los Collaguas en el ca\u00f1\u00f3n del Colca<\/span><\/a>, perfeccionaron al extremo, en seis mil hect\u00e1reas, el sistema de riego de cultivo en terrazas, sostenidas por las ra\u00edces de la vegetaci\u00f3n natural <arboles> y as\u00ed el antiguo Per\u00fa dio de comer a todos sus habitantes seg\u00fan Brailovsky.<\/span><\/p>\nEl cultivo del ma\u00edz (Esta palabra se deriva de mahiz<\/em> para los taino (nobles) una de las ramas de los Arawaks caribe\u00f1os) en la llamada milpa, es uno de los ejemplos m\u00e1s conocidos de la diversificaci\u00f3n de la domesticaci\u00f3n de vegetales de este continente. La obtenci\u00f3n de esta \u00faltima especie es una de las haza\u00f1as sin parang\u00f3n mundial, de los an\u00f3nimos fitomejoradores nativos y, reconocida como patrimonio de la humanidad. Aunque el nombre m\u00e1s cercano al original en n\u00e1huatl (una de las lenguas dominantes en el An\u00e1huac) es Centli. Esta labor la han devaluado, aun personajes de estas tierras como el porfirista mexicano Alonso de Bulnes, ninguneando al ma\u00edz frente al trigo. Por otra parte, resulta que el manejo humano de esta especie, ha sido de tal magnitud que junto con la Palma Pupunha <\/em>brasile\u00f1a, que ya no se pueden reproducir sin la intervenci\u00f3n humana. \u00a0<\/span><\/p>\nCon todo y ello, el ma\u00edz criollito autodevalu\u00e1ndose, como lo llaman algunos campesinos mexicanos, o ma\u00edces criollos como algunos \u201ct\u00e9cnicos\u201d ignorantes mentan, para diferenciarlos de sus \u201cmejorados\u201d atasoran un tan enorme como denostado valor alimentario y nutricional. Aunque estas especies han beneficiado durante milenios a muchos humanos en el mundo, sus semillas se encuentran en peligro de ser propiedadas por unos mercachifles inescrupulosos, acto que no deja de ser pura pirater\u00eda.<\/span><\/p>\nEn la milpa, desde la prehispanidad, se cultivan simult\u00e1neamente semillas seleccionadas de cosechas anteriores de cecentli (En n\u00e1huatl como en lat\u00edn, la repetici\u00f3n de la primera silaba, significa pluralidad) de periodo corto, medio y largo, leguminosas como el frijol (Phaseolus<\/em> vulgaris<\/em>) y cucurbit\u00e1ceas como la calabaza (Cucubita pepo<\/em>). Estas tres especies se aprovechan maduras y aun inmaduras, pero de la \u00faltima hasta sus flores. Muchas plantas que para algunos son malezas, tambi\u00e9n son aprovechadas como alimento humano. Algunas resultan ser ricas en Omega 3, como las verdolagas (Portulaca oleracea<\/em>) o en prote\u00ednas como los quelites (Chenopodium sp<\/em>.). Menci\u00f3n aparte merecen, los arom\u00e1ticos y sabrosos jitomates (Lycopersicum sp.<\/em>) y chiles silvestres (Capsicum<\/em> sp.) Adem\u00e1s no debemos olvidarnos de numerosas plantas medicinales como lo es la (\u00c1rnica<\/em>), etc.<\/span><\/p>\nLa siembra de semillas de centli<\/em> con tres periodos de cultivo, como nos compart\u00eda el insigne etnobot\u00e1nico Efraim Hernandez Xolocotzi, es una estrategia de sobrevivencia. Planta de ciclo corto, permite asegurar una cosecha aun en caso de sequ\u00eda. Mientras que los monocultivos del centli, de un solo ciclo, son aberraciones comerciales y antiecol\u00f3gicas proclives al abuso de agroqu\u00edmicos.<\/span><\/p>\n\u00a0<\/span><\/p>\nLa certeza de la antig\u00fcedad del cultivo del centli<\/em> y su localizaci\u00f3n en el An\u00e1huac, se encuentra fuertemente limitada por la facilidad de su degradaci\u00f3n, aun de los populares, entre los arque\u00f3logos, granos de polen. A los cecentli<\/em> silvestres se les atribuye una antig\u00fcedad de 80 mil a\u00f1os. Posiblemente, la haza\u00f1a de su mejoramiento gen\u00e9tico, ocurri\u00f3 en las alturas del sur de M\u00e9xico y Centroam\u00e9rica. Resulta innegable su relaci\u00f3n con el teocintle.<\/em> Hacia finales del siglo XIX, a\u00fan su cultivaban en Chihuahua, para mejorar la producci\u00f3n del centli seg\u00fan nos narraba Lumholtz.