{"id":3452,"date":"2017-01-25T08:30:01","date_gmt":"2017-01-25T07:30:01","guid":{"rendered":"http:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/patentesymarcas\/?p=3452"},"modified":"2017-01-24T12:22:26","modified_gmt":"2017-01-24T11:22:26","slug":"la-gastronomia-y-la-propiedad-industrial","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/patentesymarcas\/2017\/la-gastronomia-y-la-propiedad-industrial\/","title":{"rendered":"LA GASTRONOM\u00cdA Y LA PROPIEDAD INDUSTRIAL"},"content":{"rendered":"

Una de las preguntas planteadas con m\u00e1s frecuencia a los servicios de informaci\u00f3n al p\u00fablico de las Oficinas de Propiedad Industrial, como el llamado \u201cexaminador de guardia\u201d<\/a> disponible en la Oficina Espa\u00f1ola de Patentes y Marcas<\/a>, es si las recetas de cocina se pueden patentar.<\/p>\n

Para tratar de responder a esta pregunta, vamos a repasar la legislaci\u00f3n al respecto. En Espa\u00f1a tenemos la Ley 11\/1986 de patentes<\/a> que a partir del 1 de abril ser\u00e1 sustituida por la nueva Ley 24\/2015<\/a>. Aunque la regulaci\u00f3n sea la misma, vamos a centrarnos en la Ley 24\/2015<\/a>.<\/p>\n

Como ya se ha comentado en anteriores entradas<\/a>, en el derecho europeo de patentes no se define lo que es una invenci\u00f3n, sino qu\u00e9 no lo es. Si se analizan las exclusiones incluidas en el art\u00edculo 4 de la Ley 24\/2015, no hay ninguna referencia a las recetas gastron\u00f3micas. Quiz\u00e1s algunos aspectos de la presentaci\u00f3n de ciertos platos podr\u00edan verse incluidos en el apartado dedicado a las creaciones est\u00e9ticas, como se ver\u00e1 posteriormente y seguro que los amantes de la buena cocina podr\u00edan denominar \u201cobras de arte\u201d a los resultados de algunas recetas bien aplicadas.<\/p>\n

Tampoco parece que las recetas puedan verse incluidas en algunas de las exclusiones a la patentabilidad contempladas en el art\u00edculo 5, a no ser que se considere que alguna receta atente contra el orden p\u00fablico o las buenas costumbres por fomentar la gula, pero no parece que sea el caso, al menos de momento.<\/p>\n

Una receta consiste en una serie de ingredientes, sus cantidades y una serie de pasos a seguir en relaci\u00f3n con dichos ingredientes para obtener el plato correspondiente. En ese sentido, no hay gran diferencia respecto a lo que ser\u00eda un procedimiento para la obtenci\u00f3n, por ejemplo, de una composici\u00f3n farmac\u00e9utica, de un adhesivo o de una pintura. Los procedimientos, sin embargo,\u00a0 est\u00e1n excluidos de la protecci\u00f3n como modelo de utilidad y seguir\u00e1n excluidos en la nueva Ley. Una de las novedades de la Ley 24\/2015 es que en su art\u00edculo 137.1 permite la protecci\u00f3n de composiciones (siempre que no sean farmac\u00e9uticas) y por tanto, una receta donde se enumeren los ingredientes y sus cantidades, sin hacer referencia al procedimiento de elaboraci\u00f3n, podr\u00e1 ser protegida como modelo de utilidad.<\/p>\n

Es por ello que se puede afirmar que las recetas gastron\u00f3micas son patentables. Por supuesto, la patentabilidad de una determinada receta vendr\u00e1 dada por su cumplimiento o no de los requisitos de patentabilidad; novedad, actividad inventiva<\/a> y aplicaci\u00f3n industrial<\/a>. Una receta gastron\u00f3mica es una combinaci\u00f3n de ingredientes conocidos, ingredientes alimentarios que se han venido mezclando desde tiempos inmemoriales y por ello las probabilidades de que una receta cumpla con el requisito de actividad inventiva no son muy elevadas, pero no se debe descartar. Adem\u00e1s, los efectos de los distintos ingredientes alimentarios son ampliamente conocidos. Cualquier persona, aunque no sea un experto en la materia, conoce las consecuencias de a\u00f1adir m\u00e1s sal o az\u00facar.<\/p>\n

