{"id":70802,"date":"2007-07-29T08:35:00","date_gmt":"2007-07-29T08:35:00","guid":{"rendered":"http:\/\/weblogs.madrimasd.org\/\/salud_publica\/archive\/2007\/07\/29\/70802.aspx"},"modified":"2007-07-29T08:35:00","modified_gmt":"2007-07-29T08:35:00","slug":"epidemiologia-de-la-salmonellosis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/salud_publica\/2007\/07\/29\/70802","title":{"rendered":"Epidemiolog\u00eda de la salmonellosis"},"content":{"rendered":"

La salmonelosis <\/SPAN><\/B>es una <\/SPAN><\/B> <\/SPAN>enfermedad bacteriana que com\u00fanmente se ma­<\/SPAN>nifiesta por enterocolitis aguda, con la aparici\u00f3n repentina de cefa­lea, dolor abdominal, diarrea, n\u00e1usea y, a veces, v\u00f3mito. La deshidra­<\/SPAN>taci\u00f3n, especialmente en los lactantes y en los ancianos, puede ser <\/SPAN>grave. Casi siempre hay fiebre.<\/SPAN><\/SPAN><\/B><\/FONT> Rara vez es mortal, excepto en los ni\u00f1os de muy corta <\/SPAN>edad, las personas de edad muy avanzada y los individuos debilitados <\/SPAN>o inmunodeprimidos. Sin embargo, la morbilidad y los costos deri­vados de la salmonelosis pueden ser altos.<\/o:p><\/SPAN><\/SPAN><\/P>

La <\/SPAN>excreci\u00f3n del microorga<\/SPAN>nismo por las heces suele persistir durante varios d\u00edas o semanas despu\u00e9s de la fase aguda. <\/SPAN><\/P>

Agente infeccioso <\/SPAN><\/B><\/o:p><\/SPAN><\/P>

Numerosos serotipos de <\/SPAN>Salmonella <\/SPAN><\/I>son pat\u00f3genos para los anima<\/SPAN>les y las personas<\/SPAN>. los dos microorganismos <\/SPAN>notificados con mayor frecuen<\/SPAN>cia son <\/SPAN><\/SPAN>S<\/SPAN><\/I>. Typhimurium S<\/I>. Enteritidis. <\/SPAN><\/P>

<\/SPAN><\/P>

La distribuci\u00f3n<\/SPAN><\/B> es <\/SPAN>Mundial; D\u00f3nde los sistemas de notificaci\u00f3n son mejores, parece que la morbilidad es mayor. <\/SPAN>La salmonelosis se clasifica como una enfermedad de <\/SPAN>origen alimentario <\/SPAN>porque los alimentos contaminados, principalmente los de origen animal, constituyen el modo predominante de <\/SPAN>transmisi\u00f3n. <\/SPAN>Desde el punto de vista epidemiol\u00f3gico, la gastroenteritis por Salmonella puede <\/SPAN><\/I>presentarse en peque\u00f1os brotes en la poblaci\u00f3n general; sin em<\/SPAN>bargo, no es raro que aparezcan brotes en colectivos como  <\/SPAN>hospitales, Guarder\u00edas o colegios,<\/SPAN> restaurantes, residencias de ancianos, etc. <\/SPAN><\/o:p><\/SPAN><\/SPAN><\/P>

 <\/o:p><\/SPAN><\/B><\/P>

El Reservorio<\/SPAN><\/B> <\/SPAN><\/B>son los<\/SPAN> <\/SPAN>animales dom\u00e9sticos y silvestres, entre ellos <\/SPAN>aves de <\/SPAN>corral; ganado porcino y bovino; roedores y mascotas tales  <\/SPAN>como, perros y gatos; tam<\/SPAN>bi\u00e9n el ser humano: pacientes, portadores convalecientes y, <\/SPAN>en especial, casos leves y no diagnosticados. <\/SPAN><\/o:p><\/SPAN><\/SPAN><\/P>

