{"id":20427,"date":"2006-04-28T08:16:00","date_gmt":"2006-04-28T08:16:00","guid":{"rendered":"http:\/\/weblogs.madrimasd.org\/\/alimentacion\/archive\/2006\/04\/28\/20427.aspx"},"modified":"2006-04-28T08:16:00","modified_gmt":"2006-04-28T08:16:00","slug":"enterobacter-sakazakii-un-patogeno-emergente-para-lactantes-de-riesgo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/alimentacion\/2006\/04\/28\/20427","title":{"rendered":"Enterobacter sakazakii: un pat\u00f3geno emergente para lactantes de riesgo"},"content":{"rendered":"

En 2004, la FAO\/OMS y la Autoridad Europea<\/st1:PersonName> de Seguridad Alimentaria publicaron sendos informes<\/a> que alertaban sobre la peligrosidad de la presencia de Enterobacter sakazakii <\/i>en los preparados deshidratados para lactantes. A ra\u00edz de estos informes, el recientemente publicado Reglamento n\u00ba 2073\/2005 relativo a los criterios microbiol\u00f3gicos aplicables a los productos alimenticios recoge, por primera vez, la obligatoriedad de detectar Enterobacter sakazakii <\/i>en los preparados deshidratados para lactantes y en los alimentos diet\u00e9ticos deshidratados destinados a usos m\u00e9dicos especiales para lactantes menores de 6 meses. El criterio de detecci\u00f3n establece la ausencia total de Enterobacter sakazakii <\/i>en 30 muestras de 10 gramos<\/st1:metricconverter> de producto analizado y tiene que aplicarse a los productos comercializados durante toda su vida \u00fatil (DOCE, de 22 de diciembre de 2005<\/a>).<\/span><\/p>\n

<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 sabemos de este microorganismo?<\/o:p><\/span><\/i><\/b><\/p>\n

Enterobacter sakazakii (Familia: Enterobacteriaceae; G\u00e9nero Enterobacter) <\/span><\/i>se considera en la actualidad un pat\u00f3geno emergente responsable, en lactantes de riesgo, de meningitis severas y de enterocolitis necrotizantes que pueden llegar a cursar con un porcentaje de mortalidad comprendido entre el 40-80%. Adem\u00e1s, se han identificado secuelas de tipo neurol\u00f3gico en aquellos lactantes que sobreviven al proceso. Aunque Enterobacter sakazakii <\/i>puede afectar a cualquier individuo, son los ni\u00f1os menores de 1 a\u00f1o la <\/i>poblaci\u00f3n de mayor riesgo. En este colectivo, los m\u00e1s afectados son los nacidos con menos de 36 semanas o con bajo peso (< 2,5 kg<\/st1:metricconverter>), los lactantes hospitalizados en unidades de cuidados intensivos, los inmunodeprimidos, los positivos al virus de la inmunodeficiencia humana (HIV), y en general, los lactantes con menos de 28 d\u00edas. Aunque se desconocen muchos aspectos sobre la ecolog\u00eda o los factores de virulencia de Enterobacter sakazakii<\/i>, s\u00ed se ha confirmado que los preparados infantiles deshidratados han sido los veh\u00edculos de su transmisi\u00f3n y los responsables de los cuadros cl\u00ednicos investigados. Enterobacter sakazakii <\/i>se destruye a temperaturas de pasteurizaci\u00f3n pero su ubicuidad en el medio externo determina que, con frecuencia, se produzcan contaminaciones posteriores al tratamiento t\u00e9rmico que conllevan su presencia en el producto deshidratado final. Son muchas las investigaciones realizadas que ponen de manifiesto la presencia de Enterobacter sakazakii <\/i>en una amplia gama de alimentos, lo que  <\/span>indica que su peligrosidad, al igual que acontece con otros pat\u00f3genos emergentes, debe ser contemplada en el contexto de grupos de riesgo y de alimentos de riesgo. <\/o:p><\/i><\/span><\/p>\n

Control en las industrias alimentarias elaboradoras de preparados deshidratados para lactantes<\/span><\/o:p><\/span><\/b><\/em><\/p>\n

La patogenicidad de Enterobacter sakazakii <\/i>para lactantes de riesgo hace necesario revisar los procesos de fabricaci\u00f3n de los preparados deshidratados para lactantes, de forma que pueda garantizarse su ausencia en el producto final. La adecuada implantaci\u00f3n del sistema de An\u00e1lisis de Peligros y Puntos de Control Cr\u00edtico (APPCC) en las industrias elaboradoras debe contribuir a garantizar la seguridad del producto final. Otras alternativas como el empleo de la irradiaci\u00f3n, altas presiones, pulsos el\u00e9ctricos, etc., deber\u00edan ser evaluadas. <\/span><\/o:p><\/p>\n

Control al nivel hospitalario<\/o:p><\/span><\/i><\/strong><\/h2>\n

Medidas de prevenci\u00f3n adicionales al nivel hospitalario incluir\u00edan la revisi\u00f3n de las pr\u00e1cticas higi\u00e9nicas de reconstituci\u00f3n de los preparados deshidratados, reduciendo el tiempo que media entre la preparaci\u00f3n y su administraci\u00f3n, para impedir la posible multiplicaci\u00f3n del microorganismo. Asimismo, es necesario realizar una adecuada limpieza de equipos, escobillas y cualquier otro material empleado en la reconstituci\u00f3n de estos preparados por la posibilidad de que la bacteria pueda formar biofilms.<\/i> El personal sanitario y los cuidadores de lactantes de riesgo deben conocer que los preparados deshidratados no son est\u00e9riles, siendo necesario seguir unas estrictas pautas higi\u00e9nicas de preparaci\u00f3n, o bien, recurrir al empleo de preparados l\u00edquidos est\u00e9riles. <\/span> <\/span><\/o:p><\/p>\n

 <\/o:p><\/span><\/p>\n

Rosario Mart\u00edn de Santos<\/o:p><\/span><\/p>\n

 <\/o:p><\/span><\/h1>\n

Departamento de Nutrici\u00f3n, Bromatolog\u00eda y Tecnlog\u00eda de los Alimentos<\/a><\/span><\/o:p><\/span><\/span><\/p>\n

Facultad de Veterinaria<\/span><\/o:p><\/span><\/p>\n

Universidad Complutense<\/span><\/o:p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

En 2004, la FAO\/OMS y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria publicaron sendos informes que alertaban sobre la peligrosidad de la presencia de Enterobacter sakazakii en los preparados deshidratados para lactantes. A ra\u00edz de estos informes, el recientemente publicado Reglamento n\u00ba 2073\/2005 relativo a los criterios microbiol\u00f3gicos aplicables a los productos alimenticios recoge, por primera vez, la obligatoriedad de detectar Enterobacter sakazakii en los preparados deshidratados para lactantes y en los alimentos diet\u00e9ticos deshidratados destinados a usos m\u00e9dicos especiales para lactantes menores de 6 meses. 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