![\"Escamol-caviar-mejicano\"](\"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/universo\/wp-content\/blogs.dir\/42\/files\/255\/Escamol-caviar-mejicano.jpg\")
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Fuente: Colaje im\u00e1genes Google<\/span><\/p>\n No vamos a convertir esta bit\u00e1cora en un recetario de alimenticio de los frutos que ofrece el suelo. Sin embargo, en nuestro post: \u201cEntomocultura o Insecticultura y alimentaci\u00f3n humana (Entomofagia)<\/a>\u201d, ya demand\u00e1bamos una mayor atenci\u00f3n a este tipo de actividades, por cuanto en el siglo XXI debemos comenzar a ingerir alimentos sanos y paliar la soberan\u00eda alimentaria por medios m\u00e1s respetuosos que las granjas agroindustriales y buscar nuevas fuentes de nutrientes que, aunque actualmente han sido olvidadas, fueron y aun son consumidas por pueblos abor\u00edgenes y culturas campesinas<\/strong><\/span>. Ayer, por casualidad escuch\u00e9 en TV el vocablo \u201cEscamol<\/a>\u201d y despu\u00e9s larvas\/huevos de insectos como un manjar de algunas culturas precolombinas<\/strong><\/span>. <\/p>\n Sin embargo, digamos que este puede resultar un tema de enorme relevancia para la alimentaci\u00f3n del futuro, ya que necesitamos alimentos en abundancia, al margen de que no constituyen un problema para para el medio ambiente, el cambio clim\u00e1tico y la soberan\u00eda alimentaria<\/span><\/strong>. Del mismo modo, debe partirse de que cada cultura tiene unos gustos culinarios discernibles y lo que a unos les resulta delicioso a otros no<\/strong>. En mi opini\u00f3n<\/span> m\u00e1s que los ingredientes son las culturas culinarias. Por ejemplo<\/strong><\/span>, los restaurantes chinos saben muy bien como adaptarse a los gustos de casa pa\u00eds, y lo s\u00e9 por experiencia, sus comidas tienen sabores bastante dispares. \u00bfNo podemos nosotros hacer lo mismo? La siguiente experiencia personal puede servir de advertencia y estrategia. En Espa\u00f1a, por ejemplo, el cerdo se como desde el morro hasta el rabo, bajo una pl\u00e9tora de recetas abrumadora. Una noche, en un mitin del European Soil Buro<\/span><\/strong> que se celebr\u00f3 en Madrid, invit\u00e9 a los comensales de cenar platos t\u00edpicos porcinos, la mayor parte eran v\u00edsceras cocinadas de las formas m\u00e1s variopintas. Ellos, las engulleron con gusto, alabando su exquisitez. Los comensales preguntaban \u00bfy esto que es? Yo siempre les postergaba la respuesta hasta el postre. Y cuando finalizamos, le coment\u00e9 que era cada plato. Sus caras variaban entre la repugnancia, la sorpresa y el inter\u00e9s y el agrado. En fin, hay gustos para todo. Pero si no se prueban, deviene en imposible juzgar \u00bfverdad?.<\/p>\n Wikipedia nos dice que<\/a>: (\u2026.) del n\u00e1huatl azcatl, hormiga, y molli, guiso, los escamoles son las larvas de la hormiga<\/strong><\/span> Liometopum apiculatum<\/em><\/a>, (llamada coloquialmente Hormiga G\u00fcijera<\/a>) comestibles y muy apreciadas en M\u00e9xico. Se trata de un alimento de origen prehisp\u00e1nico, de un alto valor nutritivo<\/span><\/strong> y de sabor y texturas muy finos que fue rese\u00f1ado en el siglo XVI, junto con otros 95 insectos comestibles<\/strong><\/span>, por fray Bernardino de Sahag\u00fan<\/a>. Como ver\u00e9is m\u00e1s