{"id":140207,"date":"2011-08-25T09:55:49","date_gmt":"2011-08-25T08:55:49","guid":{"rendered":"http:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/universo\/?p=140207"},"modified":"2011-08-25T18:12:14","modified_gmt":"2011-08-25T17:12:14","slug":"el-secreto-de-la-cerveza-rubia-se-encuentra-en-el-suelo-pero-algo-no-cuadra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/universo\/2011\/08\/25\/140207","title":{"rendered":"El Secreto de la Cerveza Rubia se Encuentra en el Suelo (pero algo no cuadra)"},"content":{"rendered":"

Pues va a ser que s\u00ed, el secreto de la cerveza rubia se encuentra en el suelo<\/strong><\/span>, como anuncia la noticia sobre la que versa el post de hoy. Acaba de describirse una nueva especie de levadura en los suelos y comunidades de descomponedores de la madera de las hayas meridionales de la Patagonia<\/strong><\/span> (Nothofagus<\/em>), Esta se fusion\u00f3, (hibrid\u00f3), all\u00e1 por el siglo XV, con la ya utilizada milenariamente en Europa, Saccharomyces cerevisiae<\/em>, a pesar de encontrase muy distanciadas en su composici\u00f3n gen\u00f3mica y geogr\u00e1fica.\u00a0Tal matrimonio dio lugar a la cerveza rubia<\/strong><\/span> que paladeamos con deleite, especialmente en los d\u00edas calurosos de verano. Ya os comentamos hace bastante tiempo, que la biosprospecci\u00f3n de suelos y regolitos<\/a> ha deparado y lo seguir\u00e1 haciendo extraordinarias sorpresas, siendo uno de sus principales secretos la facilidad para el <\/strong><\/span>flujo horizontal de genes<\/a> que acaece en el suelo<\/strong> <\/span>(ver nuestro post: la vida reticulada: una nueva gen\u00e9tica de la biosfera)<\/a>. Eso si, el mal uso de los recursos ed\u00e1ficos tambi\u00e9n induce la emergencia de las graves y abundantes enfermedades intrahospitalarias o nosocomiales<\/a>, entre otros males. De aqu\u00ed que debamos cuidar a los suelos con esmero y no tratarlos como sustratos inertes despreciables en donde echar toda nuestra basura. La mayor parte de las notas de prensa, e incluso en abstract del trabajo original del PNAS no mentan el suelo. Sin embargo, como ya tengo harta constancia de tal injusta omisi\u00f3n, tan solo tuve que a\u00f1adir al nombre de la nueva especie el vocablo suahile\u00f1o \u201csoil\u201d e inmediatamente aparecieron en mi motor de b\u00fasqueda una multitud de notas de prensa que corroboraban lo que previamente sospechaba. Eso s\u00ed,\u00a0en el pdf del PNAS, en donde se da cuenta de la metodolog\u00eda utilizada y que se encuentra en acceso abierto, se deja clara constancia de este hecho<\/span>,<\/strong> como pod\u00e9is constatar vosotros mismos pinchando sobre la denominaci\u00f3n de la nueva especie. aqu\u00ed: Saccharomyces eubayanus<\/a><\/em>. Entre los autores del estudio, se encuentra un investigador argentino del CONICET que, al parecer, fue el que tomo las muestras de suelo y corteza de haya austral. Los autores reconocen que tal especie podr\u00eda encontrarse en suelos de otras partes del mundo<\/span>, aunque<\/span><\/strong> de momento tan solo se ha identificado en los de la Patagonia. Ya mostramos hace poco tiempo que incluso nuevos subfilos han sido detectados por primera vez (este mismo a\u00f1o de 2011), a pesar de que su rastro de DNA constataba que eran bastante ubicuos en el medio ed\u00e1fico. Hablamos de los arqueorizomicetos<\/a>. Si se tratara de una especie end\u00e9mica de aquella regi\u00f3n entonces (\u2026) cabr\u00eda replantearse de nuevo las estrechas relaciones ancestrales entre los vikingos<\/strong><\/span> (o pueblos geogr\u00e1ficamente afines) y los abor\u00edgenes de Latinoam\u00e9rica<\/strong><\/span>, justamente en su l\u00edmite septentrional.\u00a0\u00a0 Algo no cuadra y seguidamente os lo muestro<\/strong><\/span>.<\/p>\n