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\nHasta hace poco tiempo, se reconoc\u00eda que los restos m\u00e1s antiguos proced\u00edan de Guil\u00e1 Naquitz, Oaxaca, con 5.400 a\u00f1os de edad, habi\u00e9ndose detectado polen en San Andr\u00e9s (M\u00e9xico) por los arque\u00f3logos datado de aproximadamente 5.100 a\u00f1os, en Tabasco (M\u00e9xico). Sin embargo, las fitolitas del centli<\/em> en la Amazonia ecuatoriana, fueron fechados con 5. 300 a\u00f1os a. n. e. Al perecer lleg\u00f3 a Panam\u00e1 (\u00bfcultura Cocl\u00e9?) hace m\u00e1s de 7.000 a\u00f1os, donde tuvo una gran transformaci\u00f3n y regres\u00f3 a centro y Norteam\u00e9rica, como al resto de Sudam\u00e9rica. As\u00ed, en Huachichocama (Argentina), se encontraron indicios del centli<\/em> asociados al chile, o frijol en un estrato de entre 7.670 a 6.720 a\u00f1os de antig\u00fcedad.<\/span><\/p>\nAdem\u00e1s de la haza\u00f1a del mejoramiento, est\u00e1 la biotecnolog\u00eda, en la nixtamalizaci\u00f3n, es decir la cocci\u00f3n del centli <\/em>con soluci\u00f3n de cal, que disminuye ligeramente el contenido de vitaminas, almid\u00f3n y la solubilidad de la prote\u00edna del ma\u00edz. Sin embargo tan proceso aumenta la biodisponibilidad de amino\u00e1cidos, f\u00f3sforo, calcio,\u00a0 fibra soluble y almid\u00f3n resistente. Al disminuir el contenido de \u00e1cido f\u00edtico, mejora la absorci\u00f3n de minerales. 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<\/p>\n![http:\/\/arquehistoria.com\/wp-content\/uploads\/2013\/04\/quetzalcoatl-teotihuacan.jpg<\/a><\/p>\nEn la Masas Continentales Americanas existieron varias \u00e1reas culturales. Hasta donde ahora sabemos sobresalieron el An\u00e1huac <\/em>y el Tahuantinsuyo<\/em>. El primero comprendi\u00f3 el centro de M\u00e9xico y Centroam\u00e9rica, el segundo la cordillera Andina. Aunque estas culturas son relativamente recientes, ya que se est\u00e1n observando la concurrencia de muestras de actividad humana, de m\u00e1s de 200 000 a\u00f1os, como en Valsequillo, Puebla, M\u00e9xico y Toca da Esperan\u00e7a, Brasil.<\/span><\/p>\nPor otra parte, se determin\u00f3 que hace 65 Millones de a\u00f1os, en el Cenozoico (vida reciente), aparecieron los primates, cuando el continente sudamericano estaba casi unido al africano. En el Mioceno a\u00fan se encontraban muy pr\u00f3ximos, por lo que sus respectivas biotas eran bastante similares. As\u00ed el reciente descubrimiento de dientes de monos, de hace veinti\u00fan millones de a\u00f1os, en Am\u00e9rica del norte, procedentes de Sudam\u00e9rica, seg\u00fan Bloch y colaboradores, si bien no confirma la presencia de nuestros ancestros hom\u00ednidos, si plantea tal posibilidad. Porque somos \u201cbicho\u201d curiosos por naturaleza, hasta que nos llevan a la escuela, parafraseando a Bernard Shaw.<\/span><\/p>\nMientras que en Eurasia, a menudo, se privilegi\u00f3 el pastoreo y el monocultivo extensivo, Am\u00e9rica lo fue la agricultura intensiva y diversificada, favorecida en parte por ser la regi\u00f3n m\u00e1s h\u00fameda del planeta. As\u00ed los Collaguas en el ca\u00f1\u00f3n del Colca<\/span><\/a>, perfeccionaron al extremo, en seis mil hect\u00e1reas, el sistema de riego de cultivo en terrazas, sostenidas por las ra\u00edces de la vegetaci\u00f3n natural <arboles> y as\u00ed el antiguo Per\u00fa dio de comer a todos sus habitantes seg\u00fan Brailovsky.<\/span><\/p>\nEl cultivo del ma\u00edz (Esta palabra se deriva de mahiz<\/em> para los taino (nobles) una de las ramas de los Arawaks caribe\u00f1os) en la llamada milpa, es uno de los ejemplos m\u00e1s conocidos de la diversificaci\u00f3n de la domesticaci\u00f3n de vegetales de este continente. La obtenci\u00f3n de esta \u00faltima especie es una de las haza\u00f1as sin parang\u00f3n mundial, de los an\u00f3nimos fitomejoradores nativos y, reconocida como patrimonio de la humanidad. Aunque el nombre m\u00e1s cercano al original en n\u00e1huatl (una de las lenguas dominantes en el An\u00e1huac) es Centli. Esta labor la han devaluado, aun personajes de estas tierras como el porfirista mexicano Alonso de Bulnes, ninguneando al ma\u00edz frente al trigo. Por otra parte, resulta que el manejo humano de esta especie, ha sido de tal magnitud que junto con la Palma Pupunha <\/em>brasile\u00f1a, que ya no se pueden reproducir sin la intervenci\u00f3n humana. \u00a0<\/span><\/p>\nCon todo y ello, el ma\u00edz criollito autodevalu\u00e1ndose, como lo llaman algunos campesinos mexicanos, o ma\u00edces criollos como algunos \u201ct\u00e9cnicos\u201d ignorantes mentan, para diferenciarlos de sus \u201cmejorados\u201d atasoran un tan enorme como denostado valor alimentario y nutricional. Aunque estas especies han beneficiado durante milenios a muchos humanos en el mundo, sus semillas se encuentran en peligro de ser propiedadas por unos mercachifles inescrupulosos, acto que no deja de ser pura pirater\u00eda.