{"id":134206,"date":"2020-01-20T09:13:50","date_gmt":"2020-01-20T08:13:50","guid":{"rendered":"http:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/energiasalternativas\/?p=134206"},"modified":"2020-01-20T09:13:50","modified_gmt":"2020-01-20T08:13:50","slug":"un-nuevo-aditivo-para-envases-alimentarios-que-elimina-la-bacteria-causante-de-la-listeriosis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/energiasalternativas\/2020\/01\/20\/134206","title":{"rendered":"Un nuevo aditivo para envases alimentarios que elimina la bacteria causante de la listeriosis"},"content":{"rendered":"

Un equipo de investigadores del <\/span>Instituto de Cer\u00e1mica y Vidrio<\/span><\/a>,<\/span><\/span> del <\/span>Consejo Superior de Investigaciones Cient\u00edficas<\/span><\/a> (CSIC), y de la empresa de base tecnol\u00f3gica <\/span>Encapsulae<\/span><\/a><\/span> han patentado el primer aditivo para envases de contacto alimentario con capacidad de matar la Listeria monocytogenes<\/em><\/span><\/span>, la bacteria que causa la <\/span>listeriosis<\/span><\/a>. <\/span><\/span><\/p>\n

La listeriosis es una infecci\u00f3n muy grave debida a la bacteria Listeria monocytogenes<\/em><\/span><\/span>. Tiene poca morbilidad (se dan pocos casos de infecci\u00f3n), pero muy alta mortalidad, un 30%, que, en el caso de grupos sensibles, como ancianos y fetos, se eleva hasta un 70%. Las <\/span>listerias<\/span><\/em> son bacterias muy resistentes a diversas condiciones, como la acidez y las bajas temperaturas, e incluso tienen capacidad de crecimiento a temperaturas de refrigeraci\u00f3n entre 2\u00b0C y 4\u00b0C. Dicha resistencia hace que est\u00e9 ampliamente distribuida en el medio agrario (suelos, plantas, forrajes, materia fecal, aguas residuales y agua). La principal ruta de transmisi\u00f3n para el ser humano es el consumo de alimentos contaminados, como por ejemplo productos procesados listos para el consumo tales como salchichas cocidas o pat\u00e9s, pescados ahumados, productos l\u00e1cteos elaborados con leche cruda y ensaladas preparadas. Muchos de los alimentos listos para el consumo incluyen en su proceso de producci\u00f3n una fase que elimina la listeria, como la cocci\u00f3n o el horneado, pero se pueden contaminar en el envasado final o en la manipulaci\u00f3n durante la comercializaci\u00f3n, como por ejemplo en un loncheado. En Espa\u00f1a, durante la crisis de la carne mechada en 2019, ha habido en un solo brote 216 casos, con 3 muertes y 7 abortos, siendo uno de los m\u00e1s importantes del mundo de la \u00faltima d\u00e9cada, seg\u00fan el <\/span>\u00a0<\/span>Colegio Oficial de Veterinarios de Madrid<\/span><\/a> (COLVEMA). Durante los \u00faltimos a\u00f1os, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (<\/span>European Food Safety Authority<\/span><\/a>, EFSA) report\u00f3 unos 2.500 casos anuales de listeriosis en la Uni\u00f3n Europea, con 227 muertes. Y es previsible que el n\u00famero de infecciones y brotes detectados de esta enfermedad vaya en aumento en el futuro, no tanto porque aumente el peligro, sino por la mejora de la sensibilidad y rapidez de las t\u00e9cnicas de detecci\u00f3n y caracterizaci\u00f3n del pat\u00f3geno, de modo que <\/span>no se debe bajar la guardia<\/span><\/a> en la vigilancia de los alimentos. <\/span><\/span><\/span><\/p>\n

