{"id":35884,"date":"2006-07-31T21:25:00","date_gmt":"2006-07-31T21:25:00","guid":{"rendered":"http:\/\/weblogs.madrimasd.org\/\/alimentacion\/archive\/2006\/07\/31\/35884.aspx"},"modified":"2006-07-31T21:25:00","modified_gmt":"2006-07-31T21:25:00","slug":"salmonella-en-avicultura-ii","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/alimentacion\/2006\/07\/31\/35884","title":{"rendered":"SALMONELLA EN AVICULTURA (II)"},"content":{"rendered":"

En la producci\u00f3n av\u00edcola la salmonelosis se puede considerar bajo dos puntos de vista:<\/o:p><\/span><\/p>\n

 <\/o:p><\/span><\/p>\n

1. Problema de Sanidad Animal (Salmonelosis cl\u00ednica):<\/strong> Enfermedad que cursa en los animales con sintomatolog\u00eda cl\u00ednica, pudiendo producirse la muerte de los individuos afectados y caracterizada por una disminuci\u00f3n en las producciones (ganancia de peso en pollo de carne y cantidad y calidad de huevos en gallinas ponedoras).<\/o:p><\/span><\/p>\n

 <\/o:p><\/span><\/p>\n

2. Problema de Salud P\u00fablica (Toxiinfecci\u00f3n alimentaria):<\/strong> Enfermedad adquirida en las personas por el consumo de alimentos, en este caso, de origen aviar (huevos o carne de pollo).<\/span><\/p>\n

<\/span> <\/p>\n

<\/o:p><\/span> <\/p>\n

   En el sector av\u00edcola, tras la introducci\u00f3n en los a\u00f1os 1960 del m\u00e9todo intensivo de explotaci\u00f3n de las aves, la patolog\u00eda espec\u00edfica de la salmonelosis aviar estuvo causada por las serovariedades de Salmonella  <\/SPAN>Pullorum<\/EM> (pullorosis) y Gallinarum<\/EM> (tifosis aviar). Estas serovaridades de Salmonella<\/EM>  <\/SPAN>causaban una alta tasa de mortalidad entre los animales afectados.<\/SPAN><\/P>

<\/o:p><\/SPAN> <\/P>

   La erradicaci\u00f3n de estos dos serotipos, mediante vacunaci\u00f3n, supuso la aparici\u00f3n, a partir de los a\u00f1os 1980, de una nueva infecci\u00f3n que se inici\u00f3 principalmente en manadas de reproductoras de la l\u00ednea de producci\u00f3n de carne, causada por la serovariedad Enteritidis. Posteriormente<\/st1:PersonName> este serovar ha sido aislado tambi\u00e9n en reproductoras de la l\u00ednea de producci\u00f3n de huevos, manadas de ponedoras y en pollos de carne.<\/SPAN><\/P>

<\/o:p><\/SPAN> <\/P>

   El serovar Enteritidis (as\u00ed como otras serovariedades de Salmonella<\/EM> spp.) produce un escaso n\u00famero de bajas en las granjas y la gran mayor\u00eda de animales infectados carecen de sintomatolog\u00eda por lo que aparentemente est\u00e1n sanos. El principal problema es que al localizarse en el tracto digestivo de las aves, es f\u00e1cilmente transmisible a trav\u00e9s de las heces a otros animales y a sus producciones (carne y huevos) y, a trav\u00e9s de estas, llegar a al ser humano donde, bajo determinadas circunstancias, es capaz de producir enfermedad. <\/SPAN><\/P>

<\/o:p><\/SPAN> <\/P>

   En resumen, podemos afirmar que en el sector av\u00edcola, la salmonella<\/EM> ha pasado de ser un problema de Sanidad Animal a un problema m\u00e1s grave, en el \u00e1mbito de la Salud P\u00fablica.<\/st1:PersonName><\/SPAN><\/P>

<\/st1:PersonName><\/o:p><\/SPAN> <\/P>

   La vigilancia y control de Salmonella<\/EM> en Europa se ha llevado a cabo desde 1993 de acuerdo con la Directiva Comunitaria<\/FONT><\/STRONG><\/st1:PersonName> 92\/117\/CEE<\/FONT><\/STRONG>, relativa a medidas de protecci\u00f3n contra determinadas zoonosis y determinados agentes productores de zoonosis en animales y productos de origen animal, a fin de evitar el brote de infecciones e intoxicaciones procedentes de los alimentos.<\/SPAN><\/P>

<\/o:p><\/SPAN> <\/P>

   La ambig\u00fcedad de esta directiva as\u00ed como la disparidad de criterios y actuaciones asumidas por los distintos pa\u00edses miembros, con la consiguiente distorsi\u00f3n del \u201cMercado \u00danico\u201d, ha llevado a la Comisi\u00f3n Europea<\/st1:PersonName> a establecer una legislaci\u00f3n m\u00e1s estricta en el \u00e1mbito del control de las zoonosis de transmisi\u00f3n alimentaria.  <\/SPAN>As\u00ed en 2003 se publica el Reglamento (CE) 2160\/2003<\/FONT><\/STRONG> en relaci\u00f3n con el control de Salmonella<\/EM> y otros agentes zoon\u00f3ticos espec\u00edficos transmitidos por los alimentos.<\/SPAN><\/P>