abajo, este fraile franciscano se interes\u00f3 por los h\u00e1bitos culinarios y ya tenemos un punto de partida para comenzar a explorar en M\u00e9xico<\/strong>. Abajo os muestro varios enlaces acerca de su obra \u201cculinaria\u201d<\/strong><\/span>. Dejaremos pues la exploraci\u00f3n para vosotros, pero invitando a que alg\u00fan grupo de valientes comience la iniciativa de compilar y redactar un \u201cAtlas de los alimentos que los suelos esconden<\/span><\/strong>\u201d. Pod\u00e9is dejar abajo, en \u201ccomentarios<\/em>\u201d abajo sobre otros nutritivos seres que han formado parte de la alimentaci\u00f3n aborigen y\/o Campesina.<\/p>\n Liometopum apiculatum<\/em><\/a>, es una hormiga que habita en<\/strong><\/span> \u201clas regiones semi\u00e1ridas de sudoeste norteamericano y en M\u00e9xico, hasta Quintana Roo<\/em>\u201d (<\/em>\u2026) Llegan hasta Colorado, pasando por Texas, Nueva M\u00e9xico, sur de Arizona hasta M\u00e9xico. Generalmente se encuentran a altitudes de 1 000 a 2000 msnm. A mayores alturas se encuentran en bosques de pinos pi\u00f1oneros y ponderosa y zonas riparias. A altitudes m\u00e1s bajas habitan matorrales de creosota y pastizales en microh\u00e1bitats de arcilla, rocas y troncos ca\u00eddos en deterioro.\u200b Tambi\u00e9n se los encuentra en prados en los valles, bosques deciduos de ca\u00f1ones, bosques de pino ponderosa, cedro, roble y Populus. A mayores alturas son menos abundantes y son reemplazados por L. luctuosum.\u200b La altura juega un importante papel en la poblaci\u00f3n de Liometopum. (\u2026.) Los nidos se encuentran bajo tierra y tienen una estructura caracter\u00edstica<\/strong><\/span>. Llenan las c\u00e1maras huecas con una red de tierra aglomerada y secreciones salivares (\u2026.) liometopum apiculatum son carn\u00edvoros oportunistas y gran\u00edvoros. Se los ha observado forrajeando insectos muertos; las colonias m\u00e1s grandes pueden ser depredadoras. Tambi\u00e9n se alimentan de an\u00e9lidos, crust\u00e1ceos, moluscos, vertebrados muertos, material fecal y n\u00e9ctar extrafloral. Tambi\u00e9n obtienen n\u00e9ctar y otras sustancias extra ov\u00e1ricas de plantas como Agave scabra and Agave chisosensis) y Yucca spp. Los residuos de comida humana tambi\u00e9n los atraen<\/strong><\/span>.\u200b Se alimentan de la melaza de membr\u00e1cidos como Vanduzea segmentata, de \u00e1fidos y tambi\u00e9n solicitan este alimento de otras hormigas como Pogonomyrmex barbatus, Camponotus sayi y Solenopsis xyloni. <\/em><\/p>\n Abajo os dejo informaci\u00f3n sobre este manjar<\/strong><\/span>. Parece que los hermanos mexicanos, muy aventureros, se deleitan con alimentos que, a veces son \u201cdif\u00edciles de recolectar\u201d. Como ejemplo, os comento un caso personal que me ocurri\u00f3 all\u00ed. Andando con un colega edaf\u00f3logo de aquel pa\u00eds, cuyo nombre era \u201cRosario\u201d, al visitar un bosque de cactus, me adentr\u00e9 en una peque\u00f1a espesura de hierbas y matas, cuando a mis espaldas escucho \u201cno te muevas\u201d\u00b7. Sin darme cuenta hab\u00eda pasado por encima de una v\u00edbora de cascabel<\/a> que tambi\u00e9n resulta ser un manjar all\u00ed<\/strong><\/span>. Rosario aprovecho aquel encuentro para explicarme como sortear su peligro, pero tambi\u00e9n para cazarla y llev\u00e1rsela a su casa y de ah\u00ed a su est\u00f3mago. Estaba muy contento por la cena que le esperaba.