{"id":37553,"date":"2006-08-16T00:11:00","date_gmt":"2006-08-16T00:11:00","guid":{"rendered":"http:\/\/weblogs.madrimasd.org\/\/alimentacion\/archive\/2006\/08\/16\/37553.aspx"},"modified":"2006-08-16T00:11:00","modified_gmt":"2006-08-16T00:11:00","slug":"nanotecnologia-la-revolucion-industrial-del-siglo-xxi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/alimentacion\/2006\/08\/16\/37553","title":{"rendered":"NANOTECNOLOG\u00cdA: LA REVOLUCI\u00d3N INDUSTRIAL DEL SIGLO XXI"},"content":{"rendered":"

 <\/span>\u201cAl fondo hay mucho sitio\u201d.<\/span><\/span><\/b> Esta expresi\u00f3n nos resulta cotidiana a casi todos nosotros, conocemos su significado e, incluso, la hemos escuchado o pronunciado en m\u00e1s de una ocasi\u00f3n. Sin embargo, cuando, en un juego de palabras, el Premio Nobel de F\u00edsica Richard Feynman<\/span><\/a> (New York, 1918-Los Angeles, 1988), considerado como el \u201cpadre de la Nanotecnolog\u00eda<\/span><\/a>\u201d, la pronunci\u00f3 en una de las conferencias m\u00e1s famosas de la Historia de la F\u00edsica (\u201cThere\u00b4s plenty of room at the bottom\u201d<\/span><\/a><\/i><\/span>; <\/span>California Institute of Technology, Pasadena, 29 de diciembre de 1959) quer\u00eda transmitir un mensaje sorprendente:<\/span><\/p>\n

<\/p>\n

la posibilidad de manejar las cosas m\u00e1s all\u00e1 de las fronteras de la F\u00edsica<\/st1:PersonName>, a escala molecular, at\u00f3mica y subat\u00f3mica, lo que podr\u00eda reportar beneficios incre\u00edbles a las sociedades presentes y futuras. Con la disertaci\u00f3n de este estadounidense se establecieron las b<\/span>ases <\/span>de un nuevo campo cient\u00edfico, considerado por la comunidad cient\u00edfica internacional como uno de los m\u00e1s \u00abinnovadores y ambiciosos\u00bb proyectos de la Ciencia Moderna<\/st1:PersonName><\/span><\/span><\/font>: la Nan<\/span>o<\/span>tecnolog\u00eda<\/span><\/a><\/a><\/a> (t\u00e9rmino acu\u00f1ado en 1974 por el japon\u00e9s Taniguchi Norio; el prefijo \u00abnano\u00bb deriva del griego \u00abnannos<\/i>\u00bb, que significa enano). La Nanot<\/span>ec<\/span>n<\/span>olog\u00eda<\/span><\/a><\/a><\/a><\/a> es el estudio, dise\u00f1o, creaci\u00f3n, s\u00edntesis, manipulaci\u00f3n controlada y aplicaci\u00f3n de sustancias, materiales, aparatos, dispositivos y sistemas funcionales a trav\u00e9s del control de la materia a escala nanom\u00e9trica (esto es, entre 1 y 100 nan\u00f3metros) (Nanotecno<\/span>lo<\/span>g<\/span>ic<\/span>a.com<\/span><\/a><\/a><\/a><\/a><\/a>). <\/span><\/p>\n

