{"id":139512,"date":"2011-06-08T12:49:42","date_gmt":"2011-06-08T11:49:42","guid":{"rendered":"http:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/universo\/?p=139512"},"modified":"2011-06-09T13:22:48","modified_gmt":"2011-06-09T12:22:48","slug":"e-coli-o157h7-estiercol-suelo-y-contaminacion-del-cuero-y-la-carne-vacuna","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/universo\/2011\/06\/08\/139512","title":{"rendered":"E. Coli O157:H7, Esti\u00e9rcol, Suelo y contaminaci\u00f3n del Cuero y la Carne Vacuna"},"content":{"rendered":"

\u00a1Y otra vez el suelo por medio!<\/strong><\/span>, como ir\u00e9is viendo a lo largo del post. En el momento de escribir estas l\u00edneas, el ciudadano europeo se encuentra muy preocupado a causa del brote epidemiol\u00f3gico causado por la cepa O104:H4 de Escherichia Coli<\/em><\/span>.<\/strong> Tambi\u00e9n los espa\u00f1oles estamos m\u00e1s que indignados por la falta de tino y falsas acusaciones de los colegas alemanes sobre nuestros pepinos que, a la postre resultaron ser inocentes, aunque sus difamaciones han causado graves da\u00f1os econ\u00f3micos al sector hortofrut\u00edcola del pa\u00eds. Ayer, el afamado investigador espa\u00f1ol Santiago Grisol\u00eda advert\u00eda<\/strong> que no lograba entender<\/strong><\/span> como hasta el momento (7 de mayo de 2011) las autoridades germanas no hab\u00edan mandado analizar la carne<\/strong><\/span>, defendiendo que posiblemente en Espa\u00f1a tal descontrol no hubiera ocurrido. Pero resulta que olvid\u00e9 que atesoraba una reciente noticia sobre el tema, procedente del Noticiero ARS de la USDA muy esclarecedora<\/strong><\/span> y previa a la gran cobertura medi\u00e1tica desplegada. Primero, no se trata de un tema nuevo<\/strong><\/span>. Tambi\u00e9n, como ver\u00e9is pinchando en el enlace al pie de la foto, la contaminaci\u00f3n de la carne parece haber ocurrido con anterioridad en Australia (y barrunto que en EE.UU.) con la cepa <\/strong>O157:H7<\/strong><\/span> (menos virulenta, aunque posiblemente con el mismo comportamiento, seg\u00fan he podido consultar). M\u00e1s a\u00fan, la USDA lleva investigando desde hace varios a\u00f1os<\/strong><\/span>, con preocupaci\u00f3n, este tipo contagios al objeto de ponerle remedio<\/strong><\/span>. Es cierto que en la nota de prensa que os muestro hoy, los resultados del ensayo que realizaron no fueron nada halag\u00fce\u00f1os. \u00a0Pues s\u00ed, al parecer este tipo de contagios pasa de nuevo por el suelo, su estercolado<\/strong><\/span> (hay que decir en descargo de las autoridades hamburguesas, que tales an\u00e1lisis del medio ed\u00e1fico s\u00ed se estaban realizando). <\/strong>Como podr\u00e9is leer m\u00e1s abajo, suelo, pasto, los cueros del vacuno y las plantas empaquetadoras del procesamiento podr\u00edan estar relacionados con el mentado brote<\/span>. <\/strong>Ahora bien, el mensaje que os intento enviar, una vez m\u00e1s, deviene en que no se puede jugar con la salud, lo cual requiere no considerar al suelo como un vertedero y cuidarlo como es debido frente a la ingente cantidad de t\u00f3xicos y microbios que se vierten en \u00e9l sin el menor control<\/strong><\/span>. De no ser as\u00ed, luego ocurre lo que ocurre.<\/p>\n

