{"id":114109,"date":"2009-03-09T09:40:00","date_gmt":"2009-03-09T09:40:00","guid":{"rendered":"http:\/\/weblogs.madrimasd.org\/\/ciencia_marina\/archive\/2009\/03\/09\/114109.aspx"},"modified":"2009-03-09T09:40:00","modified_gmt":"2009-03-09T09:40:00","slug":"%c2%a1que-raro-es-el-percebe-pate-de-percebe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/ciencia_marina\/2009\/03\/09\/114109","title":{"rendered":"\u00a1Que raro es el percebe! Pat\u00e9 de percebe."},"content":{"rendered":"

El primer pat\u00e9 de percebe estar\u00e1 listo para las pr\u00f3ximas Navidades. Los percebes pertenecen a los Cirr\u00edpedos que son crust\u00e1ceos que viven fijos a un sustrato durante la mayor parte de su vida. Debido a este modo particular de vivir, su estructura est\u00e1 muy modificada, alej\u00e1ndose de la estructura general del grupo al que pertenecen. Los percebes han tenido un gran exito, pues actualmente se conocen cerca de 800 especies. Su precio puede ser muy elevado especialemente en Diciembre.<\/p>\n

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El cap\u00edtulo contiene el cuerpo propiamente dicho, y est\u00e1 protegido por un caparaz\u00f3n bivalvo, cuyas dos piezas puede abrir o cerrar el animal mediante un m\u00fasculo aductor. Estas dos piezas, est\u00e1n reforzadas a su vez con placas calc\u00e1reas que reciben nombres especiales como quilla, tergos y escudos. <\/p>\n

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Dentro de este caparaz\u00f3n y en posici\u00f3n anterior, entre los escudos, se abre la boca con las piezas masticadoras muy reducidas, alcanzando un gran desarrollo los ap\u00e9ndices tor\u00e1cicos que han perdido su funci\u00f3n locomotora, dado que viven fijos y se han puesto al servicio de la alimentaci\u00f3n. <\/p>\n

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Estos ap\u00e9ndices constituyen seis largos pares de l\u00e1tigos con dos ramas cada uno, recubiertos de numerosas cerdas que,  fuera del caparaz\u00f3n y con movimientos r\u00edtmicos, producen la corriente de agua que les proporciona el alimento, utiliz\u00e1ndolos adem\u00e1s como \u00f3rganos filtradores. Estos ap\u00e9ndices se denominan cirros. El alimento recogido por ellos pasa a la boca, comienzo de un reducido aparato digestivo que se abre al exterior por la abertura anal, en la regi\u00f3n dorsal del cap\u00edtulo.<\/p>\n

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Son especies hermafroditas  en las que  los dos tipos de g\u00f3nadas maduran simult\u00e1neamente. El test\u00edculo est\u00e1 formado por una gl\u00e1ndula muy ramificada que se extiende, en el momento de su madurez, por todo el espacio libre del cap\u00edtulo, incluso por el interior de la base de los cirros, desembocando en un \u00f3rgano copulador. La fecundaci\u00f3n es cruzada. <\/p>\n

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El ped\u00fanculo, que es la parte comestible, est\u00e1 constituido por una masa musculosa protegida por una cut\u00edcula quitinosa con peque\u00f1\u00edsimas escamas incrustadas en toda su extensi\u00f3n. Esta masa musculosa corresponde a parte de la regi\u00f3n cef\u00e1lica anormalmente desarrollada. En su base posee una gl\u00e1ndula especial llamada \u00abgl\u00e1ndula del cemento\u00bb, encargada de segregar la sustancia que permite al animal vivir fijo a las rocas.<\/p>\n

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Los crust\u00e1ceos cirr\u00edpedos son todos marinos, y de adultos viven siempre fijos a un sustrato. Los percebes (Pollicipes cornucopia) viven fijos a rocas en zonas muy batidas por el mar. Los percebeiros, que se juegan la vida arrancandolos de las rocas, decidieron en numerosas zonas de nuestro litoral detener su extracci\u00f3n durante un a\u00f1o,  lo cual ha repercutido favorablemente, habi\u00e9ndose recuperado casi totalmente las zonas protegidas.<\/p>\n

