![\"Agricultura-alimentos-suelos\"](\"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/universo\/wp-content\/blogs.dir\/42\/files\/949\/Agricultura-alimentos-suelos.jpg\")
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Fuente: Colaje im\u00e1genes Google<\/span><\/p>\n \u00bfLos alimentos modernos son bajos en nutrientes?<\/a>. Este es el titular de la noticia que ha dado pie a la entradilla que os muestro hoy. Esta se basaba en experiencias desarrollada en la finca Experimental de Rothamsted<\/a>, en UK, venerada por la mayor parte de los expertos en ciencia del suelo, por los motivos que ya se explican en la primera entradilla. En ella agr\u00f3nomos, edaf\u00f3logo y expertos en ciencias de los alimentos, llegaron a la conclusi\u00f3n de que la comida que actualmente ingerimos (disfrutamos\/padecemos) hoy en d\u00eda, tanto en el norte como en el sur global, tienen menos nutrientes que las que se consum\u00edan antes de la revoluci\u00f3n verde de la d\u00e9cada de los sesenta del siglo pasado<\/strong><\/span>. Como ver\u00e9is en esta primera noticia, otros expertos criticaban que no se pod\u00edan extraer conclusiones debido a las razones que estos cr\u00edticos exponen en el mismo texto. Y en parte llevaban raz\u00f3n, por cuanto los datos conllevan ciertas incertidumbres que no deben pasarse por alto. Sin embargo, ya entrado en a\u00f1os, dir\u00eda que pierden hasta el sabor que me deleitaba en mi ni\u00f1ez y juventud (ver por favor el \u00faltimo enlace del que no he traducido el texto). Segu\u00ed buscando, ya que los cient\u00edficos somos a veces excesivamente meticulosos. Al indagar encontr\u00e9 r\u00e1pidamente nuevas noticias y (\u2026.) no cabe duda, por cuanto se ha constado en otras ocasiones y hasta lo avala la FAO<\/strong><\/span>. En tales ocasiones y bajo el imperio de la tecnociencia<\/a>, cab\u00eda la posibilidad de que gran parte de las dudas obedecieran a la intervenci\u00f3n indirecta de pol\u00edticos y empresas, m\u00e1s que la de los propios indagadores. Y efectivamente los alimentos actuales son menos nutritivos, y lo comento exceptuando a los alimentos ultra procesados (ricos en venenos)<\/span><\/strong>.<\/p>\n Abajo os muestro fragmentos de otras noticias en las cuales, al margen de variedades, transg\u00e9nicos y pesticidas, el vocablo suelo aparece hasta 41 veces<\/strong><\/span>, ya fuera por la pobreza de nutrientes<\/strong> (a pesar de los pesticidas), los manejos agrarios industriales, la erosi\u00f3n del suelo, as\u00ed como su calidad eran consideradas como culpables<\/strong><\/span> el menos en cierta medida, aunque nada despreciable. Lo que resulta m\u00e1s dif\u00edcil de comprender es el desd\u00e9n de ciertos expertos que, deb\u00edan estar informados de otros muchos estudios que avalan tal hallazgo en otros muchos lares del Plane lo recientemente publicado por la finca Experimental de Rothamsted<\/a>. Y tal omisi\u00f3n ya huele muy mal.<\/p>\n No debemos confundir la calidad con la cantidad. Estoy completamente de acuerdo. Ahora bien, con alimentos m\u00e1s pobres en los nutrientes que necesitamos, deber\u00edamos comer en mayor cantidad con vistas a paliar tal deficiencia. Y en un mundo en el que la soberan\u00eda alimentaria se encuentra en peligro, se agrava el problema aun m\u00e1s. <\/p>\n Reitero que tras la primera noticia, otras confirman la conclusi\u00f3n de los estudiosos de la finca Experimental de Rothamsted<\/a>, la cual visit\u00e9 dos d\u00edas en diciembre de 1988 ya que se llevan a cabo experiencias muy interesantes de larga duraci\u00f3n (entre siglo y siglo y medio). Reitero que en 41 ocasiones surge la palabra suelo<\/strong><\/span>.<\/p>\n Al mismo tiempo ahora se promociona la agricultura vertical, es decir sobre cultivos hidrop\u00f3nicos y sin suelo. Cabr\u00eda recordar que el suelo se encuentra repleto de organismos beneficiosos que, act\u00faan simbi\u00f3ticamente con las ra\u00edces de los vegetales, a la hora de extraer los nutrientes, entre otras \u201cfunciones\u201d, al igual que<\/span><\/strong> las comunidades microbianas que albergan nuestros aparatos digestivos, sin las cuales no podr\u00edamos m\u00e1s que fallecer.