{"id":132099,"date":"2021-02-01T12:23:26","date_gmt":"2021-02-01T11:23:26","guid":{"rendered":"http:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/alimentacion\/?p=132099"},"modified":"2021-02-01T12:34:06","modified_gmt":"2021-02-01T11:34:06","slug":"el-gusano-de-la-harina-nuevo-alimento-seguro-en-europa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/alimentacion\/2021\/02\/01\/132099","title":{"rendered":"El gusano de la harina. Nuevo alimento seguro en Europa"},"content":{"rendered":"<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-132115\" title=\"Gusano de la harina\" src=\"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/alimentacion\/files\/2021\/02\/gusano_de_la_harina.jpg\" alt=\"\" width=\"375\" height=\"124\" srcset=\"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/alimentacion\/files\/2021\/02\/gusano_de_la_harina.jpg 375w, https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/alimentacion\/files\/2021\/02\/gusano_de_la_harina-300x99.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 375px) 100vw, 375px\" \/><\/p>\n<p><strong>La larva de <em>Tenebrio molitor<\/em>, conocida com\u00fanmente como gusano de la harina, se convertir\u00e1 en el primer insecto apto para el consumo humano en Europa, tras la publicaci\u00f3n de su evaluaci\u00f3n como nuevo alimento\u00a0conforme al Reglamento (EU) 2015\/2283, por parte de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA)<\/strong>.<\/p>\n<div style=\"text-align: left; font-style: italic; margin: 5px; width: 200px; float: right; color: #6e6e6e; font-size: 20px; font-weight: bold; padding: 8px;\">Los niveles de proteina reales en los insectos pueden sobrestimarse por la presencia de la quitina del exoesqueleto<\/div>\n<p>El nuevo alimento es el gusano de la harina secado t\u00e9rmicamente, ya sea como insecto seco entero o en forma de polvo. Sus principales componentes son prote\u00ednas, grasas y fibra (quitina). El Panel evaluador observa que los niveles de contaminantes en el nuevo alimento dependen de los niveles de presencia de estas sustancias en el alimento para insectos, y que no existen preocupaciones de seguridad con respecto a su estabilidad si cumple con los l\u00edmites de especificaci\u00f3n propuestos durante toda su vida \u00fatil. El nuevo alimento tiene un alto contenido de prote\u00ednas, aunque los niveles verdaderos de prote\u00ednas se sobrestiman cuando se usa el factor de conversi\u00f3n de nitr\u00f3geno a prote\u00edna de 6.25, debido a la presencia de nitr\u00f3geno no proteico de la quitina. Se ha solicitado utilizar este insecto entero como <em>snack<\/em> y como ingrediente alimentario en varios productos alimenticios.<\/p>\n<div style=\"text-align: right; font-style: italic; margin: 5px; width: 200px; float: left; color: #6e6e6e; font-size: 20px; font-weight: bold; padding: 8px;\">\u00absu consumo puede inducir sensibilizaci\u00f3n primaria y reacciones al\u00e9rgicas a sus prote\u00ednas\u00bb<\/div>\n<p>Los estudios de toxicidad presentados para este alimento y presentes en la literatura no plantean problemas de seguridad, pero el Panel considera que su consumo puede inducir sensibilizaci\u00f3n primaria y reacciones al\u00e9rgicas a sus prote\u00ednas y tambi\u00e9n puede provocar reacciones al\u00e9rgicas en sujetos con alergia a los crust\u00e1ceos y \u00e1caros del polvo. Adem\u00e1s, los al\u00e9rgenos del sustrato de alimento de las larvas (por ejemplo, el gluten) pueden terminar en este nuevo alimento. Por todo ello recomienda que se realicen investigaciones sobre la alergenicidad al gusano de la harina, incluida la reactividad cruzada con otros al\u00e9rgenos. Finalmente el documento concluye que el nuevo alimento es seguro bajo los usos y niveles de uso propuestos.<\/p>\n<p>Fuente:\u00a0<a title=\"Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA)\" href=\"https:\/\/www.efsa.europa.eu\/\" target=\"_blank\">Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA)<\/a><\/p>\n<p>M\u00e1s informaci\u00f3n:<\/p>\n<p><a title=\"Safety of dried yellow mealworm (Tenebrio molitor larva) as a novel food pursuant to Regulation (EU) 2015\/2283\" href=\"https:\/\/www.efsa.europa.eu\/es\/efsajournal\/pub\/6343\" target=\"_blank\">Safety of dried yellow mealworm (Tenebrio molitor larva) as a novel food pursuant to Regulation (EU) 2015\/2283<\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: right;\">Sergio Gonz\u00e1lez Dom\u00ednguez<\/p>\n<p style=\"text-align: right;\">Servicio de Inform\u00e1tica y Comunicaci\u00f3n<br \/>\n<a title=\"Centro de Vigilancia Sanitaria Veterinaria (VISAVET)\" href=\"https:\/\/www.visavet.es\">Centro de Vigilancia Sanitaria Veterinaria (VISAVET)<\/a><br \/>\nUniversidad Complutense de Madrid<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La larva de Tenebrio molitor, conocida com\u00fanmente como gusano de la harina, se convertir\u00e1 en el primer insecto apto para el consumo humano en Europa, tras la publicaci\u00f3n de su evaluaci\u00f3n como nuevo alimento\u00a0conforme al Reglamento (EU) 2015\/2283, por parte de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA). 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