{"id":64351,"date":"2007-04-25T14:32:00","date_gmt":"2007-04-25T14:32:00","guid":{"rendered":"http:\/\/weblogs.madrimasd.org\/\/alimentacion\/archive\/2007\/04\/25\/64351.aspx"},"modified":"2007-04-25T14:32:00","modified_gmt":"2007-04-25T14:32:00","slug":"la-biotecnologia-en-la-industria-alimentaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/alimentacion\/2007\/04\/25\/64351","title":{"rendered":"La Biotecnolog\u00eda en la Industria Alimentaria"},"content":{"rendered":"

\u201cTerapia g\u00e9nica\u201d, \u201cbiosensor\u201d, \u201cbiorremediaci\u00f3n\u201d, \u201cbiocombustible\u201d, \u201cprobi\u00f3tico\u201d, \u201calimento transg\u00e9nico\u201d, etc., son t\u00e9rminos empleados con cierta frecuencia en los medios de comunicaci\u00f3n y en el lenguaje cotidiano, a pesar de que en ocasiones se desconozca su significado preciso. Todos ellos pueden englobarse dentro de la ciencia de la Biotecnolog\u00eda<\/st1:PersonName> que, seg\u00fan la Organizaci\u00f3n<\/st1:PersonName> para la Cooperaci\u00f3n<\/st1:PersonName> y el Desarrollo Econ\u00f3mico (OCDE<\/A>), comprende \u201cun conjunto de t\u00e9cnicas que modifican organismos vivos, transforman sustancias de origen org\u00e1nico o utilizan procesos biol\u00f3gicos para producir un nuevo conocimiento o desarrollar productos y servicios\u201d. Las principales \u00e1reas de aplicaci\u00f3n de la Biotecnolog\u00eda<\/st1:PersonName> son: (i) la agroalimentaci\u00f3n; (ii) el medio ambiente<\/A> y la industria<\/A>; y (iii) la salud <\/B>humana y la sanidad animal<\/A>. Asimismo, se ha descrito el empleo de la biotecnolog\u00eda en la restauraci\u00f3n de obras de arte<\/A>, <\/SPAN>tales como pinturas o monumentos. <\/SPAN><\/P>

En el cuaderno divulgativo \u201cBiotecnolog\u00eda y alimentos. Preguntas y respuestas<\/A><\/SPAN>\u201d, publicado por la Sociedad Espa\u00f1ola de Biotecnolog\u00eda<\/A>, se define la biotecnolog\u00eda de alimentos como \u201cel conjunto de t\u00e9cnicas o procesos que emplean organismos vivos o sustancias que provengan de ellos para producir o modificar un alimento, mejorar las plantas o animales de los que provienen los alimentos, o desarrollar microorganismos que intervengan en los procesos de elaboraci\u00f3n de los mismos\u201d. Aunque la mayor\u00eda de los consumidores asocie la biotecnolog\u00eda de alimentos con los alimentos transg\u00e9nicos, es decir, aqu\u00e9llos que son, contienen o han sido producidos a partir de organismos modificados gen\u00e9ticamente<\/A>, probablemente un porcentaje menor de la poblaci\u00f3n sea consciente de que en la pr\u00e1ctica totalidad de los alimentos que ingiere ha intervenido alg\u00fan proceso biotecnol\u00f3gico. La aplicaci\u00f3n de la biotecnolog\u00eda a la obtenci\u00f3n de alimentos no es en absoluto una pr\u00e1ctica reciente. <\/o:p><\/SPAN><\/P>

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El uso de la biotecnolog\u00eda en la producci\u00f3n de alimentos no es en absoluto una pr\u00e1ctica reciente. En la imagen, elaboraci\u00f3n de vino por la antigua civilizaci\u00f3n egipcia (www.touregypt.net\/featurestories\/diet.htm<\/A>). <\/SPAN><\/o:p><\/SPAN><\/P><\/TD><\/TR><\/TBODY><\/TABLE>