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El tama\u00f1o s\u00ed importa: \u00bfpor qu\u00e9 es tan importante lo peque\u00f1o?<\/span><\/b> <\/span><\/b>Para comprender la escala a la que trabaja la Nanotecnolog\u00eda conviene recordar que un nan\u00f3metro (nm)<\/span><\/a> es la mil millon\u00e9sima parte de un metro, as\u00ed como ofrecer datos sobre algunas dimensiones: \u00e1caro (100.000 nm),  <\/span>eritrocito (10.000 nm), bacteria (1.000 nm), herpesvirus (100 nm), poliovirus (10 nm), hebra de ADN y nanotubo de carbono (1 nm) y \u00e1tomo de hidr\u00f3geno (0,1 nm). Por lo tanto, el tama\u00f1o s\u00ed importa, y mucho, ya que la Nanotecnolog\u00eda trabaja a nano escala, \u00e1tomo por \u00e1tomo o mol\u00e9cula por mol\u00e9cula, es decir, a la misma escala a la que trabaja la Naturaleza, lo que permite a los cient\u00edficos atrapar y situar \u00e1tomos y mol\u00e9culas en posiciones determinadas y fabricar artefactos (estrategia Bottom-Up<\/i> o \u201cde abajo a arriba\u201d<\/span><\/a>) con una precisi\u00f3n de unos pocos \u00e1tomos (aproximadamente, 1 nm equivale a 10 \u00e1tomos de hidr\u00f3geno en l\u00ednea). De este modo, los cient\u00edficos pueden adentrarse en el nanomun<\/span>do<\/span><\/a><\/a> y descubrir fen\u00f3menos y propiedades de la materia hasta ahora desconocidos, que permiten el desarrollo de numerosas nanoaplicaciones que pueden resultar de una extraordinaria importancia. En este sentido, entre los campos de aplicaci\u00f3<\/span>n<\/span><\/a><\/a> de la Nanotecnolog\u00eda<\/span><\/a> se incluyen los siguientes: exploraci\u00f3n espacial<\/span><\/a> (nanotubos de carbono para cables y estudios cartogr\u00e1ficos, robots, naves y ascensores espaciales, tejidos autorreparables, etc.), tecnolog\u00edas de la comunicaci\u00f3n<\/span><\/a> e inform\u00e1tica<\/span><\/a> (sistemas de almacenamiento de datos de muy alta densidad de registro, nuevas tecnolog\u00edas de visualizaci\u00f3n a base de pl\u00e1sticos flexibles, semiconductores,  <\/span>nanochips, computadoras casi invisibles, computaci\u00f3n cu\u00e1ntica, etc.), sector energ\u00e9tico<\/span><\/a> (mejora del almacenamiento y producci\u00f3n de energ\u00eda, desarrollo de energ\u00edas alternativas y limpias, energ\u00eda del hidr\u00f3geno, pilas de combustible, dispositivos de ahorro energ\u00e9tico, etc.), medicina y farmacia<\/span><\/a> (t\u00e9cnicas de diagn\u00f3stico, detecci\u00f3n y an\u00e1lisis basadas en nanochips, nanosistemas para la administraci\u00f3n localizada y gradual de f\u00e1rmacos o vacunas, nanotubos de carbono<\/span><\/a> y otros dispositivos para luchar contra el c\u00e1ncer<\/span><\/a>, dise\u00f1o y desarrollo de nuevos f\u00e1rmacos, eliminaci\u00f3n de microorganismos pat\u00f3genos, desarrollo de c\u00e9lulas artificiales, mejora en la compatibilidad de implantes, desarrollo de nanomateriales para la ingenier\u00eda tisular y la terapia g\u00e9nica y celular, instrumental de mayor precisi\u00f3n, correcci\u00f3n de d\u00e9ficits auditivos y visuales, etc.), medioambiente<\/span><\/a> (desarrollo de energ\u00edas, materiales y procesos no contaminantes, depuraci\u00f3n y desalinizaci\u00f3n del agua, prevenci\u00f3n de la erosi\u00f3n del suelo, reducci\u00f3n de la extracci\u00f3n de minerales, detoxificaci\u00f3n de los suelos,  <\/span>detecci\u00f3n de gases t\u00f3xicos, etc.), industria textil<\/span><\/a> (tejidos \u201cinteligentes\u201d, autolimpiables, antiolores, antimanchas, reguladores de su temperatura, ign\u00edfugos y que cambian de color, eliminaci\u00f3n de contaminantes o al\u00e9rgenos, etc.), construcci\u00f3n<\/span><\/a> y arquitectura<\/span><\/a> (nanomateriales m\u00e1s ligeros y resistentes, pinturas especiales, vidrios que repelen la humedad, el polvo y la suciedad, hormigones \u201cinteligentes\u201d, materiales autorreparables, superficies antihumedad y antipintadas, etc.), agricultura<\/span><\/a> <\/span>(mejora de la producci\u00f3n, agricultura de precisi\u00f3n<\/span><\/a>, \u201cNanotecnolog\u00eda verde\u201d<\/span><\/a>, plaguicidas, herbicidas, inve<\/span>rnaderos<\/span><\/a><\/a>, reducci\u00f3n del empleo de agua, suelo, fertilizantes y fitosanitarios, detecci\u00f3n de niveles de agua, nitr\u00f3geno, plagas, polen y agroqu\u00edmicos, etc.), ganader\u00eda<\/span><\/a> (nanochips para la identificaci\u00f3n animal, nanopart\u00edculas para la administraci\u00f3n de f\u00e1rmacos o vacunas, detecci\u00f3n de enfermedades mediante nanosistemas, etc.), electr\u00f3nica<\/span><\/a> (semiconductores, cables cu\u00e1nticos, circuitos con nanotubos de carbono, etc.), cosm\u00e9tica (cremas solares, maquillajes, cremas antiarrugas, etc.), industria militar, industria automovil\u00edstica, seguridad personal y vial, higiene y Salud P\u00fablica, deportes, espionaje, reducci\u00f3n de la brecha digital, etc. <\/span><\/p>\n