<\/p>\n No a\u00f1adir\u00e9 nada m\u00e1s, ya que este post es muy extenso y suficientemente ilustrativo, como para demostrar que la agricultura industrial y la que se nos promocionan para el futuro andan muy descarriadas. Y una vez m\u00e1s (\u2026) La palabra suelo aparece 41 veces.<\/p>\n Juan Jos\u00e9 Ib\u00e1\u00f1ez<\/strong><\/span><\/p>\n Contin\u00faa\u2026\u2026..<\/em><\/span><\/p>\n <\/p>\n Los #alimentos menos nutritivos provienen de #suelos erosionados<\/strong>, bajos en materia org\u00e1nica y contaminados. La relaci\u00f3n entre la #salud humana y el buen estado de los suelos es muy importante y el<\/p>\n Qu\u00e9 es lo est\u00e1 pasando?<\/strong> seg\u00fan una investigaci\u00f3n del portal de noticias BBC, despu\u00e9s de la Segunda Guerra Mundial, motivados por la escasez de alimentos, cient\u00edficos trabajaron en el desarrollo de nuevas variantes de cultivos y razas de gando de alto rendimiento; promovieron el uso de pesticidas y herbicidas para la producci\u00f3n de alimentos. Los cultivos aumentaron dr\u00e1sticamente<\/strong>.<\/p>\n \u00bfPodr\u00eda ser, como algunos han afirmado, el resultado del aumento en el uso de pesticidas artificiales, fertilizantes y otros productos han alterado el equilibrio de la vida del suelo<\/strong>, la salud de las plantas de cultivo y, por lo tanto, la calidad de los alimentos?<\/p>\n La Campa\u00f1a de Alimentos Reales de la Asociaci\u00f3n de Alimentos BioNutrientes encontr\u00f3 variaciones masivas en la cantidad de minerales en 200 muestras diferentes de zanahorias. Un an\u00e1lisis realizado por el Instituto Kushi utiliz\u00f3 datos de nutrientes de 1975 a 1997<\/strong> y encontr\u00f3 que los niveles promedio de calcio en 12 vegetales frescos cayeron un 27% en general<\/p>\n En este sentido la investigaci\u00f3n apunta a qu\u00e9 es posible que la agricultura moderna est\u00e1 acabando con el suelo<\/strong>.<\/p>\n La cient\u00edfica de suelos<\/strong>, Gladis Zinati ,del Instituto Rodale en Pensilvania<\/strong>, realiz\u00f3 una prueba de sistemas de vegetales en 2016: por un lado cultivos manejados con pr\u00e1cticas intensivas y por otro pr\u00e1cticas de labranza org\u00e1nica regenerativa. Los resultados arrojaron que cuantos m\u00e1s hongos y microbios est\u00e9n activos en el suelo, mejor equipado estar\u00e1 para llevar nutrientes a las plantas y nuestra dieta<\/strong> . En otras palabras, el suelo repleto de hongos y bacterias es m\u00e1s capaz de descomponer los nutrientes en una forma que los cultivos puedan engullir m\u00e1s f\u00e1cilmente<\/strong>.<\/p>\n Empero, otras investigaciones como el portal Scientific American apuntan la falta de nutrientes de los alimentos modernos al agotamiento del suelo<\/strong>. Los m\u00e9todos agr\u00edcolas intensivos modernos han despojado de cantidades cada vez mayores de nutrientes del suelo en el que crecen los alimentos que comemos….<\/p>\n B\u00c1RBARA PINHO<\/strong><\/a><\/p>\n Los estudios sugieren que nuestras frutas y verduras est\u00e1n perdiendo nutrientes<\/strong>. B\u00e1rbara Pinho examina la evidencia y analiza las implicaciones de un \u00abcolapso de nutrientes<\/strong>\u00bb<\/p>\n Vistos desde arriba, los campos agr\u00edcolas alrededor de la finca de Rothamsted<\/a><\/strong> se parecen a cualquier otra granja en la campi\u00f1a circundante de Hertfordshire, Inglaterra. Pero a pesar del paisaje aparentemente ordinario, estos campos cuentan la historia de un gran experimento cient\u00edfico, el experimento cient\u00edfico m\u00e1s antiguo del mundo<\/strong>.