\"hayedo-chile-origen-de-la-cerveza\"<\/p>\n

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Edaf\u00f3logos muestreando los suelos bajo los bosques de Hayas australes al otro lado de la frontera en donde se ha identificado a Saccharomyces eubayanus<\/em> (en Chile). Foto: Juan Jos\u00e9 Ib\u00e1\u00f1ez<\/span><\/p>\n

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Afortunadamente la noticia es clara, al margen del pecado de soslayar la verdadera procedencia de la nueva levadura: \u201cel suelo\u201d. Lo que no alcanzo a entender es que se mencione que la cerveza rubia apareciera en Europa en el siglo XIV <\/a>y los comentarios posteriores de la nota de prensa que os muestro abajo. Si Crist\u00f3bal Col\u00f3n llego a Am\u00e9rica ocho a\u00f1os antes de su final (1492)<\/strong><\/span> y no precisamente a la Patagonia, se me antoja improbable que todo el proceso de transporte, hibridaci\u00f3n con <\/strong>Saccharomyces cerevisiae<\/strong><\/span> y la elaboraci\u00f3n de cerveza transcurriera en tan solo ocho a\u00f1os. Intuyo que si <\/span><\/strong>Saccharomyces eubayanus<\/em> \u201cno se detectara a la larga en suelos europeos\u201d, aspecto nada improbable, respaldar\u00eda la conjetura de una muy estrecha relaci\u00f3n entre los b\u00e1rbaros del norte (l\u00e9ase vikingos) y los abor\u00edgenes latinoamericanos. Y tal v\u00ednculo resulta geogr\u00e1ficamente muy amplio<\/span>,<\/strong> ya que hablar\u00edamos de tierras muy cercanas a ambos polos respectivamente. Deberos esperar, ya que cuando se sabe lo que se busca es f\u00e1cil detectar especies en lugares en donde hoy\u00a0 no se han inventariado. \u00a1Cuan generoso a sido el suelo con los seres humanos! \u00bfverdad? Desde los antibi\u00f3ticos a la cerveza, pasando por un sin fin de productos que han colaborado enormemente en nuestra evoluci\u00f3n cultural, como hemos ido viendo a lo largo de los seis a\u00f1os de andadura de este blog.<\/p>\n

Pero permitirme que precediendo a la nota de prensa cient\u00edfica, recoja unos breves p\u00e1rrafos de Wikipedia sobre el descubrimiento de la Patagonia<\/a>, ya que de ser ciertos (que no tengo porqu\u00e9 dudarlo), hubiera ocurrido en el siglo XVI, echando por tierra buena parte del contenido hist\u00f3rico de la nota de prensa que hoy os ofrecemos (3 de abril d\u00eda de mi cumplea\u00f1os)<\/span><\/strong>. Ve\u00e1moslo:<\/p>\n

Am\u00e9rico Vespucio<\/a> ha sido se\u00f1alado como el descubridor de la Patagonia y de las islas Malvinas<\/a> en el viaje al servicio de Portugal<\/a> iniciado en Lisboa<\/a> en mayo de 1501 dirigido por Gonzalo Coelho<\/a>, del cual tom\u00f3 el mando a los 32\u00b0 S. En una carta a Piero Soderini<\/a>, fechada en Lisboa a 4 de septiembre de 1504<\/strong><\/span> y denominada Lettera di Amerigo Vespucci delle isole nuovamente trovate in quatro suoi viaggi<\/em>, el navegante relata:<\/p>\n

