{"id":17918,"date":"2006-04-09T17:23:00","date_gmt":"2006-04-09T17:23:00","guid":{"rendered":"http:\/\/weblogs.madrimasd.org\/\/alimentacion\/archive\/2006\/04\/09\/17918.aspx"},"modified":"2006-04-09T17:23:00","modified_gmt":"2006-04-09T17:23:00","slug":"salmonella-en-avicultura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/alimentacion\/2006\/04\/09\/17918","title":{"rendered":"SALMONELLA EN AVICULTURA"},"content":{"rendered":"<p class=\"MsoNormal\" style=\"MARGIN: 0pt\" align=\"justify\"><?xml:namespace prefix = st1 ns = \"urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags\" \/><st1:PersonName w:st=\"on\" ProductID=\"La Organizaci\u00f3n Mundial\">&nbsp;&nbsp;&nbsp;La <a href=\"http:\/\/www.who.int\/es\/\">Organizaci\u00f3n Mundial<\/a><\/st1:PersonName><a href=\"http:\/\/www.who.int\/es\/\"> de la salud<\/a> (OMS), define las zoonosis como aquellas enfermedades transmisibles <img decoding=\"async\" style=\"WIDTH: 150px; HEIGHT: 150px\" height=\"200\" hspace=\"10\" src=\"\/blogs\/alimentacion\/wp-content\/blogs.dir\/57\/files\/231\/o_salmonellaves.png\" width=\"200\" align=\"right\" vspace=\"5\" border=\"0\" \/>de forma natural entre el hombre y los animales. La importancia sanitaria de las zoonosis, es por tanto, muy elevada, como lo son las repercusiones econ\u00f3micas que la mayor\u00eda de estas enfermedades comportan (gastos de prevenci\u00f3n, laboratorios de diagn\u00f3stico, bajas laborales, gastos m\u00e9dicos y<span style=\"mso-spacerun: yes\">&nbsp; <\/span>farmac\u00e9uticos, etc.). <\/p>\n<p class=\"MsoNormal\" style=\"MARGIN: 0pt\" align=\"justify\"><span style=\"FONT-SIZE: 12pt; FONT-FAMILY: 'Times New Roman'; mso-ansi-language: ES; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-language: ES; mso-bidi-language: AR-SA\">&nbsp;&nbsp;&nbsp;Entre las zoonosis de etiolog\u00eda bacteriana m\u00e1s importantes, la salmonelosis ocupa un lugar destacado, debido tanto a sus m\u00faltiples formas cl\u00ednicas como a las repercusiones que en materia de Salud P\u00fablica tiene la aparici\u00f3n de brotes de esta enfermedad. <span style=\"FONT-SIZE: 12pt; FONT-FAMILY: 'Times New Roman'; mso-ansi-language: ES; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-language: ES; mso-bidi-language: AR-SA\">En Espa\u00f1a, al igual que en otros pa\u00edses, pese a los progresos obtenidos en materia de salud, la salmonelosis todav\u00eda representa un serio problema. As\u00ed, la OMS afirma que la salmonelosis es la toxiinfecci\u00f3n alimentaria que causa<span style=\"mso-spacerun: yes\">&nbsp; <\/span>la mayor\u00eda de los problemas en pr\u00e1cticamente todo el mundo, seguida de la campilobacteriosis y el c\u00f3lera.<\/span><\/span><\/p>\n<p><!--more--><P class=MsoNormal style=\"MARGIN: 0pt\" align=justify>&nbsp;&nbsp;&nbsp;Aunque salmonella se considera un pat\u00f3geno para todas las especies animales, su incidencia en la salud de las aves en la actualidad puede considerarse escasa. Sin embargo,<SPAN style=\"mso-spacerun: yes\">&nbsp; <\/SPAN>su importancia como agente transmisible al hombre hace de su control una de las prioridades de la seguridad alimentaria.