<\/p>\n En 1843<\/strong>, John Bennet Lawes, el propietario de la finca en ese momento, comenz\u00f3 una serie de pruebas de campo a largo plazo en la tierra, que se conocieron como los experimentos a largo plazo de Broadbalk<\/strong>. Su objetivo era probar los efectos de diferentes fertilizantes minerales y abonos org\u00e1nicos en el rendimiento y la calidad de los principales cultivos brit\u00e1nicos<\/strong>, como el trigo y la cebada. Lawes y sus colegas mantuvieron muestras de cultivos y suelos, y las sucesivas generaciones de cient\u00edficos de Rothamsted han continuado agregando a la colecci\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n \u00abLa escala de tiempo que tenemos en Rothamsted es \u00fanica, porque tenemos un archivo de muestras que se remonta a 180 a\u00f1os. 180 a\u00f1os de muestras de suelo, de cultivos, de esti\u00e9rcol y fertilizantes<\/strong>\u00ab, dice Steve McGrath, cient\u00edfico principal de Rothamsted Research.<\/p>\n El Rothamsted Sample Archive contiene ahora m\u00e1s de 300.000 muestras. Estas muestras son una ventana a c\u00f3mo los agricultores cultivaban alimentos en el pasado. Hoy en d\u00eda, los cient\u00edficos los utilizan de diversas maneras, incluida la comparaci\u00f3n del contenido de nutrientes de las frutas y verduras actuales con las del pasado<\/strong>. Y lo que est\u00e1n viendo es un poco un rompecabezas.<\/p>\n \u00bfEs realmente un colapso de nutrientes?<\/strong><\/p>\n Cuando pensamos en la comida que com\u00edamos cuando \u00e9ramos m\u00e1s j\u00f3venes, podr\u00edamos sentirnos inclinados a decir que era m\u00e1s sabrosa y saludable que la que comemos hoy. Y aunque podemos estar diciendo esto por una tendencia nost\u00e1lgica, los investigadores han estado buscando una respuesta m\u00e1s cient\u00edfica<\/strong>. En varios art\u00edculos, los investigadores han utilizado tablas de alimentos (compendios de informaci\u00f3n hist\u00f3rica pa\u00eds por pa\u00eds sobre la composici\u00f3n mineral de los alimentos) para informar de una aparente disminuci\u00f3n de micronutrientes como el hierro, las vitaminas y el zinc en frutas y verduras a lo largo del tiempo<\/strong>.<\/p>\n Un estudio<\/a> sobre este tema se remonta a 1997<\/strong>, cuando Anne-Marie Mayer, consultora de nutrici\u00f3n en el Reino Unido, analiz\u00f3 la composici\u00f3n de las mesas de alimentos del gobierno del Reino Unido. Compar\u00f3 el contenido mineral de 20 frutas y 20 verduras reportadas en la d\u00e9cada de 1930 con las de la d\u00e9cada de 1980 y encontr\u00f3 que el lote de la d\u00e9cada de 1980 ten\u00eda niveles m\u00e1s bajos de magnesio, cobre y otros micronutrientes<\/strong>. En 2004, un equipo en los Estados Unidos llev\u00f3 a cabo<\/strong> un an\u00e1lisis similar<\/a>, comparando los nutrientes en 43 vegetales crudos com\u00fanmente cultivados en huertos familiares en 1950 y 1999. Encontraron una aparente disminuci\u00f3n en seis nutrientes (prote\u00edna, calcio, f\u00f3sforo, hierro, riboflavina y vitamina C) en el \u00faltimo lote<\/strong>.<\/p>\n Sin embargo, aunque ambos trabajos muestran una clara disminuci\u00f3n a lo largo del tiempo, los autores de este \u00faltimo afirman expl\u00edcitamente en la conclusi\u00f3n que su art\u00edculo no puede confirmar con certeza si existe una disminuci\u00f3n real de los nutrientes en los alimentos b\u00e1sicos. Esto se debe a que los datos que utilizaron, tomados de las tablas de alimentos, tienen dificultades para proporcionar una respuesta clara.<\/p>\n Las tendencias estaban claramente ah\u00ed, as\u00ed que lo publiqu\u00e9 porque pens\u00e9 que era de inter\u00e9s p\u00fablico<\/p>\n \u00abHay que cuestionar ese tipo de datos, porque no est\u00e1n muy controlados\u00bb, dice McGrath. \u00abSon verduras que vienen de cualquier parte<\/strong>. Y probablemente cualquier pa\u00eds, cualquier clima, cualquier tipo de suelo<\/strong>, cualquier sistema de cultivo que se te ocurra\u00bb.<\/p>\n Otros han analizado la cuesti\u00f3n de si los datos de las tablas de alimentos deben compararse de esta manera. En 2017<\/strong>, Robin Marles, entonces asesor cient\u00edfico principal de Health Canada, public\u00f3<\/strong> una revisi\u00f3n<\/a> sobre la aparente disminuci\u00f3n hist\u00f3rica de los nutrientes<\/strong>. En \u00e9l, menciona que los alimentos de las tablas pueden diferir entre s\u00ed debido a varias variables: variedades de cultivos, grados de madurez, tama\u00f1os de muestra y otros. Por lo tanto, concluye que estas comparaciones hist\u00f3ricas no son s\u00f3lidas porque los datos de los cuadros representan breves instant\u00e1neas, no el panorama completo.