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La Nanotecnolog\u00eda en la industria alimentaria.<\/span><\/b> <\/span><\/b>La Nanotecnolog\u00eda Alimentaria <\/span><\/st1:PersonName>se encuentra a\u00fan en fase de \u201cdespegue\u201d; no obstante, ya es posible vislumbrar su extraordinario impacto en la moderna industria alimentaria debido a sus numerosas y diversas aplicaciones, entre las que destacan por su inter\u00e9s las siguientes: aseguramiento de la calidad y seguridad alimentarias (biosensores: nanochips, microarrays<\/i>, nariz y lengua electr\u00f3nicas; an\u00e1lisis de composici\u00f3n, estimaci\u00f3n de la vida \u00fatil y frescura, detecci\u00f3n y neutralizaci\u00f3n de microorganismos alterantes y pat\u00f3genos, aditivos, f\u00e1rmacos, toxinas, metales pesados, plaguicidas, fertilizantes y otros contaminantes abi\u00f3ticos; detecci\u00f3n de factores antinutricionales y al\u00e9rgenos, etc.), control de procesos (biosensores: nariz y lengua electr\u00f3nicas), envases activos, nanoenvases, nanoetiquetado miniaturizado, desarrollo de nuevos alimentos (nanoalimentos y \u201cgastronom\u00eda molecular<\/span><\/a>\u201d), alimentos interactivos, alimentos funcionales<\/span><\/a>, alimentos m\u00e1s saludables, nutritivos y\/o con mejores caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas y reol\u00f3gicas, mejora de la productividad y reducci\u00f3n de costes, etc..<\/span><\/p>\n

