{"id":131689,"date":"2018-07-30T17:05:56","date_gmt":"2018-07-30T16:05:56","guid":{"rendered":"http:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/alimentacion\/?p=131689"},"modified":"2018-07-30T19:01:45","modified_gmt":"2018-07-30T18:01:45","slug":"la-cruda-realidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/alimentacion\/2018\/07\/30\/131689","title":{"rendered":"La cruda realidad"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>La cruda realidad<\/strong> <\/em>es que no se paga lo justo al ganadero por un producto que cuesta mucho obtener.<\/p>\n

La cruda realidad<\/strong> <\/em>es que la leche sin tratar supone un riesgo microbiol\u00f3gico para la salud del consumidor que se elimina f\u00e1cilmente con la pasteurizaci\u00f3n.<\/p>\n

La cruda realidad <\/em><\/strong>es que hervir la leche afecta a las propiedades nutricionales, preservadas mucho mejor con tratamientos tecnol\u00f3gicos como la pasteurizaci\u00f3n y la esterilizaci\u00f3n a alta temperatura y corto tiempo.<\/p>\n

La cruda realidad <\/em><\/strong>es que para los ganaderos, por muy bien que hagan las cosas a t\u00edtulo personal, es casi imposible asegurar la ausencia de todos los riesgos asociados a la producci\u00f3n l\u00e1ctea y con ello garantizar el estado higi\u00e9nico- sanitario de su producci\u00f3n.<\/p>\n

La cruda realidad <\/em><\/strong>es que los pol\u00edticos que contentan a unos pocos a costa del riesgo para muchos no son (ni ser\u00e1n) responsables.<\/p>\n

Y no lo ser\u00e1n, porque para cuando surja, que lo har\u00e1, un brote amplio o un caso grave por cualquiera de los pat\u00f3genos -elijan ustedes cu\u00e1l-, desviar\u00e1n los dedos acusadores hacia el ganadero, cuyos controles no fueron perfectos; hacia el enfermo, que no hirvi\u00f3 la leche como lo hac\u00edan sus abuelos; o hacia los padres del ni\u00f1o enfermo, que en su af\u00e1n de hacer apolog\u00eda de \u2018lo natural\u2019 perdieron de vista el riesgo que ello supon\u00eda. No habr\u00e1 responsables. Responsable es el que asume las consecuencias de sus actos. \u00bfQui\u00e9n responde del riesgo de \u201clo natural\u201d?<\/p>\n

\u201c\u00bfQui\u00e9n responde del riesgo de \u201clo natural\u201d? Los microorganismos son naturales. Pero no todos son saludables.\u201d<\/div>\n

Ser, no parecer. Los microorganismos son naturales. Pero no todos son saludables. En muchos escenarios casi nos hemos librado de ellos gracias a la tecnolog\u00eda -palabra tan denostada por los falsos ap\u00f3stoles de lo natural-. Incluso la pretendida excelencia de la caba\u00f1a ganadera cuya leche es tan inocua como sabrosa seg\u00fan los modernos pros\u00e9litos, se obtiene mediante tecnolog\u00eda avanzada en sanidad animal. Se consigue una leche magn\u00edfica, con un contenido baj\u00edsimo de microorganismos y unas cualidades nutricionales excelentes, s\u00ed. Pero aun as\u00ed, la leche no es est\u00e9ril, ni sus bacterias son siempre inocuas. Mejor se higieniza y se disfruta despu\u00e9s.<\/p>\n

La cruda realidad es que esta aventura de la leche cruda producir\u00e1 gastos extra de consulta m\u00e9dica, de hospitalizaci\u00f3n, de tratamientos. Entre otras cosas, porque ya ha ocurrido antes y ocurre a\u00fan en Estados Unidos, en Italia y en otros lugares. Hay m\u00e1s enfermedad de origen alimentario en los consumidores de esta leche cruda que en los que la consumen pasteurizada, por sana que est\u00e9 la vaca.<\/p>\n

\u201c…olvidan que lo natural es una esperanza de vida al nacer de 25 a\u00f1os…\u201d<\/div>\n

Es una realidad bien cruda que se presta m\u00e1s atenci\u00f3n a quienes proponen dislates que arriesgan vidas -movimientos contra las vacunas, contra los medicamentos, por el consumo de agua o leche sin higienizar- que a quienes desde los datos y las pruebas experimentales apuntamos a aprovechar los avances cient\u00edficos en pro de la salud y la calidad de vida. La culpa es nuestra: no educamos bien. Logramos ciudadanos cr\u00edticos con todo y con todos pero que se tragan \u2013 nunca mejor dicho- cualquier cosa si eso viene de cierta parte y no de otra. Los movimientos de vuelta a lo err\u00f3neamente denominado \u201cnatural\u201d, tan activos y militantes, olvidan que lo natural es una esperanza de vida al nacer de 25 a\u00f1os. Que los otros 60 que disfrutamos en Espa\u00f1a, y en occidente en general, son un regalo, entre otros factores, de la tecnolog\u00eda sanitaria que nos libra de enfermedad la mayor parte de ese tiempo. Y es as\u00ed gracias a las vacunas, los antimicrobianos, la pasteurizaci\u00f3n, la cirug\u00eda, los diagn\u00f3sticos precoces, la higiene, etc.<\/p>\n

Cu\u00e1nto m\u00e1s deber\u00eda ense\u00f1arse esa higiene en las escuelas como elemento b\u00e1sico de salud, dentro de la alimentaci\u00f3n sana y segura que disfrutamos. Nuestros ni\u00f1os ya saben las maldades del exceso de az\u00facar, sal o grasa, pero parece que nadie les ense\u00f1e las consecuencias igualmente perniciosas de no lavarse las manos, de no vacunarse, de beber agua sin potabilizar o leche de la ubre. Seguramente, los que deciden estas cosas no recibieron los fundamentos de higiene necesarios. Y esa s\u00ed es la cruda realidad.<\/p>\n


\nV\u00edctor Briones, Marta P\u00e9rez-Sancho, Joaqu\u00edn Goyache,\u00a0Sergio Gonz\u00e1lez\u00a0<\/strong>y Lucas Dom\u00ednguez<\/strong><\/p>\n

Grupo de Investigaci\u00f3n Vigilancia Sanitaria
\nCentro VISAVET<\/a>
\nUniversidad Complutense Madrid<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La cruda realidad es que no se paga lo justo al ganadero por un producto que cuesta mucho obtener. La cruda realidad es que la leche sin tratar supone un riesgo microbiol\u00f3gico para la salud del consumidor que se elimina f\u00e1cilmente con la pasteurizaci\u00f3n. La cruda realidad es que hervir la leche afecta a las propiedades nutricionales, preservadas mucho mejor con tratamientos tecnol\u00f3gicos como la pasteurizaci\u00f3n y la esterilizaci\u00f3n a alta temperatura y corto tiempo. La cruda realidad es que para los ganaderos, por muy bien que hagan las cosas a t\u00edtulo personal, es casi imposible asegurar la ausencia de\u2026<\/p>\n","protected":false},"author":40,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0},"categories":[1],"tags":[],"blocksy_meta":{"styles_descriptor":{"styles":{"desktop":"","tablet":"","mobile":""},"google_fonts":[],"version":4}},"aioseo_notices":[],"yoast_head":"\nLa cruda realidad - Seguridad Alimentaria y Alimentaci\u00f3n<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/alimentacion\/2018\/07\/30\/131689\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"La cruda realidad - Seguridad Alimentaria y Alimentaci\u00f3n\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"La cruda realidad es que no se paga lo justo al ganadero por un producto que cuesta mucho obtener. 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