<\/span><\/p>\nEn la milpa, desde la prehispanidad, se cultivan simult\u00e1neamente semillas seleccionadas de cosechas anteriores de cecentli (En n\u00e1huatl como en lat\u00edn, la repetici\u00f3n de la primera silaba, significa pluralidad) de periodo corto, medio y largo, leguminosas como el frijol (Phaseolus<\/em> vulgaris<\/em>) y cucurbit\u00e1ceas como la calabaza (Cucubita pepo<\/em>). Estas tres especies se aprovechan maduras y aun inmaduras, pero de la \u00faltima hasta sus flores. Muchas plantas que para algunos son malezas, tambi\u00e9n son aprovechadas como alimento humano. Algunas resultan ser ricas en Omega 3, como las verdolagas (Portulaca oleracea<\/em>) o en prote\u00ednas como los quelites (Chenopodium sp<\/em>.). Menci\u00f3n aparte merecen, los arom\u00e1ticos y sabrosos jitomates (Lycopersicum sp.<\/em>) y chiles silvestres (Capsicum<\/em> sp.) Adem\u00e1s no debemos olvidarnos de numerosas plantas medicinales como lo es la (\u00c1rnica<\/em>), etc.<\/span><\/p>\nLa siembra de semillas de centli<\/em> con tres periodos de cultivo, como nos compart\u00eda el insigne etnobot\u00e1nico Efraim Hernandez Xolocotzi, es una estrategia de sobrevivencia. Planta de ciclo corto, permite asegurar una cosecha aun en caso de sequ\u00eda. Mientras que los monocultivos del centli, de un solo ciclo, son aberraciones comerciales y antiecol\u00f3gicas proclives al abuso de agroqu\u00edmicos.<\/span><\/p>\n\u00a0<\/span><\/p>\nLa certeza de la antig\u00fcedad del cultivo del centli<\/em> y su localizaci\u00f3n en el An\u00e1huac, se encuentra fuertemente limitada por la facilidad de su degradaci\u00f3n, aun de los populares, entre los arque\u00f3logos, granos de polen. A los cecentli<\/em> silvestres se les atribuye una antig\u00fcedad de 80 mil a\u00f1os. Posiblemente, la haza\u00f1a de su mejoramiento gen\u00e9tico, ocurri\u00f3 en las alturas del sur de M\u00e9xico y Centroam\u00e9rica. Resulta innegable su relaci\u00f3n con el teocintle.<\/em> Hacia finales del siglo XIX, a\u00fan su cultivaban en Chihuahua, para mejorar la producci\u00f3n del centli seg\u00fan nos narraba Lumholtz.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\nHasta hace poco tiempo, se reconoc\u00eda que los restos m\u00e1s antiguos proced\u00edan de Guil\u00e1 Naquitz, Oaxaca, con 5.400 a\u00f1os de edad, habi\u00e9ndose detectado polen en San Andr\u00e9s (M\u00e9xico) por los arque\u00f3logos datado de aproximadamente 5.100 a\u00f1os, en Tabasco (M\u00e9xico). Sin embargo, las fitolitas del centli<\/em> en la Amazonia ecuatoriana, fueron fechados con 5. 300 a\u00f1os a. n. e. Al perecer lleg\u00f3 a Panam\u00e1 (\u00bfcultura Cocl\u00e9?) hace m\u00e1s de 7.000 a\u00f1os, donde tuvo una gran transformaci\u00f3n y regres\u00f3 a centro y Norteam\u00e9rica, como al resto de Sudam\u00e9rica. As\u00ed, en Huachichocama (Argentina), se encontraron indicios del centli<\/em> asociados al chile, o frijol en un estrato de entre 7.670 a 6.720 a\u00f1os de antig\u00fcedad.<\/span><\/p>\nAdem\u00e1s de la haza\u00f1a del mejoramiento, est\u00e1 la biotecnolog\u00eda, en la nixtamalizaci\u00f3n, es decir la cocci\u00f3n del centli <\/em>con soluci\u00f3n de cal, que disminuye ligeramente el contenido de vitaminas, almid\u00f3n y la solubilidad de la prote\u00edna del ma\u00edz. Sin embargo tan proceso aumenta la biodisponibilidad de amino\u00e1cidos, f\u00f3sforo, calcio,\u00a0 fibra soluble y almid\u00f3n resistente. Al disminuir el contenido de \u00e1cido f\u00edtico, mejora la absorci\u00f3n de minerales. 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