{"id":16949,"date":"2006-03-27T15:28:00","date_gmt":"2006-03-27T15:28:00","guid":{"rendered":"http:\/\/weblogs.madrimasd.org\/\/alimentacion\/archive\/2006\/03\/27\/16949.aspx"},"modified":"2006-03-27T15:28:00","modified_gmt":"2006-03-27T15:28:00","slug":"percepcion-de-riesgos-y-seguridad-alimentaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/alimentacion\/2006\/03\/27\/16949","title":{"rendered":"PERCEPCI\u00d3N DE RIESGOS Y SEGURIDAD ALIMENTARIA"},"content":{"rendered":"

   Conociendo que las encuestas acerca de la percepci\u00f3n de riesgos y, sobre todo, de los relacionados con la seguridad alimentaria son convenientes en cuanto al desarrollo de iniciativas y futuras acciones de comunicaci\u00f3n del riesgo a los consumidores, dos estudios recientes han valorado la percepci\u00f3n de riesgos sanitarios y la de aquellos asociados a la seguridad alimentaria por consumidores de la Uni\u00f3n Europea.<\/font><\/span><\/p>\n

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   En el primero de ellos, publicado en un n\u00famero especial del Eurobarometro<\/a> de febrero de 2006 y auspiciado por la Direcci\u00f3n General<\/a><\/st1:PersonName> de Sanidad y Protecci\u00f3n de los Consumidores<\/a> y la Autoridad Europea<\/a><\/st1:PersonName> de Seguridad Alimentaria (EFSA)<\/a>, el informe eval\u00faa la percepci\u00f3n de los riesgos sanitarios antes de analizar m\u00e1s detalladamente los asociados al consumo de alimentos, analiza la opini\u00f3n de los consumidores acerca del papel de las autoridades en la toma de decisiones en materia de seguridad alimentaria y, finalmente, analiza la exposici\u00f3n de los consumidores a los medios de comunicaci\u00f3n y valora las fuentes m\u00e1s fiables respecto a la informaci\u00f3n de los consumidores acerca de los riesgos por el consumo de alimentos. El estudio concluye que mientras los europeos muestran su inquietud acerca de riesgos relativos a la salud, aqu\u00e9llos relacionados con el consumo de alimentos no son los m\u00e1s preocupantes. El consumo de alimentos manifiesta connotaciones positivas de placer y gusto y no se piensa manifiestamente en su salubridad y seguridad. Sin embargo, cuando se confronta a los encuestados con posibles riesgos asociados al consumo de alimentos, los consumidores identifican muchos de los peligros conocidos y muestran una mayor inquietud hacia aqu\u00e9llos sobre los que no ejercen control. En la encuesta realizada se detecta la existencia de grupos con mayores inquietudes en la percepci\u00f3n del riesgo que otros, lo que sugiere que, para ser eficaz, la comunicaci\u00f3n de riesgos deber\u00eda ajustarse a los requerimientos espec\u00edficos de las diversas audiencias.<\/font><\/p>\n

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   En otro estudio publicado recientemente (De Boer y col., 2005<\/a>), la mayor\u00eda de los expertos irlandeses en seguridad alimentaria consultados manifiesta poca confianza acerca de la percepci\u00f3n y comprensi\u00f3n del riesgo por los consumidores, as\u00ed como de su captaci\u00f3n de la informaci\u00f3n cient\u00edfica y capacidad de realizar pr\u00e1cticas higi\u00e9nicas correctas de manipulaci\u00f3n de los alimentos. Los expertos consideran que la edad y educaci\u00f3n determinan la comprensi\u00f3n de muchas cuestiones relacionadas con los riesgos alimentarios y la comunicaci\u00f3n de los mismos. Los expertos opinan que los consumidores infravaloran los riesgos microbiol\u00f3gicos y sobreestiman los asociados a otros peligros, como el de los organismos modificados gen\u00e9ticamente (GMOs) y la encefalopat\u00eda espongiforme bovina (EEB). Es posible que la intervenci\u00f3n temprana desde la escuela primaria sea el mejor m\u00e9todo de intervenci\u00f3n para la comprensi\u00f3n y comunicaci\u00f3n de los riesgos alimentarios en un futuro pr\u00f3ximo. Asimismo, los expertos consultados perciben que los medios de comunicaci\u00f3n mejoran la atenci\u00f3n y el conocimiento de los consumidores acerca de los riegos asociados al consumo de alimentos, pero tienden a transmitir mensajes enga\u00f1osos. La mayor\u00eda de los expertos coinciden en la conveniencia de transmitir cierta incertidumbre asociada a los riesgos alimentarios, pero no conf\u00edan en su comprensi\u00f3n por los consumidores. La mayor\u00eda de los expertos sugiere la conveniencia de adquirir una mejor formaci\u00f3n para interaccionar con los medios de comunicaci\u00f3n. Los resultados de la encuesta deber\u00edan utilizarse por expertos involucrados en la comunicaci\u00f3n de riesgos para mejorar el dise\u00f1o de los mismos.<\/font><\/span><\/font><\/p>\n

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<\/span>Pablo E. Hern\u00e1ndez<\/font><\/font><\/span><\/p>\n

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Departamento de Nutrici\u00f3n, Bromatolog\u00eda y Tecnolog\u00eda de los Alimentos<\/a><\/font><\/font><\/span><\/p>\n

Facultad de Veterinaria<\/font><\/font><\/span><\/p>\n

Universidad Complutense<\/font><\/p>\n

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