Y tanto navegamos por ese viento [sirocco] que nos encontr\u00e1bamos tan altos que el polo del mediod\u00eda se elevaba fuera de nuestro horizonte 52\u00b0 y no ve\u00edamos las estrellas de la Osa Menor ni de la Mayor, estando alejados del puerto de donde partimos unas 500 leguas por el sirocco [SE].<\/em><\/p>\n

Esto fue el d\u00eda 3 de Abril [1502]<\/strong><\/span>. Este d\u00eda se levant\u00f3 en el mar una tormenta tan recia que nos hizo amainar del todo nuestras velas y corrimos a palo seco, con mucho viento que era el Lebeche [del SW], con olas grand\u00edsimas y el aire tormentoso, y era tanta la tempestad que toda la flota estaba en gran temor.<\/em><\/p>\n

Las noches eran muy largas que tuvimos una la del 7 de Abril que fue de 15 horas, porque el sol se encontraba al final de Aries y en esta regi\u00f3n era invierno como puede calcular V.M. En medio de esta tormenta avistamos el d\u00eda 7 de Abril una nueva tierra de la cual recorrimos cerca de 20 leguas encontrando la costa brava, y no vimos en ella puerto alguno ni gente, creo porque era el fr\u00edo tan intenso que ninguno de la flota se pod\u00eda remediar ni soportarlo<\/em><\/p>\n

Juan Jos\u00e9 Ib\u00e1\u00f1ez <\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

El ingrediente secreto de la cerveza rubia, al descubierto<\/strong><\/a><\/h3>\n

Tras una b\u00fasqueda mundial, cient\u00edficos han hallado en la Patagonia el componente<\/strong>,<\/span> desconocido durante 500 a\u00f1os, que da su caracter\u00edstico sabor a la bebida alcoh\u00f3lica m\u00e1s popular.<\/p>\n

FUENTE | ABC Peri\u00f3dico Electr\u00f3nico S.A.<\/a> 23\/08\/2011<\/p>\n

Es, probablemente, la bebida alcoh\u00f3lica m\u00e1s popular del mundo<\/strong><\/span>. Fresquita, de poca densidad y graduaci\u00f3n, un trago de cerveza rubia tipo \u00ablager\u00bb<\/strong><\/span> supone para muchos la mayor bendici\u00f3n en un d\u00eda caluroso. Pero el ingrediente que le otorga su caracter\u00edstico sabor y le permite fermentar en fr\u00edo ha sido un misterio durante 500 a\u00f1os. Es bien sabido la \u00ablager\u00bb comenz\u00f3 a fabricarse en los monasterios de Baviera durante el siglo XV gracias a la fusi\u00f3n de dos levaduras, una ya conocida que se utilizaba para hacer pan y cerveza de fermentaci\u00f3n alta, y otra, y aqu\u00ed est\u00e1 la clave, que la ciencia jam\u00e1s ha sabido clasificar. Nunca fue encontrada en la naturaleza. \u00bfDe d\u00f3nde lleg\u00f3?<\/strong><\/span> Despu\u00e9s de buscar por todo el mundo, un equipo internacional de investigadores cree tener la respuesta. Se trata de una levadura salvaje de la Patagonia que, hace 500 a\u00f1os, de alguna manera, atraves\u00f3 m\u00e1s de 7.000 millas hasta llegar a tierras alemanas<\/strong><\/span>. All\u00ed se fusion\u00f3 con la levadura tradicional en las cocinas para formar un \u00abmatrimonio\u00bb microbiano fortuito que hoy sustenta una industria, la cervecera, que mueve 250.000 millones de d\u00f3lares anuales. La investigaci\u00f3n, liderada por la Universidad Nueva de Lisboa, aparece publicada en la revista Proceedings de la Academia Nacional de Ciencias<\/a> (PNAS).<\/p>\n