<\/p>\n \u00abDesde el punto de vista de un cient\u00edfico experimental, no es una prueba muy buena, porque pueden pasar muchas cosas\u00bb, a\u00f1ade McGrath.<\/p>\n Por estas razones, la documentaci\u00f3n sobre las tablas de alimentos del Reino Unido establece claramente que las tablas no deben utilizarse para realizar comparaciones hist\u00f3ricas. Mayer es consciente de esto y entiende que los datos est\u00e1n lejos de ser ideales, pero a\u00fan as\u00ed le resulta \u00fatil mirarlos<\/strong>. \u00abHab\u00eda algo turbio en el sistema<\/strong>. [Los editores de datos de tablas de alimentos] estaban eligiendo datos de un estudio para un nutriente y otro estudio para otro nutriente y junt\u00e1ndolos de esa manera. Pero las tendencias estaban claramente ah\u00ed. As\u00ed que lo publiqu\u00e9 porque pens\u00e9 que era de inter\u00e9s p\u00fablico<\/strong>\u00ab, dice.<\/p>\n Me resulta dif\u00edcil comparar trabajos en los que los m\u00e9todos, las muestras y el contexto son muy diferentes<\/p>\n En 2022<\/strong>, Mayer public\u00f3 otro estudio<\/a> en el que comparaba los alimentos en el Reino Unido con los datos de las mesas, esta vez con tres datos: 1940, 1991 y 2019. Sus hallazgos sugieren una asombrosa disminuci\u00f3n de los nutrientes desde 1940<\/strong>, con las mayores reducciones generales de sodio, hierro, cobre y magnesio. \u00abEl gobierno sigue diciendo que no se deben comparar estos datos porque muchas cosas han cambiado en el sistema alimentario. Para m\u00ed, esa fue la raz\u00f3n para mirarlo<\/strong>\u00ab, explica. \u00abAnte todo, soy nutricionista. Quer\u00eda saber: \u00ab\u00bfHa cambiado su valor el consumo de alimentos?\u00bb<\/p>\n Pero la nutricionista Helena Trigueiro, que no participa en estos estudios, es m\u00e1s esc\u00e9ptica. \u00abComo nutricionista, obviamente, es interesante ver los diferentes estudios y las diferentes t\u00e9cnicas que utilizan. Pero me resulta dif\u00edcil comparar algunos art\u00edculos en los que los m\u00e9todos son bastante diferentes, las muestras son bastante diferentes y el contexto es bastante diferente\u00bb.<\/p>\n No es solo que las muestras de alimentos var\u00eden dentro de estas tablas, sino que tambi\u00e9n han cambiado los m\u00e9todos utilizados en el laboratorio para analizar las muestras de alimentos. Si las mediciones recientes muestran una disminuci\u00f3n en ciertos nutrientes en comparaci\u00f3n con las mediciones anteriores, eso no es necesariamente un indicador de cambios en el alimento en s\u00ed. \u00abNo tuvimos absorci\u00f3n at\u00f3mica en nuestros laboratorios hasta alrededor de 1970. Y luego obtuvimos el ICP (plasma acoplado inductivamente), por ejemplo, en 1990. Por lo tanto, en los \u00faltimos 30 a\u00f1os, estamos obteniendo l\u00edmites de detecci\u00f3n realmente buenos<\/strong>. Antes de eso, era casi el Salvaje Oeste\u00bb, a\u00f1ade McGrath.<\/p>\n Como resultado, las conclusiones de estos estudios tienden a ser controvertidas, y no todos los investigadores est\u00e1n de acuerdo en que estemos viendo un colapso nutricional basado en este tipo de investigaci\u00f3n<\/strong>. Pero el hecho de que comparar datos hist\u00f3ricos no sea la estrategia ideal para evaluar los cambios en los niveles de nutrientes, no significa que no haya otras estrategias. Lo que nos lleva de vuelta a Hertfordshire<\/strong>.<\/p>\n 180 a\u00f1os de evidencia sobre el trigo<\/p>\n Los ensayos a largo plazo de Rothamsted no cubren frutas y verduras como las mesas de alimentos. Cubren alimentos b\u00e1sicos brit\u00e1nicos como el trigo, que constituye una gran parte de lo que los brit\u00e1nicos comen todos los d\u00edas. La harina de trigo por s\u00ed sola se encuentra en<\/strong> aproximadamente un tercio de todos los productos alimenticios en los estantes de los supermercados y proporciona el 20% de la energ\u00eda y las prote\u00ednas consumidas por la poblaci\u00f3n del Reino Unido. \u00abSon los cultivos b\u00e1sicos los que deber\u00edamos tener en cuenta porque proporcionan la mayor parte de la ingesta diet\u00e9tica<\/strong>\u00ab, a\u00f1ade McGrath.