En el campo de la alimentaci\u00f3n es muy com\u00fan recurrir al secreto industrial para proteger los intangibles. Se suele citar el ejemplo de la composici\u00f3n de la Coca-Cola\u00ae<\/a> para explicar qu\u00e9 es el secreto industrial<\/a> y su eficacia en determinadas ocasiones. Indudablemente, si el creador de la receta culinaria es capaz de mantenerla en secreto, no tiene sentido alguno su protecci\u00f3n mediante patente, dado que la protecci\u00f3n expirar\u00e1 a los 20 a\u00f1os desde la fecha de presentaci\u00f3n de la solicitud.<\/p>\n

A pesar de los problemas se\u00f1alados, cualquier b\u00fasqueda en las bases de datos de patentes permite detectar numerosos documentos de patente que tienen por objeto una receta y que suelen estar clasificados en la subclase A23L de la Clasificaci\u00f3n Internacional de Patentes (CIP<\/a>). As\u00ed, si se incluye el t\u00e9rmino \u201crecipe\u201d (receta en ingl\u00e9s) en la casilla correspondiente al t\u00edtulo de la base de datos ESPACENET<\/a>, elaborada por la Oficina Europea de Patentes<\/a>, se obtienen 2122 resultados<\/a>.<\/p>\n

En el \u00e1mbito espa\u00f1ol, es posible encontrar documentos de patente sobre recetas relacionadas con algunos de los productos m\u00e1s t\u00edpicos de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola.<\/p>\n

La Patente ES2132039 B1<\/a> tiene por objeto un procedimiento para la preparaci\u00f3n de un producto alimenticio tipo \u201ctortilla de patata\u201d:<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

El gazpacho (Ver N\u00ba 40 de la revista marchamos, p\u00e1gina 26<\/a>), que ya hace unos a\u00f1os comenz\u00f3 a comercializarse envasado<\/a> y con gran \u00e9xito, es objeto de unas cuantas patentes:<\/p>\n

\"\"<\/a>Reivindicaci\u00f3n de la patente <\/em>ES2092965B1<\/em><\/a> sobre gazpacho envasado de la marca <\/em>ALVALLE\u00ae<\/em><\/a><\/p>\n

\n

\"\"<\/a>Lista de componentes del \u201cgazpacho sin tomate\u201d, extra\u00edda de la descripci\u00f3n de la patente ES2379924B1<\/a><\/em><\/p>\n

Tambi\u00e9n existe una patente espa\u00f1ola, la de n\u00famero ES2382644B1<\/a>, que tiene como objeto una variante de la llamada \u201csalsa brava\u201d:<\/p>\n

\"\"<\/a>Ingredientes de la salsa brava protegida objeto de la patente ES2382644B1<\/a><\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

En Madrid hay una famosa taberna<\/a>, cercana a la Puerta de Sol, que desde hace muchos a\u00f1os anuncia que su salsa \u201cbrava\u201d se encuentra patentada<\/a>. No sabemos si se sigue haciendo, pero antiguamente incluso se indicaba que la brava se encontraba protegida mediante la patente 357942, pero en realidad dicho n\u00famero 357942<\/a> se corresponde con el registro de la marca \u201cLas bravas\u201d. Tambi\u00e9n en el v\u00eddeo de youtube<\/a> donde se explica el procedimiento de fabricaci\u00f3n de la salsa, se hace referencia a la marca de n\u00famero 2634898, pero \u00e9sta se encuentra caducada.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

La lista podr\u00eda ser interminable, pero podemos terminar con patentes sobre un \u201cplato semi-preparado de fabada asturiana\u201d de n\u00famero ES0265313<\/a>, un procedimiento de obtenci\u00f3n de paella (ES2161177B1<\/a>) y una nueva tarta de almendras (ES2174736B1<\/a>)<\/p>\n

