{"id":133242,"date":"2017-07-13T11:13:38","date_gmt":"2017-07-13T10:13:38","guid":{"rendered":"http:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/remtavares\/?p=133242"},"modified":"2017-07-13T11:13:38","modified_gmt":"2017-07-13T10:13:38","slug":"problematica-de-las-aguas-residuales-de-la-industria-alimentaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/remtavares\/2017\/07\/13\/133242","title":{"rendered":"Problem\u00e1tica de las aguas residuales de la industria alimentaria"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">Debido a su \u00edntima conexi\u00f3n con la salud p\u00fablica, la industria alimentaria ha tenido una larga historia de vigilancia de sus actividades por agencias locales, estatales y federales, por lo que el uso de productos qu\u00edmicos para el tratamiento de estas aguas se encuentra m\u00e1s limitado en la industria de alimentos que en otras grandes industrias consumidoras de agua.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><em>M\u00aa Isabel Pariente \u00a0[Grupo de Ingenier\u00eda Qu\u00edmica y Ambiental (GIQA) Universidad Rey Juan Carlos]<!--more--><\/em><\/p>\n<p>Los datos sobre consumo var\u00edan mucho entre los distintos subsectores, tambi\u00e9n seg\u00fan el\/los producto\/s elaborado\/s, la tecnolog\u00eda de procesado, estacionalidad, etc\u2026<\/p>\n<p>Los agentes contaminantes que predominan en estas aguas residuales son los que se presentan a continuaci\u00f3n:<\/p>\n<ul>\n<li>\u00a0<em>Residuos de animales y vegetales: <\/em>Carne, huesos, pelos, fibras vegetales, etc.<\/li>\n<li>\u00a0<em>Materias en suspensi\u00f3n procedentes de arrastres y lavado: <\/em>Tierra, arena, arcilla, part\u00edculas insolubles.<\/li>\n<li>\u00a0<em>Productos putrescibles: <\/em>Grasas, az\u00facares, dextrinas, prote\u00ednas, fermentos, alpechines.<\/li>\n<li>\u00a0<em>Materias en disoluci\u00f3n diversas: <\/em>Sales disueltas, plaguicidas en mayor o menor cantidad seg\u00fan su solubilidad en agua, etc<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">Aunque existen amplias variaciones en las fases de producci\u00f3n en cada uno de estos sectores de la industria, hay una serie de operaciones comunes de la unidad. Los procesos de producci\u00f3n normalmente consisten de las fases siguientes: lavado de la materia prima, eliminaci\u00f3n de la parte no comestible, preparaci\u00f3n del producto alimenticio y envasado.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La distribuci\u00f3n del agua en las plantas de procesado de alimentos se puede clasificar seg\u00fan su destino en tres categor\u00edas: agua sanitaria, agua de enfriamiento y calderas, y agua de proceso. El agua de proceso incluye todas las operaciones que se realizan a las materias primas para la obtenci\u00f3n del producto final, como pueden ser lavado de materias primas y equipos de proceso, disoluci\u00f3n o extracci\u00f3n de compuestos; y purificaci\u00f3n del producto final. El agua de enfriamiento puede utilizarse para operar equipos de refrigeraci\u00f3n, para condensar vapor de evaporadores o turbinas, o enfriar equipos de proceso.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La distribuci\u00f3n porcentual var\u00eda considerablemente de un m\u00e1ximo de cerca de 60 % usado para el agua de proceso en la industria de procesado de carnes y aves, a un m\u00ednimo de 15 % en la industria azucarera. Sin embargo, el 75 % del agua utilizada en la industria azucarera es para fines de enfriamiento, mientras que la industria de procesado de carne y aves, \u00fanicamente utiliza un 25 % para este fin. El resto, hasta el 100 %, se corresponder\u00eda a agua sanitaria.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Las caracter\u00edsticas de los vertidos de la elaboraci\u00f3n de productos alimenticios son extremadamente variables. La DBO<sub>5<\/sub> puede encontrarse entre 100 mg\/L y 100 g\/L. Los s\u00f3lidos en suspensi\u00f3n, casi completamente ausentes en algunos vertidos o hasta 120 g\/L en otros. El vertido puede ser muy alcalino (pH 11,0) o muy \u00e1cido (pH 3,5). Puede haber sustancias nutritivas minerales en exceso o defecto de la relaci\u00f3n necesaria para obtener buenas condiciones para el tratamiento biol\u00f3gico. Asimismo, el volumen de los vertidos puede ser casi nulo en algunas industrias, pero llegar a miles de metros c\u00fabicos por d\u00eda en otras.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Este tipo de actividades que opera con productos destinados b\u00e1sicamente a la alimentaci\u00f3n humana, se caracteriza por el consumo generalizado de fuertes vol\u00famenes de agua y\u00a0 por la elevada carga contaminante de sus vertidos, b\u00e1sicamente org\u00e1nica y a veces mineral. Asimismo, los vertidos de estas industrias carecen normalmente de productos t\u00f3xicos, por lo que su tratamiento se debe basar en procedimientos fisicoqu\u00edmicos en las primeras fases, y despu\u00e9s en sistemas biol\u00f3gicos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En la Figura 1 se muestra un ejemplo de tratamiento de las aguas residuales procedentes de la industria alimentaria distinguiendo tres l\u00edneas diferentes en funci\u00f3n de las caracter\u00edsticas del agua a tratar.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><a href=\"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/remtavares\/files\/2017\/07\/Imagen12.png\"><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-large wp-image-133247\" title=\"Imagen1\" src=\"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/remtavares\/files\/2017\/07\/Imagen12-1024x472.png\" alt=\"\" width=\"585\" height=\"262\" \/><\/a><\/p>\n<p><strong>Figura 1.<\/strong> Esquema propuesto para el tratamiento de aguas residuales procedentes de la industria alimentaria. (Adaptado de: Mar\u00edn R. Procesos F\u00edsico Qu\u00edmicos en Depuraci\u00f3n de Aguas: Teor\u00eda, Pr\u00e1ctica y Problemas Resueltos. Ediciones Diaz de Santos. Madrid, 2012.)<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Debido a su \u00edntima conexi\u00f3n con la salud p\u00fablica, la industria alimentaria ha tenido una larga historia de vigilancia de sus actividades por agencias locales, estatales y federales, por lo que el uso de productos qu\u00edmicos para el tratamiento de estas aguas se encuentra m\u00e1s limitado en la industria de alimentos que en otras grandes industrias consumidoras de agua. M\u00aa Isabel Pariente \u00a0[Grupo de Ingenier\u00eda Qu\u00edmica y Ambiental (GIQA) Universidad Rey Juan Carlos]<\/p>\n","protected":false},"author":42,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0},"categories":[1],"tags":[],"blocksy_meta":{"styles_descriptor":{"styles":{"desktop":"","tablet":"","mobile":""},"google_fonts":[],"version":4}},"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/remtavares\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133242"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/remtavares\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/remtavares\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/remtavares\/wp-json\/wp\/v2\/users\/42"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/remtavares\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=133242"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/remtavares\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133242\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":133248,"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/remtavares\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133242\/revisions\/133248"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/remtavares\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=133242"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/remtavares\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=133242"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/remtavares\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=133242"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}