La historia de esta cerveza rubia almacenada en bodega (de ah\u00ed su nombre) se remonta al siglo XV<\/strong><\/span>, cuando los europeos comenzaron a transportar mercanc\u00edas y personas a trav\u00e9s del Atl\u00e1ntico. Entonces, un poliz\u00f3n microsc\u00f3pico se abri\u00f3 camino hasta las cuevas y monasterios de Baviera. El poliz\u00f3n es nada menos que una levadura que pudo haber sido transportada desde una costa lejana en una pieza de madera o en el est\u00f3mago de una mosca de la fruta, pero que finalmente fue destinada a hacer grandes cosas.<\/p>\n

En las cuevas h\u00famedas y los s\u00f3tanos de los monasterios donde los maestros cerveceros del 1.400 almacenaban su producto<\/strong>, la<\/span> levadura reci\u00e9n llegada se fusion\u00f3 con un pariente lejano, la Saccharomyces cerevisiae<\/em><\/span>, la levadura dom\u00e9stica utilizada durante miles de a\u00f1os para<\/span><\/strong> hacer pan, vino fermentado y cerveza amarga de fermentaci\u00f3n alta. El h\u00edbrido resultante -que representa un matrimonio de especies tan evolutivamente separadas como pueden serlo los humanos de los pollos<\/strong><\/span>– result\u00f3 en una cerveza fresca y clara que todav\u00eda hoy se encuentra entre las bebidas alcoh\u00f3licas m\u00e1s populares del mundo.<\/p>\n

B\u00daSQUEDA MUNDIAL<\/strong><\/span><\/p>\n

Sin embargo, la levadura que confiere a la cerveza la posibilidad de fermentar en fr\u00edo segu\u00eda siendo un enigma. Los cient\u00edficos no fueron capaces de encontrarla entre las aproximadamente 1.000 especies de levaduras conocidas por la ciencia. Ahora, un equipo de investigadores de Portugal, Argentina y EE.UU. cree haber resuelto el enigma. Se trata de una levadura silvestre que se encuentra en los bosques de hayas de la Patagonia, la regi\u00f3n alpina en los l\u00edmites de Am\u00e9rica del Sur.<\/p>\n

\u00abLa gente ha estado buscando esto desde hace d\u00e9cadas\u00bb, explica Chris Todd Hittinger, coautor del estudio y profesor de gen\u00e9tica de la Universidad de Wisconsin-Madison<\/a>. \u00abY ahora lo hemos encontrado. Evidentemente, es la especie que faltaba. Lo \u00fanico que podemos decir es que si tambi\u00e9n existe en otros lugares (en la naturaleza) no ha sido encontrada\u00bb<\/span><\/strong>.<\/p>\n

La nueva levadura, llamada Saccharomyces eubayanus<\/em><\/strong><\/span>, fue descubierta en una exhaustiva b\u00fasqueda mundial, liderada por el equipo portugu\u00e9s de la Universidad Nueva de Lisboa<\/a>. Decididos a resolver el misterio, los cient\u00edficos peinaron la literatura cient\u00edfica y reunieron nuevas levaduras de origen europeo. Pero ninguna de las candidatas parec\u00eda la adecuada, as\u00ed que ampliaron la b\u00fasqueda a otras partes del mundo. <\/strong>Finalmente, la b\u00fasqueda dio sus frutos cuando sus colaboradores argentinos encontraron la levadura en las hayas de Bariloche<\/strong><\/span>.<\/strong><\/p>\n

Un equipo de la Escuela de Medicina de Colorado examin\u00f3 el genoma de la nueva levadura y demostr\u00f3 que es distinta de todas las especies conocidas de hongos silvestres, pero un 99,5% id\u00e9ntica a la que se encuentra en la cerveza \u00ablager\u00bb<\/span>.<\/strong> Era el ingrediente misterioso, encontrado por fin 500 a\u00f1os despu\u00e9s. Al menos, los aficionados a la cerveza est\u00e1n ahora m\u00e1s seguros de qu\u00e9 es lo que est\u00e1n bebiendo… si es que alguna vez se lo hab\u00edan preguntado.<\/p>\n

