La principal causa de contaminaci\u00f3n en el marisco se debe a la presencia de toxinas, producidas por algas presentes en el plancton y cuya presencia se denomina marea roja por su coloraci\u00f3n generalmente rojiza. Estas algas constituyen la principal fuente de alimento de los moluscos bivalvos entre los que se encuentran ostras, almejas y mejillones. Se tiene un buen conocimiento tanto de la existencia de las toxinas en el marisco como de sus efectos en los consumidores. Sin embargo, el campo de la detecci\u00f3n y la fiabilidad a\u00fan precisa nuevas investigaciones. Recientemente, un grupo de cient\u00edficos brit\u00e1nicos de la Universidad de Queen’s, en Belfast, han demostrado la viabilidad de un m\u00e9todo basado en la utilizaci\u00f3n de biosensores mediante prote\u00ednas, que permite conocer en solo 30 minutos la presencia de toxinas en el alimento con unos resultados muy fiables.<\/p>\n
[CyPS-UCM-Grupo de Cat\u00e1lisis y Procesos de Separaci\u00f3n]<\/p>\n
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El fen\u00f3meno natural de la denominada marea roja se produce por la presencia de grandes cantidades de algas unicelulares con una coloraci\u00f3n rojiza debido a sus pigmentos, aunque tambi\u00e9n pueden poseer otras coloraciones. Los animales marinos, especialmente los mariscos consumen estas algas que forman parte del plancton. Estas mareas se encuentran en aguas con una temperatura elevada y con una baja salinidad. Los dinoflagelados son los componentes mayoritarios de este plancton, aunque tambi\u00e9n existen diatomeas y otros organismos. Los dinoflagelados tienen la capacidad de realizar la fotos\u00edntesis con la luz del sol y tambi\u00e9n con compuestos inorg\u00e1nicos presentes en el agua.<\/p>\n
La principal causa de contaminaci\u00f3n en el marisco se debe a la presencia de toxinas, producidas por estas algas presentes en el plancton y que constituyen la principal fuente de alimento de los moluscos bivalvos. Las toxinas se concentran en ellos durante el proceso de filtraci\u00f3n, t\u00edpico de estos organismos y se acaban por acumular en el aparato digestivo de los mismos. La intoxicaci\u00f3n se produce tras el consumo de este marisco contaminado, especialmente ostras, almejas o mejillones, entre otros. El nivel de intoxicaci\u00f3n en los humanos est\u00e1 relacionado por factores como la cantidad de marisco consumido, el nivel de toxinas que tienen los alimentos o su edad.<\/p>\n
Estas toxinas son bastante termoestables, de modo que no son destruidas eficientemente por el procesado industrial ni por el cocinado. Sin embargo, cuando se procesan, los moluscos pueden disminuir mucho su toxicidad, al pasar gran parte de la toxina al l\u00edquido de cocci\u00f3n. Dependiendo de la toxina presente, se conocen distintos tipos de intoxicaciones.<\/p>\n
Una de las intoxicaciones que se puede producir es la denominada intoxicaci\u00f3n paral\u00edtica conocida desde hace m\u00e1s de un siglo en Canad\u00e1 y ocasionada por una serie de toxinas de dinoflagelados entre las que destacan las saxitoxinas y las gonyautoxinas. Estas toxinas las producen numerosos dinoflagelados. Es una intoxicaci\u00f3n relativamente rara, pero grave, ya que puede ocasionar la muerte por par\u00e1lisis de los m\u00fasculos respiratorios. La mayor incidencia se localiza en los Estados Unidos, aunque tambi\u00e9n se han producido casos en Espa\u00f1a. Dado que los diferentes moluscos metabolizan y acumulan las toxinas de diferente forma, la toxicidad puede variar muy ampliamente entre especies situadas en el mismo entorno y afectadas por la misma proliferaci\u00f3n de dinoflagelados. Por ejemplo, los mejillones adquieren una toxicidad muy superior a la de las ostras.<\/p>\n
En Espa\u00f1a, son precisamente los mejillones los responsables de los casos de intoxicaci\u00f3n paral\u00edtica por moluscos. En 1976 se produjo un brote que afect\u00f3 a unas 120 personas en toda Europa, al consumir mejillones gallegos. Otros brotes menores se produjeron en 1993 y en el a\u00f1o 2000, y en otras ocasiones ha sido necesario prohibir la recogida de moluscos.