\"\"<\/a>1\u00aa reivindicaci\u00f3n de la patente ES2161177B1<\/a><\/em><\/p>\n

\n

\"\"<\/a>Resumen de la patente ES2174736B1<\/a> sobre una torta de almendras\u00a0<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

De tanto en tanto se patentan \u201crecetas\u201d sobre nuevos productos alimenticios que son el resultado de prolongados esfuerzos de investigaci\u00f3n, como la crema \u201cgourmet\u201d que utiliza suero de la leche<\/a> y que se encuentra protegida mediante la patente ES2534320B2<\/a>, concedida con examen de fondo y comercializada bajo la marca registrada Gaxure\u00ae<\/a>.<\/p>\n

A pesar de que en Espa\u00f1a contamos con Chefs de cocina muy renombrados y premiados, a tenor del art\u00edculo publicado en el diario \u201cLa Vanguardia\u201d<\/a> el pasado 28 de diciembre, no parece que tengan incorporado el concepto de la necesidad de proteger los \u201cintangibles\u201d. Esperamos que ello vaya cambiando paulatinamente.<\/p>\n

\"\"<\/a>\u201cPlatos de alta cocina que han pasado a la historia\u2026 de la falsificaci\u00f3n\u201d \u2013 La Vanguardia (28\/12\/2016)<\/a><\/em><\/p>\n

En el campo de la pasteler\u00eda y la confiter\u00eda, as\u00ed como en el de las pizzas, es com\u00fan recurrir a la figura del dise\u00f1o industrial<\/a> para proteger los aspectos est\u00e9ticos.<\/p>\n

\u00a0\"\"<\/a>\u00a0Figura del Dise\u00f1o industrial D0508131 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0\u00a0Figura del Dise\u00f1o Industrial D0501262<\/em><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Figura del Dise\u00f1o Industrial D0505879<\/em><\/p>\n

\"\"<\/a>\u00a0 Pizza: Dise\u00f1o Industrial D0521510 \u00a0 \u00a0 Presentaci\u00f3n de pizza: Dise\u00f1o Industrial D0522140<\/em><\/p>\n

Conclusi\u00f3n: <\/strong><\/p>\n

En el campo de la gastronom\u00eda y de la confiter\u00eda se pueden encontrar numerosos intangibles protegibles mediante la propiedad industrial: desde signos distintivos a invenciones protegibles mediante patente, sin olvidar creaciones est\u00e9ticas que encajar\u00edan mejor bajo la figura de dise\u00f1o industrial, si bien es cierto que existe cierto desconocimiento al respecto y se aprecia la necesidad de promocionar la protecci\u00f3n mediante propiedad industrial en el \u00e1mbito de la gastronom\u00eda y de la alimentaci\u00f3n.<\/p>\n

\n

\n

\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Una de las preguntas planteadas con m\u00e1s frecuencia a los servicios de informaci\u00f3n al p\u00fablico de las Oficinas de Propiedad Industrial, como el llamado \u201cexaminador de guardia\u201d disponible en la Oficina Espa\u00f1ola de Patentes y Marcas, es si las recetas de cocina se pueden patentar. Para tratar de responder a esta pregunta, vamos a repasar la legislaci\u00f3n al respecto. En Espa\u00f1a tenemos la Ley 11\/1986 de patentes que a partir del 1 de abril ser\u00e1 sustituida por la nueva Ley 24\/2015. Aunque la regulaci\u00f3n sea la misma, vamos a centrarnos en la Ley 24\/2015. Como ya se ha comentado en\u2026<\/p>\n","protected":false},"author":183,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"ngg_post_thumbnail":0},"categories":[27391],"tags":[],"blocksy_meta":{"styles_descriptor":{"styles":{"desktop":"","tablet":"","mobile":""},"google_fonts":[],"version":4}},"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/patentesymarcas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3452"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/patentesymarcas\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/patentesymarcas\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/patentesymarcas\/wp-json\/wp\/v2\/users\/183"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/patentesymarcas\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3452"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/patentesymarcas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3452\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3454,"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/patentesymarcas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3452\/revisions\/3454"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/patentesymarcas\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3452"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/patentesymarcas\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3452"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/patentesymarcas\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3452"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}