{"id":80080,"date":"2007-12-01T13:02:00","date_gmt":"2007-12-01T13:02:00","guid":{"rendered":"http:\/\/weblogs.madrimasd.org\/\/ciencia_marina\/archive\/2007\/12\/01\/80080.aspx"},"modified":"2007-12-01T13:02:00","modified_gmt":"2007-12-01T13:02:00","slug":"historias-de-ostra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/ciencia_marina\/2007\/12\/01\/80080","title":{"rendered":"Historias de ostra"},"content":{"rendered":"

La producci\u00f3n de ostra<\/a> en Galicia<\/a> es muy limitada llegando escasamente a las 400 toneladas por a\u00f1o. En esta cantidad no se incluyen las importaciones de ostra (Grecia, Turqu\u00eda, Chile) para cubrir las demandas del mercado. Los bancos naturales est\u00e1n completamente agotados aunque existen peque\u00f1as poblaciones naturales en algunas zonas de las r\u00edas de Arosa, Vigo, Pontevedra y Ortigueira.<\/p>\n


Al igual que el mejill\u00f3n, las evidencias m\u00e1s antiguas del consumo de ostra datan del siglo IV a. de c.; los nativos de las costas de Galicia dejaron en sus poblaciones grandes dep\u00f3sitos de conchas de almejas, ostras y mejillones que se han denominado \u00abconcheiros\u00bb. Se han encontrado dep\u00f3sitos similares en las cercan\u00edas de las villas romanas del siglo I d. de c. Existe tambi\u00e9n constancia documental de que en el siglo X una familia don\u00f3 propiedades a la Iglesia incluyendo \u00abostrarias\u00bb (nombre de los lugares donde se recog\u00edan ostras).<\/p>\n

En el siglo XIII, se consum\u00edan ostras frescas tanto en las ciudades como en los monasterios y se denominaba \u00abostreiros\u00bb a los pescadores de ostras. En el siglo XVI se consum\u00edan ostras empleando distintas salsas. Tambi\u00e9n en el siglo XVI, la mitra de Compostela, regulaba la cosecha de ostras con el fin de conseguir un suministro continuo.<\/p>\n

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En ese momento algunas poblaciones de las r\u00edas gallegas ya exportaban ostras al Reino de Castilla y a Asturias. Durante el siglo XVIII, la explotaci\u00f3n para suministrar a la monarqu\u00eda casi condujo a la total desaparici\u00f3n de las poblaciones naturales de ostra en la R\u00eda de Vigo. En 1706, se fletaban barcos desde Carril, en la R\u00eda de Arosa, para enviar ostras a otras zonas de Espa\u00f1a. En 1768 las ordenanzas de la provincia de Pontevedra recogen la existencia de abundantes poblaciones naturales de ostra en las r\u00edas de Pontevedra y Vigo.<\/p>\n

Ya en aquellos tiempos, Coornide de Saavedra (1778) advirti\u00f3 que la extracci\u00f3n incontrolada de ostras pod\u00eda ocasionar la desaparici\u00f3n de las mismas. Sin embargo, la explotaci\u00f3n continu\u00f3 sin que setomaran medidas reguladoras. En su descripci\u00f3n econ\u00f3mica del Reino de Galicia, Labrada (1804) menciona que las mujeres de Carril vend\u00edan ostras y otros moluscos recogidos por los hombres en la ciudad de Santiago y la villa de Padr\u00f3n.<\/p>\n

La extracci\u00f3n de ostras se hizo m\u00e1s intensa en el siglo XIX. En 1870, Paz Graells describi\u00f3 la gran ca\u00edda en el n\u00famero de ostras presentes en las poblaciones naturales, asociando este fen\u00f3meno fundamentalmente a la exportaci\u00f3n de ostras hacia Francia con el fin de repoblar las poblaciones naturales de aquel pa\u00eds. Esta advertencia provoc\u00f3 que la Comisi\u00f3n Central de la Pesca estableciese dos parques de ostra en 1874 y que se importase ostra y tecnolog\u00eda de Francia para recuperar la pesquer\u00eda. Los resultados fueron negativos en parte porque las localidades elegidas para realizar el cultivo no fueron adecuadas y como resultado los parques fueron clausurados en 1874.<\/p>\n

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El \u00e9xito del cultivo de la ostra en Francia y las adecuadas condiciones para el mismo que reun\u00eda Galicia anim\u00f3 a la iniciativa privada espa\u00f1ola. En 1893 Dean, describ\u00eda el cultivo de la ostra en Santander que consist\u00eda en el uso de cajas dispuestas en hileras en zonas protegidas de la bah\u00eda. Estas cajas estaban un metro sobre el fondo y raramente quedaban fuera del agua. Estos intentos fueron abandonados porque en aquella zona la salinidad era muy alta.<\/p>\n

La explotaci\u00f3n incontrolada de los bancos naturales continu\u00f3 y su producci\u00f3n fue decayendo. Por ejemplo la cosecha de ostra en San Sim\u00f3n (R\u00eda de Vigo) fue de 30 millones de ostras en 1935, mientras que diez a\u00f1os m\u00e1s tarde solamente se recogieron 7 millones y en 1952 el banco estaba casi agotado.<\/p>\n