\n\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Los moluscos contaminados eliminan la toxina con una rapidez que depende de la especie (en los mejillones, se elimina el 50% en unos 12 d\u00edas), pero aunque inicialmente sea r\u00e1pida, mantienen, incluso durante meses, unos niveles residuales bajos, que decrecen muy lentamente.<\/p>\n
Las toxinas de dinoflagelados que causan la intoxicaci\u00f3n paral\u00edtica act\u00faan uni\u00e9ndose a los canales de sodio de las c\u00e9lulas nerviosas y musculares, cerr\u00e1ndolos y bloqueando la trasmisi\u00f3n de se\u00f1ales. La actuaci\u00f3n de la toxina es muy r\u00e1pida, not\u00e1ndose los s\u00edntomas incluso s\u00f3lo minutos despu\u00e9s de ingerir el alimento contaminado, pero tambi\u00e9n su eliminaci\u00f3n, de modo que si se puede mantener la vida de las personas afectadas durante 24 horas, el pron\u00f3stico es bueno. La dosis que puede ser letal para seres humanos est\u00e1 en el rango de los miligramos. En las peores circunstancias, eso representa solamente uno o dos mejillones.<\/p>\n
Como puede observarse, se tiene conocimiento desde hace tiempo de la existencia de las toxinas en el marisco, en concreto de su procedencia, las formas existentes y sus efectos en los consumidores. Pero el campo de la detecci\u00f3n y la fiabilidad de las pruebas utilizadas para ello a\u00fan precisaban nuevas investigaciones. La importancia de evitar que las toxinas entren en la cadena alimentaria es creciente, no s\u00f3lo porque cada vez se conocen m\u00e1s sus efectos en el consumidor sino que cada vez se hallan tambi\u00e9n m\u00e1s indicios de que el cambio clim\u00e1tico multiplica los casos de intoxicaci\u00f3n en todo el mundo.<\/p>\n
Por ello se han llevado a cabo numerosos estudios cient\u00edficos para detectar, de manera fiable, la presencia de toxinas antes de que \u00e9stas entren en la cadena alimentaria y disminuir las intoxicaciones en los consumidores. Recientemente, un grupo de cient\u00edficos brit\u00e1nicos de la Universidad de Queen’s, en Belfast han realizado el Proyecto denominado \u201cNuevas tecnolog\u00edas para la detecci\u00f3n de m\u00faltiples contaminantes qu\u00edmicos en alimentos\u00bb (BIOCOP), y han demostrado la viabilidad de un m\u00e9todo que permite conocer de manera mucho m\u00e1s r\u00e1pida la presencia de toxinas en el alimento y su buen estado general.<\/p>\n
Hasta ahora, el periodo necesario para la detecci\u00f3n de toxinas en marisco da\u00f1inas para el consumidor era de unos dos d\u00edas. Con el nuevo m\u00e9todo, consistente en la utilizaci\u00f3n de biosensores mediante prote\u00ednas, el proceso de detecci\u00f3n puede reducirse hasta s\u00f3lo 30 minutos y adem\u00e1s, con unos resultados muy fiables.<\/p>\n
\u00a0La nueva herramienta permite detectar cantidades muy peque\u00f1as de toxinas, entre las que se encuentra la toxina paral\u00edtica. La t\u00e9cnica se ha probado en vieiras, ostras, mejillones y otros mariscos y el resultado ha sido excelente. Se han detectado cantidades casi inapreciables de toxinas en todos los mariscos estudiados. Con este nuevo avance se garantiza la seguridad del marisco en todo el mundo, un gran paso para la acuicultura, un sector que lleva mucho tiempo luchando contra el aumento de toxinas provocado por las alteraciones clim\u00e1ticas.