{"id":131874,"date":"2010-04-23T13:24:19","date_gmt":"2010-04-23T12:24:19","guid":{"rendered":"http:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/salud_publica\/?p=131874"},"modified":"2010-04-23T13:38:23","modified_gmt":"2010-04-23T12:38:23","slug":"listeria-monocytogenes-estudio-ambiental-y-alimentario-en-una-planta-de-procesamiento-de-pollo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/salud_publica\/2010\/04\/23\/131874","title":{"rendered":"Listeria monocytogenes: estudio ambiental y alimentario en una planta de procesamiento de pollo"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">Una de las preocupaciones de la Salud P\u00fablica desde hace tiempo es la listeriosis por <span style=\"color: #0000ff;\"><em>Listeria monocytogenes<\/em><\/span>, ya hemos escrito sobre su epidemiolog\u00eda: <a href=\"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/salud_publica\/2008\/09\/01\/99837\">Listeriosis por <em>Listeria monocytogenes<\/em> un reto para la Salud P\u00fablica <\/a>y tambi\u00e9n hemos hablado de alg\u00fan <a href=\"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/salud_publica\/2008\/08\/28\/99634\">brote epid\u00e9mico provocado por alimentos contaminados con Listeria monocytogenes<\/a>.<\/p>\n<p>Esta enfermedad es un <strong>reto para la Salud p\u00fablica<\/strong> por muchas razones:<\/p>\n<ul>\n<li>Su amplia distribuci\u00f3n en el medio ambiente y en la ganader\u00eda<\/li>\n<li>Su largo periodo de incubaci\u00f3n de 3 a 70 d\u00edas que hace muy dif\u00edcil realizar la encuesta epidemiol\u00f3gica y la toma de muestras de alimentos<\/li>\n<li>Su supervivencia y crecimiento incluso a temperaturas de refrigeraci\u00f3n<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">La listeriosis en humanos frecuentemente pasa desapercibida porque se manifiesta como una enfermedad leve, la mayor\u00eda de las veces asintom\u00e1tica, el problema se manifiesta cuando afecta a embarazadas provocando abortos, o a ni\u00f1os y ancianos provocando un cuadro neurol\u00f3gico. Por ello es muy dif\u00edcil disponer de datos sobre esta enfermedad.<\/p>\n<figure id=\"attachment_131878\" aria-describedby=\"caption-attachment-131878\" style=\"width: 300px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/salud_publica\/files\/2010\/04\/Listeria.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-131878\" title=\"Listeria\" src=\"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/salud_publica\/files\/2010\/04\/Listeria-300x254.jpg\" alt=\"Listeria monocytogenes\" width=\"300\" height=\"254\" srcset=\"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/salud_publica\/files\/2010\/04\/Listeria-300x254.jpg 300w, https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/salud_publica\/files\/2010\/04\/Listeria.jpg 450w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-131878\" class=\"wp-caption-text\">Listeria monocytogenes<\/figcaption><\/figure>\n<p>\u00a0<!--more--><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Algunas veces se ha planteado someterla a una vigilancia m\u00e1s estrecha, pero el hecho de que no se manifieste en adultos sanos nos da una ligera idea de lo dif\u00edcil que es su detecci\u00f3n.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Por esto, la vigilancia de la cadena alimentaria localizando las posibles fuentes de infecci\u00f3n y de contaminaci\u00f3n cruzada es una herramienta fundamental en la prevenci\u00f3n de esta enfermedad<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En este post presentamos un estudio alimentario llevado realizado por el Servicio de Investigaci\u00f3n Agr\u00edcola (ARS) y sus colaboradores con la Universidad de Georgia, en una planta de procesamiento de pollo cocido. Durante estudio de 21 meses\u00a0 se estuvo investigando y muestreando los puntos cr\u00edticos para encontrar el lugar donde se produc\u00eda la contaminaci\u00f3n del alimento. Este tipo de estudios es decisivo para prevenir los casos de enfermedad por ingesta de alimento contaminado.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En estas industrias la principal fuente de contaminaci\u00f3n es \u00abel pollo crudo\u00bb que va sufrir el proceso de transformaci\u00f3n antes de ser envasado y distribuido comercialmente para que llegue al consumidor.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><a href=\"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/salud_publica\/files\/2010\/04\/pollito.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-131888\" title=\"pollito\" src=\"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/salud_publica\/files\/2010\/04\/pollito-217x300.jpg\" alt=\"pollito\" width=\"217\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/salud_publica\/files\/2010\/04\/pollito-217x300.jpg 217w, https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/salud_publica\/files\/2010\/04\/pollito.jpg 290w\" sizes=\"(max-width: 217px) 100vw, 217px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><em><a href=\"http:\/\/3.bp.blogspot.com\/_3CV8SXd7-xY\/SXDUnObEypI\/AAAAAAAABgk\/GwipuRRGMKM\/s400\/pollito.jpg\">Fuente de la imagen<\/a><\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Los resultados del estudio ayudar\u00e1n a las plantas a mejorar sus m\u00e9todos de saneamiento para reducir la contaminaci\u00f3n cruzada. L. monocytogenes es un pat\u00f3geno bacteriano que algunas veces se encuentra en los productos procesados de carne o de pollo completamente cocidos y listos para comer.