En 1922 se importaron casi 3,5 millones de semilla (juveniles) de ostra desde Francia para su engorde y crecimiento en Galicia. Sin embargo, la Guerra Civil y la prohibici\u00f3n de importar semilla desde ese pa\u00eds influyeron negativamente en el \u00e9xito del cultivo. Entre 1953 y 1959 investigadores del entonces Instituto de Investigaciones Pesqueras de Vigo (CSIC) realizaron experiencias con el fin de obtener semilla de los bancos naturales con el fin de conseguir la recuperaci\u00f3n de la ostra gallega. Sin embargo la baja fijaci\u00f3n de semilla y los m\u00faltiples problemas con los mariscadores condujeron al fracaso de este intento.<\/p>\n

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En los a\u00f1os sesenta las poblaciones naturales de ostra eran tan peque\u00f1as que su explotaci\u00f3n no era rentable econ\u00f3micamente. En ese momento se realizaron distintos intentos de recuperar los bancos de ostra. Se emplearon colectores similares a los empleados en la Breta\u00f1a francesa en un parque experimental cerca de Villajuan en la R\u00eda de Arosa.<\/p>\n

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En los a\u00f1os setenta se estableci\u00f3 otro parque de cultivo en la r\u00eda de Ortigueira. Se manten\u00eda a las ostras en cajas y se empleaban colectores de teja para que los juveniles de ostra se fijaran. En 1980 el parque ten\u00eda unas 20 toneladas de ostras en edad de reproducirse pero poco despu\u00e9s tan solo sobreviv\u00edan unas 8 toneladas. La reducci\u00f3n fue debida a las mortalidades ocasionadas por el par\u00e1sito Bonamia ostreae.<\/p>\n

En 1979 comenzaron los trabajos del primer criadero artificial de ostra que tambi\u00e9n produc\u00eda juveniles de almeja.<\/p>\n

En 1981 se distribuyeron ostras procedentes de este criadero con el fin de conocer cual era su tasa de crecimiento en distintas zonas de Galicia.<\/p>\n

Esta empresa continua su actividad en la actualidad pero la presencia de los virulentos par\u00e1sitos de la ostra (Marteilia refringens<\/a> y Bonamia ostreae<\/a>) limita su \u00e9xito.<\/p>\n


Las flechas muestran c\u00e9lulas del par\u00e1sito Bonamia ostreae causante de importantes mortalidades en las ostras cultivadas.<\/p>\n

A finales de los a\u00f1os setenta y principios de los ochenta, se empleaban unas 300 bateas para el cultivo de la ostra, en las que se manten\u00eda de 70 a 100 millones de ostra que eran importadas como semilla desde Francia, infectadas con el par\u00e1sito Bonamia ostreae, para su engorde en nuestras r\u00edas. Como consecuencia se produjeron elevad\u00edsimas mortalidades, se perdi\u00f3 el 70% de las ostras gallegas, y se prohibi\u00f3 la importaci\u00f3n de semilla de Francia.<\/p>\n

En 1987, el n\u00famero de bateas destinadas al cultivo de la ostra hab\u00eda decrecido hasta 137. En la actualidad la actividades de cultivo se limitan a engordar ostras importadas de mediano tama\u00f1o o a almacenar temporalmente ostras de tama\u00f1o comercial para su comercializaci\u00f3n inmediata.<\/p>\n

Muchos han elucubrado sobre las posibles causas del fracaso o de la falta de inter\u00e9s sobre el cultivo de la ostra. Algunos han apuntado hacia el hecho de que las ostras nunca fueron un manjar muy popular en Espa\u00f1a y la producci\u00f3n natural aunque baja era suficiente para abastecer las demandas de las clases poderosas. De hecho en el Louvre hay tan solo un cuadro espa\u00f1ol, con moluscos como tema, denominado \u00abLos comedores de mejill\u00f3n\u00bb (Nu\u00f1ez de Villavicencio, finales del siglo XVII) y ninguno sobre ostras.<\/p>\n

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Sin embargo, existen numerosos cuadros de la escuela francesa en la que aparecen seres humanos y ostras en distintas circunstancias.<\/p>\n

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Los problemas de la ostra en Galicia son fundamentalmente los debidos a las enfermedades y al hecho de que importar ostras, incluso de lugares lejanos a Galicia, es mas barato que cultivarlas en nuestro pa\u00eds.<\/p>\n

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La producci\u00f3n de ostra en Galicia es muy limitada llegando escasamente a las 400 toneladas por a\u00f1o. En esta cantidad no se incluyen las importaciones de ostra (Grecia, Turqu\u00eda, Chile) para cubrir las demandas del mercado. Los bancos naturales est\u00e1n completamente agotados aunque existen peque\u00f1as poblaciones naturales en algunas zonas de las r\u00edas de Arosa, Vigo, Pontevedra y Ortigueira.<\/p>\n","protected":false},"author":77,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"ngg_post_thumbnail":0},"categories":[359,357,358],"tags":[],"blocksy_meta":{"styles_descriptor":{"styles":{"desktop":"","tablet":"","mobile":""},"google_fonts":[],"version":4}},"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/ciencia_marina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/80080"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/ciencia_marina\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/ciencia_marina\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/ciencia_marina\/wp-json\/wp\/v2\/users\/77"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/ciencia_marina\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=80080"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/ciencia_marina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/80080\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/ciencia_marina\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=80080"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/ciencia_marina\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=80080"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/ciencia_marina\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=80080"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}