El aditivo desarrollado reduce de forma dr\u00e1stica la poblaci\u00f3n de estas bacterias. En los ensayos in vitro se ha demostrado una alta actividad, pasando de 100.000 unidades formadoras de colonias a cero en 24 horas. \u201cSe trata de un proceso disruptivo, donde hemos modificando la distancia de los enlaces qu\u00edmicos de un preservante alimentario empleado habitualmente en productos c\u00e1rnicos. El encapsulado del aditivo modificado en el envase pl\u00e1stico genera una superficie de contacto que impide el crecimiento de las bacterias. Este efecto se ha demostrado tambi\u00e9n, entre otros microorganismos, para la resistente Listeria monocytogenes<\/em><\/span><\/span>. As\u00ed, un simple envase de pl\u00e1stico aumenta la seguridad alimentaria\u201d, explica el profesor Jos\u00e9 Francisco Fern\u00e1ndez Lozano, del Instituto de Cer\u00e1mica y Vidrio del CSIC. <\/span><\/span><\/p>\n

El nuevo producto contra la listeria est\u00e1 ya disponible para su uso comercial. \u201cLa capacidad de producci\u00f3n actual permite suministrar aditivo para m\u00e1s de 50 millones de envases de alimentaci\u00f3n. El aditivo est\u00e1 aprobado para su uso en envases pl\u00e1sticos de contacto con alimentos seg\u00fan las normativas EC 10\/2011 y como aditivo activo seg\u00fan la EC450\/2009\u201d, explica Javier Men\u00e9ndez, CEO de la startup Encapsulae SL. Encapsulae<\/span><\/span>es una empresa de base tecnol\u00f3gica surgida del CSIC que forma parte de los programas de aceleraci\u00f3n de startups de <\/span>CLIMATE-KIC<\/span><\/a> y <\/span>PORCINNOVA<\/span><\/a> para el desarrollo de envases activos y biodegradables. Ha ganado recientemente el primer puesto en la competici\u00f3n \u201cStartups for sustainable land use\u201d en la feria <\/span>Smart Agrifood<\/span><\/a> 2019 celebrada en M\u00e1laga.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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Imagen de carne envasada facilitada por la empresa Encapsulae y el Consejo Superior de Investigaciones Cient\u00edficas. <\/span><\/strong><\/p>\n

Contacto<\/span><\/strong><\/p>\n

Pedro \u00c1vila, Responsable de Grupo ECI-CSIC del Programa ACES2030-CM. pavila@icp.csic.es. Coordina ACES2030-CM Manuel Romero del Instituto IMDEA Energ\u00eda<\/span>.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Un equipo de investigadores del Instituto de Cer\u00e1mica y Vidrio, del Consejo Superior de Investigaciones Cient\u00edficas (CSIC), y de la empresa de base tecnol\u00f3gica Encapsulae han patentado el primer aditivo para envases de contacto alimentario con capacidad de matar la Listeria monocytogenes, la bacteria que causa la listeriosis. La listeriosis es una infecci\u00f3n muy grave debida a la bacteria Listeria monocytogenes. Tiene poca morbilidad (se dan pocos casos de infecci\u00f3n), pero muy alta mortalidad, un 30%, que, en el caso de grupos sensibles, como ancianos y fetos, se eleva hasta un 70%. Las listerias son bacterias muy resistentes a diversas\u2026<\/p>\n","protected":false},"author":29,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0},"categories":[545],"tags":[],"blocksy_meta":{"styles_descriptor":{"styles":{"desktop":"","tablet":"","mobile":""},"google_fonts":[],"version":4}},"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/energiasalternativas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134206"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/energiasalternativas\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/energiasalternativas\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/energiasalternativas\/wp-json\/wp\/v2\/users\/29"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/energiasalternativas\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=134206"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/energiasalternativas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134206\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":134210,"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/energiasalternativas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134206\/revisions\/134210"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/energiasalternativas\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=134206"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/energiasalternativas\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=134206"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/energiasalternativas\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=134206"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}