<\/p>\n Os dejo pues con el escamol y algunas pinceladas acerca de la Dieta prehisp\u00e1nica de Mesoam\u00e9rica<\/a>. Por cierto, en este \u00faltimo enlace se nos informa de que la escasa abundancia de grandes mam\u00edferos gener\u00f3 una dieta principalmente agraria<\/strong>, vegetariana y recolectora. Quiz\u00e1s tal circunstancia indujo a explorar otras fuentes de prote\u00edna animal alternativas<\/strong><\/span>. Y, por lo que pod\u00e9is leer abajo sigue, vigente en la actualidad. Estwe hecho deviene en una enorme fuente de informaci\u00f3n y alternativas dignas de ser exploradas, en un mundo en el que a falta de alimentos y con producci\u00f3n de carnes, que suelen favorecer el cambio clim\u00e1tico que hay que erradicar<\/strong><\/span>, sino queremos terminar siendo ciudadanos veganos en base unos pocos productos comerciales cuyos genomas son o ser\u00e1n tocados por los \u201ctocagenes\u201d, \u00a1como no!.<\/p>\n Seguidamente a\u00f1ado abundante informaci\u00f3n sobre el tema. Para chuparos los dedos<\/p>\n Juan Jos\u00e9 Ib\u00e1\u00f1ez<\/strong><\/span><\/p>\n Continua\u2026\u2026\u2026<\/em><\/span><\/p>\n <\/p>\n Escamol<\/a>: E<\/em><\/strong>l escamol se cosecha cada a\u00f1o, en la temporada de<\/em><\/strong> cuaresma. Las hormigas construyen sus nidos bajo la tierra, a varios metros de profundidad<\/strong>, principalmente en la base del maguey, en las nopaleras o junto a los \u00e1rboles de pirul, y, para hallarlos, los recolectores siguen el camino de las hormigas. Estas hormigas son sumamente agresivas y s\u00f3lo se reproducen en esa \u00e9poca del a\u00f1o<\/em>. Estos factores hacen dif\u00edcil su explotaci\u00f3n y convierte a los escamoles en un platillo muy preciado, y sumamente caro, tanto o m\u00e1s que el famoso \u00abcaviar\u00bb. Gracias a esto se les considera \u00abEl Caviar Mexicano\u00bb<\/strong>. Una vez extra\u00eddos los blancos \u00f3vulos se vierten en tinajas de agua limpia y se someten a ba\u00f1os consecutivos para evitar cualquier rastro de tierra o suciedad. En este proceso se debe tener sumo cuidado, ya que se debe cuidar que no se rompa la capa externa que protege a las larvas. Se pueden preparar de m\u00faltiples maneras<\/strong>: fritos con mantequilla y epazote, con huevo, con salsas, en mixiote, con barbacoa, en gorditas, en tortillas, entre otras<\/em>.<\/p>\n Wikipedia tambi\u00e9n nos narra en su cap\u00edtulo: Dieta prehisp\u00e1nica de Mesoam\u00e9rica<\/a>:<\/p>\n La dieta en la Mesoam\u00e9rica prehisp\u00e1nica<\/strong> <\/a><\/em>es la tradici\u00f3n culinaria practicada antes de la colonizaci\u00f3n<\/a><\/em> por los antiguos pueblos mesoamericanos<\/strong>: Los huastecos<\/a><\/em>, mayas<\/a><\/em>, mazahuas<\/a><\/em>, mexicas<\/a><\/em>, mixtecos<\/a><\/em>, olmecas<\/a><\/em>, otom\u00edes<\/a><\/em>, pur\u00e9pechas<\/a><\/em>, teotihuacanos<\/a><\/em>, tlaxcaltecas<\/a><\/em>, toltecas<\/a><\/em>, totonacas<\/a><\/em>, zapotecas<\/a><\/em>… cada una de estas comunidades ten\u00edan sus propias particularidades agr\u00edcolas y culinarias, pero<\/strong> a grandes rasgos compart\u00edan ingredientes y t\u00e9cnicas que en conjunto se denominan dieta, cocina o gastronom\u00eda mesoamericana<\/em>.