As\u00ed, aunque de una forma emp\u00edrica, hace milenios que el hombre comenz\u00f3 a seleccionar y mejorar artificialmente las plantas y los animales que consum\u00eda y aprendi\u00f3 a utilizar los microorganismos para obtener nuevos alimentos (vino, cerveza, pan con levadura, queso, etc.) mediante procesos de fermentaci\u00f3n. A este tipo de biotecnolog\u00eda se le denomina \u201ctradicional\u201d, en contraposici\u00f3n con la \u201cmoderna\u201d, que emplea la ingenier\u00eda gen\u00e9tica<\/A> para obtener plantas, animales y microorganismos modificados gen\u00e9ticamente<\/SPAN>. Las ventajas fundamentales de la biotecnolog\u00eda \u201cmoderna\u201d frente a la \u201ctradicional\u201d consisten en que la primera permite introducir selectivamente las modificaciones de inter\u00e9s en un determinado organismo, as\u00ed como \u201csaltar la barrera de especie\u201d, es decir, introducir un gen de inter\u00e9s de una especie en otra distinta para conferirle una caracter\u00edstica determinada.<\/o:p><\/SPAN><\/P>

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Aplicaciones de la biotecnolog\u00eda en la industria alimentaria<\/SPAN><\/B><\/o:p><\/SPAN><\/P>

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1.     <\/SPAN><\/SPAN><\/SPAN>Mejora de la calidad de las materias primas de origen vegetal y animal<\/o:p><\/SPAN><\/P>

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Herman<\/SPAN><\/I>, el primer toro transg\u00e9nico del mundo, fue desarrollado por la empresa GenPharm International en 1990. Este animal pose\u00eda el gen para la lactoferrina humana (HLF), una prote\u00edna de importancia terap\u00e9utica para la salud humana. Este gen fue transmitido a su descendencia, obteni\u00e9ndose en 1994 las primeras vacas transg\u00e9nicas que produc\u00edan HLF en su leche. Imagen tomada de: http:\/\/www.txtwriter.com\/backgrounders\/Genetech\/GEpage04.html<\/A> <\/o:p><\/SPAN><\/P><\/TD><\/TR><\/TBODY><\/TABLE>

      <\/SPAN>Aunque los primeros cultivos transg\u00e9nicos<\/A> obtenidos (plantas resistentes a insectos y\/o tolerantes a herbicidas) pose\u00edan ventajas fundamentalmente para los agricultores, se est\u00e1n desarrollando en la actualidad cultivos que presentan beneficios m\u00e1s evidentes para el consumidor y\/o para la industria alimentaria, tales como propiedades nutricionales<\/A>, funcionales y\/o tecnol\u00f3gicas mejoradas. En lo que se refiere a los animales transg\u00e9nicos<\/A> destinados a la producci\u00f3n de alimentos, se han obtenido, entre otros, cerdos transg\u00e9nicos<\/A> clonados ricos en \u00e1cidos grasos omega 3<\/A> y peces<\/A> de mayor tama\u00f1o, pero en la actualidad no existe autorizaci\u00f3n para la comercializaci\u00f3n de ning\u00fan animal transg\u00e9nico destinado a la alimentaci\u00f3n. <\/o:p><\/SPAN><\/P>

No obstante, la producci\u00f3n de prote\u00ednas de inter\u00e9s terap\u00e9utico para el ser humano en la leche de determinadas especies dom\u00e9sticas (\u201cgranjas farmac\u00e9uticas\u201d<\/A>) presenta un gran inter\u00e9s para la industria farmac\u00e9utica, pues permite la obtenci\u00f3n de cantidades mucho m\u00e1s elevadas de prote\u00ednas biol\u00f3gicamente activas en comparaci\u00f3n con las obtenidas mediante los m\u00e9todos de purificaci\u00f3n tradicionales. <\/o:p><\/SPAN><\/P>

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2.       <\/SPAN><\/SPAN><\/SPAN>Procesado y conservaci\u00f3n de los alimentos<\/o:p><\/SPAN><\/P>

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Las bacterias l\u00e1cticas pueden emplearse en la industria alimentaria como: (i) cultivos iniciadores para la obtenci\u00f3n de una gran variedad de alimentos fermentados; (ii) probi\u00f3ticos; (iii) productores heter\u00f3logos de sustancias de inter\u00e9s; y (iv) bioconservantes. <\/SPAN><\/o:p><\/SPAN><\/P><\/TD><\/TR><\/TBODY><\/TABLE>

