{"id":132927,"date":"2014-03-24T01:43:12","date_gmt":"2014-03-24T00:43:12","guid":{"rendered":"http:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/biocienciatecnologia\/?p=132927"},"modified":"2014-03-29T02:10:22","modified_gmt":"2014-03-29T01:10:22","slug":"alimentos-mejorados-naranjas-mas-saludables-y-un-pan-para-todos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/biocienciatecnologia\/2014\/03\/24\/132927","title":{"rendered":"Alimentos mejorados: naranjas m\u00e1s saludables y un pan para todos\u2026"},"content":{"rendered":"

Tal y como \u201camenac\u00e9\u201d la semana pasada<\/a>, se han producido varios avances en la mejora de los alimentos que merecen la pena comentar a continuaci\u00f3n\u2026<\/p>\n

Naranjas m\u00e1s saludables<\/strong><\/p>\n

Las naranjas contienen una gran cantidad de antioxidantes con propiedades saludables, como los carotenoides<\/a>, la vitamina C<\/a> y otros metabolitos, como los flavonoides<\/a> y los polifenoles<\/a>. Muchas de estas mol\u00e9culas vegetales se han relacionado con una protecci\u00f3n antioxidante y la prevenci\u00f3n de enfermedades degenerativas. Asimismo, los carotenoides son los principales pigmentos responsables del color de la piel y de la pulpa de los frutos c\u00edtricos y contribuyen enormemente al valor nutricional y antioxidante de estos.<\/p>\n

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Una investigaci\u00f3n en la que ha participado el Consejo Superior de Investigaciones Cient\u00edficas<\/a> (CSIC) ha logrado obtener naranjas con un mayor contenido en \u03b2\u2010caroteno en la pulpa, mayor capacidad antioxidante y crecidas en plantas con un periodo de floraci\u00f3n de apenas 4 meses, menos de la mitad del tiempo habitual en condiciones de laboratorio. Los resultados del estudio, realizado por investigadores del Instituto de Agroqu\u00edmica y Tecnolog\u00eda de Alimentos del CSIC<\/a>, el Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias<\/a> y la empresa de base tecnol\u00f3gica del CSIC Biopolis<\/a>, han sido publicados en la revista Plant Biotechnology Journal<\/a><\/em>.<\/p>\n

Las naranjas obtenidas en este trabajo presentan un color amarillo intenso (golden), y hasta 36 veces m\u00e1s \u03b2\u2010caroteno en la pulpa, precursor de la vitamina A, que las tradicionales. Adem\u00e1s, se han realizado experimentos que han demostrado que el efecto antioxidante de los zumos de estas naranjas se aumenta en un 20% respecto a los frutos control.<\/p>\n

Un gran n\u00famero de estudios epidemiol\u00f3gicos y de laboratorio ha sugerido que el \u03b2\u2010caroteno ofrece protecci\u00f3n frente a ciertas enfermedades degenerativas relacionadas con la edad, como algunos tipos de c\u00e1ncer (principalmente del tracto aerodigestivo), diabetes tipo 2 y enfermedades coronarias.<\/p>\n

Pan para todos<\/strong><\/p>\n

Las patolog\u00edas asociadas con la intolerancia al gluten<\/a> se han incrementado en los \u00faltimos a\u00f1os y afectan aproximadamente al 7% de la poblaci\u00f3n mundial. La enfermedad celiaca es la m\u00e1s conocida de estas intolerancias y se trata de un trastorno autoinmune cuyo responsable es una parte del gluten del trigo, cebada y centeno. En la actualidad el \u00fanico tratamiento efectivo disponible es una dieta libre de gluten de por vida, algo complicado de seguir y con efectos negativos en la salud intestinal.<\/p>\n

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Seg\u00fan publica PLOS ONE<\/a><\/em>, un estudio liderado por el CSIC<\/a>, con participaci\u00f3n de la Universidad de Sevilla<\/a>, ha desarrollado un pan de trigo potencialmente apto para la mayor\u00eda de los celiacos y otras intolerancias al gluten. El nuevo tipo de pan est\u00e1 elaborado mediante harinas de trigo de muy bajo contenido en gliadinas<\/a>, las prote\u00ednas del gluten responsables de la celiaqu\u00eda, obtenidas mediante modificaci\u00f3n gen\u00e9tica. En palabras de Francisco Barro, del Instituto de Agricultura Sostenible<\/a>, \u201caunque la modificaci\u00f3n de estas variedades de trigo supone una reducci\u00f3n de sus prote\u00ednas, sus propiedades nutritivas son similares a las del trigo com\u00fan. Las versiones transg\u00e9nicas compensan el d\u00e9ficit de gliadinas aumentando su contenido en otras prote\u00ednas ricas en lisina, un amino\u00e1cido esencial que ha de incluirse en la dieta ya que el organismo no lo genera de forma natural\u201d.<\/p>\n

El nuevo pan fue comparado con otros de harina de trigo normal y con pan de harina de arroz<\/a>, ingrediente habitual en la dieta sin gluten. Desde el punto de vista organol\u00e9ptico, nutricional y de inmunotoxicidad, los panes con harinas sin gliadinas mostraron caracter\u00edsticas similares a los controles. Curiosamente, en el an\u00e1lisis sensorial, los catadores prefer\u00edan el pan sin gliadinas, frente al de harina de arroz, y lo equipararon al pan de harina de trigo tradicional.<\/p>\n

Los autores proponen realizar ensayos cl\u00ednicos a lo largo del 2014. De momento, dicen, los resultados ofrecen una gran oportunidad para mejorar la calidad de vida de millones de personas que sufren alguna intolerancia al gluten.<\/p>\n

JAL (DCC-CBMSO)<\/a><\/p>\n