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Otros crust\u00e1ceos pertenecientes al mismo grupo , pero no tan apreciados como los percebes sino por el contrario muchas veces malditos cuando descalzos caminamos por las rocas en bajamar , son los balanos o arneirones. Recuerdan mucho a los percebes en el modo de recoger el alimento, pero estan encerrados en un peque\u00f1o volc\u00e1n que se cimenta con el sustrato rocoso y unas paredes compuestas  por varias placas fijas. En muchos lugares llegan a encontrarse hasta 20.000 animales por metro cuadrado, por desgracia nadie les ha encontrado, todav\u00eda, ninguna utilidad. El mayor que se encuentra en nuestras costas es Balanus perforatus  con sus hasta tres cent\u00edmetros de di\u00e1metro.<\/p>\n

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Seg\u00fan los c\u00e1lculos que han hecho las mariscadoras de Bueu, A Guarda y Baion, el primer pat\u00e9 de percebe estar\u00e1 listo<\/a> para las pr\u00f3ximas Navidades. La iniciativa lleva en marcha al menos dos a\u00f1os, desde que se propuso que el percebe, adem\u00e1s de consumirse tras ser preparado con un leve golpe de calor, podr\u00eda ser un marisco que aguantase en el tiempo mediante un proceso de elaboraci\u00f3n y que llegase a un precio m\u00e1s moderado respecto a su compra en fresco. El precio del percebe fresco es muy variable. En Navidades el kilo de percebes \u201cgrandes\u201d puede llegar a los 300 euros. El mediano y peque\u00f1o oscila en torno a los 30 y 60 euros.<\/p>\n

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Las cofrad\u00edas de pescadores de A Guarda, Bueu y Baiona acaban de patentar la comercializaci\u00f3n de este producto en conserva -que envasan en una factor\u00eda de Carril (Vilagarc\u00eda)- aunque hasta ahora solo han llegado a diferentes tiendas especializadas y solo en peque\u00f1as cantidades. En ell  pat\u00e9 de percebe, se usar\u00e1 como materia prima el denominado percebe de sombra , que es, precisamente, de menor tama\u00f1o y que, en la actualidad, se cotiza a menor coste.<\/p>\n

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Baiona captura al a\u00f1o algo m\u00e1s de 40.000 kilos de percebe, a los que se suman los m\u00e1s de 11.300 kilos de Bueu y otros 18.000 kilogramos de la cofrad\u00eda de A Guarda. Estos son los tres p\u00f3sitos, en su mayor\u00eda compuestos por mujeres, que han decidido unir fuerzas.<\/p>\n

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Algunas curiosidades<\/a>.<\/p>\n

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En Europa, hasta la Edad Moderna se crey\u00f3 que algunas especies de gansos eran la metamorfosis de los percebes. Este era uno de los modos de burlar el ayuno de carnes durante la cuaresma, ya que solo pod\u00edan comer pescados y mariscos.<\/p>\n

La profesi\u00f3n de percebeiro es una actividad peligrosa debido a la exposici\u00f3n al fuerte mar de los lugares en los que se encuentran los percebes.<\/p>\n

Muy cerca del Faro de Roncudo podemos contemplar dos cruces homenajeando a los arriesgados percebeiros que perdieron la vida recogiendo este delicioso manjar.<\/p>\n

La fuerza del mar y las caracter\u00edsticas de las aguas hacen de estas rocas el lugar ideal para el famoso percebe del Roncudo, dicen, el m\u00e1s sabroso del mundo. Desde 1992, el primer s\u00e1bado de julio se celebra la fiesta exaltaci\u00f3n de este producto, que hace de Corme un lugar conocido en todo el mundo.<\/p>\n

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El primer pat\u00e9 de percebe estar\u00e1 listo para las pr\u00f3ximas Navidades. Los percebes pertenecen a los Cirr\u00edpedos que son crust\u00e1ceos que viven fijos a un sustrato durante la mayor parte de su vida. Debido a este modo particular de vivir, su estructura est\u00e1 muy modificada, alej\u00e1ndose de la estructura general del grupo al que pertenecen. Los percebes han tenido un gran exito, pues actualmente se conocen cerca de 800 especies. Su precio puede ser muy elevado especialemente en Diciembre.<\/p>\n","protected":false},"author":77,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"ngg_post_thumbnail":0},"categories":[359,357,358],"tags":[],"blocksy_meta":{"styles_descriptor":{"styles":{"desktop":"","tablet":"","mobile":""},"google_fonts":[],"version":4}},"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/ciencia_marina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/114109"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/ciencia_marina\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/ciencia_marina\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/ciencia_marina\/wp-json\/wp\/v2\/users\/77"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/ciencia_marina\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=114109"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/ciencia_marina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/114109\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/ciencia_marina\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=114109"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/ciencia_marina\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=114109"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/ciencia_marina\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=114109"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}