{"id":132471,"date":"2011-07-17T10:12:31","date_gmt":"2011-07-17T09:12:31","guid":{"rendered":"http:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/quimicaysociedad\/?p=132471"},"modified":"2011-07-18T18:15:34","modified_gmt":"2011-07-18T17:15:34","slug":"quimiofobia-alimentaria-la-lucha-sin-cuartel-de-j-j-iruin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/quimicaysociedad\/2011\/07\/17\/132471","title":{"rendered":"Quimiofobia alimentaria (la lucha sin cuartel de J. J. Iruin)"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">Desde hace bastante tiempo, Juan Jos\u00e9 Iruin (Yanko) mantiene una lucha sin cuartel contra los quimiofobos. Yanko es un amante de los buenos alimentos, la buena cocina y la buena bebida; tanto desde el punto de vista de su elaboraci\u00f3n como de su consumo. Como adem\u00e1s es un <a href=\"http:\/\/www.polymat.ehu.es\/p286-content\/es\/contenidos\/informacion\/polymat_juan_iruin_2_bloque\/es_iruin\/presentacion_iruin.html\" target=\"_blank\">gran cient\u00edfico<\/a>, su aproximaci\u00f3n a este tema es tambi\u00e9n desde esta perspectiva.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><!--more--><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Su blog (<a href=\"http:\/\/elblogdebuhogris.blogspot.com\/\" target=\"_blank\">El Blog del Buho<\/a>) lleva por subt\u00edtulo &#8216;<strong>Un alegato contra la quimiofobia<\/strong>&#8216; y all\u00ed ha tratado numerosos temas de inter\u00e9s: salud; nanociencia; pol\u00edmeros; aspectos divulgativos, l\u00fadicos y educativos de la qu\u00edmica; gastronom\u00eda;\u00a0 y medio ambiente.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><a href=\"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/quimicaysociedad\/files\/2011\/07\/Blog-del-buho.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-132472\" title=\"Blog del buho\" src=\"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/quimicaysociedad\/files\/2011\/07\/Blog-del-buho.jpg\" alt=\"\" width=\"504\" height=\"239\" srcset=\"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/quimicaysociedad\/files\/2011\/07\/Blog-del-buho.jpg 795w, https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/quimicaysociedad\/files\/2011\/07\/Blog-del-buho-300x141.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 504px) 100vw, 504px\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En estos dos \u00faltimos temas es d\u00f3nde m\u00e1s hay que defender a la Qu\u00edmica. Por un lado, est\u00e1 el temor de que<strong> haya una s\u00f3la mol\u00e9cula de una sustancia qu\u00edmica<\/strong> (ni siquiera tiene que ser de toxicidad probada) en un ambiente. En este aspecto, los qu\u00edmicos tenemos mucha culpa cuando desarrollamos m\u00e9todos an\u00e1l\u00edticos que permiten detectar cantidades \u00ednfimas de sustancias qu\u00edmicas en un ambiente. Este es un gran logro cient\u00edfico, pero no hay que sacarlo de contexto y menos publicitar que se ha detectado una cantidad \u00ednfima de una sustancia qu\u00edmica. Pues aunque s\u00f3lo sea una mol\u00e9cula en un oc\u00e9ano (ver m\u00e1s adelente), esto crea alarma. Aunque conceptualmente es imposible poder determinar una concentraci\u00f3n de la inversa del n\u00famero de Avogadro (del orden de 10 elevado a menos 24, es decir 23 ceros despu\u00e9s de la coma), el objetivo parece ser detectar una concentraci\u00f3n de cero en un volumen infinito (\u00a1un absurdo!)