<\/p>\n Cada vez hay m\u00e1s pruebas de que muchos de los alimentos actuales no tienen tantas vitaminas y nutrientes como hace 70 a\u00f1os, lo que puede poner en peligro la salud de las personas. (\u2026.) La mayor\u00eda de la gente sabe que lo que comemos es importante, pero si la forma en que se cultivan los alimentos tambi\u00e9n lo es, se abre una nueva y convincente raz\u00f3n para que el ciudadano medio se preocupe por las pr\u00e1cticas agr\u00edcolas\u00bb, dice Montgomery. \u00abNo podemos permitirnos el lujo de perder tierras cultivables a medida que crece la poblaci\u00f3n. Tenemos que evitar que se produzcan m\u00e1s da\u00f1os y trabajar para restaurar la fertilidad de las tierras ya degradadas<\/strong>.\u00bb<\/p>\n (\u2026.) Otros estudios realizados desde entonces han corroborado que los niveles de nutrientes se est\u00e1n disipando. Una investigaci\u00f3n publicada en el n\u00famero de enero de 2022 de la revista Foods descubri\u00f3 que, aunque la mayor\u00eda de las verduras cultivadas en Australia <\/strong>ten\u00edan un contenido de hierro relativamente similar entre 1980 y 2010, se produjeron descensos notables en ciertas verduras. Los descensos en el contenido de hierro, que van del 30 al 50 por ciento, se produjeron en el ma\u00edz dulce, las patatas de piel roja, la coliflor, las jud\u00edas verdes, los guisantes y los garbanzos. En cambio, los aguacates Hass, las setas y la remolacha aumentaron su contenido en hierro.<\/p>\n Los expertos afirman que los cereales tambi\u00e9n han experimentado un descenso. Un estudio publicado en la edici\u00f3n de 2020 de la revista Scientific Reports descubri\u00f3 que el contenido de prote\u00ednas en el trigo se redujo en un 23% entre 1955 y 2016, y que tambi\u00e9n se produjeron notables reducciones de manganeso, hierro, zinc y magnesio.<\/p>\n Este alarmante descenso tambi\u00e9n tiene efectos en cadena para los consumidores de carne<\/strong>. Las vacas, los cerdos, las cabras y los corderos se alimentan ahora de pastos y granos menos nutritivos, dice Montgomery, lo que a su vez hace que la carne y otros productos derivados de animales sean menos nutritivos que antes.<\/p>\n Una problem\u00e1tica tormenta perfecta<\/strong><\/p>\n Hay m\u00faltiples factores que contribuyen al problema. El primero son las pr\u00e1cticas agr\u00edcolas modernas, dise\u00f1adas para aumentar el rendimiento de los cultivos<\/strong>.<\/p>\n \u00abAl aprender a cultivar plantas m\u00e1s grandes y m\u00e1s r\u00e1pidas, las plantas no son capaces de seguir el ritmo de absorci\u00f3n de los nutrientes del suelo<\/strong> ni de sintetizarlos internamente\u00bb, explica Donald R. Davis, de la Universidad de Texas en Austin. Este qu\u00edmico e investigador de la nutrici\u00f3n, ya jubilado, fue el autor principal del revelador estudio de 2004, as\u00ed como uno de los autores de posteriores trabajos sobre este tema.<\/p>\n Un mayor rendimiento significa que los nutrientes del suelo<\/strong> deben distribuirse entre un mayor volumen de cultivos, por lo que, en efecto, los nutrientes que producen estas frutas y verduras se est\u00e1n diluyendo. \u00abDesgraciadamente, a los agricultores se les paga por el peso de sus cosechas, lo que les incentiva a hacer cosas que no son buenas para el contenido de nutrientes\u00bb, a\u00f1ade Davis.<\/p>\n Otro culpable es el da\u00f1o al suelo<\/strong> que provocan los cultivos de alto rendimiento. El trigo, el ma\u00edz, el arroz, la soja, las patatas, los pl\u00e1tanos, el \u00f1ame y el lino se benefician de la asociaci\u00f3n con hongos clave que mejoran la capacidad de las plantas para acceder a los nutrientes y al agua del suelo<\/strong>. Los \u00abhongos act\u00faan como extensiones de las ra\u00edces de la planta\u00bb, dice Montgomery. Pero la agricultura de alto rendimiento agota el suelo, lo que hasta cierto punto compromete la capacidad de las plantas para formar asociaciones con los hongos micorr\u00edcicos<\/strong>, explica Montgomery.