi\u00f3n Europea decidi\u00f3 que las pr\u00e1cticas de inspecci\u00f3n de la carne en la UE deber\u00edan modernizarse.<\/span><\/span><\/p>\n<p><span>EFSA ha identificado los riesgos biol\u00f3gicos y qu\u00edmicos transmitidos por los alimentos y clasificado de acuerdo a su riesgo para la salud p\u00fablica,\u00a0para todos los tipos de animales productores de carne.<\/span><\/p>\n<p><span>El orden de prioridad en los peligros biol\u00f3gicos, se basa en la incidencia , gravedad en seres humanos y las evidencias de que el consumo de carne de las diferentes especies es un factor de riesgo importante para la enfermedad.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span>La clasificaci\u00f3n de los riesgos qu\u00edmicos se bas\u00f3 en los resultados de los planes nacionales de control de residuos para 2005 &#8211; 2010 y otros programas de prueba, as\u00ed como los criterios para sustancias espec\u00edficas, tales como su perfil toxicol\u00f3gico. \u00a0<\/span><\/p>\n<p><span><span>Para los riesgos\u00a0biol\u00f3gicos por las\u00a0transmisiones\u00a0alimentarias m\u00e1s importantes, la EFSA ha propuesto indicadores epidemiol\u00f3gicos armonizados.\u00a0<\/span><span>Los indicadores ser\u00e1n \u00fatiles en el contexto del sistema de aseguramiento de inocuidad de la carne que se propone, lo que permite la clasificaci\u00f3n de las granjas, reba\u00f1os o hatos y mataderos seg\u00fan el riesgo potencial y el establecimiento de objetivos microbiol\u00f3gicos aplicables a las canales.<\/span><\/span><\/p>\n<p><span><span>Expertos cient\u00edficos de la EFSA han recomendado mejoras en las pr\u00e1cticas existentes o m\u00e9todos alternativos para la inspecci\u00f3n de la carne,\u00a0<\/span><span>considerando tambi\u00e9n las implicaciones que los cambios propuestos traer\u00e1n en las pr\u00e1cticas actuales para la vigilancia de la salud y bienestar animal.<\/span><\/span><\/p>\n<p><span>Para cumplir con este mandato complejo y transversal, la EFSA se bas\u00f3 en su experiencia en una amplia gama de campos de su competencia cient\u00edfica: peligros biol\u00f3gicos, incluidas las zoonosis (enfermedades animales transmisibles a los humanos), los contaminantes qu\u00edmicos en la cadena alimentaria, sanidad y bienestar animal, y metodolog\u00edas de evaluaci\u00f3n de riesgos y recopilaci\u00f3n de datos.<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"http:\/\/www.efsa.europa.eu\/en\/efsajournal\/pub\/3263.htm\">Opini\u00f3n cient\u00edfica sobre los riesgos en salud p\u00fablica a ser cubiertos mediante la inspecci\u00f3n de la carne (equino)<\/a><\/li>\n<li><a href=\"http:\/\/www.efsa.europa.eu\/en\/efsajournal\/pub\/3268.htm\">Especificaciones t\u00e9cnicas de los indicadores epidemiol\u00f3gicos armonizados para los riesgos biol\u00f3gicos a ser cubiertos mediante la inspecci\u00f3n de carnes de sol\u00edpedos dom\u00e9sticos<\/a><\/li>\n<li><a href=\"http:\/\/www.efsa.europa.eu\/en\/efsajournal\/pub\/3264.htm\">Opini\u00f3n cient\u00edfica sobre los riesgos en salud p\u00fablica a ser cubiertos mediante la inspecci\u00f3n de la carne de caza<\/a><\/li>\n<li><a href=\"http:\/\/www.efsa.europa.eu\/en\/efsajournal\/pub\/3267.htm\">Especificaciones t\u00e9cnicas de los indicadores epidemiol\u00f3gicos armonizados para los riesgos biol\u00f3gicos a ser cubiertos por