<\/p>\n No sorprende, sin embargo, que los aspectos elementales de esta dieta sigan vigentes en la actualidad, ya que el contacto con los europeos solo hizo enriquecer la tradici\u00f3n culinaria ya presente en<\/strong> Mesoam\u00e9rica<\/a><\/em>. Dicho de otro modo, el sistema culinario<\/a><\/em> mesoamericano nunca se lleg\u00f3 a perder, sino que ha logrado una continuidad hasta la actualidad<\/strong>, generaci\u00f3n tras generaci\u00f3n, siempre en constante evoluci\u00f3n, pero conservando su esencia<\/em>.<\/p>\n La investigaci\u00f3n acad\u00e9mica actual ha podido reconstruir esta dieta antigua gracias a tres fuentes principalmente<\/em><\/strong>: en primer lugar, los registros escritos en los c\u00f3dices mesoamericanos<\/a><\/em> y otros manuscritos. En segundo lugar, el an\u00e1lisis de muestras en vasijas y otros utensilios encontrados en yacimientos arqueol\u00f3gicos<\/a><\/em>. Y finalmente, el estudio<\/strong> etnogr\u00e1fico<\/a><\/em> de las costumbres alimenticias de los actuales ind\u00edgenas, que preservan t\u00e9cnicas y costumbres ancestrales.1<\/sup><\/a><\/em>\u200b2<\/sup><\/a><\/em>\u200b<\/em><\/p>\n La evidencia cient\u00edfica sugiere una relaci\u00f3n muy cercana de los ind\u00edgenas con la naturaleza<\/em><\/strong>3<\/sup><\/strong><\/a><\/em>\u200b (provey\u00e9ndose de todo lo que les ofrec\u00eda: vegetales, insectos y larvas, frutas y verduras, ra\u00edces, semillas y granos, pescados, anfibios…) y un gran dominio agr\u00edcola<\/strong> (desarrollando t\u00e9cnicas tales como las chinampas<\/a><\/em>, el coo yuu<\/a>, el kuojtakiloyan<\/a>, la milpa<\/a><\/em>, el tlacolol<\/a>), caracter\u00edsticas que se han mantenido vivas hasta hoy en d\u00eda.<\/em><\/p>\n La dieta mesoamericana prehisp\u00e1nica era esencialmente<\/em><\/strong> vegetariana<\/a><\/em>, donde la carne de caza<\/a><\/em> de animales peque\u00f1os y venado era una fuente complementaria de prote\u00ednas y grasas. Se basaba principalmente en cuatro productos<\/strong>: el ma\u00edz<\/a><\/em>, el frijol<\/a><\/em>, el chile<\/a><\/em> y la calabaza<\/a><\/em>. Con estos productos se preparaban una amplia gama de preparaciones culinarias. Tambi\u00e9n tomate<\/a><\/em> y jitomate<\/a><\/em>, quelites<\/a><\/em>, zapotes<\/a><\/em>, aguacate<\/a><\/em>, cacao<\/a><\/em>, guajolote<\/a><\/em>…etc. Algunas t\u00e9cnicas culinarias<\/a><\/em> que desarrollaron los mesoamericanos fueron el asado a las brasas<\/a><\/em>, la fermentaci\u00f3n<\/a><\/em>, el horno de tierra<\/a><\/em>, la nixtamalizaci\u00f3n<\/a><\/em> o el tatemado<\/a><\/em>, adem\u00e1s del secado<\/a><\/em> y el salado<\/a><\/em> como m\u00e9todos de conserva<\/a><\/em> (\u2026.)<\/em><\/p>\n <\/p>\n La alimentaci\u00f3n prehisp\u00e1nica en la obra de Sahag\u00fan<\/a><\/u><\/p>\n La cocina mexicana en la obra de Fray Bernardino de Sahag\u00fan<\/a><\/u><\/p>\n Fray Bernardino de Sahag\u00fan – Cultura y Delicias Prehisp\u00e1nicas<\/u><\/p>\n Fray Bernardino y su cr\u00f3nica de dioses y comida | Saborearte<\/a><\/u><\/p>\n Delicias de la Cocina Prehisp\u00e1nica<\/u><\/p>\n A edici\u00f3n especial recetario de cocina prehispanica<\/a><\/u><\/p>\nFuentes de Internet en Acceso abierto para mayor informaci\u00f3n<\/strong><\/span><\/h3>\n