<\/p>\n Todas las plantas tienen v\u00edas fotosint\u00e9ticas por las que traen el di\u00f3xido de carbono de la atm\u00f3sfera, lo descomponen y utilizan el carbono para crecer, explica Ebi. Pero cuando los cultivos, como el trigo, el arroz, la cebada y las patatas, est\u00e1n expuestos a niveles m\u00e1s altos de di\u00f3xido de carbono, generan m\u00e1s compuestos basados en el carbono, lo que da lugar a un mayor contenido de carbohidratos. Adem\u00e1s, cuando las concentraciones de di\u00f3xido de carbono son m\u00e1s altas, estos cultivos extraen menos agua, \u00ablo que significa que aportan menos micronutrientes del suelo<\/strong>\u00ab, dice Ebi.<\/p>\n Los experimentos descritos <\/a>en una edici\u00f3n de 2018 de Science Advances <\/em>confirmaron que las concentraciones de prote\u00ednas, hierro, zinc y varias vitaminas del grupo B disminuyeron en 18 tipos de arroz tras la exposici\u00f3n a niveles m\u00e1s altos de di\u00f3xido de carbono.mont<\/p>\n Una amenaza inminente para la salud p\u00fablica<\/strong><\/p>\n Para ser claros: las frutas, las verduras y los cereales integrales siguen estando entre los alimentos m\u00e1s sanos del planeta, pero es posible que los consumidores no est\u00e9n obteniendo los nutrientes que esperan de los alimentos de origen vegetal. Y si este descenso de nutrientes contin\u00faa, algunas personas pueden correr un riesgo elevado de desarrollar deficiencias de ciertos nutrientes o ser menos capaces de protegerse de las enfermedades cr\u00f3nicas mediante una buena nutrici\u00f3n<\/strong>, dicen los expertos.<\/p>\n El suelo: la clave para aumentar los nutrientes<\/strong><\/span><\/p>\n Por desgracia, no es probable que los niveles de nutrientes de los productos mejoren dada la trayectoria actual de los cambios globales.<\/p>\n Utilizando modelos con las concentraciones de di\u00f3xido de carbono atmosf\u00e9rico previstas para el a\u00f1o 2050, los investigadores estiman que es probable que el contenido de prote\u00ednas de las patatas, el arroz, el trigo y la cebada disminuya otro 6 a 14 por ciento, seg\u00fan un estudio<\/a> publicado en una edici\u00f3n de 2017 de Environmental Health Perspectives<\/em>. Como resultado, 18 pa\u00edses, incluido la India, podr\u00edan perder m\u00e1s del 5 por ciento de sus prote\u00ednas alimentarias.<\/p>\n Hay un debate en curso sobre si los productos org\u00e1nicos son m\u00e1s nutritivos que los cultivados convencionalmente, pero es un punto discutible, seg\u00fan algunos cient\u00edficos, debido a la considerable superposici\u00f3n de las pr\u00e1cticas agr\u00edcolas y la exposici\u00f3n ambiental al di\u00f3xido de carbono.<\/p>\n Montgomery dice que los efectos de las pr\u00e1cticas agr\u00edcolas en la salud del suelo son una mejor lente para ver el contenido de nutrientes de los cultivos<\/strong>. La mayor\u00eda de los estudios que comparan los productos de las granjas convencionales con los de la agricultura ecol\u00f3gica no controlan la salud del suelo<\/strong>, que es el factor m\u00e1s importante, seg\u00fan Montgomery.<\/p>\n Una estrategia para mejorar el suelo es la agricultura regenerativa<\/strong>, un amplio conjunto de pr\u00e1cticas que pueden restaurar la fertilidad del suelo. Un estudio <\/a>publicado en el n\u00famero de enero de 2022 de PeerJ: Life & Environment<\/em> muestra que las pr\u00e1cticas de agricultura regenerativa producen cultivos con mayores niveles de materia org\u00e1nica en el suelo, puntuaciones de salud del suelo y mayores niveles de ciertas vitaminas, minerales y fitoqu\u00edmicos.