<\/o:p><\/SPAN> <\/P>

   Con la implantaci\u00f3n de este reglamento se pretende reducir la prevalencia de Salmonella<\/EM> en los distintos sectores del la Producci\u00f3n Animal<\/st1:PersonName>, especialmente en aquellos donde se realiza un sistema de producci\u00f3n intensiva. Se basa en la realizaci\u00f3n de encuestas nacionales que permitan conocer la situaci\u00f3n de prevalencia actual en las diferentes producciones. Los resultados de estas encuestas se remiten a la Comisi\u00f3n Europea<\/st1:PersonName>, la cual los analiza y, bas\u00e1ndose en ellos, establece un objetivo de reducci\u00f3n espec\u00edfico para cada pa\u00eds. Cada estado miembro debe establecer entonces, un Plan Nacional con las medidas de control que permitan  <\/SPAN>la consecuci\u00f3n de estos objetivos en un plazo de tiempo determinado.<\/SPAN><\/P>

<\/o:p><\/SPAN> <\/P>

   Hasta el momento se han realizado y analizado las encuestas en gallinas reproductoras y gallinas ponedoras. Los datos publicados por la Comisi\u00f3n muestran que nuestro pa\u00eds presenta una tasa de prevalencia de Salmonella<\/EM> bastante elevada, sobre todo en gallinas ponedoras (productoras de huevos).<\/o:p><\/SPAN><\/P>

<\/o:p><\/SPAN><\/P>

<\/o:p><\/SPAN><\/P>

<\/o:p><\/SPAN> <\/P>

 <\/SPAN>Tipo de producci\u00f3n<\/o:p><\/FONT><\/SPAN><\/B><\/P><\/TD>

Prevalencia <\/o:p><\/FONT><\/SPAN><\/B><\/P><\/TD><\/TR>

Manadas de reproductoras para producci\u00f3n de carne<\/o:p><\/SPAN><\/P><\/TD>

24,22%<\/o:p><\/SPAN><\/P><\/TD><\/TR>

Manadas de reproductoras para producci\u00f3n de huevos<\/o:p><\/SPAN><\/P><\/TD>

2,60%<\/o:p><\/SPAN><\/P><\/TD><\/TR>

Ponedoras (Salmonella<\/I> spp.)<\/SPAN><\/o:p><\/SPAN><\/P><\/TD>

70,0%<\/SPAN><\/o:p><\/SPAN><\/P><\/TD><\/TR>

Ponedoras(Serovares Enteritidis y Typhimurium)<\/SPAN><\/o:p><\/SPAN><\/P><\/TD>

51,6%<\/SPAN><\/o:p><\/SPAN><\/P><\/TD><\/TR><\/TBODY><\/TABLE> <\/o:p><\/SPAN><\/P>

   La publicaci\u00f3n de estos datos en los medios de comunicaci\u00f3n ha causado una situaci\u00f3n de alarma social.  <\/SPAN>Sin embargo, podemos afirmar, que a pesar de estos resultados, con la implantaci\u00f3n de unas medidas b\u00e1sicas de control establecidas en los \u00faltimos a\u00f1os se ha logrado disminuir en gran medida la presencia de Salmonella<\/EM> en los productos av\u00edcolas (huevos, carne) que se encuentran al alcance del consumidor.<\/SPAN><\/P>

<\/o:p><\/SPAN> <\/P>

Sonia T\u00e9llez Pe\u00f1a<\/FONT><\/FONT><\/P>


Centro de Vigilancia Sanitaria Veterinaria (VISAVET)<\/A>
Universidad Complutense<\/FONT><\/FONT><\/P><\/FONT><\/FONT>

 <\/P><\/o:p><\/SPAN><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

En la producci\u00f3n av\u00edcola la salmonelosis se puede considerar bajo dos puntos de vista:   1. Problema de Sanidad Animal (Salmonelosis cl\u00ednica): Enfermedad que cursa en los animales con sintomatolog\u00eda cl\u00ednica, pudiendo producirse la muerte de los individuos afectados y caracterizada por una disminuci\u00f3n en las producciones (ganancia de peso en pollo de carne y cantidad y calidad de huevos en gallinas ponedoras).   2. Problema de Salud P\u00fablica (Toxiinfecci\u00f3n alimentaria): Enfermedad adquirida en las personas por el consumo de alimentos, en este caso, de origen aviar (huevos o carne de pollo).    <\/p>\n","protected":false},"author":40,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0},"categories":[1],"tags":[],"blocksy_meta":{"styles_descriptor":{"styles":{"desktop":"","tablet":"","mobile":""},"google_fonts":[],"version":4}},"aioseo_notices":[],"yoast_head":"\nSALMONELLA EN AVICULTURA (II) - Seguridad Alimentaria y Alimentaci\u00f3n<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/alimentacion\/2006\/07\/31\/35884\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"SALMONELLA EN AVICULTURA (II) - Seguridad Alimentaria y Alimentaci\u00f3n\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"En la producci\u00f3n av\u00edcola la salmonelosis se puede considerar bajo dos puntos de vista:   1. 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