{"id":100774,"date":"2008-09-12T14:08:00","date_gmt":"2008-09-12T14:08:00","guid":{"rendered":"http:\/\/weblogs.madrimasd.org\/\/ciencia_marina\/archive\/2008\/09\/12\/100774.aspx"},"modified":"2008-09-12T14:08:00","modified_gmt":"2008-09-12T14:08:00","slug":"moluscos-virus-hepatitis-y-diarrea","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/ciencia_marina\/2008\/09\/12\/100774","title":{"rendered":"Moluscos. Virus. Hepatitis y diarrea"},"content":{"rendered":"

Una nueva noticia relaciona el consumo de moluscos con enfermedad<\/a>. La Agencia Espa\u00f1ola de Seguridad Alimentaria y Nutrici\u00f3n (AESAN) ha ordenado la retirada del mercado de algunos lotes<\/a> de coquinas\/tellinas congeladas, procedentes de Per\u00fa, ante la aparici\u00f3n de casos de hepatitis A<\/a> asociados a su consumo. <\/p>\n


Por ahora, hay cinco casos de contagio confirmados en la Comunidad Valenciana, aunque ninguno de los afectados est\u00e1 hospitalizado, si bien otros 24 m\u00e1s est\u00e1n relacionados posiblemente con el consumo de este producto en la misma autonom\u00eda y no se descarta la aparici\u00f3n de m\u00e1s contagios en otras regiones. En los \u00faltimos a\u00f1os<\/a> se han detectado brotes de hepatitis A<\/a> asociados al consumo de moluscos en diversas zonas de Espa\u00f1a<\/a>.<\/p>\n

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Tomo de este interesante art\u00edculo de Jesus L. Romalde<\/a> lo siguiente: <\/p>\n

\u201cLos alimentos crudos o cocinados inadecuadamente favorecen la transmisi\u00f3n de virus El consumo de alimentos contaminados es una importante ruta de transmisi\u00f3n de algunos virus. Los alimentos son contaminados por individuos infectados y se transmiten usualmente por alimentos no cocinados o cocinados inadecuadamente. Los virus no se multiplican en los alimentos, siendo \u00e9stos un veh\u00edculo pasivo de trasmisi\u00f3n. Los moluscos bivalvos, que se alimentan por filtraci\u00f3n del agua en que viven, pueden concentrar los virus presentes en el agua de cultivo. Adem\u00e1s, el problema se agrava por el hecho de que algunos moluscos se consumen crudos o ligeramente cocidos.<\/p>\n

Los principales virus que causan brotes de enfermedad asociados al consumo de moluscos son, precisamente, el grupo del virus de Norwalk y el virus de la hepatitis A.<\/p>\n

El virus de Norwalk<\/p>\n

La gastroenteritis viral se describi\u00f3 por primera vez hace m\u00e1s de 50 a\u00f1os en el sur de Estados Unidos. Se denomin\u00f3 \u00abenfermedad de v\u00f3mito invernal\u00bb, lo que reflejaba la principal sintomatolog\u00eda y su estacionalidad. Unos cuarenta a\u00f1os m\u00e1s tarde se detect\u00f3 el agente viral que produc\u00eda dicho s\u00edndrome, acu\u00f1\u00e1ndose el nombre de virus de Norwalk (en referencia a la localidad donde hab\u00eda ocurrido el brote epid\u00e9mico) para este agente etiol\u00f3gico. Posteriormente, el s\u00edndrome pasar\u00eda a denominarse como \u00abgastroenteritis epid\u00e9mica no bacteriana\u00bb.<\/p>\n

Los s\u00edntomas asociados a la gastroenteritis producida por los virus del g\u00e9nero NLV son v\u00f3mitos, diarrea acuosa no sanguinolenta, dolor abdominal, fiebre y n\u00e1useas, con un per\u00edodo de incubaci\u00f3n de entre 1 y 4 d\u00edas. Generalmente, la recuperaci\u00f3n es completa y sin complicaciones tras ese per\u00edodo. Las muertes asociadas a infecciones por NLV son infrecuentes, aunque hay casos descritos en ancianos. NLV afectan tanto a ni\u00f1os como a adultos y est\u00e1n considerados como la causa principal de gastroenteritis en el mundo.<\/p>\n

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Con respecto a las infecciones o brotes epid\u00e9micos asociados al consumo de alimentos, se estima que el grupo NLV est\u00e1 implicado en m\u00e1s del 65% de los casos, de los cuales una parte importante se debe al consumo de moluscos crudos o poco cocinados. Sin embargo, hay casos descritos de otros alimentos implicados en brotes de gastroenteritis producida por NLV como frutas y vegetales, emparedados, ensaladas, agua, etc.<\/p>\n

