{"id":70246,"date":"2007-07-19T06:03:00","date_gmt":"2007-07-19T06:03:00","guid":{"rendered":"http:\/\/weblogs.madrimasd.org\/\/biocienciatecnologia\/archive\/2007\/07\/19\/70246.aspx"},"modified":"2007-07-19T06:03:00","modified_gmt":"2007-07-19T06:03:00","slug":"la-culpa-era-del-huevo%e2%80%a6","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/biocienciatecnologia\/2007\/07\/19\/70246","title":{"rendered":"La culpa era del huevo\u2026"},"content":{"rendered":"

Muchas veces nos han dicho que no comi\u00e9semos tantos huevos que nos iba a subir el colesterol, \u00a1que como mucho tres a la  <\/SPAN>semana!… \u00bfComo mucho?<\/SPAN><\/P>

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Pues ahora resulta que los expertos afirman que no es justificada esta limitaci\u00f3n en el consumo de huevos, y que \u00e9ste no es el culpable de los problemas de colesterol. El huevo es uno de los alimentos m\u00e1s completos que existen para el hombre; aporta 75 calor\u00edas y tiene vitaminas (A, E, D, B12<\/SUB>, B6<\/SUB>, B2<\/SUB>, B1<\/SUB>\u2026), minerales (hierro, f\u00f3sforo, zinc…), y ayuda al mantenimiento de los tejidos corporales<\/A>.<\/P>

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Hace ya algunos a\u00f1os que se est\u00e1n llevando a cabo ensayos en donde se analizan los efectos producidos por la ingesta de huevos, y se ha visto que s\u00f3lo un 20% de la poblaci\u00f3n responde con elevaciones de colesterol plasm\u00e1tico a ingestas relativamente elevadas de colesterol diet\u00e9tico. Y es que la modificaci\u00f3n de la colesterolemia puede ser consecuencia no s\u00f3lo de la ingesta, sino de causas gen\u00e9ticas y otros factores.<\/o:p><\/P>

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El mayor estudio epidemiol\u00f3gico realizado, (con 118000 hombres y mujeres) para analizar la relaci\u00f3n entre el consumo de huevos y el padecimiento de enfermedades cardiovasculares, puso de manifiesto que el consumo de hasta un huevo por d\u00eda no ten\u00eda un impacto significativo en la mortalidad por este tipo de procesos<\/A>.<\/P>

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Al evidenciarse que el consumo de huevos no se relacionaba con el incremento de riesgo cardiovascular, el equipo del profesor Sung I. Koo<\/A>, del departamento de Nutrici\u00f3n Humana de la Universidad<\/st1:PersonName> de Kansas (EE.UU.), estudi\u00f3 qu\u00e9 sustancias presentes en el huevo participaban en el metabolismo del colesterol. Se determin\u00f3 que la lecitina o fosfatidilcolina de la yema, adem\u00e1s de ser una excelente fuente de colina y actuar en el desarrollo de la funci\u00f3n cerebral y la memoria, limita la absorci\u00f3n intestinal del colesterol<\/A>.<\/P>

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Teniendo en cuenta todos estos estudios y muchos m\u00e1s, el siguiente paso que se est\u00e1 llevando a cabo en la actualidad es, viendo la bondad de este alimento, enriquecerlo con algunas sustancias para mejorar aun m\u00e1s sus beneficios. Hoy en d\u00eda podemos encontrar huevos enriquecidos con DHA-Omega 3 y vitamina E, que son sustancias cardioprotectoras y antioxidantes<\/A>.<\/P>

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Los productos enriquecidos con \u00e1cidos grasos Omega 3 se empezaron a comercializar hace ya varios a\u00f1os en algunos pa\u00edses, pero en estos \u00faltimos tiempos han empezado a aparecer en el mercado nacional. Estos y otros productos enriquecidos forman parte de los denominados alimentos funcionales o nutrac\u00e9ticos, que lo que intentan es mejorar la salud o contrarrestar algunas enfermedades. \u00bfQui\u00e9n sabe si en un futuro en vez de ir a la botica con tanta frecuencia, optemos por ir al supermercado y compremos alimentos beneficiosos para nuestro organismo?<\/o:p><\/SPAN><\/P>

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Ana Mar\u00eda Veses<\/SPAN><\/P>

Instituto del Frio (CSIC)<\/SPAN><\/P><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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