<\/o:p><\/span> <\/p>\n

La Nanotecnolog\u00eda en el mundo: la situaci\u00f3n en Europa y Espa\u00f1a.<\/span><\/b> De todo lo expuesto anteriormente es f\u00e1cil deducir que sumergirse en algo tan peque\u00f1o como el nanomundo puede ejercer una influencia decisiva en algo tan grande como el macromundo, en otras palabras: \u201cpeque\u00f1as soluciones <\/span>a grandes problemas<\/span><\/a><\/a>\u201d. A este respecto, las inversiones p\u00fablicas millonarias en Nanotecnolog\u00eda realizadas por EE.UU.<\/span><\/a>, Jap\u00f3n<\/span><\/a><\/span>, Chin<\/span>a<\/span><\/a><\/a> y Europa<\/span><\/a> ponen de manifiesto que la investigaci\u00f3n del nanomundo es considerada una macro\u00e1rea estrat\u00e9gica por las potencias mundiales. Como ejemplo, el presupuesto del Gobierno Federal de EE.UU. para el periodo 2005-2008 asciende a 3.700 millones de d\u00f3lares y la dotaci\u00f3n presupuestaria de la UE para 2007-2013 se eleva a 4.800 millones de d\u00f3lares (\u201cHac<\/span>ia una estrategia <\/span>europea a favor de las nanotecnolog\u00edas\u201d<\/span><\/a><\/a><\/a>; Comunicaci\u00f3n de la Comisi\u00f3n Europea<\/span><\/a>, COM [2004] 338 final). Adem\u00e1s, seg\u00fan se desprende de un estudio realizado por la Organizaci\u00f3n para la Cooperaci\u00f3n y el Desarrollo Econ\u00f3mico (OCDE)<\/span><\/a> y Allianz Group, el mercado de la Nanotecnolog\u00eda generar\u00e1 en 2014 unos ingresos de 2,6 billones de d\u00f3lares en todo el mundo (Euroresiden<\/span>tes.com<\/span><\/a><\/a>). No obstante, este informe tambi\u00e9n destaca que los inversores privados no han olvidado a\u00fan lo sucedido con el boom<\/i> de las \u201cempresas puntocom\u201d y temen que se produzca una nanoburb<\/span>uja<\/span><\/a><\/a>. Respecto a la situ<\/span>aci\u00f3n espa\u00f1ola<\/span><\/a><\/a>, la Comunicaci\u00f3n de la Comisi\u00f3n Europea<\/st1:PersonName> revela que somos el pa\u00eds europeo con menor gasto per c\u00e1pita en Nanotecnolog\u00eda, incluidos los nuevos socios (EU-25),  <\/span>con una cifra de 0,039 euros frente a los 5,6 de Irlanda, el pa\u00eds de Europa que m\u00e1s invierte en esta tecnolog\u00eda. No obstante, a pesar de la escasa financiaci\u00f3n, tanto p\u00fablica como privada, los nanotecn\u00f3logos <\/span>es<\/span>pa\u00f1oles<\/span><\/a><\/a><\/a> se encuentran entre los m\u00e1s destacados del mundo, compitiendo en campos como la nanobiolog\u00eda con grupos de investigaci\u00f3n de pa\u00edses mucho m\u00e1s desarrollados que el nuestro. En este sentido, con el objetivo de impulsar la Nanotecnolog\u00eda en Espa\u00f1a<\/span><\/a> y acercar el nanomundo a la sociedad, se ha creado la red NanoS<\/span>pain<\/span><\/a><\/a>, coordinada por el Consejo Superior de Investigaciones Cient\u00edficas (CSIC)<\/span><\/a> y la Fundaci\u00f3n PHANTOMS<\/span><\/a>, que es la mayor Red<\/st1:PersonName> de Nanotecnolog\u00eda del panorama cient\u00edfico espa\u00f1ol y que cuenta actualmente con la presencia de 189 grupos de investigaci\u00f3n (y m\u00e1s de 1.000 investigadores) pertenecientes a instituciones p\u00fablicas, universidades, CSIC, parques cient\u00edficos, centros tecnol\u00f3gicos y empresas.<\/span><\/p>\n

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Hacia otra revoluci\u00f3n industrial.<\/span> <\/span><\/b>Teniendo en cuenta, entre otras consideraciones,  <\/span>las extraordinarias e importantes implicaciones tecnol\u00f3gicas, industriales, socio-econ\u00f3micas, energ\u00e9ticas, medioambientales, agroalimentarias y sanitarias de la Nanotecnolog\u00eda y considerando adem\u00e1s que sus aplicaciones a medio y largo plazo son pr\u00e1cticamente infinitas y que probablemente s\u00f3lo est\u00e1n limitadas por la capacidad imaginativa de los cient\u00edficos, no resulta sorprendente que Charles M. Vest\u2019s (ex-Presidente del Massach<\/span>usetts Institute of Technology, MIT<\/span><\/a><\/a>, Cambridge) anunciase que la Nanotecnolog\u00eda conducir\u00eda a una tercera revoluci\u00f3n industrial en el siglo XXI (Londres, 14 de febrero de 2001<\/span><\/a>). Si los m\u00e1s de 40 a\u00f1os transcurridos desde su conferencia han dado la raz\u00f3n a Richard Feynman acerca del incre\u00edble potencial de la Nanotecnolog\u00eda, a\u00fan habr\u00e1 que dejar pasar varios a\u00f1os para comprobar si se cumple o no la premonici\u00f3n de Charles M. Vest\u2019s sobre su car\u00e1cter revolucionario para la sociedad del siglo XXI. En cualquier caso, a\u00fan se est\u00e1 a tiempo de intentar conseguir que esta incipiente revoluci\u00f3n nanotecnol\u00f3gica<\/span><\/a> se desarrrolle de forma racional y responsable<\/span><\/a>, sin olvidar la relaci\u00f3n beneficio<\/span><\/a>–rie<\/span>sgo<\/span><\/a><\/a>, y que se aplique para mejorar la calidad de vida de las sociedades actuales y de las generaciones venideras. Y esto es as\u00ed porque no se debe olvidar que, como para cualquier otra tecnolog\u00eda, la bondad o maldad de la Nanotecnolog\u00eda depender\u00e1 de las aplicaciones y fines a los que se destine.<\/o:p><\/span><\/p>\n

