{"id":66792,"date":"2007-05-31T10:04:00","date_gmt":"2007-05-31T10:04:00","guid":{"rendered":"http:\/\/weblogs.madrimasd.org\/\/alimentacion\/archive\/2007\/05\/31\/66792.aspx"},"modified":"2007-05-31T10:04:00","modified_gmt":"2007-05-31T10:04:00","slug":"control-de-los-principales-patogenos-en-alimentos-listeria-y-salmonella-i","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/alimentacion\/2007\/05\/31\/66792","title":{"rendered":"CONTROL DE LOS PRINCIPALES PAT\u00d3GENOS EN ALIMENTOS: LISTERIA Y SALMONELLA (I)"},"content":{"rendered":"

Los recientes problemas de Salud P\u00fablica relacionados con la seguridad de los alimentos han creado una gran alarma social y han disminuido de forma considerable la confianza del consumidor en la cadena alimentaria. La aparici\u00f3n de nuevas enfermedades transmitidas por alimentos, la globalizaci\u00f3n, la contaminaci\u00f3n ambiental, etc. suponen diferentes elementos de riesgo para la salud de los consumidores, que requieren avances cient\u00edficos y desarrollos tecnol\u00f3gicos que cubran todas las posibilidades en el campo de la Seguridad Alimentaria. <\/o:p><\/SPAN><\/P>

A este respecto, es nuestra responsabilidad promover y ejecutar todas las actividades necesarias para garantizar la calidad sanitaria y seguridad de los alimentos destinados al consumo humano. <\/o:p><\/SPAN><\/P>

Entendemos por alimentos seguros para el consumidor aquellos que no contengan componentes qu\u00edmicos o biol\u00f3gicos perjudiciales para la salud. Siguiendo<\/st1:PersonName> esta l\u00ednea, nuestro programa cient\u00edfico abarca fundamentalmente los contaminantes biol\u00f3gicos, ya se trate de los microorganismos propiamente dichos (zoonosis) o de  <\/SPAN>contaminantes qu\u00edmicos producidos por microorganismos (toxinas).<\/o:p><\/SPAN><\/P>

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La Organizaci\u00f3n Mundial<\/SPAN><\/st1:PersonName> de la Salud<\/st1:PersonName> (OMS), define las zoonosis <\/SPAN>como aquellas enfermedades transmisibles de forma natural entre el hombre y los animales. <\/o:p><\/SPAN><\/P>

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Entre las zoonosis de etiolog\u00eda bacteriana m\u00e1s importantes, la salmonelosis <\/SPAN>ocupa un lugar destacado, debido tanto a sus m\u00faltiples formas cl\u00ednicas como a las repercusiones que en materia de Salud P\u00fablica tiene la aparici\u00f3n de brotes de esta enfermedad. Si observamos la clasificaci\u00f3n emitida por la OMS<\/st1:PersonName> (OMS, enero de 2002), cita la salmonelosis como la toxiinfecci\u00f3n alimentaria que causa  <\/SPAN>la mayor\u00eda de los problemas en pr\u00e1cticamente todo el mundo, seguida de la campilobacteriosis y el c\u00f3lera. <\/o:p><\/SPAN><\/P>

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Se estima que en todo el mundo se producen anualmente no menos de 1300 millones de casos de salmonelosis no tifoideas y 16,6 millones de casos de fiebre tifoidea, lo que proporciona una estimaci\u00f3n global de un problema con una magnitud impresionante, muy dif\u00edcil de calcular en cuanto a sus repercusiones econ\u00f3micas. Tambi\u00e9n es importante se\u00f1alar que estos datos no representan m\u00e1s que una aproximaci\u00f3n al problema, pues se reconoce que la mayor\u00eda de los casos no se comunican y, por lo tanto, no se declaran, al menos oficialmente.  <\/SPAN>En Estados Unidos se ha estimado que por cada caso de salmonelosis que se denuncia hay otros 29,5 casos en los que no se hace, niveles que con pocas oscilaciones ser\u00edan aplicables tambi\u00e9n a otros pa\u00edses desarrollados, incluyendo el nuestro. <\/o:p><\/SPAN><\/P>

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Seg\u00fan el Bolet\u00edn Epidemiol\u00f3gico de la Comunidad<\/st1:PersonName> de Madrid (BECM n\u00ba 3 vol. 10, marzo 2004) Salmonella <\/I>fue el agente etiol\u00f3gico detectado en el 91,3% de los brotes de toxiinfecciones alimentarias  <\/SPAN>diagnosticados en humana en 2003 en dicha comunidad. <\/o:p><\/SPAN><\/P>

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En la Uni\u00f3n Europea<\/st1:PersonName> este hecho preocupa cada vez m\u00e1s a las autoridades sanitarias y a los propios consumidores, que exigen que los alimentos que adquieren sean sanos y seguros. La obtenci\u00f3n de alimentos de origen animal que cumplan estos requisitos de calidad e inocuidad depende en gran medida de la fase inicial de producci\u00f3n en la granja. A este respecto, la normativa europea (Reglamento 2160\/2003) est\u00e1 instaurando medidas muy estrictas para certificar la seguridad dentro de la cadena alimentaria, recayendo la responsabilidad sobre cada uno de los eslabones de la cadena, incluyendo el nivel de producci\u00f3n.<\/o:p><\/SPAN><\/P>

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Los modelos de prevenci\u00f3n de Listeria<\/I> y Salmonella<\/I> han generado una enorme revoluci\u00f3n en el control de calidad y seguridad de los alimentos. Estos modelos permiten crear nuevas pautas, que introducen cambios en los sistemas de producci\u00f3n y transformaci\u00f3n.<\/SPAN><\/P>

<\/SPAN> <\/P>

Lucas Dom\u00ednguez<\/A>  \/ M\u00aa Concepci\u00f3n Porrero \/ <\/SPAN>Sonia T\u00e9llez<\/SPAN><\/st1:PersonName><\/STRONG><\/P>


Servicio de Vigilancia de Zoonosis de Transmisi\u00f3n Alimentaria y Resistencia a Antimicrobianos<\/A>
Centro de Vigilancia Sanitaria Veterinaria (VISAVET)<\/A>
Universidad Complutense<\/SPAN><\/st1:PersonName><\/P><\/SPAN>

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Los recientes problemas de Salud P\u00fablica relacionados con la seguridad de los alimentos han creado una gran alarma social y han disminuido de forma considerable la confianza del consumidor en la cadena alimentaria. 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