{"id":132605,"date":"2012-03-24T14:10:10","date_gmt":"2012-03-24T13:10:10","guid":{"rendered":"http:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/ciencia_marina\/?p=132605"},"modified":"2012-03-24T14:10:10","modified_gmt":"2012-03-24T13:10:10","slug":"sushi-fluorescente-y-lamparas-con-medusas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/ciencia_marina\/2012\/03\/24\/132605","title":{"rendered":"Sushi fluorescente y l\u00e1mparas con medusas"},"content":{"rendered":"

El sushi<\/a> (\u9ba8, \u9b93, \u5bff\u53f8 o \u58fd\u53f8) es un plato de origen japon\u00e9s con base en arroz cocido adobado con vinagre de arroz, az\u00facar, sal y otros ingredientes, como pescados o mariscos. Este plato es uno de los m\u00e1s reconocidos de la gastronom\u00eda japonesa y uno de los m\u00e1s populares internacionalmente .<\/p>\n

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Aunque normalmente<\/a> se asocia el sushi con el pescado y el marisco, tambi\u00e9n puede llevar verduras o huevo, o incluso cualquier otro acompa\u00f1ante. Adem\u00e1s, los productos frescos tradicionales que acompa\u00f1an al arroz no tienen que ir siempre crudos El nombre sushi se refiere a la preparaci\u00f3n del arroz y el acompa\u00f1amiento, si bien es relevante en el sabor, no hace al plato en s\u00ed. Aunque existe una variedad de acompa\u00f1amientos de sushi internacionalmente reconocidos y acostumbrados, lo ideal es que cada regi\u00f3n adopte acompa\u00f1amientos t\u00edpicos del lugar con pescados o frutos de la regi\u00f3n que est\u00e9n identificados con el gusto y la gastronom\u00eda local. Sin embargo, debe abstenerse del uso de pescado de agua dulce crudo, dado que, a diferencia del pescado de mar, puede contener salmonela.<\/p>\n

La preparaci\u00f3n de sushi pueda parece complicada por el aspecto delicado del producto final buscando en internet hay lugares como este<\/a> y este otro<\/a> donde podemos encontrar recetas aparentemente f\u00e1ciles.<\/p>\n

Vean este video donde \u00a0se explican los pasos<\/p>\n

[youtube]http:\/\/www.youtube.com\/watch?v=8j1rztFF8mM[\/youtube]<\/p>\n

Lo que no esperaba encontrar era sushi fluorescente<\/a>.\u00a0 Una empresa americana ha decidido preparar sushi a partir de pescado gen\u00e9ticamente modificados que irradian luz. El pescado usado es el \u2018danio cebra fluorescente\u2018.<\/p>\n

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Vean este interesante video sobre los peces fluorescentes<\/p>\n

[youtube]http:\/\/www.youtube.com\/watch?v=YQz60FBTfts[\/youtube]<\/p>\n

De la prote\u00edna verde y otras prote\u00ednas fluorescente (Green Fluorescence Protein, GFP) y sus distintas aplicaciones\u00a0ya tratamos en otro post de este blog<\/a>. Esta prote\u00edna \u00a0existe desde hace m\u00e1s de 160 millones de a\u00f1os en los foto\u00f3rganos de una especie de medusa, Aequorea victoria. Los organismos bioluminiscentes son capaces de emitir luz transformando energ\u00eda qu\u00edmica en lum\u00ednica, como las luci\u00e9rnagas, o bien mediante fluorescencia, absorbiendo luz de un determinado color (longitud de onda) y liberando la energ\u00eda absorbida en forma de luz de una longitud de onda mayor.<\/p>\n

El Premio Nobel\u00a0 Shimomura qued\u00f3 fascinado por la qu\u00edmica de la bioluminiscencia y entre las d\u00e9cadas de 1960 y 1970 recopil\u00f3 m\u00e1s de un mill\u00f3n de medusas en Friday Harbor (Isla de San Juan), estado de Washington. Dedic\u00f3 los siguientes 40 a\u00f1os a examinar de forma meticulosa las prote\u00ednas encargadas del brillo. En los aproximadamente 300 foto-\u00f3rganos de la medusa de cristal, Shimomura encontr\u00f3 una prote\u00edna, a la que llam\u00f3 aecuorina, que produc\u00eda luz azul, la cual posteriormente era convertida en luz verde por la acci\u00f3n de una prote\u00edna fluorescente verde (o GFP).<\/p>\n

Por cierto, como ingrediente potencialmente \u00fatil para otras variedades de cocina,\u00a0tambi\u00e9n se ofrece una mezcla de wasabi con pasta de pescado fluorescente. Esta creaci\u00f3n sirve para rellenar los \u2018maki\u2019 \u2014rollos envueltos en una hoja de alga\u2014 de tal modo que emitan luz en la oscuridad de una verbena o una cena rom\u00e1ntica.<\/p>\n

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Entre otros ingredientes potencialmente comestibles, el sitio del fabricante sugiere\u00a0carne de ratas fluorescentes<\/strong>, obtenida a partir de otro experimento cient\u00edfico similar<\/p>\n

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Aqu\u00ed no acaban las sorpresas, una empresa americana, La Medusa Amazing (theamazingjellyfish.com),\u00a0saca los cuerpos de las criaturas bioluminiscentes que han muerto por causas naturales\u00a0y las encierran en resina, por lo que no s\u00f3lo preservan sus cuerpos que brillan en la oscuridad como si fueran l\u00e1mparas<\/a><\/p>\n

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