Se transmite<\/SPAN><\/B> <\/SPAN><\/B>por ingesti\u00f3n de los microorganismos en <\/SPAN>un alimento derivado de animales infectados, o contaminado por las <\/SPAN>heces de un animal o persona infectados.<\/SPAN> Esto incluye huevos crudos <\/SPAN>o mal cocidos y sus derivados; agua con<\/SPAN>taminada; carne y sus derivados; aves de corral y productos av\u00edcolas.<\/SPAN> El origen de algunos<\/SPAN> brotes de salmonelosis se ha relacionado con el consumo de frutas y hortalizas crudas que se contaminaron al cortarlas para servirlas. La infecci\u00f3n se transmite a los animales de granja a trav\u00e9s de alimentos y <\/SPAN>fertilizantes preparados materias primas contaminadas<\/SPAN> Es importante <\/SPAN>la transmisi\u00f3n fecal-oral de persona a persona, en especial cuando hay <\/SPAN>diarrea<\/SPAN><\/o:p><\/SPAN><\/SPAN><\/P>

 <\/o:p><\/SPAN><\/B><\/P>

El Periodo de incubaci\u00f3n<\/SPAN><\/B> <\/SPAN><\/B>va d<\/SPAN>esde<\/SPAN> 6 hasta 72 horas; por lo regular de <\/SPAN><\/SPAN>12 a<\/SPAN><\/st1:metricconverter> 36 horas.<\/o:p><\/SPAN><\/P>

 <\/o:p><\/SPAN><\/B><\/P>

La transmisibilidad<\/SPAN><\/B> <\/SPAN><\/B>abarca<\/SPAN> <\/SPAN>todo el curso de la infec<\/SPAN>ci\u00f3n<\/SPAN>; es sumamente variable, por lo com\u00fan de varios d\u00edas a varias semanas. A veces, el estado de portador temporal se prolonga varios <\/SPAN>meses, especialmente en los lactantes. <\/SPAN><\/o:p><\/SPAN><\/SPAN><\/P>

La Susceptibilidad<\/SPAN><\/B><\/st1:PersonName> <\/SPAN><\/B>es <\/SPAN>general<\/SPAN> y suele acentuarse <\/SPAN>por la aclorhidria, el tratamiento con anti\u00e1cidos.<\/o:p><\/SPAN><\/P>

 <\/o:p><\/SPAN><\/B><\/P>

Medidas Preventivas<\/SPAN><\/B>:<\/o:p><\/SPAN><\/I><\/P>

 <\/o:p><\/SPAN><\/I><\/P>

Educar a los manipuladores<\/SPAN><\/B> de alimentos respecto a la importancia de:<\/o:p><\/SPAN><\/SPAN><\/P>

Lavarse<\/SPAN><\/B> las manos antes, durante y despu\u00e9s <\/SPAN>de preparar los alimentos; Refrigerar<\/B> los alimentos pre<\/SPAN>parados en recipientes peque\u00f1os; <\/o:p><\/SPAN><\/P>

Cocer<\/SPAN><\/B> completamente <\/SPAN>todos los alimentos de origen animal, en especial aves, <\/SPAN>carne de cerdo, productos hechos a base de huevo y platos preparados con carne; <\/o:p><\/SPAN><\/P>

Evitar la contaminaci\u00f3n cruzada<\/SPAN><\/B> <\/SPAN>en la cocina de los alimentos una vez que se ha completado la cocci\u00f3n, y <\/o:p><\/SPAN><\/P>

Mantener la cocina y todos los utensilios utilizados en ella perfectamente limpios<\/SPAN><\/B>.<\/o:p><\/SPAN><\/P>

En colectividades utilizar huevo pasteurizado<\/B><\/SPAN>.<\/SPAN><\/B><\/o:p><\/SPAN><\/B><\/P>

Inspeccionar<\/SPAN><\/B> las condiciones sanitarias de industrias de preparaci\u00f3n de alimentos para animales, mataderos, carnicer\u00edas, granjas de aves y huevos etc.<\/SPAN>.<\/o:p><\/SPAN><\/P>

Tratar<\/SPAN><\/B> por los medios t\u00e9rmicos adecuados o la irradiaci\u00f3n<\/SPAN>, los alimentos para consumo animal <\/SPAN><\/B>preparados con productos animales (hari<\/SPAN>nas de carne, de hueso o de pescado, alimentos para mas<\/SPAN>cotas), a fin de eliminar los agentes pat\u00f3genos y aplicar <\/SPAN>medidas para evitar la recontaminaci\u00f3n<\/o:p><\/SPAN><\/SPAN><\/P>

