{"id":130944,"date":"2010-07-17T14:56:23","date_gmt":"2010-07-17T13:56:23","guid":{"rendered":"http:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/microbiologia\/?p=130944"},"modified":"2010-07-19T11:25:53","modified_gmt":"2010-07-19T10:25:53","slug":"las-bacterias-gourmet-comen-sushi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/microbiologia\/2010\/07\/17\/130944","title":{"rendered":"Las bacterias gourmet comen sushi"},"content":{"rendered":"

autor: Marta Garc\u00eda Ovalle*
\nselecci\u00f3n de im\u00e1genes y pies de figura: Miguel Vicente<\/a><\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 diferencias hay entre un japon\u00e9s y un norteamericano? Adem\u00e1s de las que vemos a simple vista, hay otras que est\u00e1n m\u00e1s ocultas. Estudiando unas enzimas que pueden digerir compuestos presentes en las algas ha surgido el sorprendente resultado de que los genes que las codifican, en un principio identificados en bacterias marinas, se encuentran tambi\u00e9n en la flora intestinal de los japoneses, pero no en los occidentales. Esto ha conducido a proponer que posiblemente los genes pasaron de las algas consumidas con la dieta a algunas bacterias del intestino. Es posible, aunque dista de estar comprobado, que de esta manera se facilite la asimilaci\u00f3n de compuestos del alga, y que esto sea a la larga beneficioso para el organismo humano. As\u00ed que los alimentos que tomamos no s\u00f3lo ser\u00edan importantes para nuestro cuerpo, sino tambi\u00e9n para los peque\u00f1os habitantes del intestino, nuestra microbiota intestinal.<\/strong><\/p>\n

\"Robert-Kaufman\"<\/strong><\/p>\n

Sushi<\/em>.<\/strong> Arroz ligeramente dulce y aromatizado con caldo de algas y vinagre de arroz es la base del sushi.<\/em> Pescado, mariscos, hueva de pescado tortilla de huevo, hortalizas y algas nori <\/em>completan los diferentes tipos de esta comida japonesa recientemente popularizada en occidente. La pasta de r\u00e1bano picante y la salsa de soja se a\u00f1aden como ligeros toques de ali\u00f1o. Entre bocado y bocado se intercalan l\u00e1minas de gengibre encurtido para no confundir los sabores. Imagen: un tejido estampado de Robert Kaufman.<\/span><\/p>\n

Comer sushi no solo es cuesti\u00f3n de palillos.<\/strong>
\nAdem\u00e1s de los tradicionales palillos, los japoneses tienen una herramienta secreta dentro de su intestino para asimilar el sushi<\/em>: las porfiranasas. Son unas enzimas que digieren un tipo especial de hidratos de carbono conocidos como porfiranos, presentes en algas rojas del g\u00e9nero Porphyra<\/em>. Estas algas son lo que los japoneses llaman nori<\/em>, y forman parte de su dieta habitual. Las utilizan para preparar sopas, ensaladas y para envolver el pescado y el arroz en la especialidad del sushi<\/em> llamado maki<\/em>, lo que para los occidentales son \u201crollitos<\/a>\u201d.<\/p>\n

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\"nyotaimori06\"<\/p>\n

La etiqueta del sushi<\/em>. <\/strong>El sushi<\/em> puede comerse directamente con la mano, excepto cuando se consume en un nyotaimori<\/a><\/em>, una ceremonia de oscuro origen, que algunos asocian con la yakuza<\/a><\/em>, y que no encontraremos en los restaurantes japoneses m\u00e1s al uso. En este caso el sushi<\/em> se sirve sobre una modelo y la etiqueta manda que se retire con palillos. <\/span><\/p>\n

Del mar a la tripa.<\/strong>
\nA diferencia de lo que ocurre en las plantas terrestres que utilizamos en alimentaci\u00f3n, algunos polisac\u00e1ridos de algas marinas, los porfiranos, contienen sulfatos. Un grupo de investigadores de la Estaci\u00f3n Biol\u00f3gica de Roscoff<\/a>, en Francia, encontraron en el genoma de Zobellia<\/em> galactanivorans<\/em>, una bacteria marina, unos genes cuya secuencia de bases les hac\u00eda sospechar que codificaban enzimas para digerir polisac\u00e1ridos. Las purificaron y analizaron su estructura tridimensional, y cuando probaron su actividad vieron que efectivamente eran capaces de degradar los porfiranos. A rengl\u00f3n seguido se pusieron a buscar en las bases de datos de secuencias, cada d\u00eda m\u00e1s extensas, si en otros seres vivos tambi\u00e9n hay genes parecidos. La sorpresa no fue que los hubiera en otras bacterias marinas, sino que tambi\u00e9n los hay en bacterias, del tipo Bacteroides plebeius<\/em>, aisladas del intestino de personas que habitan en Jap\u00f3n. Por el contrario, las Bacteroides <\/em>aisladas del tracto intestinal de los norteamericanos no contienen esos genes.<\/p>\n

\"bacteria1-237x300\"
Zobellia galactanivorans, imagen de Delphine Scornet<\/figcaption><\/figure>\n