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Con pruebas de una nueva instalaci\u00f3n de producci\u00f3n del pollo cocido antes del y despu\u00e9s del comienzo de procesamiento, los cient\u00edficos pod\u00edan seguir la pista de las fuentes de contaminaci\u00f3n. El grupo fue dirigido por microbi\u00f3logo Mark Berrang, quien trabaja en la Unidad de Investigaci\u00f3n de Resistencia Antimicrobiana y Epidemiolog\u00eda Bacteriana en el Centro Richard B. Russell de Investigaci\u00f3n mantenido por el ARS en Athens, Georgia.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Ya que esta bacteria es tan extendida en el medio ambiente y en diferentes formas, hay varias fuentes potenciales de contaminaci\u00f3n, incluyendo los empleados, el aire fresca, el pollo crudo y el medio ambiente circundante.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Los investigadores probaron las fuentes potenciales de L. monocytogenes colectando muestras del suelo y del aire alrededor y cerca del exterior de la instalaci\u00f3n y, despu\u00e9s de los cambios de turnos, muestreando las superficies de los suelos m\u00e1s transitados por los empleados. Tambi\u00e9n recogieron y analizaron muestras del aire de los filtros del sistema de ventilaci\u00f3n y muestras mensuales de la carne cruda entrante.<br \/>\nLa planta no tuvo ninguna L. monocytogenes inmediatamente despu\u00e9s de la construcci\u00f3n; los investigadores recolectaron muestras de los desag\u00fces del suelo cada mes para determinar cu\u00e1ndo la planta lleg\u00f3 a ser contaminada.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Despu\u00e9s de cuatro meses del comienzo de las operaciones en la planta de procesamiento, los investigadores detectaron L. monocytogenes en los desag\u00fces del suelo, que indicaban que el organismo fue introducido de una fuente exterior. No detectaron la bacteria en las muestras colectadas de las superficies de los suelos en las entradas, los vestuarios o la cantina de la planta. Tampoco detectaron el organismo en los filtros de aire del sistema de ventilaci\u00f3n. La \u00fanica fuente que coherentemente result\u00f3 positiva para L. monocytogenes fue la carne cruda entrante.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El programa de la garant\u00eda de calidad en la planta fue excepcional e incluy\u00f3 un plan exhaustivo y proactivo de pruebas para asegurar la seguridad alimentaria. L. monocytogenes puede llegar a estar ampliamente extendida en los ambientes del procesamiento de alimentos; el saneamiento, la bioseguridad y los programas de pruebas del producto se utilizan en estas instalaciones para prevenir la distribuci\u00f3n de productos contaminados.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Los resultados de esta investigaci\u00f3n fueron publicados en &#8216;Journal of Food Protection&#8217; (Revista de Protecci\u00f3n de Alimentos). Los co-autores incluyeron microbi\u00f3logo Richard Meinersmann con el ARS en Athens; cient\u00edfico Joseph Frank con la Universidad de Georgia, y investigador Scott Ladely, anteriormente con el ARS. El ARS es la agencia principal de investigaciones cient\u00edficas del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA por sus siglas en ingl\u00e9s). Esta investigaci\u00f3n apoya la prioridad del USDA de asegurar la seguridad alimentaria.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Consuelo Ib\u00e1\u00f1ez Mart\u00ed<br \/>\nM\u00e9dico salubrista<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Una de las preocupaciones de la Salud P\u00fablica desde hace tiempo es la listeriosis por Listeria monocytogenes, ya hemos escrito sobre su epidemiolog\u00eda: Listeriosis por Listeria monocytogenes un reto para la Salud P\u00fablica y tambi\u00e9n hemos hablado de alg\u00fan brote epid\u00e9mico provocado por alimentos contaminados con Listeria monocytogenes. Esta enfermedad es un reto para la Salud p\u00fablica por muchas razones: Su amplia distribuci\u00f3n en el medio ambiente y en la ganader\u00eda Su largo periodo de incubaci\u00f3n de 3 a 70 d\u00edas que hace muy dif\u00edcil realizar la encuesta epidemiol\u00f3gica y la toma de muestras de alimentos Su supervivencia y crecimiento\u2026<\/p>\n","protected":false},"author":74,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0},"categories":[676,683,1,688,699],"tags":[1468,1528,1678,1677],"blocksy_meta":{"styles_descriptor":{"styles":{"desktop":"","tablet":"","mobile":""},"google_fonts":[],"version":4}},"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/salud_publica\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131874"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/salud_publica\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/salud_publica\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/salud_publica\/wp-json\/wp\/v2\/users\/74"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/salud_publica\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=131874"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/salud_publica\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131874\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":131886,"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/salud_publica\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131874\/revisions\/131886"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/salud_publica\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=131874"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/salud_publica\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=131874"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/salud_publica\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=131874"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}