inspecci\u00f3n de la carne de caza<\/a><\/li>\n<li><a href=\"http:\/\/www.efsa.europa.eu\/en\/efsajournal\/pub\/3265.htm\">Opini\u00f3n cient\u00edfica sobre los riesgos en salud p\u00fablica a ser cubiertos mediante la inspecci\u00f3n de la carne de ovino y caprino<\/a><\/li>\n<li><a href=\"http:\/\/www.efsa.europa.eu\/en\/efsajournal\/pub\/3277.htm\">Especificaciones t\u00e9cnicas de los indicadores epidemiol\u00f3gicos armonizados para los riesgos biol\u00f3gicos a ser cubiertos por inspecci\u00f3n de la carne de ovinos y caprinos dom\u00e9sticos<\/a><\/li>\n<li><a href=\"http:\/\/www.efsa.europa.eu\/en\/efsajournal\/pub\/3266.htm\">Opini\u00f3n cient\u00edfica sobre los riesgos en salud p\u00fablica a ser cubiertos mediante la inspecci\u00f3n de la carne (vacuno)<\/a><\/li>\n<li><a href=\"http:\/\/www.efsa.europa.eu\/en\/efsajournal\/pub\/3276.htm\">Especificaciones t\u00e9cnicas de los indicadores epidemiol\u00f3gicos armonizados para los riesgos biol\u00f3gicos a ser cubiertos por inspecci\u00f3n de la carne de vacuno<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong><br \/>\nResumen de las principales conclusiones\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><strong><\/strong><em>Principales riesgos biol\u00f3gicos y qu\u00edmicos identificados para cada especie animal<\/em><\/p>\n<table width=\"500\" border=\"0\" cellspacing=\"0\" cellpadding=\"1\">\n<thead>\n<tr>\n<th style=\"text-align: left;\">Especies<\/th>\n<th style=\"text-align: left;\">Riesgos biol\u00f3gicos<\/th>\n<th style=\"text-align: left;\">Riesgos qu\u00edmicos<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody align=\"left\">\n<tr>\n<td><span>Ganado<\/span><\/td>\n<td><span>Verocitotoxina productoras de\u00a0<\/span><em>Escherichia coli<\/em><span>(VTEC),\u00a0<\/span><em>Salmonella<\/em><strong><\/strong><\/td>\n<td><span>Dioxinas y DL-PCB<\/span><strong><\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><span>Ovejas y cabras<\/span><\/td>\n<td><span>VTEC,\u00a0<\/span><em>Toxoplasma<\/em><strong><\/strong><\/td>\n<td><span>DL-PCB<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><span>Sol\u00edpedos<\/span><\/td>\n<td><em>Trichinella<\/em><strong><\/strong><\/td>\n<td><span>Fenilbutazona, Cadmio<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><span>Ciervos<\/span><\/td>\n<td><em>Toxoplasma<\/em><strong><\/strong><\/td>\n<td><span>Ninguno<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><span>Jabal\u00ed<\/span><\/td>\n<td><em>Salmonella, Toxoplasma<\/em><strong><\/strong><\/td>\n<td><span>Ninguno<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><span>Renos, avestruces y conejos<\/span><\/td>\n<td><span>Ninguno<\/span><\/td>\n<td><span>Ninguno<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p><strong><br \/>\nRecomendaciones aplicables a todas las especies<\/strong><\/p>\n<p><em>Riesgos biol\u00f3gicos<\/em><\/p>\n<ul>\n<li><span><span>Introducir un sistema que asegure la inocuidad de la carne e incluya objetivos claros para los principales riesgos en las canales.\u00a0<\/span><span>Podr\u00edan ser necesarios nuevos datos sobre riesgos biol\u00f3gicos para apoyar estos objetivos;<\/span><\/span><\/li>\n<li><span>Utilizar las opciones de control disponibles para los principales riesgos, tanto a nivel de granja o matadero;<\/span><\/li>\n<li><span>Clasificar reba\u00f1os \/ granjas y mataderos de acuerdo con la magnitud del riesgo que plantean los riesgos biol\u00f3gicos.