<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">As\u00ed surgen noticias como\u00a0 que dicen que hay <strong><a href=\"http:\/\/www.elpais.com\/articulo\/sociedad\/atlas\/cocaina\/flotante\/elpepisoc\/20091028elpepisoc_8\/Tes\" target=\"_blank\">620 kg de coca\u00edna en el r\u00edo Ebro<\/a><\/strong> o que <a href=\"http:\/\/www.elmundo.es\/elmundo\/2009\/05\/13\/espana\/1242226491.html\" target=\"_blank\"><strong>el aire de Madrid y Barcelona contiene coca\u00edna<\/strong><\/a>. Con lo que ya no es necesario ir a buscarla fuera de nuestras fronteras o en ciertas zonas de Madrid o Barcelona, nos alegramos con s\u00f3lo respirar. Estas dos noticias no tienen\u00a0 fundamento, si no se expresa la concentraci\u00f3n molar (que es muy cercana a cero, ver imagen).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Tambi\u00e9n conviene recordar\u00a0 la pol\u00e9mica con el clembuterol de Contador. Por cierto, en este \u00faltimo caso, la manera de dar la noticia es significativa. Eran alrededor de 50 picogramos (0&#8217;00000000005) por mililitro, pero tambi\u00e9n se podr\u00eda expresar como 50 nanogramos (0&#8217;00000005 ) por litro. Si las cifras se expresa de una manera\u00a0 o de otra, el impacto de la noticia cambia. Aunque sean muchos ceros detr\u00e1s de la coma, no es lo mismo colocar 10 ceros que 7 ceros antre la coma y el 5. Algunas personas creeran que es mucha cantidad y a otras les parecer\u00e1 muy poco. <em>Es lo bueno de las cifras<\/em>, que cada persona las maneje a su antojo (<em>como si fueramos pol\u00edticos)<\/em>. Aqu\u00ed recomendar\u00eda el libro de John Allen Paulos, <strong>\u00ab<a href=\"http:\/\/www.tusquetseditores.com\/titulos\/metatemas-un-matematico-lee-el-periodico\" target=\"_blank\">Un matem\u00e1tico lee el peri\u00f3dico<\/a><\/strong>\u00bb especialmente el art\u00edculo titulado \u00ab<strong>Un oc\u00e9ano contaminado por una mol\u00e9cula de agua<\/strong>\u00bb (no lo cuento para no fastidiar su lectura).<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><a href=\"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/quimicaysociedad\/files\/2011\/07\/Atlas-Cocaina-Flotante_Paulos.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-132481\" title=\"Atlas Cocaina Flotante_Paulos\" src=\"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/quimicaysociedad\/files\/2011\/07\/Atlas-Cocaina-Flotante_Paulos.jpg\" alt=\"\" width=\"555\" height=\"395\" srcset=\"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/quimicaysociedad\/files\/2011\/07\/Atlas-Cocaina-Flotante_Paulos.jpg 694w, https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/quimicaysociedad\/files\/2011\/07\/Atlas-Cocaina-Flotante_Paulos-300x213.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 555px) 100vw, 555px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Por otra parte, est\u00e1 el problema de <strong>tener que aguantar las tonter\u00edas de los ecologistas\/naturalistas\/puristas de la alimentaci\u00f3n<\/strong>. Yanko ha escrito varios art\u00edculos en su blog\u00a0 sobre los componentes de la alimentaci\u00f3n. Recomiendo su \u00faltimo art\u00edculo <a href=\"http:\/\/elblogdebuhogris.blogspot.com\/2011\/07\/aditivos-encubiertos.html\" target=\"_blank\"><strong>Aditivos encubiertos<\/strong><\/a>, sobre el etiquetado de una mermelada ecol\u00f3gica.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Bernardo Herrad\u00f3n-G.<\/p>\n<p>CSIC<\/p>\n<p><a href=\"herradon@iqog.csic.es\" target=\"_blank\">herradon@iqog.csic.es<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Desde hace bastante tiempo, Juan Jos\u00e9 Iruin (Yanko) mantiene una lucha sin cuartel contra los quimiofobos. Yanko es un amante de los buenos alimentos, la buena cocina y la buena bebida; tanto desde el punto de vista de su elaboraci\u00f3n como de su consumo. 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