{"id":100412,"date":"2008-09-08T07:34:00","date_gmt":"2008-09-08T07:34:00","guid":{"rendered":"http:\/\/weblogs.madrimasd.org\/\/ciencia_marina\/archive\/2008\/09\/08\/100412.aspx"},"modified":"2008-09-08T07:34:00","modified_gmt":"2008-09-08T07:34:00","slug":"vieiras-toxicas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/ciencia_marina\/2008\/09\/08\/100412","title":{"rendered":"Vieiras t\u00f3xicas"},"content":{"rendered":"

La Guardia Civil ha detenido en Galicia<\/a> a un grupo de personas, entre ellas una afamada cocinera<\/a>, presuntamente implicadas en una red que comercializaba vieiras que ten\u00edan la toxina amn\u00e9sica paralizante (ASP). La normativa establece la prohibici\u00f3n de mariscar vieira en las r\u00edas gallegas y venderla directamente, ya que contiene una toxina, llamada ASP, que, si no se trata de manera adecuada, puede causar problemas a los consumidores, que van desde una gastroenteritis hasta intoxicaciones m\u00e1s graves.<\/p>\n

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La toxina presente en las vieiras <\/a>es el \u00e1cido domoico, producido por la diatomea Nitzschia pungens. La primera incidencia registrada de ASP tuvo lugar en el invierno de 1987\/88 en el Este del Canad\u00e1 donde, a ra\u00edz del consumo de mejillones  cultivados, se vieron afectadas m\u00e1s de 150 personas y se produjeron 4 muertes.<\/p>\n

El \u00e1cido domoico <\/a>(AD), es una sustancia t\u00f3xica que act\u00faa sobre el sistema nervioso central produciendo la destrucci\u00f3n de la c\u00e9lula neuronal. El \u00e1cido domoico fue aislado por primera vez en Jap\u00f3n de un alga roja y su extracto utilizado como verm\u00edfugo y tambi\u00e9n como insecticida. A partir de 1987, cuando tres personas murieron al ingerir moluscos, se determin\u00f3 que algunas diatomeas (algas microsc\u00f3picas) tambi\u00e9n son capaces de generar esta toxina.<\/p>\n

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Los s\u00edntomas que el AD produce, se inician entre los 30 minutos y las 24 horas despu\u00e9s de consumido el molusco. En las intoxicaciones menos severas se producen v\u00f3mitos, diarreas, calambres musculares y dolores de cabeza; en los casos m\u00e1s severos, abundante secreci\u00f3n bronquial, dificultad en la respiraci\u00f3n, p\u00e9rdida del equilibrio, p\u00e9rdida permanente de la memoria, coma, y muerte por paro respiratorio. Pasadas las 12 horas del per\u00edodo cr\u00edtico se considera superado el problema, ya que la toxina comienza a eliminarse por v\u00eda renal.<\/p>\n

El \u00e1cido domoico<\/a> es soluble en agua, inodoro e ins\u00edpido, por lo que es imposible diferenciar un molusco contaminado de uno no t\u00f3xico excepto por an\u00e1lisis de laboratorio. Es estable al calor y fr\u00edo, por lo que en el alimento no se lo puede destruir ni por cocci\u00f3n ni por congelamiento.<\/p>\n

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No se conoce ant\u00eddoto para esta toxina, en caso de intoxicaci\u00f3n, el paciente debe ser inmediatamente asistido en un Centro de Salud que cuente con instrumental adecuado para mantener la funci\u00f3n respiratoria hasta que comience la eliminaci\u00f3n de la toxina y con ello la recuperaci\u00f3n.<\/p>\n

La extracci\u00f3n de vieira para su comercializaci\u00f3n directa en fresco est\u00e1 prohibida en Galicia desde hace m\u00e1s de un lustro -dos, en casos como los de las r\u00edas de Ares-Betanzos y Muros-Noia, cuya explotaci\u00f3n est\u00e1 vedada desde 1995- debido a los altos niveles de toxina ASP (amn\u00e9sica) que este molusco presenta.<\/p>\n

Los Estados de la Uni\u00f3n Europea<\/a> podr\u00e1n autorizar la recolecci\u00f3n de moluscos bivalvos de las especies Pecten maximus y Pecten jacobaeus con una concentraci\u00f3n de \u00e1cido domoico (AD) en el cuerpo entero superior a 20 mg\/kg e inferior a 250 mg\/kg, siempre que se cumplan los siguientes requisitos:<\/p>\n

a) los moluscos deben estar sujetos a las condiciones de recolecci\u00f3n establecidas en el anexo de la presente Decisi\u00f3n;<\/a><\/p>\n