<\/span><\/li>\n<li><span>Omitir la palpaci\u00f3n de rutina o t\u00e9cnicas de incisi\u00f3n en la inspecci\u00f3n post-mortem.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><em>Salud Animal y las implicaciones Bienestar<\/em><\/p>\n<ul>\n<li><span>La inspecci\u00f3n de la carne (<em>ante mortem<\/em> y <em>post-mortem<\/em>) es una valiosa herramienta para la vigilancia y control de las condiciones de salud y bienestar animal.<\/span><\/li>\n<li><span>Si s\u00f3lo se aplica\u00a0inspecci\u00f3n\u00a0visual\u00a0<\/span><em>post-mortem<\/em><span><span>, hay que realizar otros enfoques para compensar la p\u00e9rdida\u00a0de informaci\u00f3n asociada a la vigilancia de las enfermedades animales y las condiciones de bienestar. El cambio a una\u00a0<\/span><span>inspecci\u00f3n visual <em>post-mortem<\/em>\u00a0\u00fanica podr\u00eda comprometer la vigilancia de algunas enfermedades animales.\u00a0<\/span><span>En particular, la vigilancia de la tuberculosis bovina se ver\u00e1 afectada negativamente. \u00a0<\/span><\/span><\/li>\n<li><span>El uso prolongado de otra informaci\u00f3n recogida a lo largo de la cadena alimentaria podr\u00eda compensar en algunos casos , pero no todos, esta \u00a0p\u00e9rdida de informaci\u00f3n.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><em>Contaminantes<\/em><\/p>\n<ul>\n<li><span>Vigilar los residuos qu\u00edmicos y contaminantes en funci\u00f3n del riesgo de su presencia teniendo en cuenta la informaci\u00f3n de la cadena alimentaria y la priorizando seg\u00fan sus niveles.<\/span><\/li>\n<li><span>Programas de control m\u00e1s flexibles basados en resultados de pruebas y abierto a nuevos riesgos.<\/span><\/li>\n<li><span>Mayor integraci\u00f3n entre protocolos de muestreo, pruebas e intervenci\u00f3n, para supervisar los productos qu\u00edmicos de la cadena alimentaria y contaminantes ambientales.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<div><\/div>\n<div style=\"text-align: right;\">Fuente: EFSA.\u00a0<a title=\"Meat inspection: EFSA completes review of practices and recommends improvements\" href=\"http:\/\/www.efsa.europa.eu\/en\/press\/news\/130627a.htm\">Meat inspection: EFSA completes review of practices and recommends improvements<\/a><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: right;\">Sergio Gonz\u00e1lez Dom\u00ednguez<\/p>\n<p style=\"text-align: right;\">Servicio de Inform\u00e1tica y Comunicaci\u00f3n<br \/>\n<a title=\"Centro de Vigilancia Sanitaria Veterinaria (VISAVET)\" href=\"http:\/\/www.vigilanciasanitaria.es\/\">Centro de Vigilancia Sanitaria Veterinaria (VISAVET)<\/a><br \/>\nUniversidad Complutense de Madrid<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha realizado un trabajo importante que proporcionar\u00e1 la base cient\u00edfica para la modernizaci\u00f3n de la inspecci\u00f3n de la carne en la UE. Siguiendo un enfoque basado en el riesgo, la EFSA ha identificado y clasificado los riesgos para la salud p\u00fablica en la carne. Conforme a lo solicitado por la Comisi\u00f3n Europea, la EFSA ha recomendado mejoras en los procedimientos de inspecci\u00f3n de la carne para proteger a los consumidores contra dichos riesgos. 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