{"id":132122,"date":"2021-10-21T12:59:56","date_gmt":"2021-10-21T11:59:56","guid":{"rendered":"http:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/alimentacion\/?p=132122"},"modified":"2021-10-22T14:51:30","modified_gmt":"2021-10-22T13:51:30","slug":"enzimas-alimentarias-aun-mas-seguras","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/alimentacion\/2021\/10\/21\/132122","title":{"rendered":"Enzimas alimentarias a\u00fan m\u00e1s seguras"},"content":{"rendered":"<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-132131\" title=\"Enzimas alimentarias a\u00fan m\u00e1s seguras\" src=\"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/alimentacion\/files\/2021\/10\/enzimas_alimentarias.png\" alt=\"\" width=\"355\" height=\"178\" srcset=\"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/alimentacion\/files\/2021\/10\/enzimas_alimentarias.png 355w, https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/alimentacion\/files\/2021\/10\/enzimas_alimentarias-300x150.png 300w\" sizes=\"(max-width: 355px) 100vw, 355px\" \/><\/p>\n<p>La <a title=\"Agencia Europea para la seguridad Alimentaria (EFSA)\" href=\"https:\/\/www.efsa.europa.eu\/\" target=\"_blank\">Agencia Europea para la Seguridad Alimentaria (EFSA)<\/a> publica hoy una gu\u00eda cient\u00edfica actualizada que describe los datos que se incluir\u00e1n en las solicitudes de autorizaci\u00f3n de enzimas alimentarias, as\u00ed como para la extensi\u00f3n del uso de las autorizaciones existentes, de conformidad con el <a title=\"Regulation (EC) No 1331\/2008 of the European Parliament and of the Council of 16 December 2008 establishing a common authorisation procedure for food additives, food enzymes and food flavourings\" href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/ES\/TXT\/PDF\/?uri=CELEX:02008R1331-20210327&amp;from=EN\" target=\"_blank\">Reglamento (CE) n\u00ba 1331\/2008<\/a>.\u00a0El nuevo documento, que actualiza la gu\u00eda anterior de la EFSA publicada en 2009, tiene en cuenta los avances cient\u00edficos recientes en diversas \u00e1reas de la evaluaci\u00f3n de riesgos de las enzimas alimentarias.<\/p>\n<div style=\"text-align: left; font-style: italic; margin: 5px; width: 200px; float: right; color: #6e6e6e; font-size: 20px; font-weight: bold; padding: 8px;\">Todas las enzimas alimentarias, tanto nuevas, como aquellas actualmente en el mercado, ser\u00e1n sometidas a una evaluaci\u00f3n de seguridad por la EFSA<\/div>\n<p>En particular, incluye nuevos criterios para la caracterizaci\u00f3n de los microorganismos utilizados en su producci\u00f3n, una metodolog\u00eda actualizada para la estimaci\u00f3n de la exposici\u00f3n alimentaria y condiciones en las que no se requieren pruebas toxicol\u00f3gicas. La informaci\u00f3n que debe proporcionarse en las solicitudes se refiere a la fuente, la producci\u00f3n y las caracter\u00edsticas de la enzima alimentaria, los datos toxicol\u00f3gicos, la alergenicidad y la estimaci\u00f3n de la exposici\u00f3n alimentaria. La fuente, la producci\u00f3n y las caracter\u00edsticas de la enzima alimentaria se consideran en primer lugar solo para las enzimas de origen microbiano y, posteriormente, para las enzimas derivadas de plantas y para las enzimas de origen animal. Finalmente, los datos solicitados para toxicolog\u00eda, La alergenicidad y la exposici\u00f3n diet\u00e9tica se aplican a todas las enzimas alimentarias independientemente de la fuente.<\/p>\n<p>Sobre la base de los datos presentados, la EFSA evaluar\u00e1 la seguridad de las enzimas alimentarias y determinar\u00e1 si presentan o no un riesgo para la salud humana en las condiciones de uso propuestas.<\/p>\n<p><strong>Las enzimas alimentarias y las ventajas que aportan en la producci\u00f3n de alimentos<\/strong><\/p>\n<p>Las enzimas alimentarias son productos obtenidos de plantas, animales o microorganismos u productos obtenidos de los mismos, que contienen una o m\u00e1s enzimas capaces de catalizar una reacci\u00f3n bioqu\u00edmica espec\u00edfica y son agregadas a los alimentos con un prop\u00f3sito tecnol\u00f3gico en cualquier etapa de la fabricaci\u00f3n, procesamiento, preparaci\u00f3n, tratamiento, envasado, transporte o almacenamiento de los alimentos. Un ejemplo conocido es la <strong>lactasa<\/strong> (Beta-galactosidasa) que hidroliza la lactosa en glucosa y galactosa y se utiliza en la fabricaci\u00f3n de leche baja en lactosa o sin lactosa, evita la textura arenosa de los helados o la cristalizaci\u00f3n en la leche condensada.