<\/strong><\/p>\n El primer paso es dejar el suelo en paz en la medida de lo posible y reducir el laboreo, una pr\u00e1ctica que provoca el agotamiento de los minerales<\/strong>. La plantaci\u00f3n de cultivos de cobertura (que se cultivan para cubrir el suelo con el fin de protegerlo), como el tr\u00e9bol, la hierba de centeno o la veza, puede ayudar a prevenir la erosi\u00f3n y suprimir el crecimiento de las malas hierbas. Y la rotaci\u00f3n de las plantas cultivadas en cada campo puede mejorar el contenido de nutrientes de los cultivos posteriores.<\/p>\n Pero, en general, lo m\u00e1s saludable que puede hacer el comprador medio es seguir consumiendo una variedad de productos. \u00abNo estamos hablando de una disminuci\u00f3n del 50 por ciento en la densidad de nutrientes, as\u00ed que si se consume una variedad de frutas y verduras de diferentes colores, se seguir\u00e1n satisfaciendo las necesidades nutricionales<\/strong>\u00ab, dice Kristi Crowe-White, profesora asociada de nutrici\u00f3n en la Universidad de Alabama y miembro experto del Instituto de Tecn\u00f3logos de los Alimentos<\/p>\n La nutrici\u00f3n y los sistemas alimentarios (Libro FAO)<\/a><\/p>\n Los suelos, origen de los alimentos (FAO)<\/a><\/p>\n La p\u00e9rdida de nutrientes del suelo amenaza la producci\u00f3n de alimentos<\/a><\/p>\n <\/p>\n Rothamsted ha pasado 180 a\u00f1os cultivando trigo, lo que ha dado como resultado 300.000 muestras hist\u00f3ricas<\/span><\/strong><\/p>\n En un estudio<\/a> de 2008 del que McGrath es coautor, los cient\u00edficos analizaron los cambios en el rendimiento y la calidad nutricional de los granos de trigo a lo largo de 160 a\u00f1os. Encontraron que entre 1845 y 1967, las concentraciones de minerales de grano se mantuvieron estables en la mayor\u00eda de las parcelas. Pero despu\u00e9s de 1968, los niveles de zinc, cobre y magnesio comenzaron a disminuir.<\/p>\n En el mismo estudio, los cient\u00edficos tambi\u00e9n compararon muestras de suelo de 1865 a 2000. Sus resultados muestran que los micronutrientes se mantuvieron estables o aumentaron en el transcurso del estudio. El aumento de algunos minerales puede atribuirse al uso de fertilizantes inorg\u00e1nicos. \u00abEsto demuestra que no es que los suelos est\u00e9n disminuyendo, por ejemplo, en zinc, cobre u otros nutrientes\u00bb, dice McGrath.<\/p>\n Esto no significa que los suelos de todo el mundo est\u00e9n en perfectas condiciones. Las pr\u00e1cticas agr\u00edcolas como la labranza alteran la estructura del suelo, mientras que el monocultivo (cultivar el mismo tipo de cultivo en el mismo campo a\u00f1o tras a\u00f1o) reduce la cantidad de bacterias, hongos, nutrientes y otros microbios en el suelo. De hecho, m\u00e1s del 60% de los suelos de la Uni\u00f3n Europea se encuentran en un estado insalubre. Sin embargo, simplemente no hay suficiente evidencia para decir con certeza que este da\u00f1o est\u00e1 causando el agotamiento de nutrientes en los cultivos que cultivamos en estos suelos hoy en d\u00eda.<\/p>\n \u00abHay mucho debate en torno a la salud del suelo, pero cuando se trata de la traducci\u00f3n entre la salud del suelo y el valor nutricional, todav\u00eda no veo mucha evidencia s\u00f3lida\u00bb, a\u00f1ade Trigueiro.<\/p>\n \u00bfCu\u00e1l es la causa de la ca\u00edda?<\/p>\n La disminuci\u00f3n nutricional del trigo observada por McGrath y sus colegas entre 1968 y 2005 coincide con la introducci\u00f3n de nuevas variedades de trigo de alto rendimiento durante un per\u00edodo conocido como la Revoluci\u00f3n Verde.<\/p>\n A finales de la d\u00e9cada de 1960, los agr\u00f3nomos introdujeron nuevos cultivos para satisfacer las necesidades de una poblaci\u00f3n creciente. Estos produjeron mayores rendimientos y m\u00e1s grano para alimentar a m\u00e1s personas. Uno de los agr\u00f3nomos de la \u00e9poca, Norman Borlaug, que dirigi\u00f3 el esfuerzo para mejorar estas variedades de trigo de alto rendimiento, fue galardonado m\u00e1s tarde con el Premio Nobel de la Paz<\/strong> por su trabajo para aliviar el hambre en el mundo.