\u00a0<\/span><\/p>\n Las toxinas de dinoflagelados que causan la intoxicaci\u00f3n paral\u00edtica act\u00faan uni\u00e9ndose a los canales de sodio de las c\u00e9lulas nerviosas y musculares, cerr\u00e1ndolos y bloqueando la trasmisi\u00f3n de se\u00f1ales. La actuaci\u00f3n de la toxina es muy r\u00e1pida, not\u00e1ndose los s\u00edntomas incluso s\u00f3lo minutos despu\u00e9s de ingerir el alimento contaminado, pero tambi\u00e9n su eliminaci\u00f3n, de modo que si se puede mantener la vida de las personas afectadas durante 24 horas, el pron\u00f3stico es bueno. La dosis que puede ser letal para seres humanos est\u00e1 en el rango de los miligramos. En las peores circunstancias, eso representa solamente uno o dos mejillones.<\/span><\/span><\/p>\n Como puede observarse, se tiene conocimiento desde hace tiempo de la existencia de las toxinas en el marisco, en concreto de su procedencia, las formas existentes y sus efectos en los consumidores. Pero el campo de la detecci\u00f3n y la fiabilidad de las pruebas utilizadas para ello a\u00fan precisaban nuevas investigaciones. La importancia de evitar que las toxinas entren en la cadena alimentaria es creciente, no s\u00f3lo porque cada vez se conocen m\u00e1s sus efectos en el consumidor sino que cada vez se hallan tambi\u00e9n m\u00e1s indicios de que el cambio clim\u00e1tico multiplica los casos de intoxicaci\u00f3n en todo el mundo.<\/span><\/p>\n <\/p>\n Por ello se han llevado a cabo numerosos estudios cient\u00edficos para detectar, de manera fiable, la presencia de toxinas antes de que \u00e9stas entren en la cadena alimentaria y disminuir las intoxicaciones en los consumidores. Recientemente, un grupo de cient\u00edficos brit\u00e1nicos de la Universidad de Queen’s, en Belfast han realizado el Proyecto denominado \u201cNuevas tecnolog\u00edas para la detecci\u00f3n de m\u00faltiples contaminantes qu\u00edmicos en alimentos\u00bb (BIOCOP), y han demostrado la viabilidad de un m\u00e9todo que permite conocer de manera mucho m\u00e1s r\u00e1pida la presencia de toxinas en el alimento y su buen estado general.<\/span><\/p>\n Hasta ahora, el periodo necesario para la detecci\u00f3n de toxinas en marisco da\u00f1inas para el consumidor era de unos dos d\u00edas. Con el nuevo m\u00e9todo, consistente en la utilizaci\u00f3n de biosensores mediante prote\u00ednas, el proceso de detecci\u00f3n puede reducirse hasta s\u00f3lo 30 minutos y adem\u00e1s, con unos resultados muy fiables.<\/span><\/p>\n \u00a0<\/span>La nueva herramienta permite detectar cantidades muy peque\u00f1as de toxinas, entre las que se encuentra la toxina paral\u00edtica. La t\u00e9cnica se ha probado en vieiras, ostras, mejillones y otros mariscos y el resultado ha sido excelente. Se han detectado cantidades casi inapreciables de toxinas en todos los mariscos estudiados. Con este nuevo avance se garantiza la seguridad del marisco en todo el mundo, un gran paso para la acuicultura, un sector que lleva mucho tiempo luchando contra el aumento de toxinas provocado por las alteraciones clim\u00e1ticas.<\/span><\/p>\n <\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La principal causa de contaminaci\u00f3n en el marisco se debe a la presencia de toxinas, producidas por algas presentes en el plancton y cuya presencia se denomina marea roja por su coloraci\u00f3n generalmente rojiza. Estas algas constituyen la principal fuente de alimento de los moluscos bivalvos entre los que se encuentran ostras, almejas y mejillones. Se tiene un buen conocimiento tanto de la existencia de las toxinas en el marisco como de sus efectos en los consumidores. 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