{"id":132434,"date":"2012-06-25T18:08:05","date_gmt":"2012-06-25T17:08:05","guid":{"rendered":"http:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/biocienciatecnologia\/?p=132434"},"modified":"2012-07-03T00:25:00","modified_gmt":"2012-07-02T23:25:00","slug":"sin-conservantes-y-sin-garantias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/biocienciatecnologia\/2012\/06\/25\/132434","title":{"rendered":"Sin conservantes y sin garant\u00edas\u2026"},"content":{"rendered":"

Prenota<\/span>: Quiero completar el post anterior<\/a>. No querr\u00eda dedicarme solo a hacer publicidad de mi libro\u2026 Por ello, he aqu\u00ed una noticia fresca y, desde mi punto de vista, curiosa y esclarecedora\u2026<\/p>\n

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Recuerdo una noticia sobre un panadero estadounidense, muy ecol\u00f3gico \u00e9l, que anunciaba un pan 100% natural sin conservantes y sin ning\u00fan tipo de aditivo extra -\u00bfles suena?-\u2026 Creo que muri\u00f3 m\u00e1s de una docena de clientes\u2026<\/p>\n

Una idea que golpea machacona la conciencia colectiva se\u00f1ala que los alimentos, cuanto menos aditivos o conservantes<\/a> lleven, m\u00e1s sanos. Lo \u201cnatural\u201d vende. Sin embargo, la ciencia parece se\u00f1alar una y otra vez lo contrario<\/a>\u2026<\/p>\n

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En la elaboraci\u00f3n de embutidos se a\u00f1aden nitratos y nitritos<\/a> como conservantes, puesto que el nitrato pot\u00e1sico es el verdadero responsable del color caracter\u00edstico de los embutidos, as\u00ed como de parte del sabor y aroma y del control de bacterias pat\u00f3genas y alterantes que podr\u00edan desarrollarse en el producto. Estos compuestos se a\u00f1aden habitualmente a los embutidos como aditivos alimentarios, con los c\u00f3digos E-249 a E-252. Sin embargo, las tendencias actuales de consumo se orientan hacia productos con un menor contenido de aditivos en general.<\/p>\n

El grupo de Tecnolog\u00eda de los alimentos de origen animal de la Universidad Complutense de Madrid<\/a><\/em> ha valorado si la disminuci\u00f3n de los niveles de nitratos y nitritos para controlar la formaci\u00f3n de N\u2011nitrosaminas<\/a> \u2013t\u00f3xicos- supondr\u00eda un riesgo microbiol\u00f3gico para el consumidor y una modificaci\u00f3n de la calidad de los embutidos. Seg\u00fan publican en el International Journal of Food Microbiology<\/a><\/em>, si se reduce, aunque s\u00f3lo sea en una cuarta parte, el contenido de nitratos y nitritos en un salchich\u00f3n contaminado accidentalmente con <\/em>listerias<\/a> \u2013bacterias contaminantes potencialmente pat\u00f3genas-, el n\u00famero de estos microorganismos en el producto final ser\u00eda 30 veces mayor que en un salchich\u00f3n elaborado con las concentraciones m\u00e1ximas permitidas, comprometi\u00e9ndose su seguridad biol\u00f3gica. Eso si, al parecer, el sabor y aroma no variaban significativamente. Algo es algo… \u00bfo no?<\/p>\n

DCC CBMSO<\/a><\/p>\n

DIVULGACI\u00d3N CIENT\u00cdFICA DEL 25 DE JUNIO DE 2012<\/a><\/strong><\/p>\n

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MADRI+D TV<\/a>\u00a0(Divulgaci\u00f3n cient\u00edfica con cara, e im\u00e1genes, en 3 minutos)<\/p>\n

ENTRE PROBETAS<\/a>\u00a0(P\u00edldoras cient\u00edficas en 2 minutos). Radio 5<\/p>\n

PUNTOS DE VISTA<\/a>\u00a0Radio Exterior de Espa\u00f1a (cada 15 d\u00edas. Martes)<\/p>\n

A HOMBROS DE GIGANTES<\/a>\u00a0Radio 5<\/p>\n

RADIO UTOP\u00cdA<\/a><\/p>\n

RADIOS\u00cdNTESIS<\/a><\/p>\n

FACEBOOK<\/a>\u00a0(Jos\u00e9 Antonio L\u00f3pez-Guerrero)<\/p>\n

FACEBOOK<\/a>\u00a0(Departamento de Cultura Cient\u00edfica -Centro de Biolog\u00eda Molecular)<\/p>\n

TWITTER<\/a>\u00a0(JALGUERRERO)<\/p>\n

TWITTER<\/a>\u00a0(DCCientificaCBM)<\/p>\n

LINKED-IN\u00a0<\/a>(Jal Guerrero)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Una idea que golpea machacona la conciencia colectiva se\u00f1ala que los alimentos, cuanto menos aditivos o conservantes lleven, m\u00e1s sanos. Lo \u201cnatural\u201d vende. Sin embargo, la ciencia parece se\u00f1alar una y otra vez lo contrario\u2026<\/p>\n","protected":false},"author":36,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0},"categories":[2482,540],"tags":[8253,15805,15807,15808],"blocksy_meta":{"styles_descriptor":{"styles":{"desktop":"","tablet":"","mobile":""},"google_fonts":[],"version":4}},"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/biocienciatecnologia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/132434"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/biocienciatecnologia\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/biocienciatecnologia\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/biocienciatecnologia\/wp-json\/wp\/v2\/users\/36"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/biocienciatecnologia\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=132434"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/biocienciatecnologia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/132434\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":132456,"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/biocienciatecnologia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/132434\/revisions\/132456"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/biocienciatecnologia\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=132434"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/biocienciatecnologia\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=132434"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/biocienciatecnologia\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=132434"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}