 <\/o:p><\/SPAN><\/P>

Educar al p\u00fablico <\/SPAN><\/B>para que no consuma huevos crudos o <\/SPAN>poco cocidos <\/SPAN>ni utilice huevos sucios o con el cascar\u00f3n <\/SPAN>resquebrajado.<\/o:p><\/SPAN><\/P>

Instruir a la poblaci\u00f3n la necesidad <\/SPAN>de lavarse minuciosamente las manos despu\u00e9s de defecar <\/B><\/SPAN>y sobre todo antes de manipular alimentos.<\/SPAN><\/o:p><\/SPAN><\/P>

 <\/o:p><\/SPAN><\/P>

 <\/o:p><\/SPAN><\/B><\/P>

El 18 de Julio, desde el Servicio de Medicina Preventiva de un hospital, notificaron el aislamiento de Salmonella sp<\/I> en coprocultivos de dos personas de 40 y 41 a\u00f1os, realizados el d\u00eda 15 de Julio en  <\/SPAN>el Servicio de Urgencias.<\/o:p><\/SPAN><\/P>

 <\/o:p><\/SPAN><\/P>

Se realiza el estudio del brote<\/SPAN><\/B>, obteni\u00e9ndose la siguiente informaci\u00f3n:<\/o:p><\/SPAN><\/P>

El alimento sospechoso fue una tortilla de patatas<\/B> elaborada en el domicilio particular y consumida dos horas y media despu\u00e9s en el campo.<\/o:p><\/SPAN><\/P>

 <\/o:p><\/SPAN><\/P>

Expuestos fueron 4 personas y afectados los mismos cuatro, produciendose una tasa de ataque del 100%<\/o:p><\/SPAN><\/P>

El per\u00edodo de incubaci\u00f3n fue de 15 horas.<\/o:p><\/SPAN><\/P>

S\u00edntomas presentados: diarrea, fiebre, dolor abdominal, v\u00f3mitos, astenia y malestar general en el 100% de los casos.<\/o:p><\/SPAN><\/P>

Agente causal: Salmonella sp<\/o:p><\/SPAN><\/P>

Alimento Implicado: Tortilla de patatas.<\/o:p><\/SPAN><\/P>

Factores contribuyentes: conservaci\u00f3n a temperatura ambiente y consumo muy posterior al momento de la elaboraci\u00f3n.<\/o:p><\/SPAN><\/P>

 <\/o:p><\/SPAN><\/P>

 <\/o:p><\/SPAN> <\/o:p><\/SPAN><\/P>

Isabel M\u00e9ndez Navas <\/SPAN><\/B>Soci\u00f3loga Salubrista<\/o:p><\/SPAN><\/B><\/P>

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La salmonelosis es una  enfermedad bacteriana que com\u00fanmente se ma­nifiesta por enterocolitis aguda, con la aparici\u00f3n repentina de cefa­lea, dolor abdominal, diarrea, n\u00e1usea y, a veces, v\u00f3mito. La deshidra­taci\u00f3n, especialmente en los lactantes y en los ancianos, puede ser grave. Casi siempre hay fiebre. Rara vez es mortal, excepto en los ni\u00f1os de muy corta edad, las personas de edad muy avanzada y los individuos debilitados o inmunodeprimidos. Sin embargo, la morbilidad y los costos deri­vados de la salmonelosis pueden ser altos. La excreci\u00f3n del microorganismo por las heces suele persistir durante varios d\u00edas o semanas despu\u00e9s de la fase\u2026<\/p>\n","protected":false},"author":74,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0},"categories":[683,668],"tags":[],"blocksy_meta":{"styles_descriptor":{"styles":{"desktop":"","tablet":"","mobile":""},"google_fonts":[],"version":4}},"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/salud_publica\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/70802"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/salud_publica\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/salud_publica\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/salud_publica\/wp-json\/wp\/v2\/users\/74"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/salud_publica\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=70802"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/salud_publica\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/70802\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/salud_publica\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=70802"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/salud_publica\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=70802"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/salud_publica\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=70802"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}