{"id":67302,"date":"2007-06-08T06:32:00","date_gmt":"2007-06-08T06:32:00","guid":{"rendered":"http:\/\/weblogs.madrimasd.org\/\/alimentacion\/archive\/2007\/06\/08\/67302.aspx"},"modified":"2007-06-08T06:32:00","modified_gmt":"2007-06-08T06:32:00","slug":"control-de-los-principales-patogenos-en-alimentos-listeria-y-salmonella-ii","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/alimentacion\/2007\/06\/08\/67302","title":{"rendered":"CONTROL DE LOS PRINCIPALES PAT\u00d3GENOS EN ALIMENTOS: LISTERIA Y SALMONELLA (II)"},"content":{"rendered":"

Los modelos de prevenci\u00f3n de Listeria<\/I> <\/STRONG>y Salmonella<\/STRONG><\/I> han generado una enorme revoluci\u00f3n en el control de calidad y seguridad de los alimentos. Estos modelos permiten crear nuevas pautas, que introducen cambios en los sistemas de producci\u00f3n y transformaci\u00f3n.
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Salmonella<\/o:p><\/SPAN><\/I><\/B><\/P>

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Como <\/SPAN>se desprende de los datos previamente mencionados, el control de la infecci\u00f3n por Salmonella<\/I> en las granjas  <\/SPAN>resulta de vital importancia para evitar tanto las alteraciones sanitarias y de bienestar animal derivadas del proceso, como su incidencia sobre la Salud P\u00fablica.<\/st1:PersonName> Resulta imprescindible por tanto, una concienciaci\u00f3n de todos los sectores implicados para iniciar el proceso que nos conduzca al control en granja de estos agentes, para de esta forma poderlo eliminar en toda la cadena alimentaria. <\/o:p><\/SPAN><\/P>

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La base de un control<\/B> exitoso de las infecciones parte del cumplimiento exhaustivo de las gu\u00edas de buenas pr\u00e1cticas de higiene (p.e. Gu\u00edas de Buenas Pr\u00e1cticas de Higiene en Avicultura, MAPYA 2004) as\u00ed como de la realizaci\u00f3n de an\u00e1lisis seriados y el control de los individuos positivos. Lo m\u00e1s importante a destacar es que ning\u00fan factor de forma aislada lograr\u00e1 controlar el problema<\/B>.<\/SPAN> <\/SPAN>\u00danicamente a trav\u00e9s del control integral de todas las posibles fuentes de infecci\u00f3n, ser\u00eda factible lograr el control de esta bacteria en la cadena de producci\u00f3n de alimentos<\/o:p><\/SPAN><\/P>

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Listeria<\/o:p><\/SPAN><\/I><\/B><\/P>

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Desde hace 25 a\u00f1os, la Listeria monocytogenes<\/I> se ha convertido en uno de los principales agentes pat\u00f3genos transmitidos por los alimentos. En la mayor\u00eda de los pa\u00edses de la Uni\u00f3n Europea, la incidencia anual de la listeriosis en seres humanos oscila entre dos y diez casos notificados por mill\u00f3n. Debido a su elevada tasa de letalidad, la listeriosis es una de las enfermedades de transmisi\u00f3n alimentaria que provoca mayor n\u00famero de muertes. Asimismo, de los agentes pat\u00f3genos transmitidos por alimentos conocidos, es el que ocasiona mayores porcentajes de hospitalizaci\u00f3n (91%). Esta bacteria ha sido asociada tanto a brotes espor\u00e1dicos, como a grandes focos de listeriosis humana, en todas partes del mundo.<\/o:p><\/SPAN><\/P>

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La capacidad para resistir a las condiciones existentes en las plantas de producci\u00f3n de alimentos y multiplicarse a temperaturas de refrigeraci\u00f3n convierte a la L. monocytogenes<\/I> en una grave amenaza para la salud p\u00fablica.  <\/SPAN>Sin embargo, y de forma positiva, esta capacidad de crecimiento nos permite utilizar esta bacteria como indicadora de la calidad higi\u00e9nica de los alimentos.<\/o:p><\/SPAN><\/P>

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El mantenimiento de la higiene en las granjas lecheras y mataderos es capital para reducir el riesgo de presencia de la L. monocytogenes<\/I>. Las medidas de prevenci\u00f3n y control se basan en an\u00e1lisis de riesgos y programas de control de puntos cr\u00edticos en todas las etapas de la industria alimentaria y, tambi\u00e9n, en la formulaci\u00f3n de recomendaciones espec\u00edficas para grupos de riesgo elevado.<\/SPAN><\/P>

 <\/P>

Lucas Dom\u00ednguez<\/A>  \/ <\/SPAN><\/B>M\u00aa Concepci\u00f3n Porrero \/ <\/SPAN><\/B>Sonia T\u00e9llez<\/SPAN><\/B><\/st1:PersonName><\/P>


Servicio de Vigilancia de Zoonosis de Transmisi\u00f3n Alimentaria y Resistencia a Antimicrobianos<\/A>
Centro de Vigilancia Sanitaria Veterinaria (VISAVET)<\/A>
Universidad Complutense<\/SPAN><\/st1:PersonName><\/P>

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Los modelos de prevenci\u00f3n de Listeria y Salmonella han generado una enorme revoluci\u00f3n en el control de calidad y seguridad de los alimentos. 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