Tradicionalmente, el hombre ha empleado de forma emp\u00edrica microorganismos (fundamentalmente, bacterias l\u00e1cticas, levaduras y mohos) para la elaboraci\u00f3n de una gran variedad de alimentos fermentados<\/A>, entre los que se incluyen: (i) derivados de la leche; (ii) pan y derivados de cereales; (iii) bebidas; (iv) derivados de vegetales; y (v) derivados del pescado. <\/o:p><\/SPAN><\/P>

Desde la demostraci\u00f3n a mediados del siglo XIX por Louis Pasteur de que los microorganismos son los responsables de la fermentaci\u00f3n de los alimentos, las fermentaciones industriales se han convertido en procesos estrictamente controlados en los que se emplean cultivos iniciadores<\/A> muy especializados que permiten garantizar y estandarizar las caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas del producto final. Pero el papel de los microorganismos (principalmente bacterias l\u00e1cticas<\/A>), y\/o de sus metabolitos, en la industria alimentaria no se limita a la producci\u00f3n de alimentos fermentados, sino que tambi\u00e9n pueden emplearse con los siguientes fines:<\/o:p><\/SPAN><\/P>

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2a) Como cultivos probi\u00f3ticos<\/o:p><\/SPAN><\/P>

La Organizaci\u00f3n<\/SPAN><\/st1:PersonName> Mundial<\/SPAN><\/st1:PersonName> de la Salud<\/st1:PersonName> ha definido los probi\u00f3ticos como \u201corganismos vivos que ingeridos en dosis definidas ejercen efectos beneficiosos<\/A><\/SPAN> para la salud\u201d. Los microorganismos m\u00e1s empleados con este fin en la industria alimentaria son las bacterias l\u00e1cticas (fundamentalmente, Streptococcus termophilus<\/SPAN><\/I> y microorganismos del g\u00e9nero Lactobacillus<\/SPAN><\/I>) y las levaduras (principalmente Saccharomyces cerevisiae<\/SPAN><\/I>). Los alimentos que contienen microorganismos probi\u00f3ticos suelen presentarse al consumidor en forma de yogur u otros derivados l\u00e1cteos fermentados. La importancia que los consumidores confieren a este tipo de alimentos en la sociedad actual se refleja en su considerable volumen de producci\u00f3n y ventas<\/A>. <\/o:p><\/SPAN><\/P>

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2b) Como factor\u00edas celulares para la producci\u00f3n de enzimas y otros compuestos<\/o:p><\/SPAN><\/P>

Desde hace aproximadamente tres d\u00e9cadas, numerosas enzimas (renina<\/A> y otras proteasas<\/A>, lactasas, amilasas, etc.) y otros compuestos como aditivos (espesante E-415: goma xantana; conservador E-234: nisina; etc.), amino\u00e1cidos (potenciador del sabor E-621: glutamato monos\u00f3dico; agente de tratamiento de la harina E-921: ciste\u00edna; etc.), vitaminas (colorante E-101: riboflavina; antioxidante E-300: \u00e1cido asc\u00f3rbico, etc.), empleados en la industria alimentaria, pueden producirse con la ayuda de microorganismos modificados gen\u00e9ticamente<\/A>. Este m\u00e9todo de producci\u00f3n presenta las siguientes ventajas: (i) permite producir compuestos que no se pueden obtener por s\u00edntesis qu\u00edmica o que est\u00e1n producidos por microorganismos dif\u00edciles de cultivar; (ii) ofrece la posibilidad de optimizar la producci\u00f3n de los compuestos de inter\u00e9s y de reducir los costes de producci\u00f3n; y (iii) ocasiona un menor impacto ambiental que la s\u00edntesis qu\u00edmica, puesto que no necesita condiciones extremas de temperatura y presi\u00f3n ni sustancias qu\u00edmicas peligrosas, siendo adem\u00e1s los residuos de la producci\u00f3n m\u00e1s f\u00e1cilmente biodegradables. As\u00ed, aunque los ingredientes mayoritarios de productos como pan<\/A>, queso<\/A>, vino y cerveza<\/A> no est\u00e1n modificados gen\u00e9ticamente, es posible encontrar en su composici\u00f3n aditivos y\/o enzimas<\/A> producidos mediante ingenier\u00eda gen\u00e9tica. <\/o:p><\/SPAN><\/P>

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2c) Como bioconservantes<\/o:p><\/SPAN><\/P>