\"e-colio104-h4-fuente-fire-earth\"<\/p>\n

Escherichia Coli cepa O104:H4 Fuente: FIRE Earth<\/a><\/p>\n

<\/p>\n

Sobre este tema, ya he escrito algunas decenas de post que podr\u00e9is leer consultando nuestras categor\u00edas: biolog\u00eda y ecolog\u00eda del suelo<\/a> y\/o contaminaci\u00f3n de suelos<\/a> y\/o los suelos y la salud<\/a>. Lo dicho, mientras no consideremos a los recursos ed\u00e1ficos como se merecen, seguiremos sufriendo tragedias, algunas de las cuales pueden devenir en pantagru\u00e9licamente dram\u00e1ticas.<\/p>\n

Grisol\u00eda ya sospechaba que en la carne contaminada pudiera encontrarse en el foco<\/a>. Por esta raz\u00f3n, se extra\u00f1a que los colegas alemanes no investigaran su posible contaminaci\u00f3n<\/a>, o la del pescado<\/strong><\/span>. Del mismo modo, desaconseja ingerir estos alimentos crudos (al menos en estos momentos, nada de carpaccios<\/a> de una u otra fuente, como tampoco de verduras frescas, ya que no pueden descartarse). Eso si, ante la arrogancia germana, y sus falsas acusaciones contra los pepinos de procedencia espa\u00f1ola tambi\u00e9n coment\u00f3 a la agencia EFE que: \u201csi el problema que se ha detectado en Alemania hubiera ocurrido en Espa\u00f1a \u00abhubiera sido seguramente mas r\u00e1pida la identificaci\u00f3n\u00bb, porque la sanidad espa\u00f1ola \u00aben general es mucho mejor de lo que la gente cree\u00bb\u201d<\/em>.<\/p>\n

En realidad, como\u00a0 podr\u00e9is observar, el experimento llevado a cabo por los investigadores de la USDA tambi\u00e9n constata que experimentar con residuos puede (en esta caso de los biocumbustibles derivados de la agroenerg\u00e9tica) tambi\u00e9n puede acarrear serios problemas<\/strong><\/span>. Imag\u00ednense tras leer la noticia, que no se hubieran estudiado los efectos del producto WDGS. Cualquier tema que ata\u00f1a a la salud humana, aunque sea muy indirectamente, debe ser investigado con sumo rigor. Lo que nos vendan las empresas, no resulta ser suficiente<\/strong><\/span>.<\/p>\n

Sin embargo, se han detectado cantidades enormes de coliformes en aguas minerales embotelladas<\/strong><\/span>. Sobre este tema, ver tambi\u00e9n nuestros post:\u00a0 \u00bfContaminaci\u00f3n Ambiental o Salud Humana?: El Dilema del Agua Embotellada y sus residuos<\/a> y Vegetaci\u00f3n de Ribera y Contaminaci\u00f3n de Suelos y Aguas<\/a>. Posiblemente estas bacterias se filtren en los acu\u00edferos, con las aguas pluviales que atraviesan el suelo<\/strong><\/span>. El otro d\u00eda, al hablar con mi hermana, la administradora del blog Salud P\u00fablica y algo m\u00e1s<\/a>, nos percatamos que tambi\u00e9n podr\u00eda ser otra posible fuente de contaminaci\u00f3n que diera lugar a este brote epid\u00e9mico, aunque d\u00edas despu\u00e9s fue incluida por los expertos hamburgueses entre los posibles sospechosos. Para mis adentros, tambi\u00e9n se me ocurri\u00f3 un virtual t\u00edtulo para un post de la siguiente guisa: \u201cme importa un pepino tu agua embotellada<\/span><\/em>\u201d<\/strong>. Pero a lo que vamos.<\/p>\n

Los lectores asiduos a esta bit\u00e1cora conocer\u00e1n de sobra mis quejas a cerca de las paup\u00e9rrimas traducciones del ingl\u00e9s al espa\u00f1ol-castellano que suele realizar el bolet\u00edn ARS de la USDA<\/a>. Sin embargo, para mi gozo, no ha sido el caso en esta ocasi\u00f3n. As\u00ed pues, pod\u00e9is leer la noticia por cuanto es bastante esclarecedora. No se trata de un problema nuevo<\/strong><\/span>. Tan solo que la cepa de la bacteria en cuesti\u00f3n (cepa O104:H4) resulta ser m\u00e1s virulenta que la anterior (O157:H7). Y recodar una vez m\u00e1s. O tratamos a los suelos como es debido o cualquier d\u00eda los problemas ser\u00e1s aun mucho m\u00e1s graves en los denominados \u201cantiguos estados del bienestar<\/strong><\/span>\u201d.<\/p>\n