<\/P><P class=MsoNormal style=\"MARGIN: 0pt\" align=justify>&nbsp;&nbsp;&nbsp;Seg\u00fan datos de la Comunidad de Madrid (BECM n\u00ba3, Vol.10 2004) en el a\u00f1o 2003 se notificaron 1646 casos de toxiinfecci\u00f3n alimentaria de los cuales el 84% se debi\u00f3 al consumo de productos contaminados con salmonella. A este respecto es importante se\u00f1alar que estos datos no representan m\u00e1s que una aproximaci\u00f3n al problema, pues se reconoce que la mayor\u00eda de los casos no se comunican y, por lo tanto, no se declaran, al menos oficialmente. <\/P><P class=MsoNormal style=\"MARGIN: 0pt\" align=justify>&nbsp;&nbsp;&nbsp;Seg\u00fan datos del <A href=\"http:\/\/www.isciii.es\">Instituto de Salud Carlos III <\/A>(BES Vol.13, 2005) en 2002 y 2003 el 74,5% de los brotes de salmonelosis en Espa\u00f1a se produjeron por el consumo de carne de pollo, huevos y derivados. Las serovariedades de Salmonella que se a\u00edslan con mayor frecuencia asociadas a estos brotes son Enteritidis (~85%) y Typhimurium (~10%).<?xml:namespace prefix = o ns = \"urn:schemas-microsoft-com:office:office\" \/><o:p><\/o:p><\/P><P class=MsoNormal style=\"MARGIN: 0pt\" align=justify>&nbsp;&nbsp;&nbsp;Las autoridades sanitarias de <?xml:namespace prefix = st1 ns = \"urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags\" \/><st1:PersonName w:st=\"on\" ProductID=\"la Uni\u00f3n Europea\">la Uni\u00f3n Europea<\/st1:PersonName> -a trav\u00e9s de la Directiva 2003\/99\/CE del 17 de noviembre de 2003 sobre la vigilancia de las zoonosis y los agentes zoon\u00f3ticos y del Reglamento (CE) N\u00ba 2160\/2003 del 17 de noviembre de 2003 sobre el control de la Salmonella y otros agentes zoon\u00f3ticos espec\u00edficos transmitidos por los alimentos- establece la obligatoriedad de poner en marcha programas espec\u00edficos para la detecci\u00f3n y el control de Salmonella, y contempla medidas restrictivas para aquellas explotaciones que no consigan los objetivos deseados.<o:p><\/o:p><\/P><P class=MsoNormal style=\"MARGIN: 0pt\" align=justify>&nbsp;&nbsp;&nbsp;La base de un control exitoso de estas infecciones parte del cumplimiento absoluto de las gu\u00edas de buenas pr\u00e1cticas de higiene as\u00ed como de la realizaci\u00f3n de an\u00e1lisis seriados en todas las fases de la cadena alimentaria (\u201cde la granja a la mesa\u201d). \u00danicamente mediante un control exhaustivo de todos los eslabones de la cadena conseguiremos disminuir la incidencia de salmonelosis en la poblaci\u00f3n.<\/P><P class=MsoNormal style=\"MARGIN: 0pt\" align=justify>&nbsp;<\/P><P class=MsoNormal style=\"MARGIN: 0pt; TEXT-ALIGN: justify\"><FONT size=2><FONT face=Verdana color=#000080>Sonia T\u00e9llez Pe\u00f1a<\/FONT><\/FONT><\/P><P class=MsoNormal style=\"MARGIN: 0pt; TEXT-ALIGN: justify\"><FONT size=2><FONT face=Verdana><BR><A href=\"http:\/\/www.vigilanciasanitaria.es\">Centro de Vigilancia Sanitaria Veterinaria (VISAVET)<\/A><BR>Universidad Complutense<\/FONT><\/FONT><\/P><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;La Organizaci\u00f3n Mundial de la salud (OMS), define las zoonosis como aquellas enfermedades transmisibles de forma natural entre el hombre y los animales. La importancia sanitaria de las zoonosis, es por tanto, muy elevada, como lo son las repercusiones econ\u00f3micas que la mayor\u00eda de estas enfermedades comportan (gastos de prevenci\u00f3n, laboratorios de diagn\u00f3stico, bajas laborales, gastos m\u00e9dicos y&nbsp; farmac\u00e9uticos, etc.). &nbsp;&nbsp;&nbsp;Entre las zoonosis de etiolog\u00eda bacteriana m\u00e1s importantes, la salmonelosis ocupa un lugar destacado, debido tanto a sus m\u00faltiples formas cl\u00ednicas como a las repercusiones que en materia de Salud P\u00fablica tiene la aparici\u00f3n de brotes de esta enfermedad. 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