Se denomina bioconservaci\u00f3n<\/SPAN> al procedimiento que permite aumentar la vida \u00fatil e incrementar la calidad higi\u00e9nico-sanitaria de los alimentos mediante la actividad de determinados microorganismos y\/o sus metabolitos. En este sentido, las bacterias l\u00e1cticas tienen la capacidad de inhibir el desarrollo de microorganismos alterantes y pat\u00f3genos de los alimentos mediante diversos mecanismos, entre los que se incluye la producci\u00f3n de metabolitos como el \u00e1cido l\u00e1ctico y las bacteriocinas<\/A><\/SPAN>. Esta aplicaci\u00f3n de la biotecnolog\u00eda a la conservaci\u00f3n de los alimentos ser\u00e1 tratada en profundidad en un pr\u00f3ximo blog<\/I>. <\/o:p><\/SPAN><\/P>

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3. Control de la seguridad alimentaria<\/o:p><\/SPAN><\/P>

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La biotecnolog\u00eda ofrece la posibilidad de emplear m\u00e9todos inmunoqu\u00edmicos y gen\u00e9ticos para el control de la seguridad en todos los eslabones de la cadena alimentaria, \u201cde la granja a la mesa\u201d. <\/o:p><\/SPAN><\/P><\/TD><\/TR><\/TBODY><\/TABLE>

Las crisis alimentarias acaecidas durante los \u00faltimos a\u00f1os, as\u00ed como los avances experimentados en los m\u00e9todos de producci\u00f3n y transformaci\u00f3n de los alimentos, pusieron de manifiesto la necesidad de actualizar la legislaci\u00f3n alimentaria europea, lo que desemboc\u00f3 en la adopci\u00f3n del Reglamento 178\/2002<\/A><\/SPAN> y, posteriormente, en la publicaci\u00f3n del denominado Paquete de Higiene<\/A><\/SPAN>. <\/o:p><\/SPAN><\/P>

El nuevo enfoque adoptado para asegurar la inocuidad de los alimentos considera que cada eslab\u00f3n de la cadena de producci\u00f3n de alimentos, desde la producci\u00f3n primaria y la producci\u00f3n de piensos para animales hasta la venta al consumidor final (lo que se ha denominado con la expresi\u00f3n \u201cde la granja a la mesa\u201d<\/A>), tiene el potencial de influir en la seguridad alimentaria. En este contexto, aparece el concepto de trazabilidad<\/A><\/SPAN>, es decir, la posibilidad de identificar el origen de un alimento y poder seguir su rastro durante toda su vida \u00fatil. La trazabilidad es una herramienta que asegura y\/o restablece la seguridad alimentaria y que ayuda a evitar fraudes y a recuperar la confianza del consumidor en la seguridad de los productos alimenticios. Como se describe a continuaci\u00f3n, la biotecnolog\u00eda puede aportar soluciones tanto para el control de la seguridad alimentaria<\/A> como para satisfacer la obligatoriedad de garantizar la trazabilidad de los productos alimenticios. <\/o:p><\/SPAN><\/P>

 <\/o:p><\/SPAN><\/P>

3.1. Detecci\u00f3n de agentes nocivos en los alimentos<\/o:p><\/SPAN><\/P>

Las t\u00e9cnicas biotecnol\u00f3gicas para la detecci\u00f3n de agentes nocivos (microorganismos pat\u00f3genos y\/o sus toxinas, al\u00e9rgenos, residuos de tratamientos veterinarios, contaminantes abi\u00f3ticos de origen ambiental, etc.) en los alimentos pueden emplearse individualmente o en combinaci\u00f3n con t\u00e9cnicas anal\u00edticas tradicionales (como HPLC<\/A><\/SPAN> y cromatograf\u00eda de gases<\/A><\/SPAN> acopladas a espectrometr\u00eda de masas). Los sistemas biotecnol\u00f3gicos de detecci\u00f3n est\u00e1n basados en t\u00e9cnicas inmunoqu\u00edmicas (ELISA, dispositivos de flujo lateral, ensayos de aglutinaci\u00f3n con part\u00edculas de l\u00e1tex, etc.), gen\u00e9ticas (hibridaci\u00f3n de ADN, PCR y sus variantes, como PCR cuantitativa en tiempo real, etc.), u otras (por ejemplo, detecci\u00f3n de la bioluminiscencia del ATP). En muchos casos, estas t\u00e9cnicas se presentan bajo el formato de kits<\/I> comerciales sencillos de utilizar, que producen resultados de forma r\u00e1pida y que permiten la realizaci\u00f3n de ensayos de campo gracias a su portabilidad. Asimismo, como se describi\u00f3 en un blog anterior<\/A>, cada vez se dispone de una mayor variedad de nanodispositivos compactos de an\u00e1lisis (biosensores) para la detecci\u00f3n de agentes nocivos presentes en los alimentos. <\/o:p><\/SPAN><\/P>