Juan Jos\u00e9 Ib\u00e1\u00f1ez<\/strong><\/span><\/p>\n

Estudios se enfocan en los efectos de un ingrediente de pienso en los niveles de E. coli <\/em>en el ganado bovino<\/strong><\/span><\/p>\n

Por Marcia Wood<\/a>; 19 de mayo de 2011<\/p>\n

Despu\u00e9s del procesamiento del ma\u00edz para producir etanol, los sobrantes<\/strong> del ma\u00edz son semejantes a la harina de ma\u00edz con un color m\u00e1s oscuro y un grano menos fino<\/strong>. Conocido como los granos h\u00famedos de destiler\u00eda con solubles (WDGS por sus siglas en ingl\u00e9s), este subproducto se usa como un ingrediente en el pienso para el ganado bovino<\/strong>. Cient\u00edficos del Servicio de Investigaci\u00f3n Agr\u00edcola<\/a> (ARS) est\u00e1n estudiando los pros y contras de esa pr\u00e1ctica<\/strong>.<\/p>\n

Los WDGS son ricos en prote\u00edna, y tambi\u00e9n proveen calor\u00edas y minerales<\/strong>, seg\u00fan microbi\u00f3logo James E. Wells<\/a> con el ARS. Desde el 2007, los cient\u00edficos del ARS han estudiado los WDGS en el Centro Estadounidense Roman L. Hruska de Investigaci\u00f3n de Animales para Carne<\/a> mantenido por el ARS en Clay Center, Nebraska.<\/p>\n

Wells ha dirigido estudios para investigar la relaci\u00f3n entre el uso de WDGS en el pienso y la frecuencia y persistencia de las bacterias Escherichia coli <\/em>O157:H7 en el esti\u00e9rcol del ganado bovino y en su cuero<\/strong>.<\/p>\n

El ganado bovino es una fuente natural de E. coli<\/em>. Aunque el microbio no perjudica los animales, puede causar enfermedad en los seres humanos<\/strong>. E. coli <\/em>en el esti\u00e9rcol puede infectar o reinfectar los animales en pastizales o en corrales de engorde; si E. coli<\/em> infecta los cueros, podr\u00eda contaminar la carne y el equipo en las plantas empacadoras<\/strong>.<\/p>\n

En experimentos<\/strong> con 608 bueyes, Wells y sus colegas en Clay Center mostraron<\/strong> que la frecuencia y los niveles de E. coli<\/em> O157:H7 en el esti\u00e9rcol, y la frecuencia de la bacteria en los cueros, fueron significativamente m\u00e1s altas en los animales que consumieron una dieta a base de ma\u00edz junto con el 40 por ciento WDGS comparados con los animales que no consumieron los WDGS<\/strong>.<\/p>\n

Wells, l\u00edder de investigaci\u00f3n Tommy L. Wheeler<\/a>, tecn\u00f3logo de alimentos Steven D. Shackelford<\/a>, microbi\u00f3logos Elaine D. Berry<\/a> y Norasak Kalchayanand<\/a>, y otros colegas en Clay Center publicaron algunos de sus resultados en un art\u00edculo en ‘Journal of Food Protection<\/a>‘ (Revista de la Protecci\u00f3n de Alimentos) en el 2009. Las investigaciones fueron patrocinadas en parte por el programa ‘Beef Checkoff’ que utiliza contribuciones de productores de carne de res en EE.UU. e importadores de carne de res para promover y patrocinar tales investigaciones.<\/p>\n

En estudios adicionales, los investigadores quieren determinar la causa de las diferencias en los niveles de E. coli, y descubrir m\u00e9todos de reducir esos niveles<\/strong>.<\/p>\n