Queda por resolver el misterio de c\u00f3mo los genes de las bacterias marinas consiguieron albergue en el genoma de las bacterias de la flora intestinal. Los datos derivan de muestras de muy pocos individuos pero los autores consideran posible que las bacterias del intestino que colonizan a los japoneses adquiriesen los genes que codifican porfiranasas a partir de bacterias marinas consumidas con las algas de su dieta tradicional. Lo que los cient\u00edficos llaman transferencia g\u00e9nica horizontal, que ocurre entre individuos no emparentados, para distinguirla de la transferencia de genes heredados de los ancestros. Esto no ha ocurrido de repente, pero s\u00ed parece que es un suceso m\u00e1s reciente que la adquisici\u00f3n de genes procedentes de bacterias asociadas a las plantas terrestres. Hacen hincapi\u00e9 los autores en la larga tradici\u00f3n de consumir algas en la dieta japonesa precisando que tradicionalmente el alga nori<\/em> del sushi<\/em> se utilizaba desecada pero en crudo.<\/p>\n

Mencionan los investigadores el caso de las bacterias intestinales de un beb\u00e9 japon\u00e9s, todav\u00eda lactante y que sin haber probado un bocado de sushi ya ten\u00eda en sus bacterias intestinales los genes que codifican las mismas porfiranasas que las bacterias de su madre. Es posible que estas bacterias hayan pasado as\u00ed de padres a hijos a lo largo de generaciones. Pero, por mucho que a los occidentales nos pueda gustar el sushi, es poco probable que podamos digerirlo como un japon\u00e9s. Hoy en d\u00eda la nori <\/em>que llega al mercado est\u00e1 tostada, con lo que es muy dif\u00edcil que las bacterias del mar lleguen a nuestro intestino y transfieran sus genes a nuestra flora intestinal. Pero aunque nos comi\u00e9ramos esas bacterias, los fen\u00f3menos de transferencia gen\u00e9tica de una bacteria a otra son muy poco frecuentes. Ni siquiera sabemos si a las bacterias que est\u00e1n acostumbradas a una dieta occidental les conviene cargar con unos genes extra que en realidad no necesitan.<\/p>\n

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\"www.unioviedo.es\"<\/p>\n

El ciclo biol\u00f3gico de Porphyra umbilicalis<\/em>, un alga roja del mismo g\u00e9nero que las algas nori que envuelven el maki<\/em>.<\/strong> Imagen de la Universidad de Oviedo<\/a>.
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Somos lo que comemos.<\/strong>
\nLos seres humanos no s\u00f3lo contamos con el material gen\u00e9tico heredado de nuestros padres, sino tambi\u00e9n con los genes de los microorganismos que conviven con nosotros. Este conjunto de genes es lo que los cient\u00edficos denominan el metagenoma. Se calcula que tenemos 100 genes bacterianos por cada gen humano, con lo que el estudio del metagenoma va a ser muy \u00fatil para conocer qu\u00e9 hacen las bacterias que hay en nuestro cuerpo, a cuyo conjunto llamamos el microbioma<\/a>.
\nLa gran mayor\u00eda de esas bacterias se localiza en el intestino, donde hacen tareas como ayudarnos a digerir alimentos o crear una especie de barrera para protegernos frente a la invasi\u00f3n por microorganismos pat\u00f3genos. Los an\u00e1lisis del metagenoma realizados en los \u00faltimos a\u00f1os han revelado adem\u00e1s que la microbiota intestinal juega un papel importante en la aparici\u00f3n de enfermedades intestinales como la enfermedad de Crohn, de alergias o incluso que est\u00e1 relacionada con la obesidad.
\nTras haber descubierto que comiendo sushi<\/em> se pudo producir un cambio en algunas de las bacterias del intestino, el siguiente paso es preguntarnos si los alimentos que comemos y la manera de cocinarlos puede afectar a nuestros min\u00fasculos pasajeros y, por tanto, a nuestra salud.<\/p>\n

\"sushiplatter\"<\/p>\n

Nori<\/em>: sabor y componente estructural. <\/strong>Para comer sushi<\/em> la salsa de soja se vierte en platos o cuencos peque\u00f1os, y lo que se introduce en ella es el pescado o la tortilla, no el arroz. En el caso del maki<\/em> s\u00ed puede introducirse el rollito en la soja, la envoltura de alga nori <\/em>impide que se desmorone.<\/span><\/p>\n

REFERENCIA:<\/strong><\/span><\/p>\n

Hehemann, J., Correc, G., Barbeyron, T., Helbert, W., Czjzek, M., & Michel, G. 2010. Transfer of carbohydrate-active enzymes from marine bacteria to Japanese gut microbiota. Nature, 464<\/strong>: 908-912<\/a>.<\/p>\n

*<\/span> Marta Garc\u00eda-Ovalle escribi\u00f3 este art\u00edculo como parte de su contrato con fondos de la Fundaci\u00f3n Jorge Juan<\/a> para trabajar en difusi\u00f3n cient\u00edfica en Biomol Informatics<\/a>.<\/span><\/p>\n

\"suple-noti\"<\/span>Foro del d\u00eda 19 de julio de 2010 en notiweb<\/a><\/strong><\/span><\/span> <\/a><\/strong><\/span> <\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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