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3.2. Trazabilidad de los organismos modificados gen\u00e9ticamente<\/o:p><\/SPAN><\/P>

Con el fin de que los consumidores puedan tomar decisiones razonadas acerca de los productos alimenticios que adquieren, as\u00ed como de que recuperen la confianza perdida con motivo de las crisis alimentarias, es imprescindible que en el etiquetado de los alimentos aparezca una informaci\u00f3n lo m\u00e1s veraz y completa posible acerca de su composici\u00f3n y forma de obtenci\u00f3n. En lo que se refiere a los alimentos y piensos modificados gen\u00e9ticamente, las normas relativas a las exigencias de etiquetado y trazabilidad<\/A> aparecen recogidas en los Reglamentos (CE) 1829\/03<\/A><\/SPAN> y 1830\/03<\/A><\/SPAN> del Parlamento Europeo y del Consejo. Se trata, en definitiva, de que todos los eslabones de la cadena de producci\u00f3n de alimentos conozcan y transmitan a sus clientes la informaci\u00f3n relativa al empleo de organismos modificados gen\u00e9ticamente en sus productos. Los m\u00e9todos de an\u00e1lisis de la presencia de organismos modificados gen\u00e9ticamente en los alimentos se basan en la detecci\u00f3n de prote\u00ednas (ELISA<\/A>, dispositivos de flujo lateral<\/A>) o de ADN (m\u00e9todos basados en la t\u00e9cnica de PCR<\/A>, y, con menor frecuencia, microarrays<\/A><\/I>). Es importante destacar que cada uno de los eventos autorizados<\/SPAN><\/A><\/SPAN><\/I> en la Uni\u00f3n<\/st1:PersonName> Europea<\/st1:PersonName> posee un m\u00e9todo de detecci\u00f3n espec\u00edficamente desarrollado por la empresa que lo comercializa, lo que es imprescindible para solicitar su autorizaci\u00f3n. La evaluaci\u00f3n cient\u00edfica y la validaci\u00f3n de estos m\u00e9todos se llevan a cabo por el \u201cLaboratorio Comunitario de Referencia para Alimentos y Piensos Modificados Gen\u00e9ticamente\u201d (CRL<\/A><\/SPAN>) en colaboraci\u00f3n con la Red<\/st1:PersonName> Europea<\/st1:PersonName> de Laboratorios de Organismos Modificados Gen\u00e9ticamente. <\/o:p><\/SPAN><\/P>

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3.3. Identificaci\u00f3n de especies<\/o:p><\/SPAN><\/P>

La sustituci\u00f3n de especies animales o vegetales por otras similares con menor valor econ\u00f3mico es uno de los fraudes alimentarios<\/A> m\u00e1s frecuentes. Esta pr\u00e1ctica supone no s\u00f3lo consecuencias econ\u00f3micas, sino que, en algunas ocasiones, puede originar problemas de salud en los consumidores (alergias<\/A><\/SPAN>) o conllevar implicaciones \u00e9ticas o religiosas. La identificaci\u00f3n de especies puede llevarse a cabo mediante m\u00e9todos inmunoqu\u00edmicos, como ELISA o Western blot<\/A><\/I>, o gen\u00e9ticos, basados en el an\u00e1lisis de los denominados marcadores moleculares gen\u00e9ticos<\/A>. \u00c9stos consisten en secuencias de \u00e1cidos nucleicos capaces de proporcionar informaci\u00f3n espec\u00edfica sobre un organismo. Su identificaci\u00f3n se realiza mediante diferentes m\u00e9todos, entre los que se incluyen: Southern blot<\/A><\/I>, an\u00e1lisis de los polimorfismos de los fragmentos de restricci\u00f3n (RFLP<\/A>) y diferentes variantes de la t\u00e9cnica de PCR<\/A>.<\/o:p><\/SPAN><\/P>