<\/p>\n Fuente: \u00a9 Rothamsted Research<\/p>\n Las variedades modernas de trigo (hacia la derecha) producen m\u00e1s grano y menos tallo que las variedades m\u00e1s antiguas (hacia la izquierda)<\/p>\n Pero a pesar de todos sus beneficios, la Revoluci\u00f3n Verde parece haber tenido una consecuencia no deseada. Al comparar las variedades de trigo de la Revoluci\u00f3n Verde con las variedades m\u00e1s antiguas, McGrath y sus colegas encontraron que las variedades modernas conten\u00edan menos minerales cuando se cultivaban en las mismas condiciones y junto con las variedades m\u00e1s antiguas. Esto sugiere que la disminuci\u00f3n de micronutrientes no se debe a factores ambientales, sino a algo que sucede dentro de la planta.<\/p>\n \u00abNo es un efecto suelo, no es un efecto estacional […] Es el hecho de que la gen\u00e9tica cambi\u00f3, y la asignaci\u00f3n de nutrientes ha cambiado\u00bb, concluye McGrath. Explica que la planta est\u00e1 poniendo m\u00e1s de sus carbohidratos, su producci\u00f3n, en el grano y menos en la paja. El aumento de carbohidratos diluye otros componentes del grano, incluidos los minerales. Por lo tanto, aunque vemos mayores rendimientos, los cereales en s\u00ed son m\u00e1s pobres en micronutrientes: las concentraciones medias de zinc, cobre, hierro y magnesio en el grano de las variedades m\u00e1s nuevas fueron entre un 19 y un 28% m\u00e1s bajas que las de las m\u00e1s antiguas.<\/p>\n Estos resultados proporcionan algunas respuestas a la pregunta de si el contenido de nutrientes de nuestros alimentos est\u00e1 cambiando, aunque solo se fijan en un cultivo (trigo) en un pa\u00eds (Inglaterra).<\/p>\n Otros estudios pintan un panorama m\u00e1s global. En 2020, un equipo analiz\u00f3<\/a> muestras de trigo de Rothamsted, as\u00ed como muestras de herbarios en 16 pa\u00edses diferentes. Descubrieron que, al igual que en las muestras brit\u00e1nicas, el trigo en todo el mundo ha sufrido cambios nutricionales en las \u00faltimas d\u00e9cadas. Los hidratos de carbono han aumentado, mientras que el contenido de prote\u00ednas y minerales ha disminuido. De manera similar a lo que McGrath vio en 2008, estas tendencias est\u00e1n relacionadas con la introducci\u00f3n de variedades de mayor rendimiento. Pero los cient\u00edficos tambi\u00e9n apuntaron a un factor ambiental: un aumento en el di\u00f3xido de carbono atmosf\u00e9rico.<\/p>\n M\u00e1s carbono, menos nutrientes<\/p>\n No se puede negar que la cantidad de di\u00f3xido de carbono y otros gases de efecto invernadero en la atm\u00f3sfera ha aumentado constantemente durante d\u00e9cadas. Y aunque cientos de especies se ver\u00e1n afectadas negativamente, algunas plantas pueden prosperar. \u00abLas plantas evolucionaron cuando el di\u00f3xido de carbono era mucho m\u00e1s alto que en la actualidad, por lo que para aproximadamente el 90-95% de ellas, la concentraci\u00f3n actual de di\u00f3xido de carbono es inferior a la \u00f3ptima. M\u00e1s di\u00f3xido de carbono estimula la fotos\u00edntesis y el crecimiento\u00bb, dice Lewis Ziska, profesor de ciencias de la salud ambiental en la Universidad de Columbia en Nueva York, Estados Unidos.<\/p>\n Pero m\u00e1s grande no siempre es mejor. Y aunque cultivar m\u00e1s plantas puede significar m\u00e1s alimento, la cantidad de nutrientes en ese alimento puede estar lejos de ser ideal para la nutrici\u00f3n humana. A principios de la d\u00e9cada de 2000, el matem\u00e1tico Irakli Loladze public\u00f3 una teor\u00eda<\/a> de este tipo, argumentando que el aumento de los niveles de di\u00f3xido de carbono atmosf\u00e9rico deber\u00eda exacerbar \u00abel ya agudo problema de la malnutrici\u00f3n por micronutrientes\u00bb. Pero pasaron a\u00f1os antes de que tuviera suficientes datos experimentales para demostrar que el aumento de los niveles de di\u00f3xido de carbono parece agotar los minerales en las plantas.<\/p>\nNutrientes de los alimentos modernos\u2026 \u00bfmucho m\u00e1s bajos que antes?<\/a><\/strong><\/h3>\n
\u00bfLos alimentos modernos son bajos en nutrientes?<\/a><\/h3>\n
Las frutas y verduras son menos nutritivas que antes. \u00bfPor qu\u00e9?<\/a><\/strong><\/h4>\n
Fuente: \u00a9 Rothamsted Research<\/span><\/h3>\n