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b) deben ser transportados en contenedores o veh\u00edculos, precintados bajo la direcci\u00f3n de la autoridad competente, y ser enviados directamente de las zonas de producci\u00f3n a un establecimiento homologado y autorizado para proceder a la preparaci\u00f3n espec\u00edfica de estos moluscos, consistente en la ablaci\u00f3n del hepatop\u00e1ncreas, los tejidos blandos o cualquier otra parte contaminada que no cumpla lo establecido en el punto 2 del anexo. La autoridad competente debe proporcionar a la Comisi\u00f3n y a los Estados miembros una lista de los establecimientos espec\u00edficamente autorizados;<\/a><\/p>\n

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c) cada lote de moluscos debe ir acompa\u00f1ado de un documento de registro, expedido por la autoridad competente, en el que se especifiquen los datos exigidos por el punto 6 del cap\u00edtulo II del anexo de la Directiva 91\/492\/CEE, as\u00ed como la parte o las partes anat\u00f3micas que pueden ser transformadas para el consumo humano. No se permite a las autoridades competentes expedir una autorizaci\u00f3n permanente de transporte;<\/a><\/p>\n

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d) tras la ablaci\u00f3n total del hepatop\u00e1ncreas, los tejidos blandos y cualquier otra parte contaminada, el nivel de ASP detectable por HPLC en el m\u00fasculo aductor y las g\u00f3nadas destinados al consumo humano no debe superar los 20 mg\/kg de DA.<\/a><\/p>\n

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Est\u00e1 extendida la creencia de que retirando el hepatop\u00e1ncreas <\/a>se elimina todo el riesgo de sufrir las consecuencias de la toxina ASP. Sin embargo, los expertos se\u00f1alan que no es as\u00ed, que tambi\u00e9n hay toxina en las dem\u00e1s partes del molusco y que, puede causar problemas neurol\u00f3gicos graves.<\/p>\n

La eliminaci\u00f3n de toxinas mediante t\u00e9cnicas de depuraci\u00f3n puede tener cierto potencial, pero el proceso es muy lento y costoso. Existe tambi\u00e9n el riesgo de que un n\u00famero reducido de individuos se resistan a abrir y bombear agua limpia a trav\u00e9s del sistema y de esta forma mantengan su nivel original de toxicidad.<\/p>\n

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\u00bfDe d\u00f3nde proviene, entonces, los pect\u00ednidos que casi nunca falta en las cartas de los restaurantes? Pues de Francia, Irlanda o Escocia, o de las propias aguas gallegas, pero extra\u00edda de forma ilegal sin pasar los controles sanitarios y con m\u00e1s toxina de la que permiten las normas.<\/p>\n

ACTUALIZACI\u00d3N (17 de Septiembre del 2008)<\/b>:
\u00abLos niveles de toxicidad de los 4.000 kilos de vieira que hab\u00edan sido inmovilizados durante la operaci\u00f3n policial de hace dos semanas en las provincias de A Coru\u00f1a y Pontevedra se acercan al triple de lo permitido, seg\u00fan ha informado a la Guardia Civil el Instituto Tecnol\u00f3xico para o Control do Medio Mari\u00f1o de Galicia. Estas partidas se encontraban almacenadas en Santiago, en una gran c\u00e1mara frigor\u00edfica de la empresa …, investigada por un juez de Ferrol en el marco de una operaci\u00f3n que permiti\u00f3 desarticular una trama de compraventa ilegal de vieira extra\u00edda furtivamente de la r\u00eda.\u00bb<\/p>\n

Pueden leer m\u00e1s pinchando aqu\u00ed<\/a>.<\/p>\n

Lo siento por los consumidores…<\/p>\n

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La Guardia Civil ha detenido en Galicia a un grupo de personas, entre ellas una afamada cocinera, presuntamente implicadas en una red que comercializaba vieiras que ten\u00edan la toxina amn\u00e9sica paralizante (ASP). La normativa establece la prohibici\u00f3n de mariscar vieira en las r\u00edas gallegas y venderla directamente, ya que contiene una toxina, llamada ASP, que, si no se trata de manera adecuada, puede causar problemas a los consumidores, que van desde una gastroenteritis hasta intoxicaciones m\u00e1s graves.<\/p>\n","protected":false},"author":77,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"ngg_post_thumbnail":0},"categories":[359,357,360,358],"tags":[],"blocksy_meta":{"styles_descriptor":{"styles":{"desktop":"","tablet":"","mobile":""},"google_fonts":[],"version":4}},"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/ciencia_marina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100412"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/ciencia_marina\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/ciencia_marina\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/ciencia_marina\/wp-json\/wp\/v2\/users\/77"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/ciencia_marina\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=100412"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/ciencia_marina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100412\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/ciencia_marina\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=100412"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/ciencia_marina\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=100412"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/ciencia_marina\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=100412"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}