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Conclusiones y perspectivas<\/o:p><\/SPAN><\/B><\/P>

La biotecnolog\u00eda ofrece un n\u00famero importante de recursos a la industria alimentaria, que comprenden desde la producci\u00f3n de materias primas y su transformaci\u00f3n, hasta el control de la seguridad alimentaria. En el Eurobar\u00f3metro<\/A> sobre Biotecnolog\u00eda realizado en 2005 los ciudadanos europeos se muestran optimistas en lo que se refiere a la contribuci\u00f3n de la tecnolog\u00eda en general a la sociedad. Ahora bien, aunque el empleo de la biotecnolog\u00eda moderna en el \u00e1mbito de la salud (terapia g\u00e9nica, nanotecnolog\u00eda, etc.) es valorado positivamente por la mayor\u00eda de los encuestados, los consumidores son reacios a aceptar los alimentos modificados gen\u00e9ticamente. En este sentido, existen numerosos grupos detractores<\/A> <\/B><\/SPAN>de esta tecnolog\u00eda, cuya oposici\u00f3n se basa en la existencia de posibles peligros a largo plazo para la salud de los consumidores y para el medio ambiente. Por otra parte, la mayor\u00eda de los cient\u00edficos<\/A><\/SPAN> defienden el uso controlado y regulado de los organismos modificados gen\u00e9ticamente, bas\u00e1ndose, fundamentalmente, en razones medioambientales<\/A> y econ\u00f3micas<\/A>. La legislaci\u00f3n europea garantiza el derecho de los consumidores a escoger libremente, mediante el correcto etiquetado y la trazabilidad de los productos alimentarios, si desean o no adquirir alimentos modificados gen\u00e9ticamente. No obstante, es tambi\u00e9n de suma importancia que se realice una labor de divulgaci\u00f3n acerca de esta tecnolog\u00eda que asegure que la libre elecci\u00f3n de los consumidores se realiza desde el pleno conocimiento de las posibles ventajas e inconvenientes de este tipo de alimentos.<\/o:p><\/SPAN><\/P>

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Bibliograf\u00eda                               <\/SPAN><\/o:p><\/SPAN><\/B><\/P>

– Biotecnolog\u00eda y Alimentos (2003). Sociedad Espa\u00f1ola de Biotecnolog\u00eda.
<\/SPAN>– La Biotecnolog\u00eda<\/st1:PersonName> en el Sector Alimentario (2005). Genoma Espa\u00f1a. 
<\/SPAN><\/SPAN>– Aplicaciones de la Biotecnolog\u00eda<\/st1:PersonName> a la Seguridad<\/st1:PersonName> Alimentaria<\/st1:PersonName> (2005). AESA\/Genoma Espa\u00f1a. <\/o:p><\/SPAN><\/P>

<\/FONT>
<\/P>

Carmen Herranz Sorribes<\/STRONG>
<\/SPAN>Departamento de Nutrici\u00f3n, Bromatolog\u00eda y Tecnolog\u00eda de los Alimentos<\/A><\/SPAN>
Facultad de Veterinaria
<\/SPAN>Universidad Complutense de Madrid<\/o:p><\/SPAN><\/P><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u201cTerapia g\u00e9nica\u201d, \u201cbiosensor\u201d, \u201cbiorremediaci\u00f3n\u201d, \u201cbiocombustible\u201d, \u201cprobi\u00f3tico\u201d, \u201calimento transg\u00e9nico\u201d, etc., son t\u00e9rminos empleados con cierta frecuencia en los medios de comunicaci\u00f3n y en el lenguaje cotidiano, a pesar de que en ocasiones se desconozca su significado preciso. Todos ellos pueden englobarse dentro de la ciencia de la Biotecnolog\u00eda que, seg\u00fan la Organizaci\u00f3n para la Cooperaci\u00f3n y el Desarrollo Econ\u00f3mico (OCDE), comprende \u201cun conjunto de t\u00e9cnicas que modifican organismos vivos, transforman sustancias de origen org\u00e1nico o utilizan procesos biol\u00f3gicos para producir un nuevo conocimiento o desarrollar productos y servicios\u201d. 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