\u00a0Otro ejemplo es la<strong>\u00a0trombina<\/strong>, tan importante en los procesos de coagulaci\u00f3n sangu\u00ednea, en la industria alimentaria se utiliza para\u00a0para elaborar nuevas piezas m\u00e1s grandes a partir de piezas m\u00e1s peque\u00f1as del mismo alimento, ya sea carne como pescado.<\/p>\n<div style=\"text-align: right; font-style: italic; margin: 5px; width: 200px; float: left; color: #6e6e6e; font-size: 20px; font-weight: bold; padding: 8px;\">\u00abSon ingredientes las enzimas alimentarias presentes en el producto acabado\u00bb<\/div>\n<p>Las enzimas alimentarias permiten sustituir los productos qu\u00edmicos en muchos procesos en la producci\u00f3n de alimentos y evitan la producci\u00f3n de sustancias no deseadas, mejorando los procesos de producci\u00f3n y su impacto medioambiental.<\/p>\n<p>Las enzimas alimentarias que se utilicen en la fabricaci\u00f3n o la elaboraci\u00f3n de un alimento y sigan estando presentes en el producto acabado, aunque sea en una forma modificada, deben figurar en la lista de ingredientes del alimento. Sin embargo, en el caso de que se utilicen como coadyuvantes tecnol\u00f3gicos, no se consideran en la lista de ingredientes, salvo que causen alergias o intolerancias.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: right;\">Sergio Gonz\u00e1lez Dom\u00ednguez<\/p>\n<p style=\"text-align: right;\">Servicio de Inform\u00e1tica y Comunicaci\u00f3n<br \/>\n<a title=\"Centro de Vigilancia Sanitaria Veterinaria (VISAVET)\" href=\"https:\/\/www.visavet.es\">Centro de Vigilancia Sanitaria Veterinaria (VISAVET)<\/a><br \/>\nUniversidad Complutense de Madrid<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Fuente:<\/p>\n<p><a title=\"Agencia Europea para la seguridad Alimentaria (EFSA)\" href=\"https:\/\/www.efsa.europa.eu\/\" target=\"_blank\">Agencia Europea para la Seguridad Alimentaria (EFSA)<\/a><\/p>\n<p>M\u00e1s informaci\u00f3n:<\/p>\n<p><a title=\"Regulation (EC) No 1331\/2008 of the European Parliament and of the Council of 16 December 2008 establishing a common authorisation procedure for food additives, food enzymes and food flavourings\" href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/ES\/TXT\/PDF\/?uri=CELEX:02008R1331-20210327&amp;from=EN\" target=\"_blank\">Reglamento (CE) n o 1331\/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 16 de diciembre de 2008 , por el que se establece un procedimiento de autorizaci\u00f3n com\u00fan para los aditivos, las enzimas y los aromas alimentarios<\/a><\/p>\n<p><a title=\"Scientific Guidance for the submission of dossiers on Food Enzymes\" href=\"https:\/\/efsa.onlinelibrary.wiley.com\/doi\/10.2903\/j.efsa.2021.6851\" target=\"_blank\">Orientaci\u00f3n cient\u00edfica para la presentaci\u00f3n de expedientes sobre enzimas alimentarias. EFSA Journal (19) Octubre 2021<\/a><\/p>\n<p><a title=\"Guidance of the Scientific Panel of Food Contact Material, Enzymes, Flavourings and Processing Aids (CEF) on the Submission of a Dossier on Food Enzymes for Safety Evaluation\" href=\"https:\/\/efsa.onlinelibrary.wiley.com\/doi\/10.2903\/j.efsa.2009.1305\" target=\"_blank\">Orientaci\u00f3n del Panel cient\u00edfico de materiales en contacto con alimentos, enzimas, aromatizantes y coadyuvantes de elaboraci\u00f3n (CEF) sobre la presentaci\u00f3n de un expediente sobre enzimas alimentarias para la evaluaci\u00f3n de la inocuidad. EFSA Journal (7) Agosto 2009<\/a><\/p>\n<p><a title=\"Outcome of the public consultation and other activities to update the scientific guidance for the submission of dossiers on food enzymes\" href=\"https:\/\/efsa.onlinelibrary.wiley.com\/doi\/10.2903\/sp.efsa.2021.EN-6850\" target=\"_blank\">Resultado de la consulta p\u00fablica y otras actividades para actualizar la orientaci\u00f3n cient\u00edfica para la presentaci\u00f3n de expedientes sobre enzimas alimentarias EFSA Suporting Publications (18) Octubre 2021<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La Agencia Europea para la Seguridad Alimentaria (EFSA) publica hoy una gu\u00eda cient\u00edfica actualizada que describe los datos que se incluir\u00e1n en las solicitudes de autorizaci\u00f3n de enzimas alimentarias, as\u00ed como para la extensi\u00f3n del uso de las autorizaciones existentes, de conformidad con el Reglamento (CE) n\u00ba 1331\/2008.\u00a0El nuevo documento, que actualiza la gu\u00eda anterior de la EFSA publicada en 2009, tiene en cuenta los avances cient\u00edficos recientes en diversas \u00e1reas de la evaluaci\u00f3n de riesgos de las enzimas alimentarias. 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