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<\/p>\n

Una vez introducidos en el mundo de la Nanotecnolog\u00eda<\/st1:PersonName>, en un pr\u00f3ximo nanoblog se tratar\u00e1n espec\u00edficamente sus aplicaciones en la industria alimentaria y se recopilar\u00e1n y describir\u00e1n las principales herramientas nanotecnol\u00f3gicas relacionadas con la calidad, el control de procesos y la seguridad de los alimentos, tanto las que se encuentran en el mercado actualmente como las que previsiblemente estar\u00e1n disponibles a corto y medio plazo.<\/o:p><\/span><\/p>\n

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 <\/o:p><\/span><\/b><\/p>\n

Luis M. Cintas Izarra1<\/sup><\/o:p><\/span><\/b><\/p>\n

Departamento de Nutrici\u00f3n, Bro<\/span>matolog\u00eda y Tecnlog\u00eda de los Alimentos<\/span><\/a><\/a><\/o:p><\/span><\/p>\n

Facultad de Veterinaria<\/o:p><\/span><\/p>\n

Universidad Complutense de Madrid (UCM)<\/o:p><\/span><\/p>\n

 <\/o:p><\/span><\/p>\n

1<\/span><\/sup><\/b>El autor agradece a los alumnos de \u201cHigiene, Inspecci\u00f3n y Control Alimentario\u201d de la Licenciatura de Veterinaria (Facultad de Veterinaria, UCM<\/span><\/a>) y de \u201cHigiene Alimentaria\u201d de la Diplomatura de Nutrici\u00f3n Humana y Diet\u00e9tica (Facultad de Medicina, UCM<\/span><\/a>) la informaci\u00f3n recopilada en sus excelentes trabajos-seminarios sobre Nanotecnolog\u00eda Alimentaria realizados durante los cursos acad\u00e9micos 2004\/05 y 2005\/06<\/span><\/font>. <\/o:p><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

 \u201cAl fondo hay mucho sitio\u201d. Esta expresi\u00f3n nos resulta cotidiana a casi todos nosotros, conocemos su significado e, incluso, la hemos escuchado o pronunciado en m\u00e1s de una ocasi\u00f3n. Sin embargo, cuando, en un juego de palabras, el Premio Nobel de F\u00edsica Richard Feynman (New York, 1918-Los Angeles, 1988), considerado como el \u201cpadre de la Nanotecnolog\u00eda\u201d, la pronunci\u00f3 en una de las conferencias m\u00e1s famosas de la Historia de la F\u00edsica (\u201cThere\u00b4s plenty of room at the bottom\u201d; California Institute of Technology, Pasadena, 29 de diciembre de 1959) quer\u00eda transmitir un mensaje sorprendente:<\/p>\n","protected":false},"author":40,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0},"categories":[1],"tags":[],"blocksy_meta":{"styles_descriptor":{"styles":{"desktop":"","tablet":"","mobile":""},"google_fonts":[],"version":4}},"aioseo_notices":[],"yoast_head":"\nNANOTECNOLOG\u00cdA: LA REVOLUCI\u00d3N INDUSTRIAL DEL SIGLO XXI - Seguridad Alimentaria y Alimentaci\u00f3n<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/alimentacion\/2006\/08\/16\/37553\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"NANOTECNOLOG\u00cdA: LA REVOLUCI\u00d3N INDUSTRIAL DEL SIGLO XXI - Seguridad Alimentaria y Alimentaci\u00f3n\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\" \u201cAl fondo hay mucho sitio\u201d. 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