El virus de la hepatitis A<\/p>\n

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La hepatitis infecciosa producida por el virus de la hepatitis A es la infecci\u00f3n viral m\u00e1s seria asociada al consumo de moluscos, produciendo una enfermedad muy debilitante e incluso, de modo ocasional, la muerte. Desde el primer brote documentado producido por consumo de ostras, ocurrido en Suecia en 1955, se han descrito numerosos casos de hepatitis A transmitidos por este tipo de alimentos en todo el mundo. Sin embargo, es interesante destacar que debido al largo per\u00edodo de incubaci\u00f3n (aproximadamente de 4 semanas), muchas veces es dif\u00edcil demostrar el veh\u00edculo de transmisi\u00f3n del virus, puesto que el alimento no est\u00e1 disponible para su an\u00e1lisis. Por lo tanto, es probable que el n\u00famero de casos de hepatitis A asociados al consumo de moluscos est\u00e9 infravalorado.<\/p>\n

En la sintomatolog\u00eda asociada a la hepatitis infecciosa se pueden diferenciar una primera fase inespec\u00edfica con fiebre, dolor de cabeza y n\u00e1useas, y una fase final que incluye v\u00f3mitos, diarrea, dolor abdominal e ictericia. Los pacientes est\u00e1n incapacitados durante varios meses, aunque normalmente remite sin problemas. La edad parece ser un factor importante en la severidad de la enfermedad, siendo m\u00e1s suave en ni\u00f1os que en adultos.<\/p>\n

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La hepatitis infecciosa o hepatitis A es una infecci\u00f3n end\u00e9mica en muchos pa\u00edses en desarrollo o subdesarrollados, donde la mayor\u00eda de los ni\u00f1os son seropositivos antes de los 6 a\u00f1os. Sin embargo, como resultado de la mejora de las condiciones sanitarias en los pa\u00edses desarrollados se ha producido una disminuci\u00f3n de la prevalencia de estos virus, con el consecuente incremento de sectores de poblaci\u00f3n susceptibles a la infecci\u00f3n. Estos datos epidemiol\u00f3gicos son de gran importancia a la hora de establecer medidas preventivas, como el control exhaustivo de las importaciones de moluscos procedentes de zonas end\u00e9micas, que se ha demostrado que son un veh\u00edculo de transmisi\u00f3n muy importante de este virus.<\/p>\n

Es importante mencionar que la congelaci\u00f3n puede eliminar algunos microorganismos. Sin embargo, en el caso del virus de la hepatitis A, este proceso pr\u00e1cticamente no presenta ning\u00fan efecto debido a la elevada resistencia a la congelaci\u00f3n (las part\u00edculas virales permanecen estables dentro de los tejidos del molusco).\u00bb<\/p>\n

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El mayor problema para determinar la salubridad de los moluscos, es que los controles sanitarios exigidos por la normativa vigente hasta ahora se basaban en el n\u00famero de coliformes fecales, pese a haberse demostrado que este grupo bacteriano es un mal indicador de contaminaci\u00f3n viral, por lo que su efectividad para evitar posibles brotes de enfermedades virales es reducida. Todos estos datos indican que era necesario incluir un criterio virol\u00f3gico en el control sanitario de moluscos tanto de producci\u00f3n propia como procedentes de importaciones de terceros pa\u00edses.<\/p>\n

Por esta raz\u00f3n, el Reglamento CE 2073\/2005 ha propuesto recientemente<\/a> incluir par\u00e1metros v\u00edricos como NoV en el control sanitario de moluscos bivalvos para garantizar su calidad microbiol\u00f3gica. Sin embargo, tal y como especifica este reglamento, la ausencia de una metodolog\u00eda apropiada conlleva la necesidad de desarrollar m\u00e9todos anal\u00edticos antes de establecer un criterio virol\u00f3gico.<\/p>\n

Les recomiendo que consuman seguro sobre todo si es crudo.<\/p>\n

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Una nueva noticia relaciona el consumo de moluscos con enfermedad. La Agencia Espa\u00f1ola de Seguridad Alimentaria y Nutrici\u00f3n (AESAN) ha ordenado la retirada del mercado de algunos lotes de coquinas\/tellinas congeladas, procedentes de Per\u00fa, ante la aparici\u00f3n de casos de hepatitis A asociados a su consumo.<\/p>\n","protected":false},"author":77,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"ngg_post_thumbnail":0},"categories":[359,357,353,358],"tags":[],"blocksy_meta":{"styles_descriptor":{"styles":{"desktop":"","tablet":"","mobile":""},"google_fonts":[],"version":4}},"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/ciencia_marina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100774"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/ciencia_marina\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/ciencia_marina\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/ciencia_marina\/wp-json\/wp\/v2\/users\/77"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/ciencia_marina\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=100774"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/ciencia_marina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100774\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/ciencia_marina\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=100774"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/ciencia_marina\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=100774"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/ciencia_marina\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=100774"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}