ARS es la agencia principal de investigaciones cient\u00edficas del Departamento de Agricultura de EE.UU.<\/a> (USDA por sus siglas en ingl\u00e9s), y esta investigaci\u00f3n apoya la prioridad del USDA de aumentar la seguridad alimentaria.<\/p>\n

Studies Focus on Feed Ingredient’s Effects on Levels of E. coli O157:H7 in Cattle<\/a><\/h3>\n

By Marcia Wood<\/a><\/p>\n

May 19, 2011<\/p>\n

After corn is processed to make ethanol, what’s left of the corn looks something like slightly dampened cornmeal, though a somewhat darker yellow, and not as finely ground. Known as \u00abwet distiller’s grains with solubles\u00bb (WDGS), this byproduct is sometimes used as a cattle feed ingredient. U.S. Department of Agriculture<\/a> (USDA) scientists in Clay Center, Neb., are studying the pros and cons of that practice.<\/p>\n

WDGS are rich in protein, and also provide calories and minerals, according to James E. Wells<\/a>, a microbiologist with USDA’s Agricultural Research Service<\/a> (ARS).<\/p>\n

Since 2007, WDGS have been the subject of an array of studies by Wells and others at the ARS Roman L. Hruska U.S. Meat Animal Research Center<\/a> in Clay Center.<\/p>\n

Wells has led studies to investigate the relation between use of WDGS in feed and the incidence and persistence of Escherichia coli<\/em> O157:H7 in cattle manure and on the animals’ hides.<\/p>\n

Cattle are a natural reservoir for the microbe. <\/strong>It is apparently harmless to them, but can cause illness in humans. E. coli in manure can newly infect or reinfect animals in pastures and feedlots; if E. coli ends up on the animals’ hides, it could subsequently contaminate meat and equipment at the packinghouse<\/strong>.<\/p>\n

In early experiments with 608 steers, Wells and his colleagues at Clay Center showed that the incidence and prevalence of E. coli O157:H7 in manure<\/strong>, and the incidence on hides, was significantly higher for cattle whose corn-based feed included 40 percent WDGS than those whose feed did not include WDGS<\/strong>.<\/p>\n

Wells, along with research leader Tommy L. Wheeler<\/a>, food technologist Steven D. Shackelford<\/a>, microbiologists Elaine D. Berry<\/a> and Norasak Kalchayanand<\/a>, and other colleagues at Clay Center published some of these findings in a 2009 article in the Journal of Food Protection<\/a>. The research was funded in part by the Beef Checkoff, a promotion and research program funded by U.S. beef producers and importers.<\/p>\n

In follow-up studies, the researches want to determine what causes the difference in E. coli levels, and what can be done to reduce them.<\/p>\n

ARS is the USDA’s chief intramural scientific research agency. The Clay Center studies enhance food safety, a USDA top priority.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00a1Y otra vez el suelo por medio!, como ir\u00e9is viendo a lo largo del post. En el momento de escribir estas l\u00edneas, el ciudadano europeo se encuentra muy preocupado a causa del brote epidemiol\u00f3gico causado por la cepa O104:H4 de Escherichia Coli. Tambi\u00e9n los espa\u00f1oles estamos m\u00e1s que indignados por la falta de tino y falsas acusaciones de los colegas alemanes sobre nuestros pepinos que, a la postre resultaron ser inocentes, aunque sus difamaciones han causado graves da\u00f1os econ\u00f3micos al sector hortofrut\u00edcola del pa\u00eds. Ayer, el afamado investigador espa\u00f1ol Santiago Grisol\u00eda advert\u00eda que no lograba entender como hasta el momento\u2026<\/p>\n","protected":false},"author":26,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0},"categories":[596,594,592,606],"tags":[1212,9030,9031,46949,8798],"blocksy_meta":{"styles_descriptor":{"styles":{"desktop":"","tablet":"","mobile":""},"google_fonts":[],"version":4}},"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/universo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/139512"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/universo\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/universo\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/universo\/wp-json\/wp\/v2\/users\/26"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/universo\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=139512"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/universo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/139512\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":139526,"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/universo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/139512\/revisions\/139526"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/universo\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=139512"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/universo\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=139512"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/universo\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=139512"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}