Autor: \u00a0 J. de J.<\/strong><\/span><\/p>\n

Noticias relacionadas<\/strong><\/span><\/p>\n

–\u00a0La cerveza reduce el riesgo de osteoporosis<\/a><\/p>\n

Resumen del Trabajo Original PNAS<\/a><\/strong><\/em> <\/strong><\/em><\/h3>\n

Microbe domestication and the identification of the wild genetic stock of lager-brewing yeast<\/a><\/p>\n

Diego Libkind<\/a><\/strong> et al. 2011 PNAS<\/strong> <\/strong><\/p>\n

Abstract<\/strong> <\/strong><\/p>\n

Domestication of plants and animals promoted humanity’s transition from nomadic to sedentary lifestyles, demographic expansion, and the emergence of civilizations. In contrast to the well-documented successes of crop and livestock breeding, processes of microbe domestication remain obscure, despite the importance of microbes to the production of food, beverages, and biofuels. Lager-beer, first brewed in the 15th century, employs an allotetraploid hybrid yeast, Saccharomyces pastorianus<\/em> (syn. Saccharomyces carlsbergensis<\/em>), a domesticated species created by the fusion of a Saccharomyces cerevisiae<\/em> ale-yeast with an unknown cryotolerant Saccharomyces<\/em> species. We report the isolation of that species and designate it Saccharomyces eubayanus<\/strong><\/em> sp. nov.<\/em><\/strong> because of its resemblance to Saccharomyces bayanus<\/em> (a complex hybrid of S. eubayanus<\/em>, Saccharomyces uvarum<\/em>, and S. cerevisiae<\/em> found only in the brewing environment). Individuals from populations of S. eubayanus<\/em> and its sister species, S. uvarum<\/em>, exist in apparent sympatry in Nothofagus<\/strong><\/em> <\/strong>(Southern beech) forests in Patagonia,<\/strong> but are isolated genetically through intrinsic postzygotic barriers, and ecologically through host-preference. The draft genome sequence of S. eubayanus<\/em> is 99.5% identical to the non-S. cerevisiae<\/em> portion of the S. pastorianus<\/em> genome sequence and suggests specific changes in sugar and sulfite metabolism that were crucial for domestication in the lager-brewing environment. This study shows that combining microbial ecology with comparative genomics facilitates the discovery and preservation of wild genetic stocks of domesticated microbes to trace their history, identify genetic changes, and suggest paths to further industrial improvement.<\/p>\n

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Pues va a ser que s\u00ed, el secreto de la cerveza rubia se encuentra en el suelo, como anuncia la noticia sobre la que versa el post de hoy. Acaba de describirse una nueva especie de levadura en los suelos y comunidades de descomponedores de la madera de las hayas meridionales de la Patagonia (Nothofagus), Esta se fusion\u00f3, (hibrid\u00f3), all\u00e1 por el siglo XV, con la ya utilizada milenariamente en Europa, Saccharomyces cerevisiae, a pesar de encontrase muy distanciadas en su composici\u00f3n gen\u00f3mica y geogr\u00e1fica.\u00a0Tal matrimonio dio lugar a la cerveza rubia que paladeamos con deleite, especialmente en los d\u00edas\u2026<\/p>\n","protected":false},"author":26,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0},"categories":[596,599,597,587,600],"tags":[9815,46744,46983,47107,47028,9813],"blocksy_meta":{"styles_descriptor":{"styles":{"desktop":"","tablet":"","mobile":""},"google_fonts":[],"version":4}},"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/universo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/140207"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/universo\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/universo\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/universo\/wp-json\/wp\/v2\/users\/26"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/universo\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=140207"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/universo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/140207\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":140230,"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/universo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/140207\/revisions\/140230"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/universo\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=140207"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/universo\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=140207"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/universo\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=140207"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}