{"id":135019,"date":"2018-04-11T08:44:38","date_gmt":"2018-04-11T07:44:38","guid":{"rendered":"http:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/ciencia_marina\/?p=135019"},"modified":"2018-04-11T08:44:57","modified_gmt":"2018-04-11T07:44:57","slug":"anisakis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/ciencia_marina\/2018\/04\/11\/135019","title":{"rendered":"Anisakis. Amenaza."},"content":{"rendered":"

M\u00f3nica Carrera, del\u00a0Instituto de Investigaciones Marinas (IIM-CSIC)<\/a>, en Vigo advierte \u201cPr\u00e1cticamente el 90-100% de la\u00a0merluza<\/a>\u00a0europea y\u00a0el 80% del bonito\u00a0tienen anis\u00e1kidos\u201d. Pero a\u00fan hay m\u00e1s: el 70% del chicharro grande, el 40,5% de las sardinas, crust\u00e1ceos (gamba, centollo), cefal\u00f3podos (calamares, pulpo)\u2026tienen \u00abbicho\u00bb: anisakis<\/a>.<\/p>\n

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\u00abEl anisakis<\/a> se ha convertido en\u00a0un problema de salud p\u00fablica\u00a0que preocupa. Y mucho. Y es que, a pesar de las recomendaciones (cocinar a m\u00e1s de 60 \u00baC o congelar a -20 \u00baC durante al menos cinco d\u00edas) y los reglamentos de los \u00faltimos a\u00f1os (en Espa\u00f1a, el\u00a0Real Decreto 1420\/2006<\/a>\u00a0obliga a todos los establecimientos de comida a congelar el pescado que se vaya a servir crudo o poco cocinado), \u201cla prevalencia de anisakiasis y alergias se ha mantenido muy estable en los \u00faltimos 20 a\u00f1os\u201d, se lamenta la doctora\u00a0Mar\u00eda Teresa Audicana, alerg\u00f3loga del\u00a0Hospital Universitario Araba<\/a>\u00a0(HUA).\u00bb<\/p>\n

Un reciente estudio publicado en ‘Fisheries Research<\/a>‘ del doctor Graham Pierce del Instituto de Investigaciones Marinas CSIC y Universidad de Aberdeen, sobre h\u00e1bitos de consumo de pescado de los espa\u00f1oles en relaci\u00f3n con el anisakis revel\u00f3 que\u00a0m\u00e1s del 25% de los consumidores dej\u00f3 de comprar pescado debido a la presencia de este par\u00e1sito\u00a0(la merluza fue la especie m\u00e1s rechazada, pero tambi\u00e9n se evitaron el bacalao, la caballa y las sardinas).<\/p>\n

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\u00abSeg\u00fan informaba la\u00a0Fundaci\u00f3n Espa\u00f1ola del Aparato Digestivo<\/a>\u00a0(FEAD) en 2013, Espa\u00f1a es el\u00a0segundo pa\u00eds con mayor n\u00famero de intoxicaciones\u00a0por anisakis<\/a> despu\u00e9s de Jap\u00f3n. Un reciente estudio publicado en ‘Scientific Reports<\/a>‘ (entre cuyos autores se encuentran Graham Pierce y Santiago pascual del IIM CSIC) calcula que el consumo de boquerones frescos en vinagre podr\u00eda ser el responsable de aproximadamente 8.000 casos de anisakiasis al a\u00f1o en nuestro pa\u00eds.\u00a0\u00bb<\/p>\n

\u201cLa prevalencia de pescados con anis\u00e1kidos se ha incrementado much\u00edsimo debido a las\u00a0actuales pr\u00e1cticas pesqueras\u201d, se lamenta M\u00f3nica Carrera. \u201cEstos par\u00e1sitos est\u00e1n presentes principalmente\u00a0en las v\u00edsceras\u00a0de los pescados\u201d, explica. Cuando los peces llegan a bordo, \u201cson\u00a0desechadas al mar y consumidas por otros peces\u00a0o mam\u00edferos marinos. Y no se cierra el ciclo\u201d.<\/p>\n

\u00abEl anisakis<\/a> es un \u201cpar\u00e1sito complejo\u201d, contin\u00faa la doctora Audicana. \u201cPara su ciclo biol\u00f3gico requiere de varios hospedadores del ecosistema marino hasta llegar al definitivo, que son los grandes mam\u00edferos marinos como ballenas, delfines o marsopas\u201d. En el est\u00f3mago de estos animales, alcanzan la madurez sexual y\u00a0sus huevos fecundados van a parar al mar a trav\u00e9s de los excrementos\u00a0del cet\u00e1ceo. Ah\u00ed comienza un nuevo ciclo en el que las larvas van parasitando a los distintos protagonistas de la cadena tr\u00f3fica.\u00bb<\/p>\n

\u00abEn los laboratorios del IIM-CSIC acaban de desarrollar\u00a0el m\u00e9todo m\u00e1s r\u00e1pido descrito hasta el momento para detectar la presencia de anis\u00e1kidos\u00a0en productos alimenticios. \u201cSe basa en la monitorizaci\u00f3n por espectrometr\u00eda de masas de una serie de prote\u00ednas biomarcadoras\u201d, explica la investigadora M\u00f3nica Carrera. El m\u00e9todo logra la detecci\u00f3n de estos par\u00e1sitos en menos de dos horas y es aplicable\u00a0tanto para productos frescos como congelados, procesados o precocinados (un estudio publicado en ‘Parasitology Research<\/a>‘ menciona casos de pacientes sensibilizados que muestran sintomatolog\u00eda tras consumir pescado correctamente cocinado, congelado e incluso en conservas con larvas muertas).\u00bb<\/p>\n

\u00abNo obstante, la cient\u00edfica considera que en lo que m\u00e1s se debe trabajar es en el\u00a0tratamiento de las v\u00edsceras antes de su descarte al mar\u00a0\u201ccon infrarrojos, ultravioleta o microondas para matar a los anis\u00e1kidos\u201d. En esta l\u00ednea, hace apenas tres meses que dos barcos de la\u00a0Organizaci\u00f3n de Productores Pesqueros de Lugo<\/a>\u00a0(OPP) navegan con equipos para el tratamiento de las v\u00edsceras a bordo. Este prometedor proyecto piloto es\u00a0pionero en Europa, donde, por cierto, en 2019 entrar\u00e1 en vigor de forma definitiva la normativa sobre descartes (Descartes Cero<\/a>). \u00bb<\/p>\n

Fuente<\/strong>:\u00a0 \u00abEpidemia de anisakis: \u00abM\u00e1s del 90% de la merluza europea tiene par\u00e1sitos\u00bb Bel\u00e9n Lorenzana. El Confidencial.<\/strong><\/a> \u00bb Esta entrada es un breve resumen.<\/strong>\u00a0Recomiendo vivamente la lectura del art\u00edculo original. Enhorabuena a su autora.<\/strong><\/p>\n

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